Sojabohne

Die Sojabohne – eine Kulturpflanze aus der Bohnenfamilie, die in Südeuropa, Asien, Nord- und Südamerika sowie in Südafrika, Australien und einigen Inseln des Indischen und Pazifischen Ozeans angebaut wird.

Die Samen der Sojabohne werden als „Sojabohnen" bezeichnet und wurden bereits vor über vier Jahrtausenden in der Kochkunst verwendet. Die Sojabohne hat ihre Popularität dank der folgenden Merkmale errungen:

• Ein hoher Ernteertrag.
• Ein hoher Eiweißgehalt (bis zu 50 %), dessen Zusammensetzung der von tierischen Proteinen (wie Milch und Fleisch) ähnelt.
• Ein hoher Gehalt an Vitaminen der Gruppe B, Spurenelementen sowie polyungesättigten Fettsäuren.
• Die Eignung als Heilmittel und Prophylaxe bei einer Reihe von Erkrankungen.
• Das Fehlen von Cholesterin sowie der geringe Anteil an gesättigten Fettsäuren.
• Die Sojabohne dient als Rohstoffbasis für die Herstellung des breitesten Spektrums an Lebensmitteln; daraus werden unter anderem Sojamilch und Sojafleisch produziert.

Diese Eigenschaften ermöglichen es, die Sojabohne als preiswertes, ertragreiches und nützliches Ersatzmittel für Milchprodukte und Fleisch einzusetzen. Es ist bemerkenswert, dass die Präferenz für diese Lebensmittel häufig nicht auf Einsparungen beruht (obwohl sie in vielen Fällen tatsächlich kostengünstiger sind), sondern aufgrund anderer Faktoren wie der besseren Verträglichkeit.

Die Sojabohne findet zudem Aufnahme im Futtermittelangebot für Jungtiere landwirtschaftlicher Nutztiere.

Historiker gehen davon aus, dass die Sojabohne ursprünglich in China angebaut wurde und von dort später nach Korea und Japan gelangte. In Europa wurden Sojabohnen Ende des 18. Jahrhunderts erstmals kultiviert.

In unserem Land datieren die ersten Erwähnungen der Soja auf das Jahr 1740. Sie gehen auf den russischen Reisenden W.Pojarkow zurück, der während einer Expedition im Raum des Ochotskischen Meeres die Eigenschaften dieses Produkts beschrieb. Ein praktisches Interesse an dieser Kultur entstand in Russland jedoch erst Ende des 19. Jahrhunderts.

In letzter Zeit wurde der Nutzen der Sojabohne Anlass für Kontroversen, da man im Bestand von Produkten dieser Kultur immer häufiger genetisch veränderte Sorten antrifft.

Der Nährwert, die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt der Sojabohne.

Eine Hauptkomponente der Sojabohne ist das Eiweiß; sein Gehalt schwankt laut Angaben verschiedener Autoren zwischen 38 % und 50 %. Die Struktur des Sojaeiweißes ist ungleichmäßig, doch werden etwa 70 % davon vom Organismus gut aufgenommen.

Der Fettgehalt in den Sojabohnen kann bis zu 27 % erreichen, fällt jedoch selten unter 16 %. Hinsichtlich des Phospholipidgehalts übertrifft die Sojabohne andere Kulturpflanzen. Trotz eines relativ hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren (etwa 13–14 %) ist dieser Wert geringer als bei tierischen Fetten, wo er bis zu 60 % betragen kann. Das Verhältnis der ungesättigten Fettsäuren macht etwa 87 % der Gesamtzahl aus.

Sojabohnen enthalten unverzichtbare Linolsäure sowie Vitamine, die für die Fruchtbarkeit wichtig sind. Nach ihrer Menge ist Sojaöl Rekordhalter.

Die Kohlenhydrate in der Sojabohne bestehen aus löslichen Zuckern und Polysacchariden; ihr Massenanteil beträgt daneben 30 g pro 100 g des Produkts.

Die Samen dieser Pflanze enthalten seltene Lebensmittel wie Isoflavone, die aufgrund ihrer Aktivität auch östrogen wirken.

Zu den Mikro- und Makroelementen, die in den Sojabohnensamen vorkommen, gehören: Phosphor, Kalium, Magnesium, Calcium, Silizium, Schwefel, Chlor, Natrium, Eisen, Mangan, Aluminium, Nickel, Kupfer, Molybdän, Jod und Kobalt.

Zu den in den Sojabohnen enthaltenen Vitaminen gehören: E, B6, PP (Niacin), B3, B1, B2 sowie Cholin, die Bläselsäure und das antiseborrhoische Vitamin.

Der Kaloriengehalt der Sojabohne variiert je nach Reifegrad der Bohne; so betragen er in 100 g grüner Sojabohnen 147 Kilokalorien und in reifen Bohnen 446 Kilokalorien pro 100 g.

Der erhöhte Kaloriengehalt der Sojabohne im Reifestadium ist darauf zurückzuführen, dass die Samen eine ausreichende Menge an Proteinen und Kohlenhydraten gespeichert haben.

Die nützlichen Eigenschaften der Sojabohne.

Obwohl diese Pflanze in den Bohnen ein enormes Spektrum nützlicher Substanzen birgt, ist der Nutzen der Sojabohne keineswegs unbedeutend.

Der Gehalt an hochwertigen Eiweißverbindungen, der dem Nährwert tierischer Produkte nicht nachsteht, wird mit einem niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren kombiniert – ein Profil, das für Fleisch- und Milchprodukte typisch ist. Von diesem Standpunkt her bietet die Sojabohne eine hervorragende Grundlage für die Ernährung.

Phospholipide in Sojabohnen unterstützen die Regeneration der Zellmembranen, erhöhen die entgiftende Funktion der Leber und wirken antioxidativ. Zudem ermöglichen sie eine Verringerung des Insulinbedarfs bei Patientinnen mit Diabetes mellitus, reduzieren signifikant das Risiko für degenerative Veränderungen in Nervenzellen und Muskulatur sowie stärken die Zellstrukturen.

Lecithin beschleunigt den Fett- und Cholesterinstoffwechsel, fördert die Verbrennung von Fettspeichern in der Leber und wirkt aufgrund seiner lipotropen und schützenden Eigenschaften positiv.

Die Polyunsäuren im Sojabohnenbestand wirken als Vorläufer hormonähnlicher Substanzen, die die Ansammlung von Cholesterin an den Gefäßwänden behindern und so die Entstehung einer Atherosklerose verhindern.

Der hohe Gehalt an Fruchtbarkeitsvitamin in Soja stärkt die Schutzkräfte des Organismus, verzögert das Altern und erhöht die Potenz.

Die einzigartige radioprotektive Eigenschaft der Sojabohne ermöglicht ihre Verwendung als Mittel zur Bindung von Schwermetallionen im Körper.

Experten bestätigen, dass der Konsum von Soja das Risiko für Fettleibigkeit, Allergien, Osteoporose und Herzkrankheiten signifikant senkt; insbesondere bei Patientinnen nach Herzinfarkt sowie bei Atherosklerose, Hypertonie und ischämischen Erkrankungen ist die Wirkung unersetzlich.

Schädliche Eigenschaften der Sojabohne

Sojaextrakte wirken nicht nur förderlich auf den Organismus; leider können sie jedoch auch unerwünschte Nebenwirkungen hervorrufen.

Ein vollständiger Ersatz tierischer Proteine durch Soja kann bei Kindern zu Funktionsstörungen der Schilddrüse und Wachstumsverzögerungen führen; zudem sind Sojaprodukte aufgrund hormoneller Veränderungen im Körper schwangeren Frauen kontraindiziert.

Ein übermäßiger Konsum von Sojabohnenprodukten kann die Entstehung von Rhinitis, Hautentzündungen, Asthma, Durchfall und Ekzemen sowie anderer Erkrankungen begünstigen.

Personen mit einer Neigung zur Nierensteinbildung sollten den Soja-Konsum besonders beachten, da das Produkt Rückfälle der Erkrankung provozieren und den allgemeinen Zustand der Nieren verschlechtern kann.