Schweinezungel

Fleisch war einst die populärste Komponente der täglichen Ration des Menschen. Schweinefleisch zählt zu den am weitesten verbreiteten Fleischarten. Es enthält beträchtliche Mengen an Zink, Eisen, Aminosäuren sowie Lactoflavin (besonders Vitamin B12). Die Muskelfasern des Schweinefleisches ähneln den natürlichen Muskelstrukturen am meisten. Dank dieser nützlichen Komponenten wird Schweinefleisch als unverzichtbares Produkt betrachtet, das zur Senkung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Förderung der physischen Gesundheit beiträgt. Zwar gilt rotes Fleisch allgemein als nützlich, doch ist der Cholesteringehalt darin geringer als in Hühner- oder Rindfleisch. Zudem enthält diese Fleischart Myoglobin, das für den Sauerstofftransport in die Muskeln verantwortlich ist.

Die Schweinezungel wird als Subprodukt der ersten Kategorie eingestuft. Nach dem Nährwert übertrifft dieses Delikatessen nur Fleisch der ersten Sorte. Das Gewicht einer Schweinezungel variiert zwischen 250 und 450 Gramm. Aufgrund ihrer zarten Struktur und des angenehmen Geschmacks genießt dieses Produkt eine stabile Nachfrage.

Nährstoffgehalt und Kalorienwert der Schweinezungel

In 100 g des Produkts sind 65,1 mg Wasser, 50 mg Cholesterin, 5,1 mg gesättigte Fettsäuren sowie 1 g Asche enthalten.

Die Schweinezunge ist eine Quelle wertvoller Wirkstoffe wie B-Vitamine (In), das Antistamin-Vitamin sowie RR, Kalium, Calcium, Natrium, Mangan, Eisen und biologisches Kobalt.

Der Kaloriengehalt der Schweinezunge beträgt 208 Kilokalorien pro 100 g Produkt. Davon entfallen auf die Proteine 34 kcal, auf die Fette 115 kcal und auf die Kohlenhydrate 59 kcal. Dieser Nährstoffgehalt deckt etwa 10 % der täglichen Kaloriennorm ab.

Nutzen der Schweinezunge

Der Nutzen der Schweinezunge liegt nicht nur in ihrer ansprechenden Optik, sondern auch darin, dass sie eine wertvolle Quelle für Proteine im menschlichen Organismus darstellt. Die Zunge wird besonders von Teenagern während des Wachstums, von Sportlern sowie von Personen empfohlen, die schwere Traumata erlitten haben. Eine korrekt zubereitete Zunge eignet sich hervorragend als Babynahrung. Der Nutzen der Schweinezunge für Menschen mit Anämie, Nierenerkrankungen und Infektionen sowie nach Verbrennungen und Wundliegen ist unbestritten.

Nachteile des Schweinefleisches

Aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts ist die Zunge bei Atherosklerose kontraindiziert. Im menschlichen Körper wird das Fett dieses Produkts in Cholesterin umgewandelt, was bekanntermaßen die Bildung von Fettplaques fördert und das Risiko für Herzinfarkt sowie Schlaganfall erhöht. Der Verzehr der Schweinezunge ist ferner bei Lebererkrankungen, Cholezystitis und Gastritis kontraindiziert. Im Schweinefleisch, einschließlich in der Zunge, befindet sich eine signifikante Menge an Histamin, die verschiedene allergische Reaktionen auslösen kann und nicht selten zur Entwicklung von Ekzemen, Dermatitisen, Phlegmonen, Abszessen sowie Thrombophlebitis und Blinddarmentzündung beiträgt.

Zubereitungsarten der Schweinezung

Es gibt eine Vielzahl an Rezepten für Gerichte aus Schweinezunge. Im Vordergrund stehen vor allem kalte Snacks, Salzwurst und Salate. Jedoch ist es ratsam, dieses Produkt nicht zu missbrauchen, wenn man auf die Figur achten möchte. Der hohe Kaloriengehalt der Schweinezunge trägt zur Bildung von unerwünschtem Übergewicht bei.

Zubereitung der Schweinezunge: Vor dem Kochen sollte das Produkt in Wasser einweichen, da sich im rohen Zustand das Bindegewebe nur schwer auflöst. Aufgrund des spezifischen Eigengeschmacks ist eine korrekte Zubereitung essenziell. Die Zunge wird drei Stunden unter fest verschlossenem Deckel gekocht; die Brühe wird dabei mit gehackter Petersilie, Lorbeerblättern und Zwiebeln angereichert (oft als Ramen bezeichnet). Der Rahm ist sehr nahrhaft und nützlich. Alle halbe Stunde wird das Kochwasser gewechselt. Nach dem Kochen wird das fertige Produkt kurz in kaltes Wasser gelegt, um es zur teilweisen Abkühlung zu bringen, woraufhin die Haut entfernt wird. Das Fleisch kann durch Mull gesiebt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Verzehr ist die Schweinezunge am besten mit geriebenem Meerrettich und Essig anzureichen.

Die gewürzte Zunge eignet sich für verschiedene Salate (z. B. kombiniert mit Pilzen oder Spargel) sowie als Basis für Fleischrouletts oder hausgemachte Wurstwaren. Zudem kann das Fleisch zur Zubereitung von Salzwurst, hausgemachten Nudeln und weiteren Gerichten genutzt werden.

Bei der Zubereitung der Schweinezunge sollte sie im Paket oder in Folie überbacken werden; erst nach vollständiger Garung wird das Bindegewebe entfernt. Nach dem Anbraten kühlt die Zunge leicht ab, woraufhin ebenfalls das Bindegewebe entnommen wird.

Bei geräucherten Delikatessen lässt sich das Bindegewebe sehr leicht entfernen. Ist das Bindegewebe schwer zu entfernen, wurde die Zunge noch nicht ausreichend gegart.