Kumys

"Kislo-molotschnyj" ist der traditionelle Name für dieses Getränk, das aus fermentierter Pferdemilch hergestellt wird. Die Herstellung erfolgt über zwei Gärungsarten: die alkoholische und die molotschnokisla (Milchsäure)-Gärung. Dabei werden Hefen sowie bulgarische und azidophile Molke-Stäbchen eingesetzt. Das Getränk weist eine weißliche Schattierung auf und ist durch seine Schaumigkeit gekennzeichnet. Der Geschmack von Kumys wird als erfrischend und süß-sauer empfunden; es findet in den Heilzwecken häufig Anwendung. Herstellung verwenden zwei Speziese der Gärung: alkoholisch und molotschnokisloje, die Hefen, bulgarisch und azidophil molotschnokislyje die Stäbchen verwendend. Das Getränk hat die weißliche Schattierung, ihm ist die Schaumigkeit eigen. Der Geschmack des Kumyss erfrischend, süßsauer. Es verwenden in den Heilzielen oft.

Die Herstellungstechnologie ermöglicht die Zubereitung von Kumys mit unterschiedlichem Alkoholgehalt. Ein hoher Gehalt kann Rauschzustände hervorrufen, während eine geringe Menge beruhigend und schwächend wirkt bis zur Schläfrigkeit.

"Kumys" ist ein traditionelles Getränk aus fermentierter Pferdemilch, das bereits vor mehr als 5000 Jahren von Nomaden in Mittelasien und der Mongolei zubereitet wurde. Archäologische Funde im Tal Sussamyr belegen diese frühe Nutzung: Neben Zeugnissen für die Domestizierung des Pferdes wurden dort Beutel aus Ziegenhaut entdeckt, die Spuren von fermentierter Milch enthielten; es ist nicht ausgeschlossen, dass diese Beutel nach demselben Prinzip wie der Kumys verwendet wurden.

Die erste schriftliche Erwähnung des Kumys geht auf den altgriechischen Historiker Herodot zurück (5. Jahrhundert v. Chr.). In seiner Beschreibung des Alltagslebens der Skythen berichtete er von ihrem Lieblingsgetränk, das aus fermentierter Pferdemilch in hölzernen Behältern hergestellt wurde. Der Historiker vermerkte zudem, dass die Skythen das Herstellungsverfahren streng geheim hielten und jeden Sklaven blendeten, der sich nach dem Prozess erkundigte.

Spätere Erwähnungen des Kumys finden sich in altrussischen Chroniken (zum Beispiel in der Ipatjewski-Chronik) sowie in Notizen ausländischer Missionäre und Reisender. So beschrieb der französische Mönch Guillaume de Rubrouk im 13. Jahrhundert bei seiner Reise zu den Tataren nicht nur Geschmack und Wirkung des Kumys, sondern auch die Zubereitungsart ausführlich; die Beschreibung ist zwar etwas verzerrt, insgesamt jedoch nah an der Realität.

Obwohl der Kumys ursprünglich ausschließlich auf Stutenmilch basierte, begannen kalmückische Nomaden, auch Kamel- und Kuhmilch zu verwenden. Die Baschkiren nutzen das Getränk bis heute nach traditionellem Rezept, während Turkmenen und Kasachen die Milch von Kamelstuten bevorzugen.

Kumys ist das einzige fermentierte Milchgetränk, dessen Genuss für Muslime nach islamischen Regeln gestattet ist.

Zusammensetzung und Nährwerte von Kumys

Bei der Herstellung von Kumys wird das Milcheiweiß fermentiert, während sich der Milchzucker in Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlensäure sowie Aromastoffe umwandelt. Durch diese Zusammensetzung weist Kumys einen hohen Nährwert auf, ist leicht verdaulich, schmeckt angenehm und besitzt ein zartes Aroma.

Der Alkoholgehalt im Kumys liegt traditionell zwischen 0,2 % und 3 %. Der feste Kumys, der aus dem Milchbestandteil zubereitet wird, enthält bis zu 4,5 % Alkohol. Die kasachische Zubereitungsart führt zur Bildung eines Getränks mit einem Alkoholgehalt von bis zu 40 %.

Das Getränk enthält eine Reihe von Vitaminen, darunter Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Pantothensäure sowie das antiseborrhoische Vitamin B2 (oder spezifisch genannt) und den extrinsischen Faktor C.

Der Kaloriengehalt des Kumys beträgt bei der traditionellen Zubereitung (aus dem Milchbestandteil) 50 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Nützliche Eigenschaften des Kumys

Der Nutzen des Kumys, der seit über tausend Jahren bekannt ist, ist beträchtlich. Dieses Getränk wurde und wird weiterhin in den Sanatorien der Wolga-Region, Burjatien, Baschkortostan und Kirgisistan offiziell als Heilmittel eingesetzt; die entsprechende Behandlungsform trägt den Namen "Kumysotherapie". Leider hat sich die Anzahl der Einrichtungen, in denen Kumysotherapie angewendet wird, in der Gegenwart erheblich vermindert. Derzeit sind lediglich zwei Sanatorien in der Republik Baschkortostan aktiv. des Kumyss, der mehr Tausend der Jahre rückwärts bemerkt ist, ist wahrhaftig groß. Dieses Getränk wurde und später, im Laufe der UdSSR, als Heilmittel in den Sanatorien Wolgagebiets, Burjatiens, Baschkiriens und Kirgisiens offiziell verwendet, und der Prozess der Behandlung hat den Namen "kumyssoterapija" bekommen. Heutzutage leider wurde die Anzahl der Heilanstalten, in die kumyssoterapija gebraucht wird, wesentlich verringert. Für heute funktionieren nur zwei Sanatorien, gelegen in Baschkirien florid.

Die antimikrobiellen Substanzen, die im Kumys enthalten sind, machen das Getränk zu einem wirksamen Mittel gegen Mikroben und erhöhen die Widerstandskraft des Organismus gegenüber Infektionskrankheiten.

Der hohe Energiegehalt sowie die Fähigkeit, biologische Prozesse im Organismus zu fördern, zählen zu den geschätzten Eigenschaften des Kumys. Daneben wird das Getränk zur Deckung von Vitamin- und Energiemangel breit eingesetzt. Es verleiht dem Körper Munterkeit und Kraft, fördert die Funktion des Nervensystems und unterstützt die Normalisierung der Stoffwechselprozesse im Organismus.

Der Gehalt an Alkohol, Milchsäure und Kohlensäure im Getränk regt den Appetit an und verbessert die Verdauung.

Die Anwendung von Kumys wird bei bestimmten Formen der Tuberkulose, bei Anämie sowie zur Wiederherstellung einer normalen Darmflora empfohlen.

Das Nutzenpotenzial von Kumys wird vor allem von Personen geschätzt, die unter Katersyndrom leiden; das Getränk beseitigt nicht nur effektiv die Ursachen dieses Zustands, sondern stärkt auch die Kräfte.

Die positive Wirkung von Kumys auf den Magen ist bekannt: Der regelmäßige Verzehr des Getränks fördert die Funktion der Verdauungsorgane und hilft bei Magengeschwüren sowie Dysenterie.

Studien deuten darauf hin, dass Kumys als Mittel eingesetzt werden kann, um verzögernde Entwicklungsprozesse im Organismus zu beschleunigen.

Zu den dem Getränk zugeschriebenen Eigenschaften gehören unter anderem die Erhöhung des Hämoglobinspiegels, die Verbesserung der Leukozytenformel sowie die Verhinderung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Es ist bemerkenswert, dass die Anwendung von Kumys nicht vom Alter beschränkt ist; er ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene gleichermaßen nützlich. Es wird jedoch nicht empfohlen, ihn bei Personen mit individueller Unverträglichkeit des Produkts sowie bei akuten Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts einzusetzen.