Languste

Dieser krebsartige Vertreter, der nächste Verwandte der Languste, wird rechtlich als eine der schmackhaftesten Meerdelikatessen betrachtet, obwohl er äußerlich dem Hummer ähnelt. Der Langustin hat viele Namen: auf den britischen Inseln heißt er Dubliner Krabbe, in Italien Skampi. Die traditionellen Lebensräume sind die nordöstlichen Gewässer des Atlantiks von Island und Norwegen bis nach Marokko. Auch das breite Fischereigewerbe ist in den Nord- und Adriatischen Meeren verwirklicht.

Die nützlichen Eigenschaften der Languste

Skampis haben zehn Beine, einen festen, spitz nach unten gerichteten Panzer in orangener oder hellrosa Farbe sowie langgestreckte Scheren. Das Gewicht dieses Meeresbewohners beträgt zwischen 12 und 25 Kilogramm; sie leben auf Tiefen von 45 bis 250 Metern in Höhlen, die sie selbst im weichen Boden graben. Tagsüber warten sie in ihren Heimen ab und gehen nachts auf die Jagd hinaus.

Langusten werden für das zarte, kräftige Fleisch geschätzt, das über einen feinen und auserlesenen Geschmack verfügt, sich im Schwanzbereich befindet und als diätetisch gilt. In den Scheren gibt es keine wie bei der Dubliner Krabbe; diese Vertreter sind besonders lecker, wenn sie unmittelbar vor der Zubereitung entnommen werden.

Da Langusten tatsächlich ohne Wasser nicht existieren können, werden sie vor dem Transport zunächst gekocht und dann eingefroren, was sich in ihrer Genussfähigkeit optimal widerspiegelt. Deshalb verkaufen die Stellen des Fischereigewerbes lebende Hummer gewöhnlich, die vorläufig in eine spezielle Röhre untergebracht sind. Dies hilft, sich gegen das zähe Scherenfleisch zu verteidigen und ist ein Kennzeichen für hohe Qualität der Languste.

Die Frische der gegebenen Meeresprodukte beim Kauf kann man nach dem Geruch bestimmen: Das Fehlen des charakteristischen Fischgeruchs auf der Biegung zwischen Schwanz und Panzer zeugt von der Frische der Skampis. Das Fleisch der Langusten ist eine Quelle leicht verdaulicher Eiweiße, Fettsäuren sowie eines ganzen Verzeichnisses nützlicher Mikroelemente – Zinkes, Phosphors, Kupfers und Selens. Nur 100 g des Produktes enthalten 33 % der täglichen Norm an Kupfer und Jod, 20 % Magnesium und 10 % Kalzium.

Wenn man einige Portionen Langustenfleisch in die Ration aufnimmt, dessen Rezepte sich durch Komplexität nicht unterscheiden, kann man merklich die Immunität erhöhen. Der Verzehr dieses krebsartigen Vertreters in der Nahrung:

• Stärkt die Knochen;
• Verbessert das Sehvermögen;
• Normalisiert den Stoffwechsel;
• Erhält die Gesundheit von Haar und Haut;
• Fördert eine leistungsfähige Gehirnarbeit;
• Wirkt wohltuend auf das Blutsystem;
• Verhindert vorzeitiges Altern;
• Wirkt als bemerkenswertes Antidepressivum.

Wissenschaftler haben seit langem festgestellt, dass Menschen, die in ihrer Ernährung viele Meeresprodukte einbeziehen, darunter auch Langustine, seltener an verschiedenen Erkrankungen leiden. Dieser Effekt wird durch die leichte Verdaulichkeit und die Zufuhr mineralischer Substanzen für den Organismus erreicht.

Zubereitung von Langustin

Da das Fleisch dieses Krebsvertreter nur 90 Kilokalorien enthält, wird es häufig in verschiedene Diäten aufgenommen. Das Abendessen aus Langusten fügt nicht zu Übergewicht bei, liefert jedoch durch den hohen Eiweißgehalt Energie. Als Meeresdelikatesse ist dieses Produkt in vielen Ländern der Welt beliebt.

In der japanischen Küche gibt es die Platte „Tempura", gebratene Langusten im Ausbackteig. Die Franzosen mischen das Fleisch dieser Krebsart in das berühmte Bouillabaisse sowie in die Suppe nach Art des Originals ein. In Italien werden sie als Skampi – eine Komponente des Risottos – verwendet, und in Spanien werden sie nicht selten in die Paella eingearbeitet.

Wie bereitet man Langusten vor? Eine ursprüngliche Etappe bei der Zubereitung ist das Kochen. Dazu werden Hummer portionsweise auf zehn Stück für 30 Sekunden in kochendes Salzwasser getaucht. Es ist wichtig, dass die Meeresprodukte nicht überkochen, da sich sonst das Fleisch hart und ungenießbar ergibt.

Sofort nach dem Kochen beginnt man mit der Reinigung der Langusten: den Kopf vorsichtig vom Rumpf abzutrennen, den Panzer von der stumpfen Seite des Messers zu zerschlagen und dann das Fleisch aus dem Schwanz leicht auszupressen. Der Schere, den Kopf und den Panzer kann man anschließend für die Zubereitung von Brühen oder Saucen verwenden, da sie sehr aromatisch sind.

Auch gebratene Langusten können auf dem Grill mit Gemüse zubereitet werden, vorläufig mit Butter, Minze und Basilikum eingeschmiert, oder sie werden einfach als Beilage zu einem warmen Salat mit Zitronensaft, Salatblättern und Oliven gereicht.

Rezepte mit Langusten:

• Risotto. In die hohe Pfanne Olivenöl geben, den Knoblauch anbraten, dann das dort gewaschene Fleisch der Skampi hinzufügen. Ein wenig anrösten und Brandy einfüllen, um ihn auf dem großen Feuer eindampfen zu lassen. Zwei Löffel Tomatenpüree dazugeben und die Langusten etwa 10 Minuten darin köcheln lassen. Vorläufig wird eine Brühe aus Kopf und Schere der Krebsart zubereitet. Anschließend den Reis anrösten, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, alles mit der Brühe übergießen und etwas eindampfen lassen. Wenn der Reis fast fertig ist, die Creme aus dem zerkleinerten Hummerfleisch mit Sahne hinzufügen. Zur Kost serviert man das Risotto, geschmückt mit Skampi;
• Die Paella. Safran in 500 ml Wasser aufbrühen. Langusten in zwei Hälften teilen, Krabben zerschneiden und vom Panzer befreien. In die Pfanne Olivenöl geben, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, die Meeresprodukte anrösten und mit dem Brühenwasser übergießen. Nach einer bestimmten Zeit das restliche Brühenwasser einfüllen, den Reis allmählich hineinschütten, das Feuer reduzieren und die Paella 15 Minuten bis zur Bereitschaft kochen;
• Gebratene Langusten mit Petersilie und Knoblauch. Das Kraut fein hacken und mit Pflanzenöl sowie Zitronensaft mischen, in die Soße die gereinigten Hummer und den Knoblauch einrühren. Für dreißig Minuten marinieren lassen, damit das Gemüse gut durchdrungen ist. Die Beilage zubereiten: Avocado und Tomaten von der Schale befreien, alles fein würfeln, mit Pflanzenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Langusten auf der stark erhitzten trockenen Pfanne braten und mit dem Salat servieren.

Es gibt eine Vielzahl an Rezepten mit Langusten. Der regelmäßige Verzehr dieser Meeresfrüchte wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Sie sind besonders nützlich für Personen, die gegen Übergewicht kämpfen. Jedoch ist zu beachten, dass in den Köpfen dieser Meeresbewohner viel Cholesterin enthalten ist.