Tomatenpaste

Tomatenpaste – die konzentrierte Masse, die durch Erhitzen von frischen Tomaten entsteht. Bei der Herstellung der Paste reif tomaty werden vom Häutchen und den Samen gereinigt, werden und uwariwajutsja abgerieben. Während des Kochens infolge der Verdunstung der Feuchtigkeit, die in tomatach enthalten ist, geschieht die allmähliche Erhöhung der Konzentration der Trockensubstanzen bis zum 30-45 der Prozente. Je höher war es in der Paste die Konzentration der trockenen Komponenten, desto mehr Tomaten für ihre Vorbereitung und jenem sie qualitativer verwendet. Im Laufe der Erhitzung sparen die Tomaten den großen Bereich der nützlichen Eigenschaften auf. Deshalb wird die natürliche Tomatenpaste, die aus den reifen frischen Tomaten hergestellt ist, das sehr nützliche Produkt angenommen.

Den ersten Prototyp der Tomatensauce wurde im 19. Jahrhundert hergestellt. Damals versuchten italienische Köche, Tomatensauce mit Olivenöl, Knoblauch und Pfeffer zuzubereiten. Heute wird die Paste in zwei Sorten angeboten: als salzige Paste in Blechdosen oder Gläsern sowie als ungesalzene Paste, die meist in Fässern verkauft wird.

Man unterscheidet folgende Sorten der Tomatenpaste: Extraklasse (höchste Sorte) und Erste Klasse. Die Paste der Extraklasse und der höchsten Sorte weist eine gesättigt orange-rote Farbe auf. Die Paste der ersten Klasse hat meist eine bräunliche Schattierung. Die wertvollste und qualitativ hochwertigste Paste ist die, die innerhalb eines Tages aus Tomaten hergestellt und verarbeitet wurde.

Nährwert und Kaloriengehalt der Tomatenpaste

Als Qualitätskennziffer gilt der Massenanteil an Trockensubstanz. In der Norm für Tomatenpaste dürfen keine zusätzlichen Komponenten (Aromen, Farbstoffe, Stärke) enthalten sein, da das Produkt bereits alle notwendigen Bestandteile enthält, einschließlich einer geringen Menge an Salzen und Zuckern.

Zu den Bestandteilen dieses Produkts gehören Stärke, Mono- und Disaccharide, organische Säuren sowie Ballaststoffe. Zum Nährwert der Paste gehört ein hoher Gehalt an Vitamin C (300 mg). Ferner enthält sie Vitamine PP, JE, C, Niacin und B2. Viele nützliche Eigenschaften der Tomatenpaste ergeben sich aus dem hohen Kaliumgehalt (875 mg), Phosphorgehalt (68 mg) und Magnesiumgehalt (50 mg). Zudem enthält die Paste Eisen, Natrium und Calcium.

Der Kaloriengehalt der Tomatenpaste beträgt 100 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. In 100 Gramm des Produkts sind 4,8 g Eiweiß und 19 g Kohlenhydrate enthalten.

Die nützlichen Eigenschaften der Tomatenpaste

Der niedrige Kaloriengehalt der Tomatenpaste macht sie zu einem geeigneten diätetischen Produkt. Die Tomatendiät wird bei Erkrankungen der Venen sowie bei Neigung zur Thrombose empfohlen. Auch beim Rheuma und bei Gicht ist die Paste indiziert.

Nach Ansicht von Wissenschaftlern findet sich die höchste Konzentration an natürlichem Antioxidans, dem Lycopin, nicht in frischen Tomaten, sondern in gekochtem oder überbackenem Gemüse. In der Paste beträgt dieser Wert etwa das Zehnfache dessen, was in frischen Tomaten enthalten ist. Es ist bewiesen, dass Lycopin nach der thermischen Behandlung besser erhalten bleibt und den Organismus vor negativen Umwelteinflüssen sowie vor vorzeitigem Altern schützt. Daher sind die nützlichen Eigenschaften der Tomatenpaste deutlich höher als bei frischen Tomaten.

Der hohe Gehalt an Lycopin Inhalt des Kaliums in diesem Produkt gewährleistet das vollwertige Funktionieren des kardiovaskulären Systems, sowie hilft, den arteriellen Blutdruck herabzusetzen.

Amerikanische Ärzte empfehlen, Tomatensauce häufiger in die Nahrung aufzunehmen. Nach ihrer Meinung senkt bereits eine kleine tägliche Menge Tomatenpüree oder -sauce das Risiko für onkologische Erkrankungen um die Hälfte. Tomatenpaste sowie frische Tomaten enthalten das „Hormon der Freude" – Serotonin. Der regelmäßige Verzehr hilft, mit Stress umzugehen und die Stimmung zu heben. Täglich sollten mindestens drei Dessertlöffel Tomatenpüree konsumiert werden. Es ist ratsam, frisches Gemüse und darauf basierende Soßen zu kombinieren. Wichtig ist, dass Lycopin nur in Anwesenheit von Fetten stabil bleibt.

Tomatenpaste verbessert die Verdauung. Beim Verzehr des Produkts wird eine erhöhte Magensaftsekretion beobachtet. Genau aus diesem Grund ist sie nützlich bei schwerer Nahrung, beispielsweise bei Makaroni.

Im Frühling kann dieses nützliche Lebensmittel die Möhre hervorragend ersetzen. Doch in Tomatenpaste ist das Wachstumsvitamin enthalten, welches für die Sehkraft wichtig ist und Alterungsprozesse verzögert. Das Phosphor in der Paste stärkt Zähne, Knochengewebe und Nägel.

Der Schaden durch Tomatenpaste

Bezüglich des Schadens von Tomatenpüree muss berücksichtigt werden, dass ein qualitativ hochwertiges natürliches Produkt den menschlichen Organismus tatsächlich nicht negativ beeinflusst. Ein deutlicher Schaden entsteht nur, wenn bei der Herstellung billige Rohstoffe mit Wasser, Amylum, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln verwendet wurden.

Tomatenpüree sollte bei erhöhter Magensäure, Gastritis oder Magenulkus sowie bei Cholelithiasis mit Vorsicht konsumiert werden. Ein übermäßiger Verzehr kann zu einer Erhöhung des Säuregehalts führen und unangenehme Empfindungen im Magenbereich verursachen.