Lachs

Der Lachs zählt zu den Raubfischen der Familie Salmonidae. Aufgrund der komplexen taxonomischen Einordnung dieser Gruppe kommt es häufig zu Verwirrungen: Einerseits ist der Begriff Teil des Stamms der Edellachse und Pazifiklachse, andererseits werden Forelle, Ketalachs sowie Omul oft unter die Bezeichnung „Lachs" subsumiert. Tatsächlich bezeichnet man in Deutschland mit „Lachs" jedoch spezifisch den Lachs während seiner Laichphase.

Der Körper geschlechtsreifer Lachse erreicht eine Länge von 50 bis 150 cm und ist seitlich abgeflacht. Das Maul ist nach vorne geneigt, die Schuppen klein; das Rückenfloss weist eine grau-bläuliche Färbung auf, während die Seiten silbern mit zahlreichen kleinen schwarzen Flecken erscheinen. Der Bauch ist silberweiß, die Flossen dunkelgrau. Das Gewicht eines Individuums kann zwischen 5 und 35 kg schwanken.

Der Lachs verbringt den Großteil seines Lebens im Meer und wandert zur Laichzeit in Süßwasserflüsse ab. Früher wurden diese Fische aufgrund ihres besonders schmackhaften Fleisches als wertvolle Nutztiere gezüchtet; heute ist die Aquakultur jedoch weit verbreitet und hat das Angebot erheblich erweitert. Geschlechtsreife Wildlachse unterscheiden sich im Geschmack und den biochemischen Eigenschaften signifikant vom kultivierten Lachs.

Nutzen von Lachs

Lachs ist reich an Phosphor, der eine entscheidende Rolle für die Struktur und Festigkeit von Knochen sowie Zähnen spielt. Zudem beteiligt sich Phosphor an energieliefernden Reaktionen im Organismus und trägt so zur Aufrechterhaltung des Tonus und der Vitalität bei. Im phosphatischen Puffersystem des Blutes reguliert er das Säure-Basen-Gleichgewicht.

Der Gehalt an Kalzium, Magnesium, Kalium und Natrium in diesem Fisch bestimmt ebenfalls seinen Nutzen für den Organismus. Diese Mineralstoffe spielen eine wichtige Rolle bei verschiedenen biochemischen Reaktionen. Zudem sind Eisen, Mangan, Selen, Zink und Kupfer im Lachsfleisch enthalten und sollten beachtet werden.

Die nützlichen Eigenschaften des Lachses ergeben sich auch aus seinem reichhaltigen Vitaminprofil: Er enthält alle Vitamine der Gruppe B sowie erhebliche Mengen an Vitamin C.

Die Vitamine der Gruppe B sind essenziell; im Komplex können bei einem Mangel die Effekte anderer unvollständig sein, sodass das Vorhandensein des vollen Vitamin-Satzes dem Lachsfleisch noch größeren Wert verleiht. Sie unterstützen die Gesundheit des Nervensystems, die Funktion des Gehirns und die Immunabwehr des Organismus sowie an der Hormonbildung beteiligt sind.

In 100 g Lachsfleisch sind 12 mg des Wachstumsvitamins (Vitamin B12) enthalten. Es wirkt als Antioxidans und ist für den Erhalt von Haut und Schleimhäuten, die Bildung des Sehpigments in der Netzhaut sowie zur Stärkung der Immunität und Regeneration wichtig.

Lachs ist eine wichtige Quelle ungesättigter Fettsäuren, insbesondere Omega-3 und Omega-6. Da diese im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können, müssen sie zwingend über die Nahrung aufgenommen werden. Diese Säuren normalisieren die Herzfunktion und das Gefäßsystem, verringern das Risiko für Ischämie, regulieren die Hämatopoese und wirken auf das Zentralnervensystem. Besonders wertvoll sind diese Eigenschaften für ältere Menschen; laut Studien kann Lachs zudem das Risiko für Alzheimer und maligne Tumore senken, weshalb er als "Anti-Aging"-Produkt bezeichnet werden kann.

Kontraindikationen für den Konsum von Lachs

Der Verzehr von Wildlachs wird schwangeren und stillenden Frauen nicht empfohlen, da sich im Laufe des Lebens im Meer Quecksilber und Schwermetallsalze anreichern können. Dies kann negative Auswirkungen auf die fetale Entwicklung haben. In diesem Fall kann Wildlachs erfolgreich durch gezüchteten Lachs aus Fischfarmen ersetzt werden.

Lachs wird als roter Fisch klassifiziert; bei manchen Personen tritt gelegentlich eine Allergie gegen ihn auf. Menschen mit allergischen Neigungen sollten Vorsicht walten lassen und das Produkt nur bedacht konsumieren.

Der Kaloriengehalt von 100 g Lachsfleisch beträgt etwa 142 kcal. Das Fleisch ist fettreich, besitzt einen exquisiten Geschmack und sättigt schnell; dennoch sollte bei Menschen mit Übergewicht der hohe Fettgehalt im Rahmen der Ernährung berücksichtigt werden.