Der Apfelzider

Der Apfelzider ist ein schwalkoholisches Getränk, das dem Sekt ähnelt. Die Zubereitung besteht in der Pressung von Fruchtsäften (meist aus Äpfeln und Birnen) ohne Hefen. Es ist interessant zu wissen, dass Nordamerika dieses alkoholische Apfelgetränk als „Apple Cider" bezeichnet. Traditionell wurde dieses Getränk in Frankreich und Spanien hergestellt.

Obwohl der Apfelzider seit der Antike bekannt war, schreibt die Legende die Erfindung dieses Getränkes Karl dem Großen zu. Während einer Reise sollen angeblich Bauern Dörfer auf den Sack mit überreifen Äpfeln gebracht haben; diese wurden zerdrückt und es entstand der Apfelzider. Im Mittelalter war der Apfelzider ein festliches Getränk bei französischen Bauern.

Der Apfelzider hat üblicherweise eine grünliche oder goldene Farbe, einen charakteristischen Apfelgeruch. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 1 und 8 %. Das Geschmacksspektrum reicht von trocken bis süß: Je süßer das Getränk ist, desto höher der Alkoholgehalt. Im Vergleich zum Sekt ist der Apfelzider trüber; die Bläschen nach dem Gießen bleiben im Weinglas deutlich länger erhalten. Ein guter Apfelzider sollte klar sein, ohne Trübungen und Sedimente.

Der Apfelzider stillt gut, enthält jedoch keine Zusatzstoffe oder Farbstoffe. Er wird zusammen mit Backwaren traditionell serviert; trockene Sorten kombinieren sich hervorragend mit Meeresfrüchten und Käse. Oft geht der Apfelzider in die Rezeptur verschiedener Cocktails ein. Servieren Sie den Apfelzider in Sektgläsern, gekühlt auf 6–8 Grad.

Neben Alkohol enthalten das Getränk auch Gerbstoffe und Pektine sowie Zitronen-, Äpfel- und Essigsäure, Mikroelemente und Zucker. Nach Beobachtungen dient der regelmäßige Verzehr in kleinen Mengen zur Prophylaxe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Der Apfelzider darf nicht bei Diabetes, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Gallenwegserkrankungen, Lebererkrankungen sowie bei Hypertonie und Atherosklerose konsumiert werden.

Die Herstellung des Apfelziders

Aus gewöhnlichen Äpfeln wird Apfelzider gewonnen; in ihnen ist jedoch zu wenig Tannin enthalten, weshalb für dessen Herstellung spezielle Sorten ausgewählt werden. Die Äpfel werden durch eine Membranpresse gepresst.

Tatsächlich stammt das Aroma und der Geschmack des Apfelziders aus dem grünen Häutchen der Äpfel; daher ist es wichtig, die Schale bis zum Ende des Fermentationsprozesses zu erhalten. Die Fermentation dauert etwa zwei Monate, woraufhin der Apfelzider über einen Zeitraum von 6 bis 12 Monaten in der physikalischen Lagerung reift.

Den heutigen Apfelzider kann man in einigen Restaurants Europas probieren; dort wird die genaue Rezeptur für dessen Zubereitung sowie die damit verbundenen Rituale beachtet.

Man kann versuchen, den Apfelzider unter häuslichen Bedingungen zuzubereiten. Dazu muss vor allem die richtige Apfelsorte gewählt werden – sie sollte nicht zu süß sein und gleichzeitig ausreichend reif. Experten empfehlen, aus gängigen Sorten wie Aport, Antonowka, Borowinka und Renette zu nehmen. Die Äpfel müssen gewaschen, von Fruchtstielen und Faulstellen befreit und anschließend durch einen Fleischwolf gepresst werden.

In die entstandene Masse wird Zucker gegeben, sie wird abgedeckt und an einem warmen Ort für einige Tage aufbewahrt. Anschließend muss der Aufguss durchgesiebt werden; der Ölkuchen wird wieder aufgeklappt, wobei pro 100 bis 130 g Zucker je Liter des gewonnenen Saftes hinzugefügt wird. In dieser Phase ist das Getränk abzuschließen und für weitere 20 Tage zu lagern. Danach wird es mit einem Siphon in Flaschen abgefüllt und verschlossen, damit es noch mindestens drei Monate reifen kann. Wenn der Apfelzider unter häuslichen Bedingungen korrekt zubereitet wurde, tritt nach seinem Genuss kein Kater auf.

Der Kaloriengehalt des Apfelziders.

Der Kaloriengehalt des Apfelziders variiert je nach Sorte. Er hängt vom Zuckergehalt im Getränk ab: Trockener Apfelzider enthält 40 Kilokalorien pro 100 g, während süßer Apfelzider durchschnittlich 47 Kilokalorien pro 100 g aufweist. Der Apfelzider verursacht nur eine leichte Betäubung beim Konsum; daher kann er für einen einmaligen Genuss ausreichend sein. Eine Schale des Apfelziders enthält im Durchschnitt 117 Kilokalorien. Ernährungsberater empfehlen, dieses Getränk nicht in die Ration von Menschen mit Fettleibigkeit aufzunehmen, aufgrund seines Kaloriengehalts.