Barsch

Zander – der Raubfisch mit dem breitesten Verbreitungsgebiet. Die Individuen dieser Art kommen sowohl im Süßwasser als auch im Brackwasser vor. Der Flusszander besiedelt die Flüsse auf dem Territorium Zentralasiens, Nordasiens sowie in der Ukraine und den Ländern Europas. Für das Leben wählt er Stellen mit schwachem Strom aus, in denen Wasserpflanzen wachsen; dort kann man sich vor dem Angriff des Opfers verstecken. Der Flusszander ist in seiner Ernährung anspruchslos und ernährt sich von jeder Kleinigkeit: von Insekten und Würmern bis hin zu Kaulquappen und kleinen Fischen.

Der Meerzander ist in den Gewässern des Atlantiks und des Nordmeeres weit verbreitet. Er bevorzugt die bedeutende Tiefe – bis zu 500 m; in anderen Fällen kann es vorkommen, dass Individuen dieser Art auf Tiefen begegnen, die 900 m übersteigen. Diese Zander-Art unterscheidet sich durch das Vorhandensein scharfer Flossen, deren Einstich gefährlich ist und Entzündungen herbeirufen kann. Die Längen des Fisches variieren in den Grenzen von 20 cm bis zu einem Meter. Das Gewicht übersteigt selten 15 kg. Äußerlich sind Meer- und Flusszander mit Ausnahme kleiner Details ähnlich.

Das Fleisch des Zanders wird für seinen angenehmen Geschmack und die fast vollständige Abwesenheit der Knochen geschätzt. Dennoch sagen sich viele Liebhaber dieses Fisches das Vergnügen nicht selten ab, von ihm zu naschen, in Zusammenhang mit den Schwierigkeiten beim Schälen und bei den stacheligen Flossen. Dieses Problem zu lösen ist jedoch ganz einfach: Es genügt, die Flossen mit speziellen Scheren abzuschneiden, die für dieses Ziel bestimmt sind, und den Fisch ins siedende Wasser auf kurze Zeit zu senken.

Der Zander ist in der Zubereitung einfach und schmeckt in jeder Art hervorragend. Die Verehrer des Fisches werden die Zubereitungsart sicher auswählen: doch salzen, wälzen, kochen, überbacken, rösten oder braten. Endlich ergeben sich aus dem Fisch schöne Konserven. In Finnland verwendet man das Filet des Zanders als Grundlage für den Kuchen, und in Karelien kocht man aus dem Fisch die sättigende Suppe, die „naparokko" genannt wird.

Der Nährwert, der Gehalt und der Kaloriengehalt des Zanders

Das Fleisch des Zanders enthält verhältnismäßig wenig Fett; auf 100 g Filet entfallen dabei 3,3 g. Davon machen die gesättigten Fettsäuren 0,7 g und die ungesättigten Omega-3-Fettsäuren 1,7 g aus. Der Proteingehalt liegt bei 18,2 g pro 100 g Produkt. Kohlenhydrate sind nicht vorhanden.

Der Zander ist reich an Vitaminen. In diesem Fisch findet sich ein komplexes Spektrum nützlicher Substanzen: Es handelt sich um Ergocalziferol sowie die Vitamine A, C, E und die B-Vitamine (B1, B2, B5, B6, B9) sowie PP (Niacin). Die höchste Konzentration weist Vitamin PP mit 4,8 mg auf. Auch das Filet des Zanders ist in hohem Maße reich an Mineralstoffen; dazu zählen Kalium, Magnesium, Calcium, Natrium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Chlor, Kobalt, Mangan, Jod, Zink, Chrom, Nickel, Molybdän und Kupfer. Am meisten enthalten ist im Fisch Kalium – etwa 300 mg.

Der Kaloriengehalt des Barsches liegt bei knapp 103 kcal pro 100 g, wodurch er zu den kalorienarmen Fischen zählt.

Vorteile des Barschs

Der niedrige Kaloriengehalt und der geringe Fettanteil machen den Barsch zu einem wichtigen Bestandteil einer diätetischen Ernährung. In Kombination mit seinem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wird er gerne von Personen konsumiert, die ihre Nahrungsmenge beschränken müssen.

Der Lebensraum des Barschs beeinflusst günstig die Synthese von DNA und Myelin im Organismus und wirkt sich positiv auf die Hirnleistung aus. Zudem ist das darin enthaltene Vitamin A ein wichtiges Antioxidans, das am Fettstoffwechsel beteiligt ist sowie bei akuten und langanhaltenden Sauerstoffmangelzuständen hilfreich.

Die gesundheitlichen Vorteile des Barsches sind ebenso wie die anderer Fischarten vielen Frauen bekannt: Eine regelmäßige Aufnahme dieses Meeresprodukts kann Hautschönheit und Jugend über viele Jahre hinweg erhalten, während der Nutzen für die Schleimhäute, die Blutzuckerregulation und die Aufrechterhaltung einer korrekten Schilddrüsenfunktion als unschätzbar gilt.

Es ist wichtig zu beachten, dass die gesundheitlichen Vorteile des Barsches unabhängig davon sind, ob er in salzigem oder Süßwasser lebt. Bei beiden Arten sind Vitamine und Mineralstoffe gleichermaßen nützlich und reichhaltig vorhanden.