Der Achtfüßler

Die Achtfüßler – Vertreter der Kopffüßer (Unterordnung Incirrina) – treffen sich in den tiefen Wasserschichten, die ihnen zugänglich sind.

In der Natur werden neben 200 Arten des Achtfüßlers aufgezählt; einige davon sind giftig. Ihre nächsten Verwandten sind die Kalmare und Karakaten, entfernter alle Brachiozoa und die zweischaligen Mollusken.

Den muskelhaltigen Körper des Achtfüßlers nennt man den Mantel: er ist weich und kurz, hinten oval und vorne mit dem großen Kopf verschmolzen, in dessen Oberbereich sich die großen konvexen Augen befinden.

Beim Achtfüßler sind 8 lange und muskulöse Tentakeln besetzt mit Saugnapfen; sie liegen um den winzigen Mund, der von zwei chitinhaltigen Gebissen – dem Schnabel – umgeben ist, der für die Zerkleinerung der Nahrung notwendig ist. Im Schlund der Molluske befindet sich das spezielle Reibeisen (Radula), dank dessen die Nahrung in Brei verwandelt wird; da große Stücke vom Achtfüßler nicht vollständig schlucken kann.

Es ist bemerkenswert, dass bei dieser Molluske drei Herzen existieren: das erste treibt das blaue Blut durch den ganzen Körper, während die anderen beiden das Blut durch die Kiemen pumpen.

Die Achtfüßler verfügen über die ungewöhnliche Fähigkeit, ihre Form und Farbe zu wechseln; da in ihrem Körper keine Knochen vorhanden sind und die Farbe dank der in ihrer Haut enthaltenen Pigmentzellen entsteht, die sich unter Einfluss von Nervsimpulsen oder Druck ausdehnen können. Gewöhnlich ist diese Molluske braun gefärbt; jedoch wird sie weiß, wenn sie erschreckt, und rot, wenn sie geärgert wird.

Früher wurden Tinten aus der Molluskenschleimhaut für den Brief verwendet; heutzutage gewinnen daraus die Maler und Fotografen das hellbraune Farbmittel Sepia, das sie „zurück in die alte Zeit" verwenden. Das Fleisch des frischen oder eingefrorenen Achtfüßlers wird zur Zubereitung von Platten in vielen Ländern der Welt genutzt.

Nährwert des Achtfüßlers

In 100 g Fleisch des Achtfüßlers enthalten:

• Eiweiß – 30 g
• Kohlenhydrate – 4,4 g
• Cholesterin – 96 mg
• Gesättigte Fettsäuren – 0,5 g
• Einfach ungesättigte Fettsäuren – 0,3 g
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren – 0,5 g
• Zucker – 0 g
• Gesamtlipide – 2,1 g
• Natrium – 460 mg;
• Kalium – 630 mg;
• Nahrungsfasern – 0 g;
• Retinol – 300 µg;
• Vitamin C – 8 mg;
• Ergocalziferol – 0 IE;
• Kalzium – 106 mg;
• Eisen – 9,5 mg;
• Vitamin B6 – 0,6 mg;
• Extrinsischer Faktor – 36 IE;
• Das Magnesium – 60 Milligramme.

Der Kaloriengehalt 100 g des Fleisches des Achtfüßlers bildet 164 Kilokalorien. Das Fleisch dieser Molluske ist, bei der richtigen Erhitzung, eine reiche Quelle der Vitamine, der Eiweisse und der Aminosäuren. Auf den Ladentischen der Lebensmittelgeschäfte und der Märkte kann man den eingefrorenen Achtfüßler, den Inhalt der nützlichen Substanzen in den, wegen der Morgenfrost, viel kleiner im Vergleich mit dem frischen Analogon finden.

Es ist zu wissen, wie den Achtfüßler, doch die Fälle der Lebensmittelvergiftung vom Fleisch dieser Mollusken nicht die Seltenheit vorzubereiten wichtig. Dazu, wie auch in jeden Meeresprodukten, darin, die mikroskopischen Parasiten enthalten zu sein, für deren Vernichtung die sorgfältige Erhitzung gefordert wird.

Der Verbrauch der Achtfüßler in die Nahrung

In vielen Ländern ist das Fleisch der Achtfüßler Ingredienz für die Vorbereitung der nationalen Platten. So mengen in Japan es in des Festlands und takojaki bei oder essen lebendig, die feinen Stückchen schneidend und im Laufe von den einigen Minuten, bis die Muskeln der Fühler konwulsirujut aufessend.

In Spanien ist es den Achtfüßler üblich, zu kochen, in Tunesien von ihm bereiten die Salate vor, auf Malta es löschen und füllen vom Gemüse, sowie kochen den Spaghetti mit der Soße aus den Tinten dieser Molluske, in Andalusien reichen unter der Knoblauchsoße oder bereiten auf dem Grill vor.

Die Achtfüßler – die Rezepte

Vor der Vorbereitung einer beliebigen Platte nach nischeopissannym den Rezepten, die Achtfüßler muss man von den Resten des Schleimes und der Tinten sorgfältig auswaschen. Traditionell portugiesisch fejschoadu, die Hauptingredienzen für den das Fleisch und die Bohne sind, viele Feinschmecker bevorzugen, mit den Meeresprodukten, einschließlich mit den Mollusken vorzubereiten.

Für die Vorbereitung der Platte nach dem Rezept, den Achtfüßler (1,5 kg) muss man mit der Ergänzung ins Wasser 1 Art. des l schweißen. Des Olivenöls und 1 Zwiebel, sowie im Voraus, 1 Glas der Bohne einzuweichen, dann obsuschit und auf kleiner Flamme zu kochen. Im Kochtopf oder kasane muss man 5 subtschikow rasmeltschennogo des Knoblauchs, 4 naresannych die Zwiebeln und 3 naresannyje von den Krügen der Möhre in 6 Art. des l löschen. Des Olivenöls und 2 Art. des l. Des geschmolzenen Schweinsspecks. Es wird das Gemüse vom Salz und dem schwarzen Pfeffer nach dem Geschmack gewürzt, und ist am Abschluss des Löschens näher schließt sich des Halbglases des weißen trockenen Weines an, und wird bis zum Kochen hingeführt. Naresannyj von den Stückchen der Achtfüßler und die fertige Bohne werden ins Gemüse beigemengt, werden mit dem Glas des Wassers überflutet und werden auf dem langsamen Feuer gelöscht. Durch 20 Minen etwas Löffel der Bohne muss man herausziehen und von der Gabel zerdrücken, dann, zurück in fejdschoadu legen und, bis zu sagustenija die Massen löschen. Die fertige Platte wird mit klein naresannoj von der Petersilie gereicht.

Nicht weniger ist als leckere Platte der Achtfüßler im Weißwein. Für seine Vorbereitung ist es 1 kg des frischen oder eingefrorenen Achtfüßlers, der von prissossok gereinigt ist, des Kopfes, der Innere und des Schnabels notwendig, sowie vom Schleim und den Tinten, auf etwas Sekunden ins kochende Wasser zu senken. Parallel werden in sotejnike 4-5 Art. des l aufgewärmt. Des Olivenöls, mit dem gereinigt tuschki der Molluske zurechtkommen und ein wenig obschariwajutsja während 7-10 Minuten Zum halbfertigen Achtfüßler naresannyje von den feinen Ringen 2 Zwiebeln, 20-25 g der verflachten Erdnuss, werden das Salz und die Gewürze nach dem Geschmack beigemengt, werden vermischt und werden 85 ml des trockenen Weißweins überflutet. Sotejnik wird bedeckt, die Platte, darin auf dem schwachen Feuer 15 Minuten gequält zu werden

In China bereitet man den gefüllten Achtfüßler vor; da das Rezept der Zubereitung recht einfach ist, gelingt es selbst Anfängern in häuslichen Bedingungen problemlos. Vor dem Kochen muss das dunkle Häutchen sorgfältig entfernt und die Fühler abgeschnitten werden. Als Hauptzutaten kommen 100 g Krabbenfleisch, kleine Tomatenwürfel, eine Schalotte sowie 50 g Fenchelknolle hinzu. Diese werden mit 60 g Oregano- und Basilikumblättern gemischt und nach Belieben mit Salz, getrocknetem Knoblauch und Pfeffer gewürzt. Der Achtfüßler wird in einer Teflonpfanne zubereitet: Jede Schale wird mit der Krabben-Gemüse-Mischung gefüllt, die Muschel anschließend mit Butter eingefettet und mit einem Viertel Glas Rotwein begossen. Das Gericht wird 15 bis 20 Minuten gebacken.

Heute ist das Fleisch des Achtfüßlers ein beliebtes Zutat für diverse Gerichte, vom japanischen Festland bis hin zu Salaten. Eine korrekt zubereitete Muschel ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund: Sie enthält viel Eiweiß sowie Vitamine wie Laktoflavin und D, zudem Omega-3-Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit eine wichtige Rolle spielen.