Zitronenbaum

Das Lemonema (Zitronenfisch) gehört zur Abteilung der drei Schuppen und bewohnt den nördlichen Bereich des Pazifischen Ozeans sowie die Südwasserfläche des Ochotskischen Meeres; gelegentlich findet er sich auch an den Küsten Alaskas. Die maximale Länge beträgt bis zu 70,0 cm und das Körpergewicht bis zu 2,5 kg. Der Körper ist langgestreckt, zugespitzt zum Schwanz und seitlich zusammengepresst. Außen ist er mit kleinen Schuppen in bräunlicher Farbe bedeckt.

Zubereitung des Lemonema

Das Fleisch des Lemonema genießt unter den Konsumenten nicht die hohe Nachfrage, was unberechtigt erscheint. Dennoch zeichnet sich das Fleisch, ungeachtet des moderaten Preises, durch zahlreiche nützliche Eigenschaften und einen zarten Geschmack aus. Viele Geheimnisse der Zubereitung dieses Fisches sind jedoch nicht allen bekannt.

In den Fischabteilungen der Supermärkte werden Lemonema bereits vollständig entweidet (Tuschki) ohne Schuppen, Kopf und Schwanz verkauft. Eine solche Tuschka wiegt etwa 400 Gramm. Beim Aufarbeiten zum Filet ist der Anteil an Abfällen sehr gering.

Das Fleisch des Lemonema ist weiß und sehr zart; es erinnert im Geschmack an Hackfleisch. Tatsächlich enthält dieser Fisch keine kleinen Knochen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung, doch Köche bevorzugen diesen Fisch meist zum Überbacken, Dünsten oder Braten.

Um das zärtlichste, kräftigste und aromatischste Filet zu erhalten, ist es notwendig, das Tuschka vor der Zubereitung aufzutauen. Anschließend wird das Tuschka sorgfältig mit einem Papiertuch abgetupft, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Da im Lemonema keine kleinen Knochen vorhanden sind, ist es nicht zwingend erforderlich, seitlich die Nadelschuppen zu entfernen. Von den Rippenknochen wird das Fleisch leicht abgetrennt, wodurch ebene und präzise Filetstücke entstehen.

Menschen, die den Geschmack des Lemonema schätzen und dessen Nährwerte kennen, nehmen diesen Fisch häufig in ihr Menü auf. Er wird nicht nur gebraten oder überbacken zubereitet, sondern eignet sich auch für Festtagsgerichte: Überbacken mit weißer Weinsoße, mariniert oder paniert gebraten. Das Lemonema ist sowohl für die Zubereitung traditioneller als auch für ungewöhnliche, exotische Speisen hervorragend geeignet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Lemonema

Das Fleisch des Lemonema enthält 15,9 % Eiweiß, 0 % Kohlenhydrate und 0,4 % Fett. Neben diesen Bestandteilen sind auch Vitamine und Mineralstoffe vorhanden:

• Vitamin PP (Niacin)
• Vitamin E
• B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Folsäure)
• Nickel
• Kobalt
• Molybdän
• Fluor
• Chrom
• Mangan
• Kupfer
• Jod
• Zink
• Eisen
• Schwefel
• Chlor
• Phosphor
• Kalium
• Natrium
• Magnesium
• Kalzium

Der Kaloriengehalt von Lemonema beträgt 67 kcal pro 100 g Filet. Dabei ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt von der Zubereitungsart abhängt: Gebratener Fisch enthält mehr Kalorien, während überbackener oder gekochter Fisch weniger Kalorien aufweist.

Nützliche Eigenschaften von Lemonema

Ernährungsberater empfehlen, den Fisch Lemonema häufiger in die Ernährung älterer Menschen, Teenager, Kinder und schwangerer Frauen aufzunehmen. Dies ist damit begründet, dass das darin enthaltene Protein im Vergleich zum Fleischprotein nicht nur einen ähnlichen Nahrungswert hat, sondern vom menschlichen Organismus besser verwertet wird.

Die nützlichen Eigenschaften von Lemonema sind für Menschen mit Schilddrüsenpathologie besonders wertvoll: 150 g dieses Fisches decken den Jodbedarf eines Erwachsenen vollständig ab.

In Lemonema, wie in jedem anderen Meeresfisch, enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die eine starke antioxidative Wirkung entfalten. Ihr regelmäßiger Verzehr dient als hervorragende Prophylaxe gegen Gelenkerkrankungen sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bösartige Neubildungen.

Die nützlichen Eigenschaften von Lemonema machen ihn für Menschen mit Diabetes zu einer unbedenklichen Ernährungsweise: Da dieser Fisch keine Kohlenhydrate enthält, führen die Filets keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels hervor.

Der geringe Kaloriengehalt von Lemonema ermöglicht seine Aufnahme in den Diätplan für Personen mit Adipositas. Der ausreichende Gehalt an Protein, Vitaminen und Spurenelementen erlaubt es, Hunger zu stillen, ohne die Körperzusammensetzung zu beeinträchtigen; wer Wert auf eine harmonische Figur legt, muss sich vor übermäßiger Fettansammlung nicht fürchten.