Lemonema

Das Lemonema ist ein Meerfisch, der zur Abteilung der drei Schuppen gehört. Er bewohnt den nördlichen Bereich des Pazifischen Ozeans sowie die Südwasserfläche des Ochotskischen Meeres; gelegentlich findet er sich auch an den Küsten Alaskas. Die maximale Länge beträgt bis zu 70,0 cm und das Körpergewicht bis zu 2,5 kg. Der Körper ist langgestreckt, zugespitzt zum Schwanz und seitlich zusammengepresst. Außen ist er mit kleinen Schuppen in bräunlicher Farbe bedeckt.

Die Zubereitung des Lemonema

Das Fleisch des Lemonema genießt unter den Käufern nicht die hohe Nachfrage, was unberechtigt erscheint. Dennoch zeichnet sich das Fleisch, ungeachtet des moderaten Preises, durch zahlreiche nützliche Eigenschaften und einen zarten Geschmack aus. Viele Geheimnisse der Zubereitung dieses Fisches sind jedoch nicht allen bekannt.

In den Fischabteilungen der Supermärkte werden Lemonema bereits vollständig entweidet (Tuschki) ohne Schuppen, Kopf und Schwanz verkauft. Eine solche Tuschka wiegt etwa 400 Gramm. Beim Aufarbeiten zum Filet ist der Anteil an Abfällen sehr gering.

Das Fleisch des Lemonema ist weiß und sehr zart; es erinnert im Geschmack an das Hackfleisch. Tatsächlich gibt es in ihm keine kleinen Knochen. Es existiert eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung, doch bevorzugen Köche diesen Fisch meist zum Überbacken, Dünsten oder Braten.

Um die zärtlichste, kräftigste und aromatischste Platte zu erhalten, ist es notwendig, das Tuschka vor der Zubereitung aufzutauen; darauf den Teller zu legen und in das untere Regal des Kühlschranks zu stellen. Nach dem Auftauen wird das Tuschka sorgfältig mit einem Papiertuch abgetupft, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Da im Lemonema keine kleinen Knochen vorhanden sind, ist es nicht zwingend erforderlich, seitlich die Nadelschuppen zu entfernen. Von den Rippenknochen wird das Fleisch leicht abgetrennt, wodurch ebene und präzise Filetstücke entstehen.

Menschen, die geschmacklich gut eingestuft sind und die Nährwerte des Lemonema kennen, nehmen diesen Fisch häufig ins Menü auf. Man brät ihn nicht nur und überbackt ihn, sondern fertigt auch Festtagsgerichte an: Überbacken mit weißer Weinsoße, mariniert oder im Panier gebraten. Das Lemonema eignet sich sowohl für die Zubereitung traditioneller Gerichte als auch für ungewöhnliche, exotische Speisen hervorragend.

Gehalt und Kaloriengehalt von Lemonema

Das Fleisch von Lemonema enthält 15,9 % Eiweiß, 0 % Kohlenhydrate und 0,4 % Fett. Neben diesen Bestandteilen sind auch Vitamine und Mineralstoffe vorhanden:

• Vitamin PP (Niacin)
• Vitamin E
• B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Folsäure)
• Nickel
• Kobalt
• Molybdän
• Fluor
• Chrom
• Mangan
• Kupfer
• Jod
• Zink
• Eisen
• Schwefel
• Chlor
• Phosphor
• Kalium
• Natrium
• Magnesium
• Kalzium

Der Kaloriengehalt von Lemonema beträgt 67 kcal pro 100 g Filet. Dabei ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt von der Zubereitungsart abhängt: Gebratener Fisch enthält mehr Kalorien, während überbackener oder gekochter Fisch weniger Kalorien aufweist.

Nützliche Eigenschaften von Lemonema

Ernährungsberater empfehlen, den Fisch Lemonema häufiger in die Ration älterer Menschen, Teenager, Kinder und schwangerer Frauen aufzunehmen. Dies ist damit begründet, dass das darin enthaltene Protein im Vergleich zum Fleischprotein nicht nur einen ähnlichen Nahrungswert hat, sondern vom menschlichen Organismus besser verwertet wird.

Die nützlichen Eigenschaften von Lemonema sind für Menschen mit Schilddrüsenpathologie besonders wertvoll: 150 g dieses Fisches decken den Jodbedarf eines Erwachsenen vollständig ab.

In Lemonema wie in jedem anderen Meeresfisch enthalten sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die eine starke antioxidative Wirkung entfalten. Ihr regelmäßiger Verzehr dient als hervorragende Prophylaxe gegen Gelenkerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie gegen bösartige Neubildungen.

Die nützlichen Eigenschaften von Lemonema lösen bei Menschen mit Diabetes keine Bedenken hinsichtlich der Ernährungsweise aus, da Kohlenhydrate in diesem Fisch nicht enthalten sind und somit die Plättchen aus diesem Fisch keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen.

Der niedrige Kaloriengehalt von Lemonema ermöglicht es, ihn in den Diätplan für Personen mit Fettleibigkeit aufzunehmen. Der ausreichende Gehalt an Protein, Vitaminen und Spurenelementen erlaubt es, Hunger zu stillen, ohne die Körperzusammensetzung zu beeinträchtigen; wer sich um eine harmonische Figur kümmert, muss sich vor übermäßiger Fettansammlung nicht fürchten.