Die Linse

Die Linse ist eine wertvolle, nährstoffreiche Kulturpflanze, die in Kleinasien, Zentralasien, dem Mittelmeerraum und Transkaukasien wächst.

Die Frucht der Linse stellt eine abgeplattete, kurze Bohne dar, in der sich drei Samen befinden. Man unterscheidet vier Hauptsorten der Linse:

• Die braune Linse ist die am häufigsten vorkommende Sorte. Vor der Zubereitung wird sie für einige Stunden eingeweicht und anschließend zur Herstellung von Suppen und Brühen verwendet.
• Die rote (ägyptische) Linse: In physikalischer Hinsicht ist die Hülle gereinigt, wodurch sich das Korn schnell gart. Sie eignet sich zur Zubereitung von Pürees, dicken Suppen und Ragouts.
• Grüne (französische) Linsen sind unreife Bohnen und werden vorzugsweise für Salate verwendet.
• Schwarze Linsen sind eine beliebte Kulturpflanze im Nahen Osten, die wegen ihres hohen Proteingehalts geschätzt wird.

Die Geschichte der Linse

Linsen werden seit uralter Zeit als Nahrungsmittel genutzt und bildeten die Grundlage der Ernährung der Zivilisationen der Alten Welt. Aufgrund ihrer geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften deckten sie die Bedürfnisse aller Bevölkerungsschichten: Für die Armen ersetzten sie sowohl Fleisch als auch Brot, während sie für die Aristokratie zu einer Delikatesse wurden. In Russland wurden Linsenplatten genutzt, die jedoch nicht die gleiche Popularität erlangten wie in anderen Regionen; stattdessen wurden daraus Mehlerzeugnisse hergestellt.

Heute werden Linsenplatten zunehmend durch andere Lebensmittel verdrängt und gelten als Exotikum in unserer Ernährung. Dennoch wird diese Kultur weiterhin in Indien, im Süden Europas sowie in Nordafrika angebaut.

Der Nutzen der Linse

Die Linse ist das führende pflanzliche Eiweiß, das vom Organismus leicht aufgenommen wird. Dank des hohen Proteingehalts bietet sie eine vollständige Alternative zum Fleisch und deckt dessen Mängel ab.

Der Nutzen der Linse ergibt sich aus dem Gehalt zahlreicher unverzichtbarer Aminosäuren, darunter Lecithin – einer Substanz, die für das vollwertige Funktionieren des Nervensystems sowie für den Aufbau von Gehirnzellen und Leberzellen notwendig ist.

Linsen sind reich an für den menschlichen Organismus wichtigen Substanzen wie löslichem Ballaststoff, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium, Jod, Zink, Kobalt sowie Magnesium. Zudem enthalten sie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die positiv auf das Herz-Kreislauf-System wirken.

Seit dem tiefen Altertum wird ein Getränk unter dem Namen "Arabien-festigend" hergestellt, das als Allheilmittel gegen verschiedene Krankheiten gilt. Dank des Vorhandenseins von Isoflavonen in der Linse – einzigartigen Substanzen, die hitzebeständig sind – behindert der regelmäßige Verzehr dieses Produkts die Entstehung gefährlicher Erkrankungen wie des Brustkrebses.

Linsen sind reich an für den menschlichen Organismus wichtigen Substanzen wie löslichem Ballaststoff, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium, Jod, Zink, Kobalt sowie Magnesium. Zudem enthalten sie Isoflavone – einzigartige hitzebeständige Verbindungen –, die bei regelmäßiger Aufnahme das Risiko für bestimmte Erkrankungen, insbesondere des Brustkrebses, senken können.

Eine weitere wertvolle Eigenschaft der Linse ist ihre Fähigkeit, Schadstoffe wie Nitrate und Radionuklide nicht anzureichern. Daher gilt sie als eine der ökologischsten Kulturpflanzen weltweit.

Die Linsen enthalten 119 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Der Nährwert der Linse setzt sich wie folgt zusammen:

• Eichhörnchenkerne: 9,0 g
• Fettgehalt: 0,6 g
• Kohlenhydrate: 22,1 g

Der glykämische Index der Linse liegt bei 30. Dank des moderaten Kaloriengehalts sowie des Gehalts an komplexen Kohlenhydraten (den diätetischen Eigenschaften) kann das Produkt in Programme zur Gewichtsreduktion einbezogen werden.

Linsen für die Gewichtsreduktion

Linsen sind eine sehr nützliche und kalorienarme Speise, die Bestandteil vieler Diäten ist. Man unterscheidet zwei Zubereitungsarten der Linsen zur Gewichtsreduktion:

• Strenge Diät: Während des Tages wird ausschließlich Linsenbrei konsumiert, der ohne Salz und Öl zubereitet wurde. Der Flüssigkeitsbedarf sollte durch Wasser gedeckt werden; abends ist ein Glas Kefir erlaubt. Diese Diät wird nicht länger als 3–5 Tage empfohlen.
• Milde Diät: Bei dieser Variante sind schmackhaftere Linsengerichte erlaubt, die mit Öl, Gemüse und Früchten ergänzt wurden. Zwischen den Mahlzeiten können Wasser, Tomatensaft, grüner Tee und Kefir getrunken werden.

Während einer Woche Linsen-Diät können 2 bis 4 Kilogramm abgenommen werden.

Kontraindikationen

Das vorliegende Produkt ist bei Dysbakteriose, Magengeschwüren sowie bei Gallengangdyskinesien kontraindiziert.

Ein übermäßiger Verzehr von Linsen und allen Bohnensorten kann zu Verdauungsstörungen und Darmgasblähungen führen.