See von Grebeschki

Das Grebeshki-Meer – eine exquisite Meeresdelikatesse. Diese Mollusken sind weltweit im Ozean weit verbreitet. Die Muschel grebeschkow besteht aus zwei linsenförmig gerippten Schalen; an beiden Seiten der Spitze befinden sich die sogenannten Ohren, die flach abstehen. Der Umfang der Muschel hängt von der Art der Molluske ab. Auf dem einzigen Bein des Grebeshki finden sich Bissussys. Mit ihrer Hilfe wird die Molluske an der Muschel befestigt.

Die Tastfühler des Grebeshki befinden sich am verdickten Ende des Mantels. Diese Fühler erfüllen die Rolle der Organe des Tastsinnes sowie die Funktion eines eigentümlichen Filters, der das Eindringen großer Teilchen in die Höhle des Mantels verhindert.

Eine interessante Besonderheit dieser Mollusken ist die Anzahl (bis zu hundert Stück) kleiner Augen, die entlang des Mantelrandes in zwei Reihen angeordnet sind. Ein beschädigtes oder verlorenes Auge wird im Laufe der Zeit wiederhergestellt.

Die große Menge an leeren Muscheln des Grebeshki-Meeres wurde auf den Haltestellen der Urmenschen entdeckt. Im Mittelalter, aufgrund der strengen Postenregelung, waren diese Mollusken bei den Menschen beliebt. In Frankreich werden Grebeshki als Pilgermuschel oder kleine Muschel des Heiligen Jakob bezeichnet. In diesem Land wird diese Molluske sehr geschätzt.

Für die Hauptbezirke des Fischereisektors dieser Kopffüßler gelten das Nord- und Norwegische sowie die fernöstlichen Meere. Vom flachen Grund werden Grebeshki mit Hilfe von Schwimmbaggern gefischt; gelegentlich sammeln Taucher sie jedoch manuell.

Die künstliche Zucht der Grebeshki ist sehr aufwendig und arbeitsintensiv.

Nährwert und Kaloriengehalt des Grebeshki-Meeres

In 100 g Grebeschki sind enthalten: 70 g Wasser, 19 g Eiweiß (darunter 15 % glutaminsäurehaltige Aminosäuren, 7 % Arginin, 7 % Leucin, 6 % Lysin, 5 % Phenylalanin, 4 % asparaginsäurehaltige Aminosäuren, 2 % Prolin, 2 % Histidin und 2 % Tyrosin), 2 g Fett sowie 3 g Kohlenhydrate.

Das Fleisch der Mollusken enthält 165 mg Chlor, zwischen 60 und 190 mg Kalzium, 0,7 mg Zink, 55 µg Chrom, 430 µg Fluor, 4 µg Molybdän sowie 6 µg Nickel. Der Gehalt an Vitamin B₂ liegt bei 90 bis 200 mg, der PP-Faktor bei 80 bis 120 mg.

Der Kaloriengehalt von Grebeshki beträgt 92 kcal pro 100 g Produkt.

Die nützlichen Eigenschaften des Grebeshki-Meeres.

Die nützlichen Eigenschaften des Grebeshki-Meeres hängen vom Gehalt der für den menschlichen Organismus wertvollen Komponenten ab.

Der geringe Kaloriengehalt des Grebeshki-Meeres ermöglicht seinen Einsatz als Diät-Lebensmittel; daher empfehlen viele Ärzte bei Fettstoffwechselstörungen die Anwendung dieses Molluskfleisches.

Wir listen die wichtigsten nützlichen Eigenschaften des Grebeshki-Meeres auf:

• Das Fleisch dieser Muschel verbessert die Plasmaspiegel und senkt die Cholesterinkonzentration im Blut.
• Der regelmäßige Verzehr der Muscheln wirkt sich wohltuend auf das endokrine sowie das Nervensystem aus und fördert den Stoffwechsel.
• Der Verzehr von Grebeschka-Fleisch erhöht den allgemeinen Organismus-Tonus.
• Das Fruchtfleisch der Grebeschki-Muscheln enthält leicht verdauliches und ungiftiges Kalzium; daher ist es sehr nützlich, Mollusken Kindern bei Kalziummangel zuzuführen.
• Das Fruchtfleisch der Grebeschki-Muscheln steigert die Potenz bei Männern.

Zubereitungsarten für das Fleisch des Grebeshki-Meeres.

In der Welt gibt es zahlreiche Methoden zur Zubereitung von Grebeshki-Muscheln: Meistens werden sie gekocht, überbacken, gebraten, mariniert sowie zusammen mit anderen Muscheln in Sekt oder unter verschiedenen Saucen serviert; daraus werden Salate und Gerichte wie Schaschlik, Golubtsy oder Koteletts zubereitet. Einige Feinschmecker bevorzugen zudem feuchte Mollusken, die mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt wurden.

Als essbar gelten das Eierstock-Säckchen (ikrjanoj) und der Muskelansatz (muskel-samykatel) der Molluske; ihr Fleisch ist sehr zart, leicht süßlich im Geschmack und bereitet sich in nur ein bis zwei Minuten zu. Bei der Zubereitung von Mollusken ist es nicht empfehlenswert, viele Gewürze hinzuzufügen, da dies den zarten Geschmack des Fleisches zerstören würde.

Regeln für den Kauf, die Lagerung und den Verzehr von Grebeshki-Meer.

Das Fleisch der Mollusken sollte rosa-cremefarben oder grau sein; frische Grebeschki sollten nach dem Meer riechen.

Es wird angenommen, dass größere Grebeshki älter sind und weniger mit wertvollen Komponenten angereichert.

Bei Verzehr dieser Delikatessen im Rohzustand müssen sie lebendig sein; die Schalen der lebenden Mollusken sollten sich beim Berühren des Fingers schließen.

Eingefrorene Grebeshki müssen bei Zimmertemperatur auftauen; das Aufwärmen in heißem Wasser oder im Mikrowellenofen sollte vermieden werden. Bei eingefrorenen Mollusken darf nicht länger als drei Monate gelagert werden, während frische Meer-Grebeshki im Kühlschrank in einem Behälter mit Eis nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden sollten.

Kontraindikationen zur Einnahme von Meer-Grebeshki

Bei Hyperthyreose ist die Einnahme von Meer-Grebeshki nicht ratsam, da diese einen hohen Jodgehalt aufweisen. Zudem sollte das Produkt bei individueller Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten sowie während der Stillzeit (wegen möglicher allergischer Reaktionen) vermieden werden.