Achtbeiner

Achtbeiner – Vertreter der Kopffüßer (Unterordnung Incirrina) – leben in den für sie zugänglichen Tiefwasserschichten.

In der Natur werden neben 200 Arten des Achtbeiners aufgezählt; einige davon sind giftig. Ihre nächsten Verwandten sind die Kalmare und Karakaten, entfernter alle Brachiozoa sowie die zweischaligen Mollusken.

Den muskelhaltigen Körper des Achtbeiners bezeichnet man als Mantel: Er ist weich und kurz, hinten oval sowie vorne mit dem großen Kopf verschmolzen. In dessen Oberbereich befinden sich die großen konvexen Augen.

Beim Achtbeiner sind acht lange und muskulöse Tentakeln besetzt mit Saugnapfen; sie umgeben den winzigen Mund, der von zwei chitinhaltigen Gebissen – dem Schnabel – flankiert wird. Dieser ist für die Zerkleinerung der Nahrung notwendig. Im Schlund der Molluske befindet sich das spezielle Reibeisen (Radula), mit dessen Hilfe die Nahrung in Brei verwandelt wird, da große Stücke vom Achtbeiner nicht vollständig schlucken kann.

Es ist bemerkenswert, dass bei dieser Molluske drei Herzen existieren: Das erste Herz treibt das blaue Blut durch den gesamten Körper, während die beiden anderen Herzen das Blut durch die Kiemen pumpen.

Achtfüßler verfügen über die ungewöhnliche Fähigkeit, ihre Form und Farbe zu wechseln. Da in ihrem Körper keine Knochen vorhanden sind und die Farbe dank der in ihrer Haut enthaltenen Pigmentzellen entsteht, die sich unter Einfluss von Nervsimpulsen oder Druck ausdehnen können, ist diese Molluske gewöhnlich braun gefärbt; jedoch wird sie weiß, wenn sie erschreckt, und rot, wenn sie geärgert wird.

Früher wurden Tinten aus der Molluskenschleimhaut für den Brief verwendet; heutzutage gewinnen daraus Maler und Fotografen das hellbraune Farbmittel Sepia, das sie als Rückkehr in die alte Zeit einsetzen. Das Fleisch des frischen oder eingefrorenen Achtfüßlers wird zur Zubereitung von Gerichten in vielen Ländern der Welt genutzt.

Nährwert des Achtfüßlers

Proteingehalt: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 30 g Eiweiß enthalten.

• Nährwert des Achtfüßlers
• Kohlenhydrate: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 4,4 g Kohlenhydrate enthalten.
• Cholesteringehalt: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 96 mg Cholesterin enthalten.
• Gesättigte Fettsäuren: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 0,5 g gesättigte Fettsäuren enthalten.
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 0,3 g einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten.
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 0,5 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten.
• Zucker: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind 0 g Zucker enthalten.
• Gesamtlipide: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 2,1 g Gesamtlipiden enthalten.
• Natrium: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind 460 mg Natrium enthalten.
• Kalium: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 630 mg Kalium enthalten.
• Nahrungsfasern: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind keine Nahrungsfasern nachweisbar.
• Retinol: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 300 µg Retinol enthalten.
• Vitamin C: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 8 mg Vitamin C enthalten.
• Ergocalziferol: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 0 IE enthalten.
• Kalzium: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 106 mg Kalzium enthalten.
• Eisen: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 9,5 mg enthalten.
• Vitamin B6: In 100 g Fleisch des Achtfüßlers sind etwa 0,6 mg enthalten.
• Extrinsischer Faktor: 36 Internationale Einheiten (IE).
• Magnesium: 60 Milligramm.

Der Kaloriengehalt von 100 g Achtfüßlerfleisch beträgt 164 Kilokalorien. Dieses Molluskenfleisch ist bei richtiger Zubereitung eine reiche Quelle für Vitamine, Proteine und Aminosäuren. Auf den Ladentischen der Lebensmittelgeschäfte und Märkte findet man oft gefrorenen Achtfüßler; hier sind die Gehalte an nützlichen Substanzen im Vergleich zum frischen Produkt deutlich geringer.

Es ist wichtig zu wissen, wie man den Achtfüßler zubereitet, da Lebensmittelvergiftungen durch das Fleisch dieser Mollusken keineswegs selten sind. Wie bei anderen Meeresfrüchten auch enthalten sie mikroskopische Parasiten, deren Vernichtung eine sorgfältige Erhitzung erfordert.

Verbrauch des Achtfüßers in der Nahrung

In vielen Ländern dient das Fleisch des Achtfüßers als Zutat für die Zubereitung nationaler Gerichte. So wird er beispielsweise in Japan sowohl roh verzehrt – wobei feine Stücke geschnitten werden, bis sich die Muskeln der Fühler zusammenziehen – als auch in Form von Takoyaki zubereitet.

In Spanien ist es üblich, den Achtfuß zu kochen; in Tunesien werden daraus Salate zubereitet. Auf Malta wird er ausgehöhlt und mit Gemüse gefüllt sowie als Spaghetti mit einer Soße aus dem Molluskentest verwendet. In Andalusien wird er entweder unter Knoblauchsoße gereicht oder auf dem Grill zubereitet.

Rezepte für den Achtfuß

Vor der Zubereitung einer beliebigen Schale nach den Rezepten für den Achtfüßler muss man ihn sorgfältig vom Schleim und der Tinte befreien. Traditionell wird er in Portugal als Feijoada zubereitet, wobei die Hauptzutaten Fleisch und Bohnen sind; viele Feinschmecker bevorzugen es, Meeresfrüchte, einschließlich Mollusken, zuzubereiten.

Rezept für den Achtfüßler

Als Hauptzutat für das Gericht dient ein frischer oder gefrorener Achtfüßler (Octopus), der von Kopf, Eingeweiden und Schnabel befreit sowie gründlich vom Schleim und der Tinte gereinigt wurde. Die vorbereiteten Tentakel werden zunächst einige Sekunden in kochendes Wasser gelegt, um die Haut zu entziehen. Anschließend werden 4 bis 5 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzt; hier werden die Mollusken mit dem Öl angebraten und etwa 7 bis 10 Minuten weitergegart. Zum halbfertigen Gericht werden fein geschnittene Zwiebeln (2 Stück) sowie gehackte Erdnüsse (20–25 g), Salz und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Abschließend wird das Ganze mit 85 ml trockenem Weißwein übergossen, die Pfanne abgedeckt und bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten gegart.

In China wird der gefüllte Achtfüßler zubereitet; da das Rezept recht einfach ist, gelingt es selbst Anfängern problemlos. Vor dem Kochen muss das dunkle Häutchen sorgfältig entfernt und die Fühler abgeschnitten werden. Als Hauptzutaten kommen 100 g Krabbenfleisch, kleine Tomatenwürfel, eine Schalotte sowie 50 g Fenchelknolle hinzu. Diese werden mit 60 g Oregano- und Basilikumblättern gemischt und nach Belieben mit Salz, getrocknetem Knoblauch und Pfeffer gewürzt. Der Achtfüßler wird in einer Teflonpfanne zubereitet: Jede Schale wird mit der Krabben-Gemüse-Mischung gefüllt, die Muschel anschließend mit Butter eingefettet und mit einem Viertel Glas Rotwein begossen. Das Gericht wird 15 bis 20 Minuten gebacken.

Das Fleisch des Achtfüßlers ist heute ein beliebtes Gerichtszutat von der japanischen Küste bis hin zu Salaten. Eine korrekt zubereitete Muschel ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund: Sie enthält viel Eiweiß sowie Vitamine wie Laktoflavin und D, zudem Omega-3-Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit eine wichtige Rolle spielen.