Vitamin C

Das Vitamin C verhält sich zu den wasserlöslichen Vitaminen. In Wirklichkeit sind unter solchem allgemeinen Namen verschiedene Formen dieser Substanz – Ascorbin, Isoascorbinsäure, Askorbatpalmitat, Kalziumaskorat und andere – vereinigt.

In der alten Zeit entwickelte sich während langer Reisen bei Mangel an Vitamin C in der Ration die Krankheit, die als Skorbut bezeichnet wurde; auf Lateinisch heißt sie „scorbutus". Der Name „Ascorbinsäure" leitet sich von diesem Wort ab, das im Russischen als „protiwoskorbutnyj" (antiskorbutsch) bedeutet.

Vitamin C ist in wässrigen, alkoholischen sowie alkalischen und neutralen Umgebungen gut löslich; in schwach sauren Medien ist es ausreichend stabil. Insgesamt handelt es sich um eine sehr instabile Substanz, die bei erhöhter Temperatur oder Kontakt mit Metallen schnell zerstört wird. Längeres Kochen von Lebensmitteln führt zu einem Übergang größerer Anteile der Ascorbinsäure ins Wasser; nach längerer Lagerung (2–3 Monate) von frischem Gemüse und Früchten werden etwa die Hälfte des enthaltenen Vitamins zerstört.

Gehalt an Vitamin C in Lebensmitteln

Der höchste Gehalt an Vitamin C findet sich bei pflanzlichen Lebensmitteln – Früchte, Beeren, Gemüse und Gräser. In ihnen kann das Vitamin sowohl in oxidierten (freien) als auch in verbundenen Formen vorkommen. Im gebundenen Zustand dringt die Ascorbinsäure schlechter ein; in der oxidierten Form ist ihre Aktivität jedoch gleich hoch wie bei der freien Form.

Gehalt an Vitamin C in einigen Lebensmitteln (mg/100 g):

• Brüsselkohl – 120
• Grüner Pfeffer – 150 mg;
• Tomaten – 100 mg;
• Orangen – 60 mg;
• Wildrosen – 470 mg;
• Schwarze Johannisbeeren – 200 mg;
• Meerrettich – 55 mg;
• Moosbeere – 15 mg;
• Sanddorn – 200 mg;
• Spinat – 55 mg;
• Petersilie – 150 mg;
• Der Kohl – 30 mg
• Erdbeeren – 60 mg
• Weißkohl – 45 mg
• Äpfel Antonovka – 30 mg
• Zitrone – 40 mg
• Mandarine – 38 mg
• Petersilienwurzel – 35 mg
• Frische Pfifferlinge – 34 mg
• Kohlrübe – 30 mg
• Kirsche – 15 mg
• Stachelbeer – 30 mg pro 100 g
• Rettich – 29 mg pro 100 g
• Fettiger Kefir – 0,7 mg pro 100 ml
• Frischer grüner Erbsen – 25 mg pro 100 g
• Himbeere – 25 mg pro 100 g
• Radieschen – 25 mg pro 100 g
• Quitte – 23 mg pro 100 g
• Kartoffeln – 20 mg pro 100 g
• Hülsenbohne – 20 mg pro 100 g
• Preiselbeere – 15 mg pro 100 g
• Der Salat – 15 mg;
• Die Aprikosen – 10 mg;
• Die Bananen – 10 mg;
• Die Knollenzwiebel – 10 mg;
• Die Wassermelone – 7 mg.

Das Erhitzen zerstört bis zu 90 % des Vitamin-C-Gehalts in den Lebensmitteln. Bei der langdauernden Beförderung von Früchten und Gemüse sinkt deren Vitamin-C-Inhalt ebenfalls. Dies geschieht nicht, wenn die Lebensmittel vor der Beförderung schnell gefroren werden. Um das Vitamin C so lange wie möglich im Produkt zu erhalten, ist es notwendig, sie an einem kühlen und dunklen Ort aufzubewahren.

Die Referenzwerte für den Vitamin-C-Verbrauch

Der Bedarf an Vitamin C variiert je nach Lebensabschnitt; er ist bei Schwangerschaft und Stillzeit sowie unter Stress oder bei körperlicher Belastung erhöht, ebenso wie bei Vorhandensein schädlicher Gewohnheiten.

Kindern des ersten Lebensjahres werden 30 mg Vitamin C pro Tag empfohlen, von 6 bis 12 Monaten – 35 mg, im Alter von 1 bis 3 Jahren – 40 mg und von 4 bis 10 Jahren – 45 mg.

Jugendliche ab 11 Jahren benötigen 50 mg Vitamin C pro Tag; für Männer bis zum 50. Lebensjahr werden 60 mg empfohlen, während ältere Menschen (ab 50 Jahre) 70 mg täglich benötigen.

Mädchen im Alter von 11 bis 14 Jahren benötigen etwa 50 Milligramm Askorbinsäure pro Tag, Frauen bis zum 60. Lebensjahr etwa 60 Milligramm pro Tag; bei Schwangerschaft steigt der Bedarf auf bis zu 100 Milligramm pro Tag und während des Stillens auf bis zu 120 Milligramm pro Tag.

Die Rolle von Vitamin C im Organismus

Die Funktion von Vitamin C im Organismus ist schwer einzuschätzen, da es an zahlreichen wichtigen physiologischen Prozessen beteiligt ist:

• Es nimmt am Aufbau von Kollagen – dem Hauptbestandteil des Bindegewebes – teil;
• Es stärkt die Wände der Blutgefäße;
• Es erhöht die Immunabwehr;
• Es senkt den Cholesterinspiegel;
• Es beteiligt sich an der Synthese von Adrenalin sowie am Stoffwechsel der Blutsäure;
• Es schützt den Organismus vor oxidativem Stress durch freie Sauerstoffradikale;
• Es mildert die schädlichen Auswirkungen eines Zuckermangels oder -überschusses;
• Verbessert die Regeneration des Gewebes.
• Erhöht die Stressresistenz.
• Fördert die Umwandlung von zweiwertigem Eisen in dreiwertiges, das vom Organismus besser aufgenommen wird.

Die Merkmale eines Vitamin-C-Mangels.

Im Falle einer Hypovitaminose sinkt die Resistenz des Organismus gegenüber Infektionen; das Aussehen der Haut und Haare verschlechtert sich – die Haut wird übermäßig trocken und rötlich, es bilden sich feine Blutergüsse im Bereich der Haarfollikel, das Haar bricht leicht aus und wird stumpf.

Ein Vitamin-C-Mangel kann anhand der folgenden Symptome erkannt werden:

• Erhöhte Zahnfleischblutung sowie subkutane Blutungen („blaue Flecke");
• Gelenk- und Muskelschmerzen;
• Apathie, Reizbarkeit und schnelle Ermüdbarkeit;
• Schlechte Wundheilung bei Schnittwunden.
• Der erniedrigte Blutdruck.

Die Hypovitaminose begünstigt die Fettvermehrung.

Die Merkmale des Vitamin-C-Überschusses

Ein hoher Verbrauch von Askorbinsäure kann zu einer Überdosierung führen, was sich in einer Verschlimmerung der nervösen Muskelspannung und verminderter Erschöpfbarkeit äußert. Zudem werden die Bewegungskoordination und deren Übereinstimmung mit dem Sehapparat beeinträchtigt. Störungen in der Funktion von Bauchspeicheldrüse und Leber können Verdauungsstörungen auslösen. Ein Überschuss an Askorbinsäure kann die Ausscheidung von Urin fördern, was zur Ablagerung von Harnsäure- und Oxalatsteinen führen kann.

Die Anwendung des Vitamins C in der Therapie

Askorbinsäure wird in Behandlungsschemata bei allergischen Erkrankungen, Infekten der oberen Atemwege (ORWI), Herpes, Fettvermehrung, Depression, erhöhter Angstneigung, Hyperaktivitätssyndrom, Atherosklerose, Osteochondrose, Knochenerkrankungen, Anämie, Alkoholismus und weiteren Zuständen eingesetzt.

Es ist bekannt, dass ein Vitamin-C-Mangel die Entwicklung von Krebserkrankungen begünstigt. Das Vitamin wird zur Steigerung der körperlichen und emotionalen Resistenz eingenommen. Die Dosierung erfolgt je nach Alter und Erkrankung individuell. Für die Prophylaxe nehmen Erwachsene 50–100 Milligramm Askorbinsäure einmal täglich nach dem Essen ein. Die Therapiedosis beträgt durchschnittlich 50–100 Milligramm dreimal bis fünfmal pro Tag. Es stehen Präparate zur oralen Aufnahme sowie Lösungen für die intravenöse und intramuskuläre Gabe zur Verfügung.

Die Kontraindikationen zum Vitamin C

Eine zusätzliche Einnahme von Vitamin C in medikamentöser Form wird bei Neigung zu Thrombenbildung, Thrombophlebitiden, erhöhter Blutgerinnung sowie bei Diabetes mellitus nicht empfohlen.