Languste

Dieser krebsartige Vertreter, der nächste Verwandte der Languste, wird rechtlich als eine der schmackhaftesten Meerdelikatessen betrachtet, obwohl er äußerlich dem Hummer ähnelt. Der Langustin hat viele Namen: auf den britischen Inseln heißt er Dubliner Krabbe, in Italien Skampi. Die traditionellen Lebensräume sind die nordöstlichen Gewässer des Atlantiks von Island und Norwegen bis nach Marokko. Auch das breite Fischereigewerbe ist in den Nord- und Adriatischen Meeren verwirklicht.

Nützliche Eigenschaften der Languste

Skampis besitzen zehn Beine, einen festen Panzer, der spitz nach unten gerichtet ist und eine orangene oder hellrosa Farbe aufweist, sowie langgestreckte Scheren. Das Gewicht dieses Meeresbewohners liegt zwischen 12 und 25 Kilogramm; sie leben in Tiefen von 45 bis 250 Metern in Höhlen, die sie selbst im weichen Boden graben. Tagsüber warten sie in ihren Verstecken ab und gehen nachts auf die Jagd hinaus.

Langusten werden wegen ihres zarten, kräftigen Fleisches geschätzt, das einen feinen und auserlesenen Geschmack hat und sich im Schwanzbereich befindet; es gilt als diätetisch. In den Scheren findet man keine wie bei der Dubliner Krabbe; diese Vertreter sind besonders lecker, wenn sie unmittelbar vor der Zubereitung entnommen werden.

Da Langusten tatsächlich ohne Wasser nicht existieren können, werden sie vor dem Transport zunächst gekocht und dann eingefroren, was sich in ihrer Genussfähigkeit optimal widerspiegelt. Deshalb verkaufen die Stellen des Fischereigewerbes lebende Hummer gewöhnlich, die vorläufig in eine spezielle Röhre untergebracht sind. Dies hilft, sich gegen das zähe Scherenfleisch zu verteidigen und ist ein Kennzeichen für hohe Qualität der Languste.

Die Frische von Langusten beim Kauf lässt sich am Geruch feststellen: Das Fehlen des charakteristischen Fischgeruchs im Bereich zwischen Schwanz und Panzer deutet auf eine gute Qualität hin. Das Fleisch der Languste ist eine Quelle leicht verdaulicher Proteine, Fettsäuren sowie einer Vielzahl nützlicher Spurenelemente – Zink, Phosphor, Kupfer und Selen. Bereits 100 g des Produkts decken 33 % der täglichen Norm für Kupfer und Jod, 20 % für Magnesium und 10 % für Kalzium.

Der Verzehr von Langustenfleisch in der Ernährung kann die Immunität merklich stärken. Die Rezepte dafür sind nicht besonders komplex:

• Es stärkt die Knochen.
• Es verbessert das Sehvermögen.
• Es normalisiert den Stoffwechsel.
• Es erhält die Gesundheit von Haar und Haut.
• Es fördert eine leistungsfähige Gehirnarbeit.
• Es wirkt wohltuend auf das Blutsystem.
• Es verhindert vorzeitiges Altern.
• Es wirkt als bemerkenswertes Antidepressivum.

Seit langem ist bekannt, dass Menschen, die in ihrer Ernährung viele Meeresprodukte einbeziehen – darunter auch Langusten –, seltener an verschiedenen Erkrankungen leiden. Dieser Effekt wird durch die leichte Verdaulichkeit sowie die Zufuhr mineralischer Substanzen für den Organismus erreicht.

Zubereitung von Langusten

Da das Fleisch dieser Krebsart nur 90 Kilokalorien enthält, wird es häufig in verschiedene Diäten integriert. Das Abendessen mit Langusten führt nicht zu Übergewicht, liefert jedoch durch den hohen Eiweißgehalt Energie. Als Meeresdelikatesse ist dieses Produkt in vielen Ländern der Welt beliebt.

In der japanischen Küche gibt es die Platte "Tempura": gebratene Langusten im Ausbackteig. Die Franzosen mischen das Fleisch dieser Krebsart in das berühmte Bouillabaisse sowie in die Suppe nach Art des Originals ein. In Italien werden sie als Skampi – eine Komponente des Risottos – verwendet, und in Spanien werden sie nicht selten in die Paella eingearbeitet.

Wie bereitet man Langusten vor? Eine erste Etappe der Zubereitung ist das Kochen. Dazu werden Hummer portionsweise zu je zehn Stück für 30 Sekunden in kochendes Salzwasser getaucht. Wichtig ist, dass die Meeresfrüchte nicht überkochen, da sich sonst das Fleisch hart und ungenießbar ergibt.

Sofort nach dem Kochen erfolgt die Reinigung der Langusten: Der Kopf wird vorsichtig vom Rumpf abgetrennt, der Panzer von der stumpfen Messerseite zerschlagen und das Fleisch aus dem Schwanz leicht ausgepresst. Schale, Kopf und Panzer können anschließend für die Zubereitung von Brühen oder Saucen verwendet werden, da sie sehr aromatisch sind.

Gebratene Langusten können ebenfalls auf dem Grill zubereitet werden. Dazu wird das Gemüse zunächst mit Butter, Minze und Basilikum gewürzt oder die Langusten einfach als Beilage zu einem warmen Salat mit Zitronensaft, Salatblättern und Oliven gereicht.

Langusten-Rezepte

• Risotto: In eine hohe Pfanne Olivenöl geben und den Knoblauch anbraten. Anschließend das gewaschene Skampi-Fleisch hinzufügen, kurz anrösten und mit Brandy ablöschen, um diesen auf hoher Flamme vollständig eindampfen zu lassen. Zwei Löffel Tomatenpüree dazugeben und die Langusten etwa 10 Minuten darin köcheln lassen. Vorläufig wird eine Brühe aus Kopf und Schere der Krebsart zubereitet. Danach den Reis anrösten, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, alles mit der Brühe übergießen und etwas eindampfen lassen. Wenn der Reis fast fertig ist, die Creme aus dem zerkleinerten Hummerfleisch mit Sahne hinzufügen. Das Risotto wird serviert, garniert mit Skampi.
• Paella: Safran in 500 ml Wasser aufbrühen. Langusten in zwei Hälften teilen, Krabben zerschneiden und vom Panzer befreien. In die Pfanne Olivenöl geben, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, die Meeresprodukte anrösten und mit dem Brühenwasser übergießen. Nach einer bestimmten Zeit das restliche Brühenwasser einfüllen, den Reis allmählich hineinschütten, das Feuer reduzieren und die Paella 15 Minuten bis zur Bereitschaft kochen.
• Gebratene Langusten mit Petersilie und Knoblauch: Das Kraut fein hacken, mit Pflanzenöl sowie Zitronensaft mischen und in die Soße einrühren. Die gereinigten Hummer (Langusten) marinieren lassen, damit das Gemüse gut durchdrungen ist. Für die Beilage Avocado und Tomaten von der Schale befreien, alles fein würfeln, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Die Langusten auf der stark erhitzten Pfanne braten und mit dem Salat servieren.

Es gibt eine Vielzahl an Rezepten mit Langusten. Der regelmäßige Verzehr dieser Meeresfrüchte wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Sie sind besonders nützlich für Personen, die gegen Übergewicht kämpfen. Jedoch ist zu beachten, dass in den Köpfen dieser Meeresbewohner viel Cholesterin enthalten ist.