Der Barsch

Der Zander – der Raubfisch mit dem breitesten Verbreitungsgebiet. Die Individuen dieser Art treffen sich sowohl im Süßwasser als auch im Brackwasser. Der Flusszander besiedelt die Flüsse auf dem Territorium Zentralasiens, Nordasiens sowie in der Ukraine und den Ländern Europas. Für das Leben des Fisches wählt er Stellen mit schwachem Strom aus, in denen Wasserpflanzen wachsen, wo man sich vor dem Angriff auf das Opfer verstecken kann. Der Flusszander ist in seiner Ernährung anspruchslos und begnügt sich mit jeder Kleinigkeit: von Insekten und Würmern bis zu Kaulquappen und kleinen Fischen.

Der Meerzander ist in den Gewässern des Atlantiks und des Nordmeeres weit verbreitet. Sich anzusiedeln bevorzugt er die bedeutende Tiefe – bis zu 500 m; für andere Fälle kann es vorkommen, dass die Individuen dieser Art auf der Tiefe begegnen, die 900 m übersteigt. Diese Zander-Art unterscheidet sich durch das Vorhandensein scharfer Flossen, deren Einstich gefährlich ist und Entzündungen herbeirufen kann. Die Längen des Fisches wechseln in den Grenzen von 20 cm bis zu 1 Meter ab. Das Gewicht übersteigt selten 15 kg. Äußerlich sind Meer- und Flusszander mit Ausnahme kleiner Details ähnlich.

Das Fleisch des Zanders wird für seinen angenehmen Geschmack und die fast vollständige Abwesenheit der Knochen geschätzt. Nichtsdestotrotz sagen sich viele Liebhaber dieses Fisches das Vergnügen nicht selten ab, von ihm zu naschen, in Zusammenhang mit den Schwierigkeiten beim Schälen und bei den stacheligen Flossen. Dieses Problem zu lösen ist jedoch ganz einfach: Es genügt, die Flossen mit speziellen Scheren abzuschneiden, die für dieses Ziel bestimmt sind, und den Fisch ins siedende Wasser auf kurze Zeit zu senken.

Der Zander ist in der Zubereitung einfach und schmeckt in jeder Art hervorragend. Die Verehrer des Fisches werden die Zubereitungsart sicher auswählen: doch salzen, wälzen, kochen, überbacken, rösten oder braten. Endlich ergeben sich aus dem Fisch schöne Konserven. In Finnland verwendet man das Filet des Zanders als Grundlage für den Kuchen, und in Karelien kocht man aus dem Fisch die sättigende Suppe, die „naparokko" genannt wird.

Der Nährwert, der Gehalt und der Kaloriengehalt des Zanders

Das Fleisch des Zanders enthält verhältnismäßig wenig Fett – daneben 3,3 g auf 100 g Filet. Davon bilden die Masse der gesättigten Fettsäuren 0,7 g, und die der ungesättigten Fettsäuren Omega-3 betragen 1,7 g; erreicht der Inhalt der Proteine 18,2 g auf 100 g Produkt. Die Kohlenhydrate fehlen ganz.

Der Zander ist reich an Vitaminen und deren Gehalt. In einem Fisch ist ein ganzer Komplex nützlicher Substanzen enthalten: es sind Ergocalziferol, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Die höchste Konzentration hat das Vitamin PP – mit 4,8 Milligramm dabei. Auch das Filet des Zanders ist in höchstem Maße reich an mineralischen Substanzen, unter denen Kalium, Magnesium, Calcium, Natrium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Chlor, Kobalt, Mangan, Jod, Zink, Chrom, Nickel, Molybdän und Kupfer zu nennen sind. Am meisten ist im Fisch das Kalium enthalten – etwa 300 Milligramm.

Der Kaloriengehalt des Barsches liegt bei knapp 103 Kilokalorien pro 100 g, was ihn in die Kategorie der kalorienarmen Fische einordnet.

Die Vorteile des Barschs.

Der niedrige Kaloriengehalt und der geringe Fettanteil machen den Barsch zu einem Hauptbestandteil einer diätetischen Ernährung; kombiniert mit seinem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wird er gerne von Personen konsumiert, die ihre Nahrungsmenge beschränken müssen.

Der Lebensraum des Barschs beeinflusst günstig die Synthese von DNA und Myelin im Organismus und wirkt sich positiv auf die Hirnleistung aus; zudem ist das darin enthaltene Vitamin A ein wichtiges Antioxidans, das am Fettstoffwechsel beteiligt ist sowie bei akuten und langanhaltenden Sauerstoffmangelzuständen hilfreich.

Die gesundheitlichen Vorteile des Barschs sind ebenso wie die anderer Fischarten vielen Frauen bekannt; eine regelmäßige Aufnahme dieses Meeresprodukts kann Hautschönheit und Jugend über viele Jahre hinweg erhalten, während der Nutzen für die Schleimhäute, die Blutzuckerregulation und die Aufrechterhaltung einer korrekten Schilddrünenfunktion als unschätzbar gilt.

Es ist wichtig zu beachten, dass die gesundheitlichen Vorteile des Barschs unabhängig davon sind, ob er in salzigem oder Süßwasser lebt; bei beiden Arten sind Vitamine und Mineralstoffe gleichermaßen nützlich und reichhaltig vorhanden.