Rjaschenka

Rjaschenka ist ein saures Molkegetränk, das durch die Gerinnung von Kuhmilch und anschließende alkoholische Gärung entsteht. Durch das langanhaltende Einweichen erhöht sich der Gehalt an nützlichen Komponenten in der Milch, da der gesamte Flüssigkeitsanteil eingedampft wird. Die langdauernde thermische Behandlung ermöglicht es, alle pathogenen Bakterien aus dem Produkt zu entfernen.

Rjaschenka weist eine gleichmäßige cremefarbene Farbe auf und besitzt eine frische Konsistenz ohne Klümpchen. Zu den Analoga dieses nützlichen Produkts zählen Katyk (ein tatarisches Nationalgericht), Mazoni (ein georgisches Getränk), Mazun (ein armenisches Getränk) sowie Leben (ein saures Molkegetränk in Ägypten).

Das Rezept zur Zubereitung von Rjaschenka

Das Rezept zur Zubereitung von Rjaschenka stammt aus der Ukraine. Rjaschenka kann als Variante des natürlichen Joghurts ohne Einsatz von Geschmackszusätzen betrachtet werden. Früher wurde dieses natürliche Produkt in einem gut erhitzten Ofen zubereitet. Für die Herstellung von Rjaschenka wurden Milch und saure Sahne gemischt und in den Ofen gestellt. Die Milch wurde nicht zum Kochen gebracht, sondern auf eine Temperatur gehalten, bei der sich Feuchtigkeit entzog, das Produkt fettig wurde und dicker.

Heute wird dieses Produkt unter häuslichen Bedingungen unter Verwendung von säureliebenden Stäbchen und Kefir-Pilzen zubereitet.

Nährwert und Kaloriengehalt von Rjaschenka

Der Bestand an Komponenten des sauren Molkeprodukts entspricht dem Satz der Substanzen, die die geronnene Milch bilden. Allerdings behält Rjaschenka deutlich mehr dieser Substanzen als die geronnene Milch.

Die gesundheitlichen Vorteile von Rjasenka für den menschlichen Organismus hängen direkt mit ihrer Haltbarkeit zusammen. In diesem Getränk sind Substanzen enthalten, deren Gehalt für die Gesundheit entscheidend ist: pro 100 g des Produkts befinden sich 89 g Asche, 8 mg Cholesterin, 4,2 mg Mono- und Disaccharide, 1,5 g gesättigte Fettsäuren sowie 0,9 g organische Säuren. Pro 100 g kommen zudem 0,8 mg Vitamin PP (Niacin), 0,3 mg Ascorbinsäure (Vitamin C), 0,13 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin B1 (Thiamin), 22 µg Wachstumshormon sowie 0,01 mg Beta-Carotin vor. Das Getränk enthält ferner 124 mg Kalzium, 146 mg Kalium, 92 mg Phosphor, 50 mg Natrium und 29 mg Schwefel.

Der Kaloriengehalt von Rjasenka steht in direktem Zusammenhang mit dem Fettgehalt der verwendeten Milch. So liegen bei Herstellung aus Vollmilch pro 100 g des Produkts zwischen 75 und 100 kcal vor.

In den Produktionsstandards wird Rjasenka in verschiedenen Fettstärken angeboten (von der diätetischen Variante mit 1 % bis zu den nährstoffreicheren Sorten mit 6 %). Bei einem Fettgehalt von 2 % betragen pro 100 g des Produkts 54 kcal, bei 4 % Fettgehalt sind es 76 kcal. Unabhängig vom Kaloriengehalt verfügt Rjasenka jedoch über einzigartige Eigenschaften und ist für den menschlichen Organismus außerordentlich nützlich.

Der Nutzen von Rjasenka.

Rjasenka stillt zudem sehr effektiv den Hunger. Ein Glas dieses aromatischen Milchsäuregetränks deckt 20 % der täglichen Phosphorbedarfsquote und 25 % des täglichen Kalziumbedarfs. Das in Rjasenka enthaltene Milchfett verbessert die Aufnahme von Kalzium. Der regelmäßige Konsum hilft, Knochen und Zähne zu festigen; daher ist Rjasenka nicht nur für Erwachsene, sondern auch für den kindlichen Organismus wertvoll. Die Menge der Milchsäurebakterien beeinflusst den Verdauungsprozess sehr wohltuend. Durch die Stoffwechselaktivität dieser Bakterien reichern sich im Getränk nützliche Substanzen an: freie Aminosäuren, antibiotische Wirkstoffe und biologische Fermente.

Die Anwendung dieses Milchsäuregetränks ist bei Atherosklerose sowie Erkrankungen der inneren Organe mit Durchblutungsstörungen empfehlenswert.

Das Getränk wird häufig als kosmetisches Mittel eingesetzt. Auf Basis von Rjasenka werden Körper- und Haarmasken sowie pflegende Bäder zubereitet. Eine Maske aus Rjasenka mit Zitronensaft wirkt tonisierend, während eine Mischung mit Haferflocken die Reizung lindert.

Der Schaden durch Rjasenka.

Mögliche negative Auswirkungen von Rjasenka sind bei Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt sowie Magengeschwüren nicht ausgeschlossen.

Ein erheblicher Nachteil kann eine Allergie gegen das Laktalbumin (Milchprotein) sein.

Die Verwendung von Rjaschenka in der Küche

In der Küche dieses aromatischste Getränk als wichtigste Komponente für die Zubereitung von Kuchen, Pfannkuchen und Oladi nutzen; Rjaschenka verbindet sich hervorragend mit den meisten Früchten und Beeren.

Dieses Produkt wird nicht mit Eiern, Geflügel, Fisch oder anderen Eiweißquellen kombiniert.

Natürlich kann man Rjaschenka im Kühlschrank nicht länger als fünf Tage lagern.