Griechischer Joghurt ist ein traditionelles mediterranes Lebensmittel. Er wird in viele Länder der Welt exportiert und sowohl als Einzelprodukt als auch Bestandteil anderer Gerichte verwendet.
Die Zusammensetzung des griechischen Joghurts beschränkt sich auf natürliche Inhaltsstoffe: Das Produkt enthält keine künstlichen Zusatzstoffe, ist fettarm und weist mindestens 3 % Kohlenhydrate sowie bis zu 46 % Eiweiß auf; etwa 25 % Calcium sind enthalten.
Bei der Herstellung des griechischen Joghurts werden lebende Bakterienkulturen wie Bifidobakterien, Milchsäurebakterien und Laktobazillen eingesetzt. Das fertige Produkt ist reich an Probiotika und wertvoll für den menschlichen Organismus.
Das Aussehen des griechischen Joghurts unterscheidet ihn gewohnheitsmäßig deutlich vom handelsüblichen Joghurt; man könnte ihn eher als saure Creme bezeichnen. Seine geringere Menge sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, ohne ein Völlegefühl im Magen zu verursachen.
Je nach verwendetem Milchtyp gibt es verschiedene Sorten des griechischen Joghurts; neben der traditionellen Kuhmilch können auch Schaf- oder Ziegenmilch eingesetzt werden. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, wird das Substrat gefiltert, um das Serum abzutrennen; das resultierende cremige Produkt ist zum Verzehr bereit und schmeckt sowohl wie Joghurt als auch wie weicher Käse mit einem feinen säuerlichen Geschmack.
Die industrielle Produktion des griechischen Joghurts ist in vielen Ländern eingestellt. Zur Erzielung der gewünschten Konsistenz werden dabei oft Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verwendet, was im authentischen Produkt unzulässig ist.
Daraus wird das beliebte griechische Nationalgericht "Tzatziki" zubereitet: Frische Gurken werden mit gehacktem Knoblauch vermischt und dem griechischen Joghurt zugesetzt. Je nach Geschmack können Zitronensaft, Olivenöl, Kräuter oder Oliven hinzugefügt werden. Dieses schmackhafte Gericht wird als Beilage zum Brot oder als Soße für das Hauptgericht gereicht.
Er kann zudem zu Fleischspeisen verwendet werden oder den Teig für Kuchen ersetzen. Griechischer Joghurt lässt sich einfach auf das Brot streichen – die ideale Variante eines reichhaltigen, leichten Abendessens –, sowie in beliebigen Gerichten anstelle von Mayonnaise eingesetzt. Um dem Geschmack des Produkts Abwechslung zu verleihen, können Honig, Zimt, Leinsamen, Früchte, Beeren, Knoblauch oder Kräuter hinzugefügt werden.
Natürlicher griechischer Joghurt ist ein unverzichtbarer Bestandteil einer Ernährung zur Gewichtsreduktion. Der Verzehr großer Mengen führt aufgrund des hohen Eiweißgehalts zu einem erhöhten Energieverbrauch bei der Verdauung. Es ist bewiesen, dass die regelmäßige Aufnahme dieses hervorragenden Produkts über 4 bis 5 Monate den Verlust von mehr als 20 % des Körpergewichts ermöglicht.
Das Kalzium im griechischen Joghurt beschleunigt die Stoffwechselprozesse im Organismus und wirkt wohltuend auf den Knochenbestand. Das Eiweiß versorgt alle Lebensvorgänge; ein Defizit bei der Mehrheit der Frauen, insbesondere ab dem 40. Lebensjahr, ist hiermit ausgeglichen. Zudem eignet sich das Produkt hervorragend für Menschen mit Laktoseintoleranz, da es nur eine geringe Menge an Laktose enthält.
Viele Ernährungsberater betrachten griechischen Joghurt als das beste Produkt einer Ernährung im Jahr. Für seine Herstellung wird ausschließlich frische, unpasteurisierte Milch verwendet; die große Menge an Milchsäurebakterien wirkt sich wohltuend auf den Gastrointestinaltrakt aus und unterstützt die Prophylaxe onkologischer Prozesse. Sie verbessern die Qualität der Verdauungsprozesse, stärken das Immunsystem und hemmen die Vermehrung pathogener Mikroflora. Die Haltbarkeit von qualitativ hochwertigem griechischem Joghurt sollte einen Monat unter Kühlschrankbedingungen nicht überschreiten.
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