Kaloriengehalt des Huhns

Hühnerfleisch – eine der weltweit am häufigsten verzehrten Fleischsorten. Für die Ernährung werden alle Teile des Huhns verwendet. Der Kaloriengehalt des Fleisches ermöglicht es, dieses in Diät-Rationen aufzunehmen; durch seinen Vitamin- und Nährstoffgehalt ist Hühnerfleisch ein unverzichtbarer Bestandteil der täglichen Ration.

Huhn: Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften des Fleisches

Hühnerfleisch gilt als eines der nützlichsten Lebensmittel für Diät. Da sein Kaloriengehalt im Vergleich zu Schweine-, Rind- und Hammelfleisch deutlich niedriger ist, stellt es eine hervorragende Alternative dar.

Im Hühnerfleisch finden sich Glutaminsäure, ätherische Öle, Eisen in hohen Konzentrationen (bis zu 1600 mg), Zink, Kalium sowie Phosphor, ergänzt durch eine Reihe wichtiger Vitamine der B-Gruppe.

Aufgrund seines vergleichsweise niedrigen Energiewerts wird Hühnerfleisch seit langem zur Erholung bei körperlicher und geistiger Belastung sowie bei geschwächter Immunität eingesetzt. Bei gekochtem Huhn erreicht der Kaloriengehalt etwa 137 kcal pro 100 g; es enthält zudem mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die eine Schlüsselrolle in der Prophylaxe von ischämischen Herzkrankheiten, Herzinfarkten und Schlaganfällen spielen.

Die im Hühnerfleisch enthaltenen Vitamine unterstützen die Normalisierung des Stoffwechsels von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten sowie die ausgeglichene Funktion des Zentralnervensystems. B-Vitamine sind für den Erhalt der Blutbildung, eines gesunden Haut- und Nagelzustands unerlässlich. Der Antianämiefaktor hilft bei der Linderung neurologischer Symptome wie Depressionen und Schlaflosigkeit. Die B-Vitamine fördern zudem die Fruchtbarkeit, unterstützen einen normalen Schwangerschaftsverlauf und eine gesunde Entwicklung des Fötus.

Das Fruchtfleisch des Huhns zeichnet sich durch einen niedrigen Kaloriengehalt und eine minimale Anzahl an Fasern aus, was seine leichte Verdaulichkeit fördert. Dank dieses niedrigen Kaloriengehalts hat der Verzehr dieses Produkts praktisch keine Gegenanzeigen.

Nicht alle Teile des Hühnerfleischs sind gleichermaßen nützlich. Während das Hähnchenbrustfilet im Vergleich zum Schinken einen deutlich geringeren Kaloriengehalt aufweist, enthält es gleichzeitig die meisten Eiweiß- und die wenigsten Fettanteile. Gekochte Hähnchenbrust mit einem Kaloriengehalt von nur 109 kcal pro 100 g wird als Nahrung für Sportler empfohlen; ihr regelmäßiger Verzehr unterstützt die schnelle Regeneration der Muskelmasse und ergänzt das Vitamin- sowie Nährstoffgleichgewicht. Die Hühnerkeule erreicht bei Garen etwa 177 kcal pro 100 g und enthält mehr Fett (bis zu 15,25 g pro 100 g). Sie stellt ein alternatives Produkt zwischen fettreichen roten Fleischsorten und fettreicher Hähnchenbrust dar. Der Kaloriengehalt von gegrilltem Hühnerfleisch übersteigt den der gekochten Brust tatsächlich um das Doppelte (über 200 kcal).

Zubereitung des Huhns: Kaloriengehalt von gekochtem Hühnerfleisch und anderen Fleischteilen

Das Huhn ist ein hervorragendes Grundnahrungsmittel für jede Diät. Sein Kaloriengehalt hängt stark vom Kochverfahren ab, da das Hühnerfleisch bei verschiedenen Erhitzungsmethoden teilweise an nützlichen Eigenschaften verliert. Der optimalste Weg zur Zubereitung, der den niedrigsten Kalorienstand bewahrt, ist das Kochen. Ein ganzes gekochtes Huhn hat durchschnittlich 155 kcal und stellt ein ideales diätetisches Produkt dar. Es sättigt langfristig und bietet gleichzeitig einen geringen Kaloriengehalt, was seine Aufnahme in strenge Diäten ermöglicht.

Der Kaloriengehalt von Hühnergrütze ist im gekochten Zustand niedrig; jedoch steigt er durch das Würzen mit pflanzlichen oder tierischen Fetten auf bis zu 190 kcal und mehr pro 100 g, abhängig von Zusätzen wie paniertem Hähnchenfleisch (fettreich), Mayonnaise, anderen Saucen sowie Honig oder Sirup.

Ein weiterer entscheidender Faktor bei der Zubereitung ist die Hühnerhaut, da sie den Großteil des Fettes enthält und so den Gesamtkaloriengehalt erhöht. Durch das vorherige Entfernen der Haut von paniertem Hähnchen (z. B. Oberschenkel) kann der Kaloriengehalt auf 254 kcal gesenkt werden.

Hühnernebenerzeugnisse: Der Kaloriengehalt von Hühnermagen

Nicht nur das Hühnerfilet mit einem Kaloriengehalt von lediglich 113 kcal, sondern auch andere Hühnernebenerzeugnisse werden in der Kochkunst weit verbreitet und bilden die Basis vieler Gerichte. Die beliebtesten Nebenerzeugnisse sind Leber und Mägen. Hühnermägen weisen eine feste Konsistenz auf; ein langes Kochen verbessert diese nicht signifikant, macht sie jedoch weniger genießbar. Der Kaloriengehalt von gekochten Hühnermagen liegt bei nur 94 kcal. Als Hauptzubereitungsmethode wird das Kochen empfohlen. Hühnermägen können als eigenständiges Gericht serviert werden; es ist ratsam, sie mit gekochtem oder gedünstetem Gemüse sowie als Fleischbeilage für Suppen, Brühen und Salate zu verwenden. Ihr niedriger Kaloriengehalt ermöglicht ihre Aufnahme in eine diätetische Ernährung. Hühnermägen sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, sowie an Asche, die ein natürliches Sorbens darstellt. Beim Kauf ist auf das Verfallsdatum zu achten, da die Haltbarkeit gekühlter Hühnermägen zwei Tage nicht überschreiten sollte.

Kaloriengehalt des Huhns

Das gegrillte Huhn: Kalorien und schädliche Eigenschaften. Das gegrillte Huhn ist eine Zubereitungsvariante für ganzes Hähnchen. Am appetitlichsten ist die knusprige Kruste, die sich aus der gebratenen Haut bildet; genau diese Kruste stellt das größte Risiko des ansonsten leckeren Gerichts dar. Der Kaloriengehalt beim Grillen variiert je nach verwendeter Marinade. Gegrilltes Hühnerfleisch gehört nicht zwingend zu den diätetischen Gerichten, selbst bei einem relativ niedrigen Kaloriengehalt (nahe 200 kcal). Ein regelmäßiger Verzehr kann durch die Haut zum Anstieg des Cholesterinspiegels führen und Erkrankungen wie Herzinfarkt oder ischämische Herzerkrankungen begünstigen. Es wird empfohlen, das gegrillte Huhn ohne überbackene Haut zu essen, da diese die schädlichen tierischen Fette und das Cholesterin enthält. Auch der Kaloriengehalt von gekochtem Hühnerfleisch kann durch vorheriges Entfernen der Haut gesenkt werden. Bei allen Zubereitungsarten ist es empfehlenswert, die Haut vorab zu entfernen, da sie den Kaloriengehalt im Vergleich zum Fleisch deutlich erhöht.

Das Huhn ist ein optimales diätetisches Produkt; bei korrekter Zubereitung ist es nicht nur lecker und vielfältig, sondern auch kalorienarm.