Die Austern

Die Austern sind zweiaufklappbare Mollusken, die Vertreter der wirbellosen Bewohner der Meere. Äußerlich die Muschel bei ihnen der asymmetrischen Form. Ein Flügel hat die konvexe grosse Form, und bei ihrer Hilfe nimmt sich die Molluske zum Felsen oder dem Konkrement zusammen. Der zweite Flügel der etwas kleineren Umfänge, mehr flach und fein. Von der medialen Oberfläche ist die Muschel perlamutrowym mit der Schicht abgedeckt, und innerhalb ihrer befindet sich die essbare Molluske. Der Geschmack bei den Austern verschiedener – von sladkowatogo bis zu salzig, hängt von der Region des Bewohnens und der Umgebung der Molluske eben ab.

Hauptgewerbespezies ist die Auster, die in den Mittelländischen und Schwarzen Meeren wohnt. Unterscheiden neben fünfzig Abarten der Austern, die die Einordnung, je nach dem Gewicht und rasmernych der Charakteristiken haben. Zum Beispiel, es existiert die Auster № 00, zu denen sich grössest nach dem Umfang die Mollusken verhalten. Und die Austern von № 0 bis zu № 5 haben die am meisten kleinen Umfänge. Die Austern in Europa am meisten verbreiteten №3, deren Gewicht durchschnittlich 80-100 bildet unterscheiden die Austern adriatisch, felsartig, portugiesisch, am Schwarzen Meer, plastintschatyje, japanisch, riesenhaft u.a. Außerdem kommen die Austern veredelt (oder affinirowannyje, gezüchtet in den speziellen Bedingungen) vor, und kommen gezüchtet unter den Bedingungen des vollen Meeres vor.

Es leben die Austern wie von den Kolonien, als auch einzeln, auf der Tiefe 1-70 m nehmen Sie sich zu den Konkrementen, dem sand-steinigen Boden oder den Felsen zusammen. Es existieren sogar die sogenannten "Austernbänke" (die Siedlung der Mollusken, die sich in der Abtragung von der Küste) befindet, und «die Ufersiedlungen» der Mollusken.

Die Geschichte

Die archäologischen Ausgrabungen bezeichnen darauf, dass die Austern in die Nahrung noch von den altertümlichen Zeiten angewendet wurden. Es ist glaubwürdig bekannt, dass in China sie noch in 4 Jahrtausend vor unserer Zeitrechnung trennten. In Europa erwähnen die Austern in 500 Jahr vor unserer Zeitrechnung in Altertümlichem Griechenland und Rom zum ersten Mal.

Sie haben die besonders breite Popularität unter der Regierung französischen Königs Ludovic XVI bekommen, was dazu gebracht hat, dass in der Mitte 19 Jahrhunderte ihre Population anfing verlorenzugehen. Aber gibt es ist ohne Gutes Mager-: die Austern haben gelernt, mit dem artefiziellen Weg zu trennen. Dazu holten ustritschnych die Kleinkinder heraus und unterbrachten in speziell vorbereitet führe, wo ihre Größe artefiziell kontrollierten.

In Vorrevolutionsrussland hat die Auster den breiten Vertrieb als Restaurantplatte bekommen, und es ernährten sich mit ihr hauptsächlich die vermögenden Schichten der Bevölkerung. Zu den sowjetischen Zeiten wurde die Nachfrage nach ihnen heftig verringert und, begonnen war es, ihre Einfuhr aus Kuba in 70 Jahren musste man einstellen. Die Platte war sogar in den Restaurants nicht populär. Hier, man muss bemerken, die große Rolle hat die Abwesenheit der kulinarischen Praxis und einiges Ekelgefühl gespielt, da man mit der Auster lebendig essen muss.

Die Austern in der Kochkunst

In Frankreich und Belgien sind die Austern Delikatesse, und in ihre Nahrung muss man in der lebendigen Spezies anwenden. Wenn die Auster tot, bedeutet, ist sie beschädigt und ist es sie darf es nicht. Wichtigstes vom Kriterium der Frische ist die dicht geschlossene Muschel. Und wenn in der Muschel selbst wenn die kleine Fissur beobachtet wird, bedeutet, die Auster schon nicht frisch, und ist sie es darf nicht. Öffnen die Auster speziell ustritschnym mit dem Messer oder dem medizinischen Skalpell. Es leiten in die Stelle ein, wo die Flügel samotschkom verbunden sind, und führen nach dem Mittelpunkt der Auster und von der flachen Seite der Muschel, bis zum Muskel durch, der den Flügel verschließt. Wenn sich die Muschel öffnen wird, muss man vom Rand betreffen, wo man temnowatuju die Linie resnitschek unterscheiden kann. Wenn die Auster lebendig ist – wird sie auffahren, wenn sie bewegungsunfähig bleibt, bedeutet, ist sie tot und ist in die Nahrung nicht brauchbar.

Essen die Austern sehr einfach – ein wenig sbrysgiwajut vom Zitronensaft und einfach trinken"von der vertieften, gebogenen Seite des Flügels"aus. Sajedajut die Auster in der Regel vom Schwarzbrot (zu sein Frankreich führen ausschließlich für die Austern ein), und sapiwajut entweder dem hellen Bier, oder dem trockenen Weißwein.

In einer Reihe von den Ländern geben die konservierten Austern aus, die schon obscharennyj oder das abgekochte Halbfabrikat darstellen, die, gleich den Miesmuscheln und den Krabben, in die Salate und die Suppen in melkonaresannom die Spezies verwenden. Sie verfügen über die nützlichen Eigenschaften der Austern frisch, und den Geschmack bei ihnen ganz anderer nicht.

Der Bestand und der Kaloriengehalt der Austern

100 g die Austern 82,06 g die Wässer, 9,45 g der Eiweisse, 4,95 g der Kohlenhydrate, enthalten 2,3 Fette, 1,23 g der Asche; die Vitamine: retinol (), das Thiamin (В1), riboflawin (В2), niazin (RR), pantotenowuju das Acidum (В5), piridoksin (В6), die Blattsäure (В9), zianokobalamin (В12), die Askorbinsäure; die Makroelemente: das Phosphor, das Natrium, das Magnesium, das Kalzium, das Kalium; die Mikroelemente: das Selen, das Zink, das Kupfer, das Mangan, das Eisen.

Der Kaloriengehalt bei den Austern ist nicht hoch und bildet etwa 78 Kilokalorien auf 100

Der Nutzen der Austern

Der Hauptnutzen der Austern besteht in ihrem reichen mineralischen und Vitaminbestand (die Vitamine der Gruppe In, nikotinowaja das Acidum, niazin, das Jod, das Eisen, das Phosphor, das Selen, das Kupfer, das Zink u.a.) Außerdem die große Menge legkouswojajemogo das Eichhorn und der niedrige Kaloriengehalt der Austern ermöglicht, sie zu den diätetischen Lebensmitteln zu beordern.

Die nützlichen Eigenschaften der Austern bestehen in der Normalisierung der Arbeit des Nervensystemes, die Verstärkung der Knochentextur, dem Nutzen für die Sehkraft, die Verbesserung der Funktion der Leber und der Nieren.

Die amerikanischen Gelehrten haben im Bestande von den Austern keramidy – die Fettsäuren gefunden, die zugelassen haben, noch eine positive Eigenschaft der Austern – die Unterdrückung der Größe der Krebskäfige zu öffnen.

Außerdem besteht in den gemeinsamen Arbeiten der italienischen und amerikanischen Gelehrten der Nutzen der Austern darin, dass in ihrem Bestand die einzigartigen Aminosäuren anwesend sind, die die Leistung der sexuellen Hormone fördern.

Die Gegenanzeigen

Die Austern sind den Menschen, die an den Erkrankungen des Darmkanales mit den häufigen Verstößen des Stuhles leiden, der Milz und des Magens kontraindiziert. Auch ist es die feuchten Austern nicht empfehlenswert, den schwangeren und fütternden Frauen anzuwenden.