Lachs

Der Lachs gehört zur Familie der Lachse. Es handelt sich um einen ziemlich großen Fisch; die ausgewachsenen Individuen erreichen eine Länge von 1,5 m und ein Gewicht von bis zu 39 kg. Der Lachs ist außen mit kleinen silbernen Schuppen bedeckt. Auf seiner Oberfläche gibt es keine Flecken, während des Laichens (September–November) erscheinen jedoch rote und orangefarbene Flecken am Kopf und an den Seiten.

Der Lachs lebt im Atlantischen und Nordostpazifischen Ozean sowie in der Ostsee und ernährt sich von Krebsen und anderen Fischen. Zum Laichen wandert er in die Flüsse ab. Die Fischpopulation erreicht das Alter von 5 bis 6 Jahren. In den Flüssen legt jedes Individuum zwischen 6.000 und 25.000 große orange Eier, aus denen sich der junge Fisch entwickelt. Der junge Fisch lebt in den Flüssen bis zu 5 Jahre, bevor er ins Meer zurückkehrt. Die Lebensdauer des Lachses beträgt bis zu 9 Jahre.

Für die Menschen stellt diese Fischart einen hohen wirtschaftlichen Wert dar; ihr rotes Fleisch ist sehr lecker und nützlich.

Der Nutzen des Lachses

Das Fleisch dieses Fisches kann in die Ernährung von Erwachsenen sowie Kindern aufgenommen werden. Obwohl es viele verschiedene Zubereitungsarten gibt, bleiben bei der Zubereitung im Folienrost das Maximum an nützlichen Substanzen erhalten.

Der Kaloriengehalt des Lachses ist pro 100 g höher als der von weißem Fisch. Das Fleisch des roten Fisches ist eine Quelle für hochwertiges Eiweiß und unverzichtbare Aminosäuren; 100 g Produkt enthalten bis zur Hälfte der täglichen Norm für den Eiweißbedarf.

Der Nutzen des Lachses für den Organismus ergibt sich aus seinen Fetten, die aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen. Sie werden leicht verstoffwechselt und im Unterschied zu tierischen Fetten sind sie sehr nützlich, insbesondere zur Verhinderung der Bildung von Blutgerinnseln sowie bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen; zudem verbessern sie den Blutfluss in den kleinsten Kapillaren.

Der regelmäßige Verzehr von Lachs verbessert die Funktion des Verdauungstraktes, der Leber und des Nervensystems, erhöht die Elastizität der Gefäßwände sowie die Resistenz gegen Infektionen. Lachs in leichter Salzlake enthält Substanzen, die vor Thrombophlebitis (Entzündung mit Blutgerinnselbildung) schützen.

Dieser Fisch verbessert die Stimmung und mildert nervöse Anstrengungen; er hilft zudem, die geistige Leistungsfähigkeit nach anstrengender Arbeit schnell wiederherzustellen.

Der Nutzen von Lachs für Schwangere liegt darin, dass er eine unverzichtbare Proteinquelle für das zukünftige Kind sowie Omega-3-Fettsäuren liefert, die am Aufbau des kindlichen Gehirns beteiligt sind.

Ein regelmäßiger Mangel an polyungesättigten Fettsäuren in der Ernährung begünstigt häufiger die Entwicklung von Atherosklerose, rheumatoider Arthritis, Krebs und Immunitätsdefekten.

Neben Omega-3-Fettsäuren mit entzündungshemmenden Eigenschaften ist Lachs reich an Magnesium; daher kann er bei der Vorbeugung von Bronchialasthma-Anfällen nützlich sein. Nach Angaben von Wissenschaftlern kann ein Magnesiummangel einer der auslösenden Faktoren für Asthma sein.

Laut einigen Studien beeinflusst Lachs positiv den Verlauf der Psoriasis sowie die Funktion des Gehirns und der Augen.

Der Fisch ist reich an Vitaminen D, E und A; Fischtran kann den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Verdaulichkeit von Proteinen erhöhen. Zudem enthält Lachs wertvolle Mikroelemente wie Jod und Selen für den menschlichen Organismus.

Der Kaloriengehalt von Lachs beträgt 220 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Zubereitung von Lachs

Beim Einkauf trifft man meist auf frischen oder gefrorenen Lachs sowie auf geräucherten und marinierten Lachs, der sofort verzehrfertig ist. Der Geruch eines frischen Filets sollte neutral sein; das Fleisch sollte elastisch und nicht klebrig wirken.

Die Zubereitung von Lachs erfordert keinen aufwendigen und arbeitsintensiven Aufwand; sein prächtiger Geschmack bleibt in einfachen Platten erhalten und eignet ihn ideal für Fischspeisen.

Lachs kann gegrillt oder im Folienüberbacken zubereitet werden; ein Braten wird nicht empfohlen, da dabei wertvolle Substanzen zerstört würden, weshalb Kenner den Fisch eher räuchern oder salzen bevorzugen. In der Vakuumpackung gekaufter Lachs hält sich bis zu zwei Monate ab dem Packungsdatum, während die Haltbarkeit nach Öffnung auf 1–1,5 Tage verkürzt wird.

Für Malossol-Lachs werden Filets in Salz gelegt und unter das Joch gestellt; nach der Reifezeit sind sie zum Verzehr bereit und benötigen keine weitere kulinarische Bearbeitung, wobei die komplexeste Zubereitungsform das Räuchern ist, da geräucherter Lachs hervorragend für Salate, Omelette und Canapés geeignet ist.

Zum Überbacken im Backofen wird der Fisch geschuppt, gewürfelt, von den Knochen befreit und in eine Mischung aus Dill und Salz getaucht; nach einer halben Stunde Einweichzeit wird er mit Zitronensaft beträufelt, in Folie verpackt und 30 Minuten bei 180 Grad gebacken. Diese Platte ist sehr nützlich und kann jeden festlichen Tisch schmücken, wobei der hohe Kaloriengehalt des Lachs in Kombination mit seinem zarten Geschmack und Aroma selbst den anspruchsvollsten Appetit befriedigt.

Kontraindikationen

Lachs wird nicht empfohlen, wenn zuvor allergische Reaktionen darauf auftraten; dies geschieht meist bei Verwendung von Fischkonserven oder -präparaten, die Konservierungsstoffe und Farbstoffe enthalten.