Subatka oder Seebär – dies sind Fische aus dem Okuneobrasnyj-Abteilung, die in Barents-, Nord-, Baltijsk und Norwegischen sowie im Pazifischen Ozean vorkommen.
Man unterscheidet gestreifte Subatkas, fleckige, fernöstliche, blaue und Ugrewidnaja-Arten.
Es gibt kein weißes Filet der Subatka; es ist kräftig, fettig und weich mit süßlichem Geschmack, wobei die Knochen tatsächlich vorhanden sind.
Der Kaloriengehalt des Fisches beträgt 126 kcal pro 100 g; das Protein liegt bei 17,5 g, die Fette bei 5,3 g; Kohlenhydrate sind nicht enthalten.
Die Vorteile der Subatka sowie anderer Meeresfische liegen in ihrer Zusammensetzung. Das Filet der Subatka ist reich an Vitaminen (Und, D, B1, B6, B12, E, PP), enthält Nikotin- und Pantothensäure, Omega-3-Fettsäuren sowie Natrium, Kalium, Jod, Zink, Kalzium, Phosphor, Chrom, Kobalt und Magnesium; zudem umfasst es eine Aminosäurekomplex aus Lysin, Asparagin- und Glutaminsäure.
Da die Subatka ein relativ fetthaltiger Fisch ist, wird ihre Aufnahme in Diäten zur Gewichtsabnahme nicht empfohlen; sie eignet sich hingegen besser für hochkalorische Diäten, deren Ziel die Gewichtszunahme, die Regeneration nach einer Krankheit oder Operation ist.
Sportlern wird empfohlen, eine Diät mit Fischprotein einzuhalten, um die Muskulatur zu stärken.
Subatka lässt sich ideal mit Blumenkohl, Brokkoli, Kartoffeln und Melonenkürbissen kombinieren; sie kann auf verschiedene Weise zubereitet werden – gekocht, gebraten oder überbacken (die letztere Methode wird jedoch aufgrund des hohen Energiegehalts nicht empfohlen).
Dieser Fisch wird regelmäßig bei Schilddrüsenerkrankungen empfohlen, da er die Sehkraft und Hautregeneration fördert sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt, indem er Cholesterin abbaut und die Bildung von atherosklerotischen Plaques hemmt.
Subatka darf nicht bei Allergien gegen diesen Fisch oder andere Meeresfrüchte konsumiert werden.
Der Nutzen von Subatka ist nur gegeben, wenn der Fisch frisch gekauft wird; daher muss beim Kauf sorgfältig ausgewählt werden: Bei Verkauf mit Kopf sollte dieser klar sein (nicht trüb), da dies auf Frische hinweist. Gefrorene Filets sollten grau und nicht gelblich sein; bei eingefrorener Subatka dürfen keine Eiskristalle sichtbar sein, da deren Vorhandensein auf vorheriges Auftauen und erneutes Einfrieren hindeutet – was den Kauf und die Zubereitung gesundheitsschädlich macht.
Gefrorener Fisch kann zwei Monate gelagert werden, während frischer Fisch nur wenige Tage haltbar ist.
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