Die Schweinezunge
Von den einstigen Zeiten das Fleisch – die populärste Komponente der täglichen Ration des Menschen. Das Schweinefleisch – eine der am meisten verbreiteten Speziese des Fleisches. Im Schweinefleisch ist die bedeutende Anzahl des Zinkes, des Eisens, der Aminosäuren, des Laktoflavins (besonders В12) enthalten. Die Eichhörner des Schweinefleisches sind den natürlichen Eichhörnern am meisten genähert. Dank den nützlichen Komponenten wird das Schweinefleisch das unersetzliche Produkt angenommen, das zur Senkung des Risikos der Herz-Kreislauf-Erkrankungen, der Entwicklung der physischen Gesundheit beiträgt. Nützlich wird das rote Fleisch angenommen, doch ist weniger es das Cholesterin darin, als im Huhn oder das Rindfleisch. Dazu enthält diese Spezies des Fleisches mioglobin, antwortend für die Fortbewegung des Sauerstoffs nach den Muskeln.
Die Schweinezunge wird das Subprodukt der ersten Kategorie angenommen. Nach dem Nahrungswert überlässt diese Delikatesse nur dem Fleisch der ersten Sorte. Das Gewicht einer Schweinezunge wechselt in den Grenzen von 250 bis zu 450 Grammen ab. Er hat die zarte Struktur und den angenehmen Geschmack, deshalb es benutzt dieses Produkt die stabile Nachfrage.
Der Bestand und der Kaloriengehalt der Schweinezunge
In hundert Grammen des Produktes sind 65,1 Milligramme des Wassers, 50 Milligramme des Cholesterins, 5,1 Milligramme der saturierten Fettsäuren und 1 g der Asche enthalten.
Die Schweinezunge - der Lieferant solche wertvoll ist es der Aktionsstoffe, wie die Vitamine der Gruppe In, das Antisterilitätsvitamin und RR, das Kalium, das Kalzium, das Natrium, das Mangan, das Eisen, das Kobalt biologisch.
Der Kaloriengehalt der Schweinezunge bildet 208 Kilokalorien auf hundert Gramme des Produktes. Von ihnen auf die Eiweisse fällt es 34 Kilokalorien, auf die Fette – 115 Kilokalorien, auf die Kohlenhydrate – 59 Kilokalorien. Solcher Bestand gewährleistet 10 % der notwendigen Kalorien von der eintägigen Norm.
Der Nutzen der Schweinezunge
Der Nutzen der Schweinezunge nicht nur davon, dass er der schönen Quelle präsentiert es ist der Aktionsstoffe, sondern auch darin biologisch, dass diese Delikatesse ein wertvoller Lieferant des Eiweisses in den Organismus des Menschen auch ist. Die Zunge ist zum Verbrauch den Teenagern im Laufe der floriden Größe, den Sportlern, den Menschen vorgeführt, die die schweren Traumen verlegten. Die richtig vorbereitete Zunge kommt und für die Babynahrung sehr gut heran. Es ist der Nutzen der Schweinezunge für die Menschen, die an der Anämie leiden, den Nierenkrankheiten, den Seuchen, sowie nach obmoroscheni und der Brandwunden unbestreitbar.
Der Schaden des Schweinefleisches
Da in der Zunge die große Menge des Cholesterins enthalten ist, so ist er bei der Atherosklerose kontraindiziert. Im Organismus des Menschen verwandelt sich das Fett dieses Produktes ins Cholesterin. Und das Cholesterin trägt zum Erscheinen der fettigen Platten wie bekannt bei und vergrössert das Risiko der Entwicklung des Infarktes und des Hirnschlags. Es ist der Verbrauch der Schweinezunge und bei den Erkrankungen der Leber, sowie bei der Cholezystitis und der Gastritis kontraindiziert. Im Schweinefleisch, einschließlich in der Zunge, ist die bedeutende Anzahl des Histamins, das verschiedene allergische Reaktionen provoziert, nicht selten bringend zur Entwicklung des Ekzems, der Dermatitiden, flegnom, der Abszesse, sowie der Thrombophlebitis und der Wurmfortsatzentzündung enthalten.
Die Weisen der Vorbereitung der Schweinezunge
Es existiert eine Menge der Rezepte der Platten aus der Schweinezunge. Hauptsächlich ist es die kalten Imbisse, saliwnoje, die Salate. Jedoch ist nötig es von, wer auf die Statur folgt, dieses Produkt nicht zu missbrauchen. Der hohe Kaloriengehalt der Schweinezunge trägt zum Erscheinen der unerwünschten überflüssigen Kilogramme bei.
Vor otwariwanijem diese Delikatesse weichen im Wasser ein, da im Rohzustand von ihm schkurka sehr schlecht abgenommen wird. Bei der Schweinezunge ist es der spezifische Beigeschmack, deshalb sehr wichtig es richtig, vorzubereiten. Die Zunge kochen unter dicht bedeckt neben drei Stunden, c von der Ergänzung der Wurzel der Petersilie, des Lorbeerblattes und der Hauszwiebel ab. Die bekommene Brühe nennen ramom. Der Rahmen ist sehr nahrhaft und nützlich. Dabei ersetzen jede das Wasser für das Kochen die halbe Stunde. Nach otwariwanija das fertige Produkt senken ins kalte Wasser auf etwas Sekunden bis zur Teilabkühlung und danach nehmen die Schale ab. Der Rahmen kann man durch den Mull durchsieben und, im Kühlschrank bewahren. Zur Kost ist es die Schweinezunge am besten, mit tertym vom Meerrettich und dem Essig zu reichen.
Die otwarnoj Zunge kann man in verschiedenen Salaten verwenden, zu den Pilzen und dem Spargel beimengen oder, auf seiner Grundlage fleisch- rulety oder die häusliche Wurst herzustellen. Der Rahmen kann man für die Vorbereitung saliwnogo, der häuslichen Nudel und anderer Platten auch verwenden.
Wenn die Zunge im Paket oder der Folie überbacken, so reinigen es nur nach der vollen Vorbereitung. Nach sapekanija, die Zunge ein wenig abgekühlt, nehmen von ihm schkurku ab.
Von der geräucherten Delikatesse schkurka wird sehr leicht abgenommen. Wenn schkurka schlecht ausgenommen wird, so ist es die Zunge noch prowarilsja ungenügend.
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