Gelatine

Die Gelatine – das Produkt breit bekannt. Viele Hauswirtinnen verwenden es in der Kochkunst. Durch allen sind solche Lebensmittel, wie das Fruchtgelee, das Gelee, sowie saliwnoje, allerlei die Fleischimbisse bekannt.

Die Gelatine bringt dem Organismus erheblichen Nutzen; dennoch wird sie auch in der Volksmedizin zur Behandlung bestimmter Erkrankungen eingesetzt. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts empfehlen Ernährungsberater jedoch nicht, sich übermäßig von Lebensmitteln auf ihrer Grundlage zu begeistern.

Beschreibung

Gelatine ist eine Mischung aus tierischen Eiweißstoffen, die durch langdauerndes Kochen aus Knochen, Knorpeln und Sehnen – also aus kollagenreichen Lebensmitteln – gewonnen werden. Als Quelle dient meist Großvieh oder Fisch; Nahrungsgelatine weist in der Regel eine hellgelbe Schattierung auf, während Geruch und Geschmack fehlen.

Das lateinische Wort „Gelatina" bedeutet „erstarrend"; dieser Name lässt sich leicht aus den bekannten Eigenschaften des Produkts ableiten.

Im Handel wird dieses Produkt meist als kleine Kristalle oder Platten angeboten.

In der Gelatine machen Proteine (ca. 85 %) und Kollagen die Hauptbestandteile aus; gerade diese Substanzen begründen ihre nützlichen Eigenschaften.

Die Gelatine wurde 1845 vom Ingenieur Peter Kupfer patentiert. Dennoch blieb die Erfindung in den folgenden Jahrzehnten unpopulär, da Menschen den Nutzen der Gelatine nicht verstanden und unsicher waren, wann sie das Produkt verwenden sollten. Bald jedoch erfand der Gelehrte Perelom Uejt Gelee; seit diesem Moment erlangte die Gelatine ihre verdiente Popularität und fand breite Anwendung in der Kochkunst.

In der heutigen Zeit werden aus ihm eine Vielzahl köstlicher Plättchen zubereitet. Um ein Gelatineprodukt herzustellen, muss man ihn zunächst in kaltem Wasser quellen lassen und anschließend in warmer Flüssigkeit auflösen.

Die Anwendung dieses Produkts wurde sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Pharmazie gefunden. Es wird bei der Herstellung von Kerzen und Kapseln eingesetzt. Zudem findet es Verwendung bei der Produktion von Fotopapier und Filmen sowie häufig in kosmetischen Mitteln wie Shampoos, Balsamen und Masken.

Nährwert und Kaloriengehalt der Gelatine

Eine Hauptkomponente des Produkts ist Kollagen. Neben ihm sind im Bestand der Gelatine zahlreiche Proteine, Wasser, Aminosäuren, Fette, PP-Faktor, Asche, Kohlenhydrate sowie Makro- und Mikroelemente wie Magnesium, Kalium, Natrium, Eisen und Phosphor enthalten.

Im Bestand der Gelatine sind zwei wichtige Aminosäuren vorhanden: Prolin und Hydroxyprolin, die Knorpel und Bindegewebe in positivster Weise beeinflussen und zur Entwicklung, Erhaltung sowie Wiederherstellung beitragen.

Der Kaloriengehalt der Gelatine beträgt bei 100 g des Produkts 355 Kilokalorien; der Nährwert setzt sich wie folgt zusammen:

• Proteine – 87,2 g;
• Kohlenhydrate – 0,7 g;
• Fette – 0,4 g;

Die Vorteile der Gelatine

Gelatine wird vom Organismus gut vertragen und fördert die Sekretion der Verdauungsdrüsen; daher findet sie häufig in diätetischen Ernährungsplätzen Verwendung.

Es ist nützlich, es bei den Traumen der Knochen anzuwenden, zum Beispiel, stellt bei der Bildung der Anbrüche und der Brüche, da er zu ihrem schnellen Verwachsen beiträgt und die Texturen der Gelenke nach den Traumen schnell wieder her. Regelmäßig die Gelatine anzuwenden es ist den Menschen des vorgerückten Alters, die an den Erkrankungen des stütz-motorischen Apparates leiden, solchen wie die Osteochondrose und die Arthritis empfehlenswert.

Die nützlichen Eigenschaften von Gelatine für Haare und Nägel wurden erkannt, weshalb sie häufig als bildendes Mittel für Masken und Bäder eingesetzt wird.

Bei inneren Blutungen wird empfohlen, Gelee und Mousses zu verwenden, die Gelatine enthalten, da diese zur Gerinnbarkeit des Blutes beitragen.

Die Aminosäuren, die in ihre Zusammensetzung eingehen, verleihen der Gelatine Eigenschaften, die den Herzmuskel stärken, geistige Tätigkeit unterstützen und das Immunsystem festigen.

Der Schaden von Gelatine

Gelatine kann Schäden verursachen; daher ist es notwendig, Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder einer Neigung zu Oxalurien vorsichtig anzuwenden, da Gelatine oxalogen wirkt.

Gelatine weist keine spezifischen Gegenanzeigen auf; in besonders seltenen Fällen kann sie jedoch allergische Reaktionen hervorrufen.