Scherech

Scherech – ein Raubfisch aus der Familie der Karpfenartigen. Der Fisch ist unter dem Namen scheresper, krasnogubyj scherech, aral- scherech auch bekannt. Dieses Raubtier lebt ausschließlich in den Flüssen der grossen und mittleren Umfänge, die in die Wasserbecken der Asowschen, Schwarzen, Kaspischen und Baltischen Meere eingehen.

Die durchschnittliche Länge des Scherechs beträgt etwa fünfzig Zentimeter, das mittlere Gewicht liegt bei drei Kilogramm. Gelegentlich erreichen Exemplare jedoch bis zu 12–15 kg. Es gibt verschiedene Arten von Scherech: den flachköpfigen Scherech, den vorostischen Scherech, den uralischen Scherech und andere. Der Scherech unterscheidet sich von anderen Fischen durch seinen verlängerten, spindelförmigen Körper sowie einen relativ großen Rachen mit einem leicht hervorstehenden Unterkiefer.

Dieses Raubtier zeichnet sich durch eine silberne Färbung aus: weißer Bauch und bläulich-gelblicher Rücken. Die Schwanz- und Rückenflossen sind grau mit schwarzem Saum, während die Seiten- und Afterflossen nur eine schwache rötliche Schattierung aufweisen.

Der Scherech gilt als bodenbewohnender Fisch; große Wanderungen treten nicht auf. Dennoch ändern sich im Jahresverlauf die Aufenthaltsbereiche des Fisches. Im Winter ernährt er sich nicht und lebt in tiefen Gräben. Zur Frühlingszeit, nach dem Laichen, erholt er sich etwa einen Monat lang auf mittlerer Tiefe bei moderatem Wasserabfluss. Im Sommer bevorzugt er flache Bereiche wie Schwellen und Fließgewässer.

Der Scherech ist außerordentlich vorsichtig und sensibel. Unter allen Raubfischen ist er der vorsichtigste und scheueste, dennoch zeigt er gleichzeitig genug Aktivität und Aggressivität. Er jagt ausschließlich tagsüber und ernährt sich mehrmals täglich. Große Exemplare führen meist eine Einzel-Lebensweise. Im Sommer kann dieses Raubtier jedoch in großen Schwärmen auftreten und auf Jungkarpfen sowie Plötze angreifen. Er stößt unerwartet aus Deckungen hervor und betäubt das Opfer durch die Stöße seines sehr mächtigen Schwanzes. Der Fisch frisst verschiedene Insekten, Krebse und Frösche.

Die sexuelle Reife tritt bei ihm etwa im vierten oder fünften Lebensjahr ein.

Der Fisch wird aufgrund seiner kräftigen Größe und der hervorragenden Qualität seines Fleisches als sehr wertvoll geschätzt.

Bestand und Kaloriengehalt von Scherecha

Die chemische Zusammensetzung des Fruchtfleisches dieses Fisches hängt hauptsächlich vom Alter (Wohnzeit) ab. In 100 g Fruchtfleisch sind enthalten: 19 g Eiweiß, 2,60 g Fett, 100 mg Natrium, 265 mg Kalium, 30 mg Calcium, 35 mg Magnesium, 220 mg Phosphor und 0,60 mg Eisen.

In 100 g des Produkts sind enthalten: 0,02 mg Vitamin C (Wachstumsvitamin), 0,02 mg Niacin (Aneurin), 0,06 mg Riboflavin (Vitamin B2), 1 mg Nikotinsäure (PP-Faktor) und 1 mg Ascorbinsäure.

Der Kaloriengehalt von Scherecha ist – neben 99 kcal pro 100 g Fruchtfleisch – relativ gering.

Nützliche Eigenschaften von Scherecha

Der relativ geringe Kaloriengehalt von Scherecha und der hohe Vitamingehalt ermöglichen die Aufnahme dieses Fischfleisches in das Diätmenü.

Das Fruchtfleisch dieses Fisches ist sehr nützlich und ungewöhnlich schmackhaft. Es enthält eine beträchtliche Menge an Ascorbinsäure (Vitamin C). Wie bekannt, wird Ascorbinsäure als starkes natürliches Antioxidans angesehen. Zudem beeinflusst sie die Blutgerinnung und die Durchlässigkeit der Kapillaren, beteiligt sich an der Hormonsynthese sowie über antibakterielle und entzündungshemmende Effekte. Vitamin C reduziert allergische Reaktionen und erhöht die allgemeine Widerstandskraft des Organismus. Dank dieses Vitamins werden giftige Komponenten im menschlichen Körper effizienter und schneller ausgeschieden, während nützliche Substanzen besser zurückgehalten werden.

Das Wachstumsvitamin reguliert den Stoffwechsel, verbessert das Sehvermögen und den Zustand der Hautdecken.

Die Nikotinsäure (PP-Faktor) beteiligt sich an oxidativen Rekonstruktionsprozessen, verbessert die Durchblutung in kleinen Gefäßen, führt schädliche Toxine aus dem Organismus sowie beteiligt sich an der Hormonsynthese.

Das Aneurin (das Thiamin) beschleunigt die Heilung der Wunden, der Schnitte, der Brandwunden. Er ist bei den starken psychogenen Stressen, der Atemnot, der Tachykardie, die atonischen Obstipationen unersetzlich.

Das Phosphor und das Kalzium im Fruchtfleisch des Scherechas spielen eine wichtige Rolle bei der Skelettbildung; Natrium verhindert nervöse Störungen und normalisiert die Muskelaktivität, während Kalium für das normale Funktionieren des kardiovaskulären Systems notwendig ist.

Die Wege des Scherecha-Verbrauchs

Köche braten diesen Fisch, dünsten ihn, überbacken, salzen oder räuchern; zudem wird aus dem Fruchtfleisch Fischhackfleisch zubereitet. Ist das Ohr aus Scherecha besonders lecker, wenn es über dem Feuer in der Melone zubereitet wird.

Übermäßige Fettigkeit ist das einzige Manko des Fleisches dieses Raubtiers; um die scharfen und kleinen Kerne zu entgehen, ist es möglich, den Fisch durch Räuchern oder Wälzen zuzubereiten. Scherecha in der salzigen Spezies verfügt über hervorragende Genusswerte, und unter der Wirkung des Salzes werden die Kerne weich, sodass beim Essen nicht mehr gefühlt wird; der daraus zubereitete Balyk unterscheidet sich nach den Genusswerten durch nichts vom Lachs-Balyk.

Auch der Scherecha-Kaviar besitzt einen hohen Handels- und Nahrungswert; er verfügt über einen ausgezeichneten zarten Geschmack, eine schöne bernsteinfarbene Färbung und enthält wertvolle Komponenten für den menschlichen Organismus. Den Fischkaviar kann man in selbst zubereiteter Form anwenden.