Fisch aus Eis

Unter Eisfischen versteht man eine Artengruppe der Familie der Weißaugen. Ihr charakteristisches Merkmal ist das Fehlen von Hämoglobin und Erythrozyten im Blut, was ihnen ihren Namen verleiht. Diese Fische leben ausschließlich in der Antarktis. Die am weitesten verbreitete Art innerhalb dieser Gruppe ist die Gattung *Gunnara*, die vorrangig in den Gewässern der antarktischen Inseln vorkommt.

Die Körperlänge dieser Fische beträgt 30–40 cm; besonders große Individuen können bis zu 70 cm lang werden, wobei das Gewicht zwischen 0,3 und 1 kg liegt. Das größte gefangene Exemplar einer Weißaugenart wog 2 kg bei einer Körperlänge von 66 cm.

Der Körper des Fisches ist nackt, halbdurchsichtig und weist dunkle, breite querlaufende Streifen auf. Aufgrund der Besonderheit des Blutes fehlen den Fischen im roten Farbton jegliche Rötung vollständig. Der Kopf macht fast ein Viertel des Körperlängsdurchmessers aus, ist oben abgeflacht und leicht verlängert, mit großen, schiefen Kieferzähnen. Der große Maulspalt bildet fast die Hälfte der Kopflänge. Nach dem Aussehen ähnelt der Fisch stark dem Hecht.

Das Skelett des Eisfisches ist weich und enthält wenig Kalzium; es sind nur wenige Knochen vorhanden.

Die Geschichte

Im 19. Jahrhundert berichteten norwegische Walfänger, dass in der Antarktis, im Südwestbereich des Atlantiks, bei der Insel Südgeorgien interessante Fische mit farblosem Blut schwimmen, die sie „aus Eis" oder „unblutig" genannt haben. Die skeptisch eingestellten Gelehrten überprüften ihre Existenz jedoch zunächst nicht. Eine wissenschaftliche Untersuchung des Fisches erfolgte erst 1954.

Heute werden die Eisfische in verschiedenen Tiefen vorzugsweise im Bereich der Inseln südlich von Orkney, Südgeorgien, Kerguelen und südlich von Süd-Shetland gefangen. Die Fangmengen betragen jährlich zwischen 1 bis zu 4.500 Stücken. In Russland beschäftigten sich die Fischer seit den 1970er Jahren mit dem Gewerbe "Ledjanka", wobei der Fang bis zu 100.000 Stück pro Jahr betrug. Heute werden in Russland vom Gewerbe "Ledjanka" keine Importe aus dem Ausland mehr auf den einheimischen Markt zugelassen.

Bestand und Kaloriengehalt des Eisfisches

Das Fleisch des Eisfisches enthält große Mengen an Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Fluor sowie Jod und anderen wichtigen Makro- und Mikroelementen. Zudem sind in ihm die Vitamine PP, B1, B2, B6 und B9 enthalten.

Aufgrund der einzigartigen Genusswerte, des weit entfernten Lebensraums und der Komplexität der Fangmethode wird dieser Fisch zur Premium-Kategorie gezählt. Als Hauptnahrung dient Krill; dank dessen hat das Fleisch einen krabbenartigen Geschmack, ist spezifisch und frei von dem für viele Fischarten typischen unangenehmen Geruch.

Das Fleisch ist zart und dicht, enthält jedoch kaum Fett. Der Kaloriengehalt des Eisfisches beträgt 91 Kilokalorien pro 100 g. Ein wesentlicher Vorteil liegt in der vollständigen Abwesenheit von Knochen, wodurch das Entfernen von Rändern und dem Rückgrat entfällt.

Da der Eisfisch vorzugsweise in ökologisch reinen Regionen lebt, gilt er als einer der reinsten Fische. Sein Fleisch eignet sich hervorragend für eine gesunde diätetische Ernährung.

Der Eisfisch genießt in Japan eine eigenartige Popularität; in vielen Restaurants wird er oft im Rohzustand gereicht, was seinen charakteristischen Garnelengeschmack ermöglicht. Leider hat sich die Bestandszahl in letzter Zeit stark verringert, wodurch der Preis entsprechend hoch gestiegen ist.

Es gibt zahlreiche Rezepte zur Zubereitung des Fisches, sodass selbst anspruchsvolle Gaumen eine Platte nach Geschmack finden können. Gut passt er mit verschiedenen Zutaten wie Kräutern und Gewürzen, insbesondere Ingwer, Basilikum und Zitronenmelisse, zusammen. Das fettfreie Fleisch eignet sich hervorragend für asiatische Gerichte, beispielsweise indische Karri-Saucen. Ein einfaches, doch sehr leckeres Zubereitungsverfahren ist die Anbratung in geschmolzenem Öl.

Auf unseren Märkten wird dieser Fisch vorzugsweise eingefroren angeboten. Aufgrund der zarten Textur des Fleisches sollte jedoch auf das erneute Auftauen verzichtet werden, da dies den Geschmack erheblich verschlechtern würde.