Schweinezunge

Fleisch war einst die populärste Komponente der täglichen Ration des Menschen. Schweinefleisch zählt zu den am weitesten verbreiteten Fleischarten. Es enthält beträchtliche Mengen an Zink, Eisen, Aminosäuren sowie Lactoflavin (besonders Vitamin B12). Die Muskelfasern des Schweinefleisches ähneln den natürlichen Muskelstrukturen am meisten. Dank dieser nützlichen Komponenten wird Schweinefleisch als unverzichtbares Produkt betrachtet, das zur Senkung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Förderung der physischen Gesundheit beiträgt. Zwar gilt rotes Fleisch allgemein als nützlich, doch ist der Cholesteringehalt darin geringer als in Hühner- oder Rindfleisch. Zudem enthält diese Fleischart Myoglobin, das für den Sauerstofftransport in die Muskeln verantwortlich ist.

Die Schweinezunge wird als Subprodukt der ersten Kategorie eingestuft. Nach dem Nährwert übertrifft dieses Delikatessen nur Fleisch der ersten Sorte. Das Gewicht einer Schweinezunge variiert zwischen 250 und 450 Gramm. Aufgrund ihrer zarten Struktur und des angenehmen Geschmacks genießt dieses Produkt eine stabile Nachfrage.

Nährstoffgehalt und Kalorienwert der Schweinezunge

In 100 Gramm des Produkts sind 65,1 Milligramm Wasser, 50 Milligramm Cholesterin, 5,1 Milligramm gesättigte Fettsäuren sowie 1 Gramm Asche enthalten.

Die Schweinezunge ist ein Lieferant wertvoller Wirkstoffe wie Vitamine der Gruppe B (In), das Antistamin-Vitamin und RR, Kalium, Calcium, Natrium, Mangan, Eisen sowie biologisches Kobalt.

Der Kaloriengehalt der Schweinezunge beträgt 208 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Davon entfallen auf die Proteine 34 Kilokalorien, auf die Fette 115 Kilokalorien und auf die Kohlenhydrate 59 Kilokalorien. Dieser Nährstoffgehalt deckt etwa 10 % der täglichen Kaloriennorm ab.

Nutzen der Schweinezunge

Der Nutzen der Schweinezunge liegt nicht nur in ihrer ansprechenden Optik, sondern auch darin, dass sie eine wertvolle Quelle für Proteine im menschlichen Organismus darstellt. Die Zunge wird besonders von Teenagern während des Wachstums, von Sportlern sowie von Personen empfohlen, die schwere Traumata erlitten haben. Eine korrekt zubereitete Zunge eignet sich hervorragend als Babynahrung. Der Nutzen der Schweinezunge für Menschen mit Anämie, Nierenerkrankungen und Infektionen, sowie nach Verbrennungen und Wundliegen ist unbestritten.

Die Nachteile des Schweinefleisches

Da die Zunge einen hohen Cholesteringehalt aufweist, ist sie bei Atherosklerose kontraindiziert. Im menschlichen Körper wandelt sich das Fett dieses Produkts in Cholesterin um. Dieses Cholesterin fördert bekanntermaßen die Bildung von Fettplaques und erhöht das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall. Der Verzehr der Schweinezunge ist ferner bei Lebererkrankungen, Cholezystitis und Gastritis kontraindiziert. Im Schweinefleisch, einschließlich in der Zunge, befindet sich eine signifikante Menge an Histamin, das verschiedene allergische Reaktionen auslösen kann und nicht selten zur Entwicklung von Ekzemen, Dermatitisen, Phlegmonen, Abszessen sowie Thrombophlebitis und Blinddarmentzündung beiträgt.

Die Zubereitungsarten der Schweinezunge

Es gibt eine Vielzahl an Rezepten für Gerichte aus Schweinezung. Im Vordergrund stehen vor allem kalte Snacks, Salzwurst und Salate. Jedoch ist es ratsam, dieses Produkt nicht zu missbrauchen, wenn man auf die Figur achten möchte. Der hohe Kaloriengehalt der Schweinezunge trägt zur Bildung von unerwünschten Übergewicht bei.

Vor dem Kochen sollte diese Delikatesse in Wasser einweichen, da sich im rohen Zustand das Bindegewebe sehr schlecht auflöst. Bei der Schweinezunge ist der spezifische Eigengeschmack vorhanden, weshalb es sehr wichtig ist, sie richtig zuzubereiten. Die Zunge wird drei Stunden unter fest verschlossener Deckel gekocht, wobei man die Brühe mit gehackter Petersilie, Lorbeerblättern und Zwiebeln anreichert. Diese Brühe nennt man Ramen. Der Rahm ist sehr nahrhaft und nützlich. Dabei wechselt man alle halbe Stunde das Kochwasser. Nach dem Kochen wird das fertige Produkt in kaltes Wasser gelegt, um es einige Sekunden zur teilweisen Abkühlung zu bringen, woraufhin die Haut entfernt wird. Das Fleisch kann durch Mull gesiebt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Essen ist die Schweinezunge am besten mit geriebenem Meerrettich und Essig anzureichen.

Die gewürzte Zunge kann in verschiedenen Salaten verwendet werden, mit Pilzen und Spargel kombiniert oder als Basis für Fleischrouletts oder hausgemachte Wurst hergestellt werden. Das Fleisch kann auch zur Zubereitung von Salzwurst, hausgemachten Nudeln und anderen Gerichten genutzt werden.

Wenn die Zunge im Paket oder in Folie überbacken wird, sollte sie erst nach vollständiger Garung gereinigt werden. Nach dem Anbraten kühlt die Zunge leicht ab, woraufhin das Bindegewebe entfernt wird.

Von geräucherten Delikatessen lässt sich das Bindegewebe sehr leicht entfernen. Wenn das Bindegewebe schlecht zu entfernen ist, wurde die Zunge noch nicht ausreichend gegart.