Lachs

Der Lachs gehört zu den Raubfischen in der Familie der Lachse. Aufgrund der komplexen taxonomischen Einordnung dieser Gruppe kommt es häufig zu Verwirrungen: Einerseits ist der Begriff Teil des Stamms der Edellachse und Pazifiklachse, andererseits werden Forelle, Ketalachs sowie Omul oft unter die Bezeichnung „Lachs" subsumiert. Tatsächlich bezeichnet man in Deutschland mit „Lachs" jedoch spezifisch den Lachs während seiner Laichphase.

Der Körper des Lachses weist bei geschlechtsreifen Exemplaren eine Länge von 50 bis 150 cm auf und ist seitlich abgeflacht. Das Maul ist nach vorne geneigt, die Schuppen klein; das Rückenfloss ist grau-blau gefärbt, während die Seiten silbern mit zahlreichen kleinen schwarzen Flecken erscheinen. Der Bauch ist silberweiß, die Flossen dunkelgrau. Das Gewicht eines Individuums kann zwischen 5 und 35 kg schwanken.

Der Lachs verbringt den Großteil seines Lebens im Meer und wandert zur Laichzeit in Süßwasserflüsse ab. Früher wurden diese Fische aufgrund ihres besonders schmackhaften Fleisches als wertvolle Nutztiere gezüchtet, doch heute ist die Aquakultur weit verbreitet und hat das Angebot erheblich erweitert. Geschlechtsreife Wildlachse unterscheiden sich im Geschmack und den biochemischen Eigenschaften signifikant von kultiviertem Lachs.

Nutzen des Lachses

Der Lachs ist reich an Phosphor, der eine entscheidende Rolle für die Struktur und Festigkeit von Knochen sowie Zähnen spielt. Phosphor beteiligt sich zudem an energieliefernden Reaktionen im Organismus und trägt so zur Aufrechterhaltung des Tonus und der Vitalität bei. Im phosphatischen Puffersystem des Blutes reguliert er das Säure-Basen-Gleichgewicht.

Der Gehalt an Kalzium, Magnesium, Kalium und Natrium in diesem Fisch bestimmt ebenfalls seinen Nutzen für den Organismus. Diese Spurenelemente spielen eine wichtige Rolle bei verschiedenen biochemischen Reaktionen. Zudem sind Eisen, Mangan, Selen, Zink und Kupfer im Lachsfleisch enthalten und sollten beachtet werden.

Die nützlichen Eigenschaften des Lachses ergeben sich auch aus seinem reichhaltigen Vitaminprofil: Er enthält alle Vitamine der Gruppe B sowie erhebliche Mengen an Vitamin C.

Die Vitamine der Gruppe B sind essenziell; im Komplex können bei einem Mangel die Effekte anderer unvollständig sein, sodass das Vorhandensein des vollen Vitamin-Satzes dem Lachsfleisch noch größeren Wert verleiht. Sie unterstützen die Gesundheit des Nervensystems, die Funktion des Gehirns und die Immunabwehr des Organismus sowie an der Hormonbildung beteiligt sind.

12 mg des Wachstumsvitamins (Vitamin B12) sind in 100 g Lachsfleisch enthalten. Es wirkt als Antioxidans und ist für den Erhalt von Haut und Schleimhäuten, die Bildung des Sehpigments in der Netzhaut sowie zur Stärkung der Immunität und Regeneration wichtig.

Der Lachs ist eine wichtige Quelle ungesättigter Fettsäuren, insbesondere Omega-3 und Omega-6. Da diese im menschlichen Körper nicht gebildet werden können, müssen sie zwingend über die Nahrung aufgenommen werden. Diese Säuren normalisieren die Herzfunktion und das Gefäßsystem, verringern das Risiko für Ischämie, regulieren die Blutbildung und wirken auf das Gehirn. Besonders wertvoll sind diese Eigenschaften für ältere Menschen; laut Studien kann Lachs zudem das Risiko für Alzheimer und Krebs senken, weshalb er als „Anti-Aging"-Produkt bezeichnet werden kann.

Kontraindikationen für den Konsum von Lachs

Fisch aus dem Ozean wird schwangeren und stillenden Müttern nicht empfohlen, da sich während des Lebens im Meer Quecksilber und Schwermetallsalze anreichern können, was negative Auswirkungen auf die Fruchtentwicklung haben kann. In diesem Fall kann „Wildlachs" erfolgreich durch gezüchteten Lachs aus Fischfarmen ersetzt werden.

Lachs gilt als roter Fisch; bei manchen Menschen tritt gelegentlich eine Allergie gegen ihn auf. Personen mit allergischen Neigungen sollten Vorsicht walten lassen und das Produkt nur bedacht konsumieren.

Der Kaloriengehalt von 100 g Lachsfleisch beträgt etwa 142 kcal. Das Fleisch ist fettreich, besitzt einen exquisiten Geschmack und sättigt schnell; dennoch sollte bei Menschen mit Übergewicht der hohe Fettgehalt im Rahmen der Ernährung berücksichtigt werden.