Teriyaki

Die Beschreibung von Teriyaki

Teriyaki ist eine klassische süße Soße der japanischen Nationalküche. Zu den Hauptzutaten, aus denen Teriyaki besteht, gehören Sojasauce, Reiswein (Mirin) und Zucker.

Interessant ist die Tatsache, dass es keinen einheitlichen Bestand an Teriyaki sowie kein feststehendes Rezept für dessen Zubereitung gibt. In Japan wird angenommen, dass Teriyaki mehr als eine einfache Soße ist; es handelt sich um eine ganze Philosophie der Nahrungszubereitung, und jede japanische Familie bereitet Teriyaki auf eigene Art zu.

Darüber hinaus hat Teriyaki bestimmte Werte:

• Die in Japan traditionelle Zubereitungsart (genannt „obscharki") von Fischplatten unter Verwendung der süßen Teriyaki-Soße;
• Die Platten, die mit der süßen Teriyaki-Soße zubereitet wurden.

Das Wort leitet sich von „teri" ab, was Glanz bedeutet, und „jaki", was gebraten bedeutet. Der Glanz entsteht durch den Zucker auf den Platten, der im Prozess des „obscharki" karamellisiert. In der ganzen Welt hat die Teriyaki-Soße dank ihres Aromas, seines eigenartigen Geschmacks und seiner vielseitigen Anwendbarkeit Anerkennung erlangt, da sie mit Fisch- oder Gemüseplatten kombiniert wird.

Für die Zubereitung von Teriyaki-Platten werden traditionell verwendet:

• In Japan – Fisch (Hering, Marlin, gestreifter Thunfisch, Lachs, Forelle, Makrele) und Meeresfrüchte;
• In westlichen Ländern – Fleisch (Huhn, Schweinefleisch, Hammelfleisch, Rindfleisch) und Gemüse.

In westlichen Ländern, im Unterschied zu Japan, wird die Soße auch bei:

• Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen verwendet;
• Der Saft aus konservierten Ananasen, da er nicht nur die notwendige Süßigkeit der Soße gewährleistet, sondern auch hilft, das Fleisch zu mildern.

In einigen Rezepten einer schnellen Ernährung wird die Teriyaki-Soße für die Zubereitung von Hamburgern verwendet – die Soße überflutet ins Brot, wonach man mit dem Salat reicht.

Der Bestand an Teriyaki-Zutaten

Zu den Teriyaki-Zutaten gehören:

• Mono- und Doppelzucker;
• Die Asche;
• Das Wasser;
• Die Aneurine, PP, B2, B5, B4;
• Die mineralischen Substanzen – Phosphor, Kalzium, Natrium, Magnesium, Mangan, Zink und Kupfer.

Der Nutzen der Teriyaki-Sauce

In Japan, wo die Sauce traditionell verwendet wird, gilt Teriyaki als ungewöhnlich gesundheitsfördernd. Zu seinen Haupteigenschaften gehören:

• Die Verbesserung der Verdauung, die Erhöhung des Magensaftes und die Steigerung des Appetits;
• Die Normalisierung des Blutdrucks;
• Die günstige Wirkung auf das Nervensystem, was zur Senkung von Stress und Anstrengung beiträgt.

Darüber hinaus übertrifft die antioxidative Aktivität der Hauptzutat – der Sojasauce – nach Angaben von Wissenschaftlern der Nationalen Universität Singapurs jene des roten Weins und des Apfelsinensafts. Daher glauben Experten in asiatischen Ländern, dass Teriyaki-Sauce wirksam gegen vorzeitiges Altern wirkt und in gewissem Maße die Entstehung onkologischer Erkrankungen verhindert. Nach einigen Studien beeinflusst die Sauce zudem geistige Fähigkeiten positiv und behindert das Entstehen neurodegenerativer Pathologien wie der Parkinson-Krankheit.

Zubereitung der Teriyaki-Sauce

Für die Zubereitung der Teriyaki-Sauce sind folgende Zutaten erforderlich:

• 100 ml Sojasauce;
• 100 ml Sake;
• 100 ml Mirin (süßer Reiswein, der durch zuckerhaltigen Sirup ersetzt werden kann);
• 1 Esslöffel braunen Zucker (falls notwendig kann unraffinierten Zucker durch Weißzucker ersetzen, jedoch ist dies in diesem Fall kaum erforderlich).

Alle Zutaten müssen in einem kleinen Kochtopf gemischt und bei mittlerer Hitze unter Rühren bis zur vollständigen Auflösung des Zuckers erhitzt werden. Die Sauce kochen, bis sie die doppelte Konsistenz eines Sirups erreicht.

Die zubereitete Sauce kann sofort nach Abschluss der Zubereitung verwendet oder in Gläser umgefüllt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung der Platten mit Teriyaki-Sauce

Für die Zubereitung der Platten mit der Sauce wird Fisch oder Fleisch in Pflanzenöl bei starker Hitze bis zur Bildung einer Kruste angebraten. Anschließend gießt man die Teriyaki-Sauce in die Pfanne und lässt sie kurz einkochen. Das gebratene Fleisch oder den Fisch in die heiße Sauce geben und wenden, sodass die Stückchen wie mit Glasur überzogen sind.

Teriyaki eignet sich auch zur Zubereitung von Meeresfrüchten und Gemüse; diese werden in der Sauce mariniert, darauf gebraten und zusammen mit der Sauce serviert.

Kontraindikationen

Der Missbrauch von Teriyaki-Sauce kann aufgrund des hohen Natriumgehalts die Entstehung einer Nierensteinbildung (Urolithiasis) sowie Bluthochdruck fördern. Zudem ist bei der Zubereitung qualitativ hochwertige Sojasauce zu wählen, da ihre minderwertigen Ersatzprodukte, die gegen technologische Standards hergestellt werden, gesundheitsschädlich sein können.

Es wird nicht empfohlen, Teriyaki-Sauce häufig an Personen einzusetzen, die Leber-, Nieren- oder Pankreaserkrankungen haben, sowie bei Geschwulderkrankungen und Gastritis.