Terijaki

Die Beschreibung terijaki

Die Soße terijaki – die klassische süße Soße der nationalen japanischen Küche. Von den Hauptingredienzen, die terijaki bilden, sind die Sojasoße, den Reiswein mirin und den Zucker.

Interessant ist die Tatsache, dass der einheitliche Bestand terijaki, wie auch des Rezeptes seiner Vorbereitung, nicht existiert. In Japan wird es angenommen, dass es terijaki – mehr ist, als einfach die Soße. Es ist eine ganze Philosophie der Vorbereitung der Nahrung und in der Regel jede japanische Familie bereitet terijaki auf eigene Art vor.

Außerdem hat terijaki etwas Werte:

• Die in Japan traditionelle Weise der Vorbereitung (und zwar – obscharki) der Fischplatten unter Ausnutzung der süßen Soße;
• Die Platten, die mit der süßen Soße terijaki vorbereitet sind.

Das Wort geschieht von "teri", was den Glanz, und "jaki" – gebraten bedeutet. Der Glanz gibt den Platten den Zucker, der im Prozess obscharki karamelisujetsja. In der ganzen Welt hat die Soße terijaki die Anerkennung und die riesige Popularität dank dem Aroma, dem eigentümlichen Geschmack und der vielseitigen Anwendbarkeit erobert, da mit fisch-, von den Gemüseplatten kombiniert wird.

Für die Vorbereitung der terijaki-Platten werden traditionell verwendet:

• In Japan – der Fisch (der Hering, marlin, der gestreifte Thunfisch, der Lachs, die Forelle, die Makrele) und die Meeresprodukte;
• In den westlichen Ländern – das Fleisch (das Huhn, das Schweinefleisch, das Hammelfleisch, das Rindfleisch) und das Gemüse.

In den westlichen Ländern, im Unterschied zu Japan, in die Soße mengen auch bei:

• Kunschut, den Ingwer, den Knoblauch und andere Würzigkeiten;
• Der Saft aus den konservierten Ananasen, da er nicht nur die notwendige Süßigkeit der Soße gewährleistet, sondern auch hilft, das Fleisch zu mildern.

In einigen Netzen einer schnellen Ernährung wird die Soße für die Vorbereitung der Hamburger verwendet – die Soße terijaki überfluten ins Brot, wonach mit dem Salat reichen.

Der Bestand terijaki

In den Bestand terijaki gehen ein:

• mono - Und die Doppelzuckern;
• Die Asche;
• Das Wasser;
• Die Aneurine, PP, B2, B6, В5, В4;
• Die mineralischen Substanzen – das Phosphor, das Kalzium, das Natrium, das Magnesium, das Mangan, das Zink, das Kupfer.

Der Nutzen der Soße terijaki

In Japan, wo die Soße traditionell verwendet wird, terijaki wird es ungewöhnlich nützlich für die Gesundheit angenommen. Zu seinen Haupteigenschaften verhalten sich:

• Die Verbesserung der Verdauung, die Erhöhung der Leistung des Magensaftes und die Erhöhung des Appetites;
• Die Normalisierung des Blutdrucks;
• Die günstige Wirkung auf das Nervensystem, was zur Senkung des Standes des Stresses und der Anstrengung beiträgt.

Außerdem übertrifft antioksidantnaja die Aktivität der Hauptingredienz – der Sojasoße, enthüllt von den Gelehrten der Nationalen Universität Singapurs, den roten Wein und den Apfelsinensaft. Deshalb in den asiatischen Ländern meinen, dass die Soße terijaki mit dem vorzeitigen Altern des Organismus ergebnisreich kämpft, sowie in einigem Maß beugt der Entwicklung der onkologischen Erkrankungen vor. Nach einigen Befunden beeinflusst die Soße terijaki die geistigen Fähigkeiten wohltuend und behindert das Entstehen solcher nervösen-entarteten Pathologien, wie die Zitterlähmung.

Wie die Soße terijaki vorzubereiten

Für die Vorbereitung der Soße terijaki sind notwendig:

• 100 ml der Sojasoße;
• 100 ml sake;
• 100 ml mirina (der süße Reiswein, den man mit dem zuckersüssen Sirup ersetzen kann);
• 1 Suppenlöffel des braunen Zuckers (falls notwendig kann man den unreinen Zucker mit der Weiße ersetzen, aber in diesem Fall ist es es kaum weniger erforderlich).

Alle Ingredienzen ist nötig es im kleinen Kochtopf zu mischen und, bis zum Kochen auf dem gemässigten Feuer hinzuführen, bis zur vollen Auflösung des Zuckers rührend. Die Soße kochen, bis er nicht uparitsja gustowatuju die Konsistenz des Sirups doppelt erwerben wird.

Die vorbereitete Soße kann man sofort nach dem Abschluss der Vorbereitung verwenden, oder, ins Glasgeschirr umgefüllt, im Kühlschrank zu bewahren.

Wie die Platten mit der Soße terijaki vorzubereiten

Für die Vorbereitung der Platten mit der Soße, den Fisch oder das Fleisch obschariwajut im Pflanzenöl bis zur Bildung der Kruste auf dem starken Feuer. Danach die Soße terijaki gießen in die Pfanne und upariwajut noch ein bißchen aus. In die heisse Soße mengen das gebratene Fleisch oder den Fisch bei und wenden die Stückchen um so, dass sie mit der Soße wie von der Glasur abgedeckt wurden.

Auch kann man mit terijaki die Meeresprodukte und das Gemüse vorbereiten, wofür sie marinujut in der Soße, und dann obschariwajut auf den Gittern und zusammen mit der Soße reichen.

Die Gegenanzeigen

Der Abusus von der Soße terijaki kann die Entwicklung urolitiasa (der Konkremente in den Nieren) und der Hypertonie wegen des großen Inhalts des Natriums in diesem Produkt provozieren. Außerdem ist nötig es bei der Vorbereitung der Soße die qualitative Sojasoße zu wählen, da seine Ersatzstoffe, die mit dem Verstoß der Technologien hergestellt werden, für die Gesundheit gefährlich sind.

Es ist nicht empfehlenswert, oft die Soße terijaki den Menschen, die die Krankheiten der Leber haben, der Nieren und der Bauchspeiseldrüse, sowie anzuwenden, wer am Geschwür und der Gastritis leidet.