Die Languste – ein krebsartiges Tier, äußerlich oft mit dem Hummer verwechselt. Ihre Besonderheit ist der feste Panzer, der von Dornen bedeckt ist, die langen Antennen und die ohne Scheren funktionsfähigen Brustbeine; insgesamt besitzt sie zehn Beine. Die Languste weist eine kräftig braune Färbung auf. Dieser Meeresbewohner wechselt den Panzer mehrmals im Leben, angepasst an seine Größe. Die Länge des Körpers eines erwachsenen Individuums beträgt bis zu 60 cm, das Gewicht liegt durchschnittlich bei 3–4 kg.
Der Wissenschaft sind etwa 100 Arten der Langusten bekannt; fünf davon sind am weitesten verbreitet. Die atlantische rosa Languste lebt an den Küsten Irlands, die rote Breton-Languste im Mittelmeer und in der Atlantik, die grüne Languste unterscheidet sich durch zwölf Beine statt zehn, während die braunen Floridischen Langusten eine braune Färbung aufweisen. Die Lebensräume dieser drei letzten Arten befinden sich in den Meeren des Pazifischen Ozeans sowie an den Küsten Südafrikas, Mexikos, Australiens und Neuseelands, wo die Ernte dieser Langusten stattfindet.
Die Langusten führen eine bewegungsarme Lebensweise; ungeachtet ihres mächtigen Chitinpanzers sind sie äußerst plump und müssen sich in gemütlichen Ecken des Meeresbodens, in Spalten und unter Korallengestrüpp verstecken. Diese krebsartigen Tiere vermehren sich durch die Ablösung der Eier.
Das Fleisch der Languste ist eine Quelle für Eiweiß und verschiedene Aminosäuren, die unverzichtbares Material für den Aufbau menschlicher Gewebe darstellen. 100 g des Produkts enthalten 20,6 g Protein. Einen bedeutenden Anteil an der Struktur der Languste macht Wasser aus (74 g pro 100 g).
Meeresprodukte sind reich an Phosphor und Kalzium, die für Knochen, Gelenke und Zähne notwendig sind. Diese beiden Spurenelemente werden am besten aufgenommen, wenn sie gleichzeitig in ausreichender Menge in den Organismus gelangen. Das Kalzium ist maßgeblich an der Muskelkontraktion und der Blutgerinnung beteiligt, bildet Enzyme; das Phosphor nimmt am Kohlenhydrat- und Energieaustausch teil, ist für die normale Funktion des Zentralnervensystems wichtig und trägt zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Organismus bei. Ein Kalziummangel macht eine vollständige Vitaminabsorption der Gruppe B unmöglich; ein Phosphormangel kann zu Knochenverformungen führen, die Rachitis entwickeln.
300 g Langustenfleisch decken den täglichen Bedarf des Menschen an Jod und Kupfer ab.
Zudem enthält die Languste viel Kalium, das für die Funktion des Herzmuskels wichtig ist, sowie Magnesium, das an den Muskelkontraktionen und -schwächungen beteiligt ist. Das Vitamin der Gruppe B (B1, RR, Mit) ergänzt die nützlichen Eigenschaften dieses Produkts.
Manchmal tritt bei der Languste eine Allergie auf, die sich durch Hautausschläge, Juckreiz und Wassergeschwülste manifestiert. Eine vorsichtige Aufnahme dieses Produkts ist für Menschen mit einer Allergie gegen andere Meeresfrüchte erforderlich.
Die Languste – eine wertvolle Delikatesse; ihr auserlesener Fleischgeschmack befriedigt den Appetit eines jeden Feinschmeckers. Dies ist ein ziemlich teures Vergnügen und das Produkt leicht verderblich. Daher werden Langusten lebendig in Pappschachteln geliefert, damit für die Zubereitung von Platten frisches Fleisch verwendet werden kann. Für das Essen der Languste nimmt man das Fleisch aus dem Schwanz und dem Hinterleib; bei großen Exemplaren liefern diese Körperteile bis zu 1 kg Fleisch.
Die Zubereitungsarten dieser Delikatesse sind vielfältig: gebraten, gekocht, geschmort oder überbacken; sie eignen sich auch hervorragend für Salate und Suppen. Das Fleisch der Languste ähnelt dem des Hummers, ist jedoch etwas zarter, was die Verwendung als ideale Grundlage für scharfe Platten zulässt.
Um die Languste abzukochen, tauchen Sie sie vollständig in kochendes Wasser für 15 Minuten; wenn sich der vordere Bereich des Rumpfes unter dem Panzer eine rote Schattierung aneignet, ist die Delikatesse fertig.
Der Kaloriengehalt der Languste beträgt 112 Kilokalorien pro 100 g Fleisch, weshalb sie sich für eine diätetische Ernährung eignet. Im Fleisch der Languste befindet sich sehr wenig Fett, sodass auch fettleibige Personen ohne Bedenken den Geschmack dieser Platten genießen können.
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