Pangasius

Pangasius ist ein Raubfisch aus der Familie Pangasiidae. Aufgrund seiner charakteristischen Körperform und des markanten Schwanzes wird er als 'Akuli-Wels' bezeichnet. Das Verbreitungsgebiet umfasst die Flüsse und Wasserbecken Ostasiens (Vietnam, Kambodscha, Thailand, Laos). Die größte Population ist in den Flüssen Chao Phraya und dem Mekong nachgewiesen.

Pangasius ist ein Raubfisch, der Krebsartige und Mollusken jagt sowie kleinere Fische. Er weist eine dunkelgraue Körperoberseite auf, die allmählich zu hellgrau an den Seiten und am Bauch übergeht. Die Flossen sind schwarz oder dunkelgrau. Das Tier kann bis zu 1,3 Meter Länge und ein Gewicht von mehr als 44 Kilogramm erreichen; jedoch überschreiten die Maße des statistisch durchschnittlichen Individuums, das für die kommerzielle Nutzung geeignet ist, üblicherweise nicht 1 bis 1,5 kg.

Es werden zwei Arten unterschieden:

• Pangasius hypophthalmus oder Siamesischer Pangasius;
• Pangasius bocourti oder Bokort-Pangasius.

Der Hauptlieferant ist Vietnam: Dieses Land züchtet und exportiert bis zu 90 % der weltweit produzierten Pangasius-Fische. Die Produktion in vietnamesischen spezialisierten Fischfarmen beträgt jährlich etwa eine Million Tonnen Pangasius. An Russland und die Ukraine wird hauptsächlich nur das Filet in Vakuumpackungen geliefert.

Das Filet wird in vietnamesischen Betrieben manuell zubereitet: Mit einem Messer werden die Knochen entfernt, Haut und Fett trimmen, woraufhin es gesalzen und verpackt wird. Zum Schutz vor Austrocknung wird das Filet mit einer feinen Eisschicht abgedeckt; diese Prozedur heißt Gleitschalung. Auf dem russischen und ukrainischen Markt erscheint Pangasius oft wie Meerzunge, ist jedoch ein völlig anderes Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Pangasius

Pangasius, der unter ökologisch reinen Bedingungen gezüchtet wird, ist aufgrund seines Gehalts an Vitaminen (Gruppe B, PP-Faktor und andere) sowie Makroelementen wie Kalzium, Kalium, Schwefel, Phosphor und Magnesium wertvoll für die menschliche Gesundheit.

Im Vergleich zu anderen Fischarten zeichnet sich Pangasius durch einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen aus; sein Nutzen ist insbesondere für Personen mit Erkrankungen des kardiovaskulären Systems, des Gastrointestinaltrakts und des Bewegungsapparats von großer Bedeutung.

Kaloriengehalt von Pangasius

Obwohl dieser Fisch als fettreich eingestuft wird, ist sein Kaloriengehalt nicht hoch – er beträgt lediglich 89 kcal pro 100 g essbarem Anteil, was ihn zu einem geeigneten Lebensmittel für Diätetiker macht.

Energiegehalt des Pangasius

• Protein: 15 g (67 %)
• Fettgehalt: 3 g (30 %)
• Kohlenhydrate: 0

Pangasius in der Küche

Das Pangasiusfilet eignet sich für die Zubereitung von Vorspeisen und Hauptgerichten, Salaten, Snacks, Aufläufen sowie Soufflés; zudem für Füllungen bei Kuchen usw.: Die Zubereitungsarten sind lediglich durch die Phantasie der Hausfrau begrenzt: man kann braten, kochen oder überbacken.

Das Auftauen des Pangasiusfilets ist unter physikalischen Bedingungen ohne Einsatz von heißem Wasser oder dem Mikrowellenofen bis zu jenem Stadium empfehlenswert, in dem das Filet mühelos mit dem Messer zerschneidbar ist. Das weitere Auftauen des Fisches erfolgt dann auf der Pfanne oder im Kochtopf: So kann Pangasius die maximale Menge an nützlichen Substanzen speichern.

Der Schaden durch Pangasius

Derzeit wird viel darüber diskutiert, dass Pangasius gesundheitsschädlich sei. Tatsächlich kann Fisch, der auf vietnamesischen Aquakulturanlagen nach künstlichen Methoden gezüchtet wurde, ein Gesundheitsrisiko darstellen.

In erster Linie lässt sich nicht behaupten, dass der Fluss Mekong, der als Hauptlebensraum des Pangasius dient und in einem dicht besiedelten Gebiet liegt, sauber ist: Im Wasserbecken gelangen sowohl Produktionsabfälle als auch Kanalisationsschlämme hinein. Zudem können in einigen Produktionen zur Wachstumsbeschleunigung des Fisches chemische Zusatzstoffe verwendet werden.

Es ist falsch, Pangasius pauschal als gesundheitsschädlich zu bezeichnen. Die Qualität des Fischfilets hängt allein vom Verschulden des Produzenten ab und kann lediglich unbefriedigend sein. Der Verzehr von Pangasius aus einer ökologisch sauberen Umgebung bietet den gleichen Nutzen wie der Konsum anderer Meeresfrüchte.