Der Kumyss

Als der Kumyss nennen kislomolotschnyj das Getränk, das aus kobyljego die Milch mittels seiner sbraschiwanija traditionell hergestellt wird. Für seine Herstellung verwenden zwei Speziese der Gärung: alkoholisch und molotschnokisloje, die Hefen, bulgarisch und azidophil molotschnokislyje die Stäbchen verwendend. Das Getränk hat die weißliche Schattierung, ihm ist die Schaumigkeit eigen. Der Geschmack des Kumyss erfrischend, süßsauer. Es verwenden in den Heilzielen oft.

Die Technologie der Herstellung lässt zu, den Kumyss verschiedener Festung vorzubereiten. In einigen Speziesen des Getränkes ist der Inhalt des Spiritus so hoch, was fähig ist, die Trunkenheit herbeizurufen und, den Menschen, seines anwendend, in den angeregten-berauschenden Zustand zu bringen. Bei der kleine Lappen des Spiritus im Kumyss leistet das Getränk die beruhigenden und schwächenden Effekte, bis zur Schläfrigkeit.

Den Kumyss bereiteten noch die Nomadenstämme der Mongolei und Mittelasiens vor. Es ist glaubwürdig bekannt, dass das Getränk in die Epoche eneolita, d.h. mehr 5000 Jahre rückwärts existierte. Die Beweise jenem sind im Tal Sussamyr aufgedeckt, wo, außer den Zeugnissen der Haustierwerdung der Pferde, die Forscher die Beutel aus der Haut der Ziegen mit den Spuren kobyljego der Milch gefunden haben. Wird nicht ausgeschlossen, dass sbroscheno es nach dem selben Prinzip, dass auch der Kumyss war.

Die erste schriftliche Erwähnung am Getränk gehört der Feder altgriechischen Historikers Gerodota, der in die 5 Jh. v.u.Z. Bei der Beschreibung des Alltagslebens der Skythen lebte erzählt von ihrem Lieblingsgetränk, das sich aus kobyljego der Milch mittels seines Abschlagens in den hölzernen Kübeln vorbereitete. Auch bemerkte der Historiker, dass die Skythen das Geheimnis der Vorbereitung des Getränkes so sorgfältig beschützten, was jeden Sklaven blendeten, der über die Weise der Vorbereitung des Getränkes erfuhr.

Die späteren Erwähnungen am Kumyss treffen sich wie in den altrussischen Chroniken (zum Beispiel, in Ipatjewski), als auch in den Notizen der ausländischen Missionäre und der Reisenden. So in 13 Jh. französischer Mönch Guillaume halt Rubruk, die Reise zu "Tatarien" beschreibend, beschreibt nicht nur den Effekt und den Geschmack des Kumyss, sondern auch die Weise seiner Vorbereitung ausführlich genug. Die Beschreibung etwas verzerrt, jedoch insgesamt, ist an der Wahrheit nahe.

Obwohl für den Kumyss unsprünglich ist wurde nur die Milch der Stute verwendet, fingen die kalmückischen Nomaden an, kamel- und korowje die Milch zu verwenden. Die Baschkiren wenden das Getränk bis jetzt an, das nach dem traditionellen Rezept vorbereitet ist, und die Turkmenen und die Kasachen bevorzugen, für den Kumyss die Milch der Kamelstuten zu verwenden.

Übrigens ist der Kumyss einzig opjanjajuschtschim vom Getränk, das für den Verbrauch den Moslems erlaubt ist.

Der Bestand und der Kaloriengehalt des Kumyss

Bei jener Spezies der Gärung, die für die Vorbereitung des Kumyss verwendet wird, wird das Milcheiweiß legkouswojajemym, und der Milchzucker verwandelt sich in den Äthylalkohol, das Milchacidum, die Kohlensäure und die Duftstoffe. Dank solchem Bestand erwirbt der Kumyss den hohen Nährwert, wird leicht behalten, hat den angenehmen Geschmack und das zarte Aroma.

Es ist der Inhalt des Spiritus im Kumyss traditionell befindet sich in den Grenzen von 0,2 % bis zu 3 % des Äthylalkohols. Der feste Kumyss, der aus kobyljego die Milch vorbereitet ist, enthält und bis zu 4,5 % des Spiritus. Die kasachische Weise der Vorbereitung meint die Bildung des Getränkes, dessen Festung 40 % erreicht.

Das Getränk enthält die Reihe der Vitamine, unter denen – das Thiamin, riboflawin, folijewaja und pantotenowaja die Aciden, das antiseborrhoische Vitamin und den Extrising-Faktor und C.

Der Kaloriengehalt des Kumyss bildet bei der traditionellen Herstellung (aus kobyljego der Milch) 50 Kilokalorien auf 100

Die nützlichen Eigenschaften des Kumyss

Der Nutzen des Kumyss, der mehr Tausend der Jahre rückwärts bemerkt ist, ist wahrhaftig groß. Dieses Getränk wurde und später, im Laufe der UdSSR, als Heilmittel in den Sanatorien Wolgagebiets, Burjatiens, Baschkiriens und Kirgisiens offiziell verwendet, und der Prozess der Behandlung hat den Namen "kumyssoterapija" bekommen. Heutzutage leider wurde die Anzahl der Heilanstalten, in die kumyssoterapija gebraucht wird, wesentlich verringert. Für heute funktionieren nur zwei Sanatorien, gelegen in Baschkirien florid.

Die antibiotischen Substanzen, die im Kumyss enthalten sind, machen Getränk ein ergebnisreiches antimikrobisches Mittel, erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Organismus zu den Infektionskrankheiten.

Der hohe Nahrungsenergiewert und die Fähigkeit die biologischen Prozesse, die im Organismus geschehen, - jene Eigenschaften des Kumyss zu fördern, für die er auch geschätzt wird. Daneben wird das Getränk für die Auffüllung des Mangels der Vitamine und der Energie breit verwendet. Er gibt dem Organismus die Munterkeit, die Kraft, fördert die Arbeit des Nervensystemes und trägt zur Normalisierung der Tauschprozesse im Organismus bei.

Der Inhalt im Getränk des Alkohols, des Milchacidums und der Kohlensäure reizt der Appetit an und verbessert die Verdauung.

Die Behandlung zum Kumyss wird bei einigen Formen der Schwindsucht, die Blutarmut und für die Wiederherstellung der normalen Mikroflora des Darmkanales ernannt.

Den Nutzen Kumyss, des gewiß, werden bewerten, wer am Katersyndrom leidet. Das Getränk nicht nur entfernt die Gründe dieses Zustandes sehr gut, sondern auch stillt und gibt der Kräfte.

Es ist der Nutzen des Kumyss und für den Magen bekannt: der regelmäßige Verbrauch des Getränkes beeinflusst auf sekretornuju die Tätigkeit der Organe der Verdauung positiv, hilft beim Magengeschwür und der Dysenterie.

Nach einigen Befunden lassen die nützlichen Eigenschaften des Kumyss zu, es als Mittel zu verwenden, das zu die Entwicklungsverzögerung opucholewych die Prozesse im Organismus beiträgt.

Die Erhöhung des Standes des Hämoglobins, die Verbesserung lejkozitarnoj die Formelen, die Warnung der Entwicklung der Herz-Kreislauf-Erkrankungen – noch das kleine Verzeichnis der Eigenschaften, die diesem Getränk zugeschrieben werden.

Es ist auch bemerkenswert, dass die Anwendung des Kumyss vom Alter nicht beschränkt ist. Er ist sowohl den Kindern, als auch dem Erwachsenen identisch nützlich. Es ist es nicht empfehlenswert, nur den Personen mit individuell neperenossimostju des Produktes, sowie anzuwenden, wer an den Krankheiten des Gastrointestinaltraktes in der scharfen Form leidet.