Sojabohne

Die Sojabohne – die Kulturpflanze der Bohnenfamilie, die in Südeuropa, Asien, Süd- und Nordamerika sowie in Südafrika, Australien und einigen Inseln des Indischen und Pazifischen Ozeans angebaut wird.

Die Samen der Sojabohne werden als „Sojabohnen" bezeichnet und wurden bereits vor über vier Jahrtausenden in der Kochkunst verwendet. Die Sojabohne hat ihre Popularität dank der folgenden Merkmale errungen:

• Der hohe Ernteertrag;
• Der hohe Eiweißgehalt (bis zu 50 %), dessen Zusammensetzung den tierischen Proteinen (Milch und Fleisch) ähnelt;
• Der Gehalt an Vitaminen der Gruppe B, Mikroelementen sowie polyungesättigten Fettsäuren;
• Die Anwendbarkeit als Heilmittel und Prophylaxe bei einer Reihe von Krankheiten;
• Das Fehlen von Cholesterin und der niedrige Anteil an gesättigten Fetten;
• Die Sojabohne dient als Rohstoffgrundlage für die Produktion des breitesten Spektrums an Lebensmitteln; aus ihnen werden unter anderem Sojamilch und Sojafleisch hergestellt.

Diese Eigenschaften ermöglichen es, die Sojabohne als preiswertes, ertragreiches und nützliches Ersatzmittel für Milchprodukte und Fleisch zu verwenden. Es ist bemerkenswert, dass die Präferenz für diese Lebensmittel häufig nicht auf Einsparungen beruht (obwohl sie in vielen Fällen tatsächlich billiger sind), sondern aufgrund anderer Gründe wie der besseren Verträglichkeit.

Die Sojabohne wird auch in das Futtermittelangebot für Jungtiere landwirtschaftlicher Nutztiere aufgenommen.

Historiker behaupten, dass die Sojabohne erstmals in China angebaut wurde und von dort später nach Korea und Japan gelangte. In Europa wurden Sojabohnen Ende des 18. Jahrhunderts zum ersten Mal kultiviert.

In unserem Land datieren die ersten Erwähnungen der Soja auf das Jahr 1740. Sie gehen auf den russischen Reisenden W.Pojarkow zurück, der während einer Expedition im Raum des Ochotskischen Meeres die Eigenschaften dieses Produkts beschrieb. Ein praktisches Interesse an dieser Kultur entstand in Russland jedoch erst Ende des 19. Jahrhunderts.

In letzter Zeit wurde der Nutzen der Sojabohne Anlass für Kontroversen, da man im Bestand von Produkten dieser Kultur immer häufiger genetisch veränderte Versionen antreffen kann.

Der Nährwert, die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt der Sojabohne.

Eine Hauptkomponente der Sojabohne ist das Eiweiß; sein Gehalt schwankt laut Angaben verschiedener Autoren zwischen 38 % und 50 %. Die Struktur des Sojaeiweißes ist ungleichmäßig, doch werden etwa 70 % davon vom Organismus gut aufgenommen.

Der Fettgehalt in den Sojabohnen kann bis zu 27 % erreichen, fällt jedoch selten unter 16 %. Hinsichtlich des Phospholipidgehalts übertrifft die Sojabohne andere Kulturpflanzen. Trotz eines relativ hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren (etwa 13–14 %) ist dieser Wert geringer als bei tierischen Fetten, wo er bis zu 60 % betragen kann. Das Verhältnis der ungesättigten Fettsäuren macht etwa 87 % der Gesamtzahl aus.

Die Sojabohne enthält unverzichtbares Linolsäure sowie Vitamine für die Fruchtbarkeit; nach ihrer Menge ist das Sojaöl Rekordhalter.

Die Kohlenhydrate in Soja bestehen aus löslichen Zuckern und Polysacchariden; ihr Massenanteil beträgt daneben 30 g pro 100 g des Produkts.

In den Bohnen dieser Pflanze sind seltene Lebensmittel wie Isoflavone enthalten, die aufgrund ihrer Aktivität auch östrogen wirken.

Zu den Mikro- und Makroelementen, die die Samen der Sojabohne bilden, gehören: Phosphor, Kalium, Magnesium, Calcium, Silizium, Schwefel, Chlor, Natrium, Eisen, Mangan, Aluminium, Nickel, Kupfer, Molybdän, Jod und Kobalt.

Zu den in den Sojabohnen enthaltenen Vitaminen gehören: E, B6, PP (Niacin), B3, B1, B2 sowie Cholin, die Bläselsäure und das antiseborrhoische Vitamin.

Der Kaloriengehalt der Sojabohne variiert je nach Reifegrad der Bohne; so betragen er in 100 g grüner Sojabohnen 147 Kilokalorien und in reifen Bohnen 446 Kilokalorien pro 100 g.

Der erhöhte Kaloriengehalt der Sojabohne im Erwachsenenstadium ist darauf zurückzuführen, dass die Samen eine ausreichende Menge an Proteinen und Kohlenhydraten angesammelt haben.

Die nützlichen Eigenschaften der Sojabohne.

Obwohl die Bohnen dieser Pflanze über ein enormes Spektrum nützlicher Substanzen verfügen, ist der Nutzen der Sojabohne keineswegs unbedeutend.

Der Gehalt an hochwertigen Eiweißverbindungen, der dem Nährwert tierischer Produkte nicht nachsteht, wird mit einem niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren kombiniert, wie dies bei Fleisch und Milchprodukten der Fall ist; von diesem Standpunkt her bietet die Sojabohne eine hervorragende Grundlage für die Ernährung.

Phospholipide in den Bohnen der Sojabohne tragen zur Regeneration der Zellmembranen bei und erhöhen die entgiftende Fähigkeit der Leber, zudem erfüllen sie antioxidative Funktionen. Darüber hinaus ermöglichen Phospholipide eine Verringerung des Insulinbedarfs bei Patientinnen mit Diabetes mellitus, reduzieren signifikant das Risiko degenerativer Veränderungen in Nervenzellen und Muskeln sowie stärken die Zellstrukturen.

Lecithin beschleunigt den Fett- und Cholesterinstoffwechsel, fördert die Verbrennung von Fettspeichern in der Leber und wirkt aufgrund seiner lipotropen und schützenden Eigenschaften positiv.

Die Polyunsäuren im Sojabohnenbestand wirken als Vorläufer hormonähnlicher Substanzen, die die Ansammlung von Cholesterin an den Gefäßwänden behindern und so die Entstehung einer Atherosklerose verhindern.

Der hohe Gehalt an Fruchtbarkeitsvitamin in Soja stärkt die Schutzkräfte des Organismus, verzögert das Altern und erhöht die Potenz.

Die einzigartige radioprotektive Eigenschaft der Sojabohne ermöglicht ihre Verwendung als Mittel zur Bindung von Schwermetallionen im Körper.

Experten bestätigen, dass der Konsum von Soja das Risiko für Fettleibigkeit, Allergien, Osteoporose und Herzkrankheiten signifikant senkt; insbesondere für Patientinnen nach Herzinfarkt sowie bei Atherosklerose, Hypertonie und ischämischen Erkrankungen ist die Wirkung unersetzlich.

Die schädlichen Eigenschaften der Sojabohne.

Der Sojaextrakt bringt nicht ausschließlich Nutzen für den Organismus, sondern kann leider auch negative Effekte haben.

Ein vollständiger Ersatz tierischer Proteine durch Soja führt zu Funktionsstörungen der Schilddrüse und Wachstumsverzögerungen bei Kindern; zudem können Sojaprodukte aufgrund hormoneller Veränderungen im Körper schwangeren Frauen kontraindiziert sein.

Der übermäßige Konsum von Sojabohnenprodukten kann die Entstehung von Rhinitis, Hautentzündungen, Asthma, Durchfall und Ekzemen sowie anderer Erkrankungen begünstigen.

Personen mit einer Neigung zur Nierensteinbildung sollten den Soja-Konsum besonders beachten, da das Produkt Rückfälle der Erkrankung provozieren und den allgemeinen Zustand der Nieren verschlechtern kann.