Rindfleisch

Nährwerte und gesundheitsfördernde Eigenschaften von Rindfleisch

Rindfleisch gilt heute als beliebteste Fleischsorte. Es stammt vom großen Hornvieh, ist in unseren Regionen traditionell verbreitet und bezieht sich auf Kühe. Rindfleisch zeichnet sich durch hervorragende Genusswerte, einen hohen Nährwert und ein prächtiges Aroma aus; zudem eignet es sich für eine diätetische Ernährung.

Eine Haupt Eigenschaft von Rindfleisch ist der Gehalt an hochwertigem Eiweiß, das zur Sättigung des menschlichen Körpers beiträgt. Besonders die Muskelstücke werden vom Menschen optimal aufgenommen. Der weichste Bereich des Fleisches (höchste Sorte) enthält den größten Anteil an Eiweiß und ist wertvoll für die menschliche Ernährung. Nur Rindfleisch liefert das Maximum an Eisen. Der Fettgehalt ist gering, sodass selbst Hühnerfleisch einen höheren Wert aufweist.

Der Kaloriengehalt von Rindfleisch beträgt 192 Kilokalorien pro 100 Gramm. Die Nährstoffzusammensetzung umfasst:

• Wassergehalt: 67 g
• Fettgehalt: 12 g
• Eiweißgehalt: 19 g
• Aschengehalt: 2 g
• Kohlenhydrate: 0 g

Im Rindfleisch sind folgende Vitamine enthalten:

• Thiamin
• Pantothensäure (Vitamin B5)
• Cholin
• Pyridoxin (Vitamin B6)
• Cyanocobalamin (Vitamin B12)
• Riboflavin (Vitamin B2)
• Niacin (Vitamin B3)
• Folsäure (Vitamin B9)
• Gerinnungsfaktor II (Vitamin K)

Die wichtigsten Makronährstoffe im Rindfleisch:

• Kalium
• Magnesium
• Phosphor
• Calcium
• Natrium

Die wichtigsten Makronährstoffe im Rindfleisch:

• Eisen
• Zink;
• Mangan
• Kupfer
• Selen

Darüber hinaus enthalten Rinderfleisch minderwertige Proteine, nämlich:

• Elastin
• Kollagen

Kollagen ist ein Baustoff für die Bänder der Gelenke im Körper. Zink, das in Rindfleisch enthalten ist, ist für den Menschen unerlässlich, um das Immunsystem aufrechtzuerhalten. Solche nützlichen Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Natrium und Calcium stärken kräftig das Knochen-Muskel-Gerüst des Menschen. Vitamine der Gruppe B sind bei Sehproblemen äußerst wertvoll. Der PP-Faktor (Niacin) trägt zur normalen Funktion des Verdauungssystems bei. Ascorbinsäure hilft, die Wände der Blutgefäße zu festigen. Und wichtige Vitamine wie Vitamin B6 und B12 sind wesentliche Teilnehmer am Prozess der vollständigen Eisenaufnahme.

Die Art und das Alter des Tieres beeinflussen viele geschmackliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften des Rindfleisches. So können für die Fleischproduktion erwachsene Kühe, Kälber und Bullen verwendet werden.

Deshalb hängen die wichtigsten Eigenschaften des Rindfleisches – Geschmack, Farbe und Geruch – von drei Hauptfaktoren des Tieres ab:

• das Alter.
• die Art
• das Geschlecht

Zusätzlich kann das individuelle Stressniveau des Tieres bei der Schlachtung die Eigenschaften des Rindfleisches beeinflussen.

Je nach Sorte ist das Fleisch zart (wie Kalbfleisch) oder grob (bei erwachsenen Tieren aufgrund des hohen Anteils an groben Muskeln). Das junge Fleisch weist eine zarte rosa Farbe auf, während die Farbe bei älterem Fleisch dunkler wird.

Es gibt drei Sorten von Rindfleisch.

1. Höchste Klasse (Rücken- und Grätbereiche, Filet, Schwanzstück, Kostrez und Okowalok).

2. Erste Klasse (Schulterblatt, Schulterbereich, Paschina)

3. Zweite Klasse (Goljaschki – Vorder- und Hinterbraten)

Bei der Auswahl von Rindfleisch ist eine sorgfältige Prüfung unerlässlich, um die richtige Sorte zu wählen.

Frises Rindfleisch lässt sich anhand folgender Merkmale charakterisieren:

1. Das Fleisch weist eine gesättigte, von Rosa bis Hellrot variierende Farbe auf.

2. Die Fleischstruktur ist zartfaserig.

3. Das Fleisch riecht frisch und angenehm.

4. Die Konsistenz des Fleisches ist elastisch.

5. Der Anschnitt zeigt einen Glanz.

6. Beim Anpressen bildet sich ein feines Netz aus kleinen Poren, das jedoch nach wenigen Sekunden verschwindet.

7. Das Fett weist eine weiche Konsistenz und cremefarbene Färbung auf.

Das Vorhandensein einer Fetthülle sowie die dunkle Farbe deuten auf das Alter des Tieres oder eine lange Lagerungszeit hin.

Am nützlichsten und beliebtesten ist Kalbfleisch, also das Fleisch junger Rinder. Eine ideale Variante stellt das Fleisch von Kälbern im Alter von bis zu 20 Monaten dar; es zeichnet sich durch einen zarten Geschmack und hohen Nährwert aus. Warum gilt Kalbfleisch als wertvollstes und zartestes Fleisch? Weil die Tiere in diesem Alter noch nicht geschlechtsreif sind. Bis zu dieser Phase ernährt sich das Kälber zunächst ausschließlich von der Muttermilch sowie hochwertigem Futter, das für schnelles Wachstum und Entwicklung vorgesehen ist. Genau deshalb wird Kalbfleisch als sogenanntes reines und wertvolles Fleisch eingestuft.

Die Anwendung

Rindfleisch ist für Menschen jeden Alters nützlich. Der Hauptgrund für den Verzehr liegt in seiner Eignung zur Behandlung einer Eisenmangelanämie, da es ein wichtiger Lieferant von Hämoglobin darstellt.

Ein unersetzliches Produkt ist Rindfleisch im Kampf gegen Übergewicht. Es kann tatsächlich in jede Diät integriert werden, da dieses Fleisch als mager und fettarm gilt. Zudem lässt sich bei der Behandlung des Diabetes mellitus dank des geringen Fett- und Kaloriengehalts auf Rindfleisch zurückgreifen.

Rindfleisch wäre besonders wünschenswert für Menschen mit einem aktiven Lebensstil, die Sport betreiben und auf den Aufbau der Muskelmasse abzielen. Männer sollten Rindfleisch unbedingt verzehren, wenn sie sich schwerer körperlicher Arbeit widmen oder das Fitnessstudio besuchen.

Die richtige Zubereitungsvariante von Rindfleisch ist das Kochen. Gekochtes Rindfleisch wird Patientinnen im Verlauf der Genesung nach Verletzungen, Verbrennungen, Infektionen und Viruskrankheiten stets empfohlen.

Kontraindikationen für die Anwendung von Rindfleisch

Einige medizinische Befunde deuten darauf hin, dass ein massiver Konsum von Rindfleisch im Laufe des Lebens die Entwicklung eines Dickdarmkarzinoms begünstigen kann. Ein hoher Verzehr von Rindfett gilt ebenfalls als riskant: Er kann Erkrankungen des kardiovaskulären Systems auslösen. Zudem führt das Vorhandensein von Cholesterin im Rindfleisch bei langfristigem Konsum zur Ablagerung cholesterinhaltiger Plaques in den Gefäßen und damit zur Entstehung einer Atherosklerose. Infolgedessen können Funktionsstörungen des Herzens sowie des Verdauungstrakts auftreten.

Zur Zusammensetzung von Rindfleisch gehören Purine. Diese können eine Ansammlung von Harnsäure im Organismus verursachen, was häufig die Ursache für die Entstehung von Gicht- und Osteochondrose-Erkrankungen ist.

Aus diesem Grund ist ein übermäßiger Konsum von Rindfleisch nicht ratsam. Wie allgemein bekannt, sollte in allem das Maß gewahrt werden; eine ausgewogene Ernährung eines gesunden Menschen darf sich nicht auf nur eine Fleischsorte beschränken, selbst wenn diese ihm geschmacklich sehr gut passt.

Zwar ermöglicht der regelmäßige Verzehr von Rindfleisch die Aufnahme wichtiger Vitamine und stärkt so das Immunsystem, doch ein übermäßiger Konsum kann die Immunabwehr schwächen und die Anfälligkeit für verschiedene Erkrankungen erhöhen. Daher ist es insbesondere für ältere Menschen und Kinder ratsam, sich nur an jungem Kalbfleisch zu ernähren und reifes Rindfleisch zu meiden. Dies liegt daran, dass altes Fleisch schlechter verdaulich ist und länger im Magen zurückbleibt.