Charakterisierung

Das Schneckenfleisch von *Karakatiza* gehört zur Abteilung der Kopffüßer; es lebt in den atlantischen sowie subtropischen und tropischen Meeren.

Frische Tintenfisch

Die nützlichen Eigenschaften von Karakatiza

Das Fleisch von Karakatiza gilt als Delikatesse. Sein Nährwert übertrifft im Wesentlichen Schweine- und Rindfleisch.

Im Fleisch von Karakatiza wurden das Wachstumsvitamin B6, B12, D, E sowie die Vitamine Jod, Phosphor, Eisen, Selen und Zink nachgewiesen. Ferner sind die Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 enthalten.

Der regelmäßige Verzehr des Fleisches von Karakatiza trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Verbesserung des Stoffwechsels bei.

Das Fett von Karakatiza wirkt antibakteriell.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Karakatiza-Fleisch beträgt 79 kcal; der Eiweißgehalt liegt bei 16 g, der Kohlenhydratgehalt bei 0,82 g und der Fettgehalt bei 0,7 g.

Die Zubereitung von Sepia

Für die Zubereitung von Sepia ist größte Sorgfalt erforderlich. Da in Russland frische Mollusken nicht erhältlich sind, muss man sich mit ihrem zarten gefrorenen oder gekühlten Fleisch beschäftigen. Zum Auftauen eignet sich kaltes Wasser. Wenn die Sepia nicht vorher gereinigt wurde, erfolgt die Reinigung nach dem Auftauen ebenso wie bei frischen Exemplaren: Kern, Eingeweide, Augen und Mund werden entfernt. Das silberne Tintensäckchen wird sorgfältig entnommen, falls es erhalten ist, da man seinen Inhalt für Risotto oder Spaghetti verwenden kann. Nach dem Bearbeiten werden Stiel und Fühler in fließendem Wasser ausgewaschen.

Für die Zubereitung eignen sich Imbisse oder Salate am besten; dabei wird das Fleisch der kleinen Sepia-Arten zarter verwendet. Für Hauptgerichte wie Suppen oder Spaghetti mit Sepia ist es wichtig, mindestens 300 bis 500 Gramm Sepia vorzusehen. Der Kauf von 600 Gramm Sepia wird nicht empfohlen, da das Fleisch dabei hart wird.

Während der Zubereitung können Sie die Sepia vorläufig (30 Minuten in siedendem Wasser) schmoren. Anschließend ist es möglich, sie als Obscharit hinzuzufügen und zum Reis oder Spaghetti zu geben.

Geschmorter Tintenfisch

Die Tinten von Sepia werden der Platte beigefügt, bevor diese zubereitet wird: Das Säckchen mit seinem Inhalt wird sorgfältig geschlitzt und in den Kochtopf oder die Pfanne ausgegossen. Dank dieses kulinarischen Geheimnisses erhält die Platte einen Meergeschmack und eine ungewöhnliche schwarze Farbe. Natürlich ist es für das Verleihen von Würze besser, frisch zubereitete Sepia zu verwenden. Wenn dies nicht möglich ist, liegt der Ausgang darin, dass man die Tinten separat erwerben kann; sie werden als Halbfabrikat für die Zubereitung von Soßen verkauft.

Sepia-Tinten sind für homöopathische Arzneimittel von Bedeutung. Das Präparat basiert auf dem Liquor der Molluske Sepia. Es wird Sepia bei venösen Störungen in der Schwangerschaft, bei Gebärmuttervorfall, bei Juckreiz, bei Hämorrhoiden, bei Verstopfung, bei Gonorrhö, bei Mastdarmvorfall, bei Dyspepsie, bei Migräne und bei Bronchitis eingesetzt. Die korrekte Dosierung bestimmt der Homöopath.

Die Tinten bilden zudem das homöopathische Präparat Klimakt-HEL des bekannten deutschen Herstellers Heel; es wird bei Exazerbation der Eierstockfunktion, bei Störungen des Nervensystems, bei vegetovaskulärer Dystonie, bei Migräne sowie bei schlafbezogenen Störungen im Rahmen der Wechseljahre verschrieben.

Kontraindikationen

Sepia ist für Menschen mit Allergie auf Meeresprodukte kontraindiziert.

Ob Das sollten Sie wissen:

Das Gewicht des menschlichen Gehirns macht etwa 2 % der gesamten Körpermasse aus; es verbraucht jedoch rund 20 % des Sauerstoffs, den das Blut liefert. Diese Tatsache macht das menschliche Gehirn außerordentlich empfindlich gegenüber Schäden durch Sauerstoffmangel.


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