Apfelzucker

Apfelwein ist ein alkoholisches Getränk, das dem Sekt ähnelt. Die Zubereitung erfolgt durch Pressung von Fruchtsäften (meist aus Äpfeln und Birnen) ohne Hefezusatz. Interessant ist, dass Nordamerika dieses alkoholische Apfelgetränk als „Apple Cider" bezeichnet. Traditionell wurde dieses Getränk in Frankreich und Spanien hergestellt.

Obwohl der Apfelwein seit der Antike bekannt war, schreibt die Legende die Erfindung dieses Getränkes Karl dem Großen zu. Während einer Reise sollen angeblich Bauern den Sack mit überreifen Äpfeln gebracht haben; diese wurden zerdrückt und es entstand der Apfelwein. Im Mittelalter war der Apfelwein ein festliches Getränk bei französischen Bauern.

Apfelwein hat üblicherweise eine grünliche oder goldene Farbe und einen charakteristischen Apfelgeruch. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 1 und 8 %. Das Geschmacksspektrum reicht von trocken bis süß: Je süßer das Getränk ist, desto höher der Alkoholgehalt. Im Vergleich zum Sekt ist Apfelwein trüber; die Bläschen nach dem Gießen bleiben im Weinglas deutlich länger erhalten. Ein guter Apfelwein sollte klar sein, ohne Trübungen und Sedimente.

Apfelwein stillt gut, enthält jedoch keine Zusatzstoffe oder Farbstoffe. Er wird zusammen mit Backwaren traditionell serviert; trockene Sorten kombinieren sich hervorragend mit Meeresfrüchten und Käse. Oft geht Apfelwein in die Rezeptur verschiedener Cocktails ein. Servieren Sie Apfelwein in Sektgläsern, gekühlt auf 6–8 Grad.

Neben Alkohol enthalten das Getränk auch Gerbstoffe, Pektine sowie Zitronen-, Apfel- und Essigsäure, Mikroelemente und Zucker. Nach Beobachtungen dient der regelmäßige Verzehr in kleinen Mengen zur Prophylaxe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Der Apfelzider darf nicht bei Diabetes mellitus, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Gallenwegserkrankungen, Lebererkrankungen sowie bei Hypertonie und Atherosklerose konsumiert werden.

Herstellung des Apfelziders

Aus gewöhnlichen Äpfeln wird Apfelzider gewonnen; in ihnen ist jedoch zu wenig Tannin enthalten, weshalb für dessen Herstellung spezielle Sorten ausgewählt werden. Die Äpfel werden durch eine Membranpresse gepresst.

Das Aroma und der Geschmack des Apfelziders stammen tatsächlich aus dem grünen Häutchen der Äpfel; daher ist es wichtig, die Schale bis zum Ende des Fermentationsprozesses zu erhalten. Die Fermentation dauert etwa zwei Monate, woraufhin der Apfelzider über einen Zeitraum von 6 bis 12 Monaten reift.

Heute kann man Apfelzider in einigen Restaurants Europas probieren; dort wird die genaue Rezeptur für dessen Zubereitung sowie die damit verbundenen Rituale beachtet.

Man kann versuchen, den Apfelzider unter häuslichen Bedingungen zuzubereiten. Dazu muss vor allem die richtige Apfelsorte gewählt werden – sie sollte nicht zu süß sein und gleichzeitig ausreichend reif. Experten empfehlen, aus gängigen Sorten wie Aport, Antonowka, Borowinka und Renette zu nehmen. Die Äpfel müssen gewaschen, von Fruchtstielen und Faulstellen befreit und anschließend durch einen Fleischwolf gepresst werden.

In die entstandene Masse wird Zucker gegeben, sie wird abgedeckt und an einem warmen Ort für einige Tage aufbewahrt. Anschließend muss der Aufguss durchgesiebt werden; der Ölkuchen wird wieder aufgeklappt, wobei pro 100 bis 130 g Zucker je Liter des gewonnenen Saftes hinzugefügt wird. In dieser Phase ist das Getränk abzuschließen und für weitere 20 Tage zu lagern. Danach wird es mit einem Siphon in Flaschen abgefüllt und verschlossen, damit es noch mindestens drei Monate reifen kann. Wenn der Apfelzider unter häuslichen Bedingungen korrekt zubereitet wurde, tritt nach seinem Genuss kein Kater auf.

Kaloriengehalt des Apfelziders

Der Kaloriengehalt des Apfelziders variiert je nach Apfelsorte und hängt vom Zuckergehalt im Getränk ab: Trockener Apfelzider enthält etwa 40 Kilokalorien pro 100 g, während süßer Apfelzider durchschnittlich 47 Kilokalorien pro 100 g aufweist. Beim Konsum des Apfelziders tritt nur eine leichte Betäubung ein; daher kann das Getränk für einen einmaligen Genuss ausreichend sein. Ernährungsberater empfehlen jedoch, dieses Getränk nicht in die Ration von Menschen mit Fettleibigkeit aufzunehmen, bedingt durch seinen Kaloriengehalt.