Kakao

Kakaobohnen sind die Früchte des Baumes, der bis zu 10 Meter hoch wächst und in Mittel- sowie Südamerika vorkommt. Bemerkenswert ist, dass nur 7–9 % aller Kakaobäume fruchten; der Baum beginnt erst nach drei Jahren nach der Pflanzung damit.

Hier werden Kakaolebensmittel vorgestellt, die bei der Verarbeitung der Kakaobohnen entstehen:

• Roter Kakao;
• Kakaobutter
• Kakaopulver

Die Kakaobutter ist das wertvollste Produkt, das durch Pressverfahren gewonnen wird. Geschälte und getrocknete Bohnen dienen als Rohstoff zur Herstellung von Kakao-Pulver. Im Prinzip stellt das Pulver ein Nebenprodukt der Verarbeitung dar (das Ergebnis nach dem Gewinnung der Butter). Roter Kakao hingegen ist der Ausgangsstoff für die heutige Schokolade; er wird unmittelbar im Laufe der Mahlung der Bohnen gewonnen.

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Kakao

Zudem ermöglicht die Anwendung von Kakaopulver und -öl das Zubereiten sehr leckerer Getränke sowie Konditoreiwaren.

Der Nutzen des Kakaos liegt in seinem Gehalt an wertvollen Substanzen, darunter:

1. Koffein

2. Theophyllin

3. Theobromin

4. Phenylethylamin

5. Gerbstoffe

6. Fettsäuren

7. Zink

8. Melanin

Vitamine

Spurenelemente

Das Polyphenol.

Drei der ersten Komponenten des Kakaos besitzen eine tonisierende Eigenschaft; Phenylethylamin wirkt auf den Organismus ähnlich wie ein Antidepressivum. Das Kakaoöl ist besonders reich an Ölsäuren und Stearinsäuren, was die Stabilisierung des Cholesterins im Blut gewährleistet. Bildet das Pulver des Kakaos sowie das Öl Melanin, so kann es Sonnenstrahlen absorbieren und den Organismus vor Sonnenbrand und Sonnenstich schützen. Das Kakaoöl ist zudem reich an Fluorid.

Zu den unverzichtbaren Fettsäuren, die den Kakao bilden, zählen folgende:

• Stearinsäure
• Palmitinsäure
• Ölsäure
• Linolsäure

Diese Fettsäuren sowie die übrigen nützlichen Spurenelemente und das Polyphenol begründen folgende Eigenschaften, die den eigenartigen Nutzen des Kakaos ausmachen:

regenerierend

immunmodulierend

antioxidativ

krebshemmend

Die Hauptbestandteile im Kakaoöl sind Purine (die wichtige Komponente der Nukleinsäuren). Dies bedingt die Anwendung des Kakaos zur Normalisierung der Proteinsynthese und der Fermentaktivität.

Die Hauptnährwerte des Kakaos pro 100 Gramm Produkt:

• Der Kaloriengehalt von Kakao beträgt 37 kcal pro 100 Gramm.
• Eichhornkerne: 24,2 g
• Fettgehalt: 17,5 g
• Kohlenhydratgehalt: 31,9 g

Der Nutzen von Kakao liegt zudem darin, dass er ein hervorragender Stimulator für Endorphine ist, die auch als Glückshormone oder Freude bezeichnet werden.

1. Aktivierung der Lebenskraft;

2. Steigerung der geistigen Leistungsfähigkeit;

3. Verbesserung der Arbeitskraft;

4. Verbesserung der Stimmung

Anwendung von Kakao

Der Tee aus Kakao sowie das Kakaofett werden als wichtige Zutaten in der Konditorei, der Pharmaindustrie und bei der Herstellung von Kosmetika verwendet. Insbesondere das Kakaopulver und das Fett sind obligatorische Komponenten bei der Produktion solcher Lebensmittel wie:

• Schokolade.
• Schokoladenkonfekt
• Hautpflegemittel
• Lippenschutz
• Gesichtspflegemittel

Neben Schokolade und anderen Süßigkeiten wird Kakao-Pulver häufig für Getränke verwendet. Um den Tonus und die Stimmung zu steigern, wird empfohlen, das Pulver morgens oder mittags mit getrocknetem Obst und Honig zu kombinieren.

Neben der Nahrungsaufnahme werden Kakao-Pulver und -Öl in kosmetischen Verfahren eingesetzt. Die nützlichen Eigenschaften des Öls dienen der Hautverjüngung aufgrund seiner tonisierenden und heilenden Wirkung. Eine sehr wirksame Methode ist die Nutzung von Kakaoöl für Körpermassagen und Kakao-Pulver zur Gewichtsreduktion. Die Kombination aus Kakaoöl mit Cognac und das Auftragen als Haarmaske liefert hervorragende Ergebnisse. Das Haar wird durch die Stimulation des Blutkreislaufs in der Kopfhaut gestärkt, wächst besser und wird dichter.

Kakaoöl ist ein Bestandteil zahlreicher Heilmittel. Die Anwendung von Kakao zu therapeutischen Zwecken wurde vom spanischen Arzt Antonio Kolmenero Ledesma bereits Anfang des 17. Jahrhunderts erstmals vorgeschlagen; seit dieser Zeit dient er der menschlichen Genesung unverändert.

Der wesentliche Nutzen von Kakao bedingt seine Anwendung im Kampf gegen Erkältungskrankheiten. Das Kakaoöl hat in diesem Fall folgende Wirkungen:

1. Hustenstillend.

2. Auswurffördernd.

3. Förderung des Auswurfs.

C Der Einsatz von Kakaobutter zur Behandlung folgender Erkrankungen:

• Bronchitis
• Angina
• Pneumonie
• Grippe

Zur Behandlung dieser Erkrankungen wird das Kakaolöl verwendet, wobei die heiße Milch verdünnt wird. Alternativ kann der Kakao auch zur Einölung des Rachens genutzt werden. Während Virus-Epidemien empfehlen Ärzte zudem, die Schleimhaut des Nasendurchgangs mit Kakao einzuölen.

Der bedeutende Nutzen des Kakaos zeigt sich ferner bei folgenden Gesundheitsproblemen:

• Entzündungen und Funktionsstörungen des Darmtrakts
• Magenkrankheiten
• Erhöhter Cholesterinspiegel
• Gallenblasenentzündung
• Herzkrankheiten

Der Nutzen von Kakao besteht darin, überschüssiges Cholesterin aus dem Blut zu binden; dank dieser Eigenschaft kann man der Entwicklung einer Atherosklerose vorbeugen und das Risiko für Varikose verringern. Das Kakaofett gilt als choleretisches Mittel, das bei der Behandlung einer Gallensteinkrankheit eingesetzt werden kann. Der wesentliche Nutzen von Kakao liegt in seiner antioxidativen Wirkung; es wird vermutet, dass die Anwendung von Kakao als Prophylaxe gegen Tumore fungiert.

Zudem besitzt das Kakaofett eine abführende Wirkung: Es sollte nicht bis 1 Uhr nachts eingenommen werden, um Durchfall zu vermeiden. Der Verzehr von Kakaofett kann helfen, Verstopfung vorzubeugen.

Kontraindikationen und Risiken beim Konsum von Kakao.

Nutzen und Nachteile sind unvereinbare Begriffe. Schäden durch Kakao treten nur bei Verwendung minderwertigen Kakaos auf; ein bitterer und saurer Geschmack deutet auf potenzielle Risiken hin, sodass solche Produkte vermieden werden sollten. Dies gilt für alle Lebensmittel, die Kakao enthalten (Schokolade, Konditoreiwaren, Getränke). Im Gegensatz zu großen Mengen Kaffee oder energiereichen Getränken führt der Konsum von Kakao bei Schlaflosigkeit, Übermüdung und Stress nicht zu negativen Effekten.

Schäden durch Kakao entstehen ausschließlich bei übermäßigem Verzehr sowie bei Personen mit bestimmten Erkrankungen wie Gicht. Zwar wird oft angenommen, dass der hohe Kaloriengehalt des Kakaos ihn für eine Diät ungeeignet macht, doch ist der Kalorienwert von reinem Kakao tatsächlich sehr gering. Die hohen Werte bei Getränken und Konditoreiwaren resultieren ausschließlich aus dem Zusatz von Zucker und Fetten.

Bei der Anwendung von Kakao in seiner natürlichen Form gibt es für gesunde Erwachsene keine Kontraindikationen. Allerdings sind folgende Situationen zu beachten, in denen der Konsum gefährlich sein kann:

1. Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Kakao-Pulver und -Öl;

2. Das Kindesalter bis zum dritten Lebensjahr;

3. Stoffwechselstörungen, bei denen der Konsum purinreicher Lebensmittel unerwünscht ist.

Kleinkinder sollten bei der Einführung von Kakao in die Ernährung nicht beeilt werden, da ihr Verdauungssystem noch unreif ist; sowohl die tonisierenden Substanzen als auch der überflüssige Zucker sind für den Organismus unnötig.

Es ist besonders wichtig, sich über das potenzielle Risiko des Kakaos bei Personen mit folgenden Gesundheitsstörungen Gedanken zu machen:

• Allergien gegen Schokolade sowie Lebensmittel, die Kakao oder Kakaobutter enthalten
• Hyperaktivität (bei Kindern)
• Stoffwechselstörungen des Fettes

Bei diesen Fällen ist die Einnahme von Kakao unter ärztlicher Aufsicht unbedenklich.