Der Kaloriengehalt der Wurst

Die Wurst ist ein Lebensmittel, das aus des Fleischhackfleisches einer oder mehrerer Speziese des Fleisches vorbereitet ist. Der Kaloriengehalt der Wurst hängt von ihrer Spezies ab, was von den in sie eingehenden Ingredienzen, und von der Weise der Vorbereitung bedingt ist.

Die Wursterzeugnisse, die nach der richtigen Technologie vorbereitet sind, mit dem Inhalt nur des Fleisches und der Gewürze, kann man auf die gesunde Nahrung bringen. Jedoch verwendet die moderne Industrie für die Kürzung der Selbstkosten, die Erhöhungen der Aufbewahrungsfrist und der Verbesserung der äußerlichen Attraktivität für die Vorbereitung der Wurst äußerst schädlich für den Organismus die Ingredienzen und die Nahrungszusatzstoffe. Infolge seiner vergrössert der häufige Verbrauch der Wursterzeugnisse der industriellen Produktion das Risiko der Entwicklung verschiedener Krankheiten – der Verstöße der Nierenfunktion, der Gicht, der Hypertonie und der Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Deshalb ist nötig es sich, außer dem Kaloriengehalt der Wurst, bei ihrer Auswahl mit der Aufmerksamkeit zu den Nahrungszusatzstoffen zu verhalten, die auf dem Etikett – außer dem Nitrat des Natriums angegeben sein sollen, EINVERSTANDEN STAATSJENE, bei der Herstellung der Wursterzeugnisse sollen andere Zusatzstoffe, verwendet zu werden nicht. Auch ist nötig es zu wissen, dass in den niedrigsten Sorten der Wurst nur das unbedeutende Prozent des Fleisches enthalten ist, und ihre Hauptmasse bildet das Eiweiß (pflanzen- und milch-), das Gelee, das artefizielle Fett und andere Ingredienzen, die damit die Wurst vorbestimmt sind erinnerte das Fleisch.

Für die Besten nach der Qualität und dem Kaloriengehalt von den Würsten gelten die häuslichen Erzeugnisse, die aus den nicht fettigen Sorten des Fleisches vorbereitet sind, ohne Nahrungszusatzstoffe, unter Beachtung der Technologie und der minimalen Anzahl des Salzes und des Fettes.

Die Sorten und der Kaloriengehalt der gekochten Wurst

Die Wurst gekocht bereiten aus prossolennogo des Hackfleisches bei der Temperatur neben 75-85 Grad Celsius in der Regel vor. Sie hat die begrenzte Haltbarkeitsdauer wegen der großen Menge des Wassers, das in ihr enthalten ist. Außer dem Fleisch, je nach der Sorte, in diese Spezies der Wurst mengen die Sojabohne bei. Der Kaloriengehalt der gekochten Wurst schwingt sich von 220 bis zu 310 Kilokalorien in 100 @E Durchschnittlich diese Spezies der Wursterzeugnisse es enthält bis zu 15 % das Eichhorn und bis zu 30 % des Fettes.

Eine der populärsten Sorten der gekochten Wurst sind: Liebhaberisch, Doktor- und Milch-. Der Kaloriengehalt der Doktorwurst bildet, bei der Beachtung des technologischen Prozesses, 257 Kilokalorien auf 100 g, sie überlässt nur Liebhaberisch (301 Kilokalorien) und Teljatschjej (316 Kilokalorien).

Am allerwenigsten der Kalorien in den Würsten gekocht:

• Diätetisch – 170 Kilokalorien;
• Von abgesondertem – 228 Kilokalorien.

Ungeachtet des hohen Kaloriengehaltes, die Doktorwurst ist populär, dank den hohen Genusswerten und der genug langdauernden Aufbewahrungsfrist. Sie verwenden nicht nur für die Schnitten traditionell, sondern auch für einige Wintersalate, zum Beispiel, oliwje, sowie existieren die Rezepte der Vorbereitung mit neju der kalten Kwaßsuppe und anderer ersten Platten.

Für eine diätetische Ernährung ist nötig es die Wurst mit dem kleinsten Kaloriengehalt und dem kleinsten Prozentverhältnis des Fettes zu wählen. Zum Beispiel, den Kaloriengehalt der Wurst Diätetisch am allerwenigsten nicht nur unter den gekochten Sorten, sondern auch unter anderen Speziesen der Wursterzeugnisse. Auch ist gerade in dieser Sorte das minimale Prozent der Fette – 13 % enthalten.

Der Kaloriengehalt der gekocht-geräucherten Würste

Wegen der Technologie der Vorbereitung der Kalorien in den Würsten gekocht-geräuchert ist grösser bedeutend. Im Laufe der Vorbereitung sie kochen zuerst, wonach das Räuchern unterziehen. Gewöhnlich ist in den Wursterzeugnissen dieser Spezies mehr Gewürze enthalten, und als andere Ingredienzen kann das Mehl, die Milch, das Amylum und die Sahne sein.

Auch hängt der Kaloriengehalt der Wurst ab und vom Bestand des Hackfleisches – können die gekocht-geräucherten Würste nicht nur das gleichartige Hackfleisch, sondern auch die Stückchen des Fleisches eines bestimmten Umfanges enthalten.

Die Aufbewahrungsfrist dieser Spezies der Wurst etwas grösser bildet durchschnittlich 15 Tage eben. Auch ist auch der Kaloriengehalt der Wurst, zum Beispiel, höher:

• Liebhaberisch – 420 Kilokalorien;
• Serwelat – 461 Kilokalorien.

Die Speziese und der Kaloriengehalt der geräucherten Würste

Für die Vorbereitung der halbgeräucherten Würste das Hackfleisch zuerst obschariwajut, wonach kochen und rußen. Solche Bearbeitung lässt zu, den Verlust des Gewichts des Erzeugnisses zu verringern, sowie beeinflusst die Genusswerte und den Kaloriengehalt der Wurst.

Die syrokoptschenyje Würste bearbeiten im Laufe der Vorbereitung in der hohen Temperatur nicht. Sie ziehen sich der Entwässerung und der Fermentation, was die Frist ihrer Herstellung (von 30 bis zu 40 Tagen vergrössert) unter. Die modernen Nahrungszusatzstoffe lassen zu, die Frist ihres Ausreifens bis zu 21 Tage und weniger zu verringern. Der Kaloriengehalt der geräucherten Würste wechselt von 340 bis zu 570 Kilokalorien je nach der Sorte ab. In ihnen ist von 28 % bis zu 57 % des Fettes, und den Inhalt des Eiweisses – nicht mehr 28 % enthalten.

Populärst sind die folgenden Speziese der geräucherten Würste:

• Krakauer halbgeräuchert – 466 Kilokalorien;
• Minsker halbgeräuchert – 287 Kilokalorien;
• Poltawer halbgeräuchert – 417 Kilokalorien;
• Ukrainisch halbgeräuchert – 376 Kilokalorien;
• Liebhaberisch syrokoptschenaja – 514 Kilokalorien;
• Moskauer syrokoptschenaja – 473 Kilokalorien.

Jedoch ist der Kaloriengehalt der Wurst kein einziges Kriterium, auf das man sich bei ihrer Auswahl stützen kann. Auch muss man ihren Bestand, die Haltbarkeitsdauer, das Aussehen und den Geruch beachten.