Benzoesäure (E 210) – ein in der Lebensmittelindustrie eingesetztes Konservierungsmittel
Benzoesäure wurde erstmals im 16. Jahrhundert durch Sublimation aus Harzen isoliert. Im 19. Jahrhundert gelang es deutschen Wissenschaftlern, die Struktur der Säure zu bestimmen; ihre Eigenschaften wurden dabei mit denen von Gippur (Grapefruit) verglichen. Der mikrobiostatische Effekt der Benzoesäure wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entdeckt und im 20. Jahrhundert zur Lebensmittelkonservierung etabliert.
war das Acidum in 16 Jahrhundert mit Hilfe der Methode der Sublimation bensojnoj die Harze abgeschieden. In 19 Jahrhundert konnten die Deutschen die Struktur des Acidums bestimmen, untersuchten ihre Eigenschaften und haben ihre Charakteristiken mit gippurowoj vom Acidum verglichen. Im Endeffekt war in der zweiten Hälfte 19 Jahrhunderte der mikrobizide Effekt bensojnoj die Aciden enthüllt. Und in 20 Jahrhundert ihres Stahls breit, für die Konservierung der Lebensmittel zu verwenden.
Physikalisch erscheint die Benzoesäure als Nadeln oder glänzende monokline Plättchen weißer Farbe, die bei einer Schmelztemperatur von 122 °C schmelzen. Die Säure ist in Wasser, Fetten sowie wasserfreiem Ethanol gut löslich.
Chemisch zählt das Konservierungsmittel zu den Aromaten. E 210 ist eine natürliche Substanz, die in verschiedenen Beeren wie Moos-, Heidel- und Preiselbeeren vorkommt; sie findet sich auch im Honig. In milchsauer vergorenen Lebensmitteln wie Joghurt oder Sauermilch entsteht Benzoesäure durch mikrobielle Gärung. Zudem ist sie in einigen ätherischen Ölen, etwa im Wacholderöl, enthalten. Die bakterizide Wirkung beruht auf der Hemmung von Enzymen in den Mikrobenzellen.
Synthetisch wird Benzoesäure durch Oxidation von Toluol hergestellt. Diese Methode ist derzeit am weitesten verbreitet und gilt als vorteilhaft, da der Rohstoff preiswert ist und der Prozess keine negativen Umweltauswirkungen hat.
Früher wurde die Benzoesäure auch durch säurekatalysierte Hydrolyse von Benzotrichlorid sowie Decarboxylierung von Phthalsäure gewonnen. Heute ist diese Herstellmethode jedoch nicht mehr gebräuchlich.
In der Lebensmittelindustrie wird die Eigenschaft von Benzoesäure genutzt; sie findet Einsatz in der Konditorei-, Brau- und Bäckereiindustrie. Verwendet werden sie bei der Herstellung von Margarine, Konfitüren, Fruchtsäften, Gemüsekonserven, marinierten Fischprodukten, Milchwaren, Kaugummis, Eis, Zutaten, Likören, Bonbons sowie Zuckersubstituten.
Darüber hinaus werden neben den Äthern und Salzen auch die Benzoesäure selbst in der kosmetischen Industrie eingesetzt. In der Pharmazie wird sie beispielsweise in Salben gegen Hautkrätze verwendet.
verwenden neben den Äthern und den Salzen е210 und in der kosmetischen Industrie. In Kondition verwenden bensilbensoata sie in der Pharmazeutik (mengen in der Salbe gegen die Hautkrätze bei).
Zu therapeutischen Zwecken wird Benzoesäure als fungizides und bakterizides Mittel eingesetzt. Sie wird vielen Hustenmitteln zugesetzt, da sie eine keimhemmende Wirkung entfaltet und den Auswurf fördert. Der Zusatzstoff E210 hat sich bei der Behandlung von Schweißfüßen sowie Hautpilzinfektionen bewährt.
Benzoesäure findet in der chemischen Industrie breite Anwendung. Beim Synthesevorgang vieler organischer Substanzen übernimmt sie häufig die Rolle des Hauptreagenzes.
Das Konservierungsmittel E210 wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen und reagiert mit Eiweißverbindungen unter Bildung einer wasserlöslichen Salzsäure, die der Organismus sowie seine Nieren ausscheiden.
Laut einigen Studien kann die Kombination aus E210 (Benzoesäure) und Ascorbinsäure die Bildung eines starken Karzinogens – freies Benzol – auslösen. Daher ist es ratsam, Lebensmittel zu meiden, in denen sowohl Ascorbinsäure als auch der Zusatzstoff E210 enthalten sind.
In Russland gibt es eine streng festgelegte Höchstdosis für das Konservierungsmittel E210 in Lebensmitteln: Der Gehalt darf 5 mg/kg nicht überschreiten. Eine Überschreitung dieser Grenze kann die Funktion von Nieren und Leber negativ beeinflussen.
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