Languste: Ein krebsartiges Tier, das äußerlich oft mit dem Hummer verwechselt wird. Ihre Besonderheit ist der feste Panzer, der von Dornen bedeckt ist; zudem besitzt sie lange Antennen und funktionsfähige Brustbeine ohne Scheren – insgesamt zehn Beine. Die Languste weist eine kräftig braune Färbung auf. Dieser Meeresbewohner wechselt den Panzer mehrmals im Leben, angepasst an seine Größe. Die Länge des Körpers eines erwachsenen Individuums beträgt bis zu 60 cm; das Gewicht liegt durchschnittlich bei 3–4 kg.
Der Wissenschaft sind etwa 100 Arten der Langusten bekannt; fünf davon sind am weitesten verbreitet. Die atlantische rosa Languste lebt an den Küsten Irlands, die rote Breton-Languste im Mittelmeer und in der Atlantik, während die grüne Languste sich durch zwölf Beine statt zehn auszeichnet. Die braunen Floridischen Langusten weisen eine braune Färbung auf. Die Lebensräume dieser drei letzten Arten befinden sich in den Meeren des Pazifischen Ozeans sowie an den Küsten Südafrikas, Mexikos, Australiens und Neuseelands, wo die Ernte dieser Langusten stattfindet.
Langusten führen eine bewegungsarme Lebensweise; ungeachtet ihres mächtigen Chitinpanzers sind sie äußerst plump und suchen Schutz in gemütlichen Ecken des Meeresbodens, in Spalten sowie unter Korallengestrüpp. Diese krebsartigen Tiere vermehren sich durch die Ablösung der Eier.
Das Fleisch der Languste ist eine Quelle für Eiweiß und verschiedene Aminosäuren, die unverzichtbares Material für den Aufbau menschlicher Gewebe darstellen. In 100 g des Produkts sind 20,6 g Protein enthalten.
Meeresprodukte sind reich an Phosphor und Kalzium, die für Knochen, Gelenke und Zähne notwendig sind. Diese beiden Mineralstoffe werden am besten aufgenommen, wenn sie gleichzeitig in ausreichender Menge in den Organismus gelangen. Das Kalzium ist maßgeblich an der Muskelkontraktion und der Blutgerinnung beteiligt, bildet Enzyme; das Phosphor nimmt am Kohlenhydrat- und Energieaustausch teil, ist für die normale Funktion des Zentralnervensystems wichtig und trägt zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Organismus bei. Ein Kalziummangel macht eine vollständige Vitaminabsorption der Gruppe B unmöglich; ein Phosphormangel kann zu Knochenverformungen führen, die Rachitis entwickeln.
300 g Langustenfleisch decken den täglichen Bedarf des Menschen an Jod und Kupfer ab.
Zudem enthält die Languste viel Kalium, das für die Funktion des Herzmuskels wichtig ist, sowie Magnesium, das an Muskelkontraktionen und -schwächungen beteiligt ist. Die Vitamine der Gruppe B (B1, RR, Mit) ergänzen die nützlichen Eigenschaften dieses Produkts.
Bei der Languste kann es zu allergischen Reaktionen kommen, die sich durch Hautausschläge, Juckreiz und Ödeme äußern. Für Personen mit einer Allergie gegen andere Meeresfrüchte ist eine vorsichtige Einführung dieses Produkts ratsam.
Die Languste gilt als wertvolle Delikatesse; ihr auserlesener Fleischgeschmack befriedigt den Appetit jedes Feinschmeckers. Dieses Vergnügen ist jedoch kostspielig, und das Produkt ist leicht verderblich. Daher werden Langusten lebendig in Pappschachteln geliefert, um für die Zubereitung von Platten frisches Fleisch zu erhalten. Zum Verzehr nutzt man das Fleisch aus Schwanz und Hinterleib; bei großen Exemplaren liefern diese Körperteile bis zu 1 kg Fleisch.
Die Zubereitungsarten dieser Delikatesse sind vielfältig: gebraten, gekocht, geschmort oder überbacken; sie eignen sich zudem hervorragend für Salate und Suppen. Das Fleisch der Languste ähnelt dem des Hummers, ist jedoch etwas zarter, was seine Verwendung als ideale Grundlage für scharfe Platten ermöglicht.
Um die Languste abzukochen, tauchen Sie sie vollständig in kochendes Wasser für 15 Minuten; sobald sich der vordere Bereich des Rumpfes unter dem Panzer eine rote Schattierung annimmt, ist das Gericht fertig.
Der Kaloriengehalt der Languste beträgt 112 Kilokalorien pro 100 g Fleisch, weshalb sie sich für eine diätetische Ernährung eignet. Im Fleisch der Languste befindet sich sehr wenig Fett, sodass auch übergewichtige Personen bedenkenlos den Geschmack dieser Platten genießen können.
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