Kaloriengehalt von Wurst

Wurst ist ein Lebensmittel, das aus gehacktem Fleisch einer oder mehrerer Tierarten zubereitet wird. Der Kaloriengehalt der Wurst hängt von der Tierart ab und wird durch die verwendeten Zutaten sowie die Zubereitungsmethode beeinflusst.

Wursterzeugnisse, die nach dem richtigen Herstellungsverfahren ausschließlich aus Fleisch und Gewürzen bestehen, können als gesunde Nahrung gelten. Allerdings verwendet die moderne Industrie zur Senkung der Selbstkosten, zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Verbesserung des äußeren Aussehens oft schädliche Zusätze für den Organismus. Der häufige Verzehr industriell hergestellter Wurstprodukte erhöht infolgedessen das Risiko für verschiedene Erkrankungen wie Nierenfunktionsstörungen, Gicht, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Daher sollte man bei der Auswahl neben dem Kaloriengehalt auch auf Nahrungszusatzstoffe achten, insbesondere Nitritpuffer (Natriumnitrit), die auf dem Etikett angegeben sein müssen; es ist erwünscht, dass bei der Herstellung von Wurstwaren andere Zusatzstoffe nicht verwendet werden sollten. Zudem ist zu beachten, dass in den niedrigsten Sorten nur ein geringer Anteil an echtem Fleisch enthalten ist, während die Hauptmasse aus Proteinen (pflanzlich und milchbasiert), Gelatine sowie künstlichen Fetten besteht, die das Fleisch ersetzen.

Als qualitativ hochwertigste und kalorienärmste Wurst gelten hausgemachte Erzeugnisse, die aus magerem Fleisch ohne Nahrungszusatzstoffe hergestellt wurden, unter Beachtung der Technologie mit minimalem Salz- und Fettgehalt.

Sorten und Kaloriengehalt von gekochter Wurst

Gekochte Wurst wird in der Regel bei Temperaturen zwischen 75 und 85 Grad Celsius aus gehacktem Fleisch zubereitet. Aufgrund des hohen Wassergehalts ist die Haltbarkeit begrenzt; je nach Sorte können zusätzlich Sojabohnen zugesetzt werden. Der Kaloriengehalt von gekochter Wurst liegt im Durchschnitt zwischen 220 und 310 Kilokalorien pro 100 Gramm. Einige Sorten enthalten bis zu 15 % Eiweiß und bis zu 30 % Fett.

Zu den beliebtesten Sorten der gekochten Wurst gehören Liebhaber-, Doktor- und Milchwurst. Der Kaloriengehalt der Doktorwurst beträgt bei Beachtung des technologischen Prozesses 257 Kilokalorien pro 100 Gramm; sie liegt damit unterhalb von Liebhaberwurst (301 kcal) und Tellinewurst (316 kcal).

Am wenigsten Kalorien enthalten folgende gekochte Wurstsorten:

• Die diätetische Wurst enthält 170 Kilokalorien pro 100 Gramm.
• Die abgesonderte Wurst hat einen Kaloriengehalt von 228 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Trotz des hohen Kaloriengehalts ist die Doktorwurst aufgrund ihrer hervorragenden Genusswerte und der langen Haltbarkeit beliebt. Sie wird nicht nur traditionell für Schnitte, sondern auch für einige Wintersalate (zum Beispiel Oliven) verwendet; zudem gibt es Rezepte zur Zubereitung mit neuer kalter Quarksuppe und anderen ersten Gängen.

Für eine diätetische Ernährung ist die Wahl der Wurst mit dem geringsten Kaloriengehalt und dem niedrigsten Fettanteil erforderlich. Beispielsweise weist die Wurst „Diätetisch" nicht nur unter den gekochten Sorten, sondern auch unter anderen Wurstsorten den absolut geringsten Kaloriengehalt auf. Zudem enthält diese Sorte das minimale Fettprozent von 13 %.

Kaloriengehalt der gekochten und geräucherten Würste.

Aufgrund des Zubereitungswegs ist der Kaloriengehalt bei diesen Wurstsorten signifikant höher. Die Herstellung erfolgt in zwei Schritten: zunächst wird das Fleisch gekocht, woraufhin es geräuchert wird. Als weitere Zutaten kommen üblicherweise mehr Gewürze sowie Mehl, Milch, Stärke und Sahne zum Einsatz.

Der Kaloriengehalt von Wurst hängt unter anderem vom Anteil des Hackfleischs ab. Gekochte und geräucherte Würste können sowohl aus gleichmäßigem Hackfleisch als auch aus Fleischstücken eines bestimmten Umfangs bestehen.

Die Haltbarkeitsdauer dieser Wurstsorten beträgt durchschnittlich etwas mehr als 15 Tage. Auch der Kaloriengehalt ist bei diesen Sorten beispielsweise höher:

• Liebhaberische Wurst enthält durchschnittlich 420 Kalorien pro 100 Gramm.
• Serwelat weist einen Kaloriengehalt von etwa 461 Kilokalorien pro 100 Gramm auf.

Spezies und Kaloriengehalt geräucherten Würstchens

Zur Herstellung von halbgeräucherten Würstchen wird das Hackfleisch zunächst geschmort, anschließend gekocht und geräucht. Diese Verarbeitungsmethode mindert den Gewichtsverlust des Erzeugnisses sowie die Genusswerte und den Kaloriengehalt der Wurst.

Syrokoptschnaja-Würste werden bei der Zubereitung nicht erhitzt. Sie unterliegen einem Entwässerungs- und Fermentationsprozess, wodurch sich die Reifezeit von 30 bis zu 40 Tagen verkürzt. Moderne Lebensmittelzusatzstoffe ermöglichen eine Verkürzung der Reifedauer auf bis zu 21 Tage. Der Kaloriengehalt geräucherter Würste variiert je nach Sorte zwischen 340 und 570 Kilokalorien; der Fettanteil liegt dabei zwischen 28 % und 57 %, während der Proteingehalt nicht mehr als 28 % beträgt.

Am weitesten verbreitet sind folgende Sorten geräucherter Würste:

• Kaloriengehalt von Krakauer halbgeräucherter Wurst: 466 kcal
• Kaloriengehalt von Minsker halbgeräucherter Wurst: 287 kcal
• Kaloriengehalt von poltawer halbgeräucherter Wurst: 417 kcal
• Kaloriengehalt von ukrainischer halbgeräucherte Wurst: 376 kcal
• Kaloriengehalt von Liebhaber-Syrokoptschyna: 514 kcal
• Kaloriengehalt von Moskauer Syrokoptschyna: 473 kcal

Der Kaloriengehalt der Wurst darf jedoch nicht als einziges Auswahlkriterium betrachtet werden; zusätzlich sind die Qualität (Bestand), Haltbarkeit, das Aussehen und der Geruch zu berücksichtigen.