Pangassius

Pangassius – presnowodnaja der Fisch der Familie Pangasiidae, der genannt wird «akuli der Wels» dank der charakteristischen Form des Körpers und der scharfen "Haifischflosse". Das Areal des Bewohnens pangassiussa – die Flüsse und die Wasserbecken Ostasiens (Vietnams, Kambodschas, Tajlanda, Laos). Die grösseste Population pangassiussa ist in den Flüssen Tschaupchraj und den Mekong aufgedeckt.

Pangassius – raub- pridonnaja der Fisch, der auf krebsartige, der Mollusken jagt, klein und ist genügend es grosse Fische. Hat die dunkle-graue Farbe des Körpers oben, allmählich übergehend zu hell-grau auf den Seiten und dem Bauch. Die Flossen pangassiussa – der schwarzen oder dunklen-grauen Farbe. Kann 1,3 m von der Länge und des Gewichts mehr 44 kg erreichen, jedoch übertreten die Umfänge des statistisch durchschnittlichen Individuums, das für die kommerzielle Nutzung brauchbar ist, 1-1,5 kg gewöhnlich nicht.

Unterscheiden zwei Speziese pangassiussa:

• Pangasius hypophthalmus oder siamesisch pangassius;
• Pangasius bocourti oder pangassius Bokorta.

Der Hauptlieferant pangassiussa – Vietnam: dieses Land züchtet und exportiert bis zu 90 % des Haifischwelses, der in der ganzen Welt hergestellt wird. Die Wendung von den vietnamesischen spezialisierten Fischfarmen bildet daneben 1 Mio. Tonnen pangassiussa jährlich. An Russland und die Ukraine wird hauptsächlich nur das Filet pangassiussa in den Vakuumpackungen geliefert.

Das Filet pangassiussa in den vietnamesischen Betrieben prigotowljajetsja manuell: mit tuschki werden die Knochen abgenommen, die Haut und das Fett (trimming), wonach sie sich samoroske unterzieht und wird gepackt. Für den Schutz des Produktes von obwetriwanija wird das Filet pangassiussa mit der feinen Schale des Eises abgedeckt. Es ist die Prozedur heißt glejsing. Auf dem russischen und ukrainischen Markt pangassius es wie die Meerzunge oft scheint, jedoch sind zwei absolut verschiedenes Produkt tatsächlich.

Die nützlichen Eigenschaften pangassiussa

Gezüchtet in den ökologisch reinen Bedingungen pangassius ist nützlich für die Gesundheit des Menschen vom Produkt. Zum Bestand seines Fleisches gehören die Vitamine der Gruppe In, die PP-Faktoren, Und, JE, Mit. Zur Zahl der Makroelemente, die in die Filets pangassiussa anwesend sind, verhalten sich das Kalzium, das Kalium, der Schwefel, das Phosphor, das Magnesium, das Natrium; der Mikroelemente - das Zink, das Eisen, das Chrom, das Fluor und einige andere.

Im Vergleich zu übrig presnowodnymi von den Fischen pangassius unterscheidet sich durch den hohen Inhalt Omega-3 der Fettsäuren und der Proteine. Der Nutzen pangassiussa, bedingt vom Bestand der in ihn eingehenden Komponenten, ist für die Menschen, die an den Erkrankungen des kardiovaskulären Systems leiden, des Gastrointestinaltraktes und des stütz-motorischen Apparates besonders groß.

Der Kaloriengehalt pangassiussa

Obwohl sich der vorliegende Fisch zur Kategorie fettig verhält, ist der Kaloriengehalt pangassiussa nicht hoch – bildet sie nur 89 Kilokalorien/100 das Gramm des essbaren Bereiches. Es lässt zu, pangassius auf die diätetischen Lebensmittel zu bringen.

Der energetische Wert pangassiussa:

• Die Eichhörner - 15 g (67 %);
• Die Fette - 3 g; (30 %);
• Die Kohlenhydrate - 0

Pangassius in der Kochkunst

Das Filet pangassiussa wird für die Vorbereitung der ersten, zweiten Platten, der Salate, der Imbisse, der Auflaufe, das Souffle verwendet, der Füllungen für die Kuchen usw. sind die Weisen der Vorbereitung pangassiussa nur von der Phantasie der Hauswirtin beschränkt: es kann man braten, kochen, überbacken.

Das Filet pangassiussa aufzutauen es ist in den physischen Bedingungen, ohne Hilfe vom heissen Wasser und dem Mikrowellenofen, bis zu jener Stufe empfehlenswert, wenn man das Filet mit dem Messer mühelos zerschneiden kann. Das weitere Auftauen des Fisches wird schon auf der Pfanne oder im Kochtopf geschehen: so pangassius kann das Maximum der nützlichen Substanzen aufsparen.

Der Schaden pangassiussa

Zur Zeit sagen darüber viel, was pangassius für den Verbrauch schädlich ist. Tatsächlich, der Fisch, der von der artefiziellen Weise auf den Fischfarmen Vietnams gezüchtet ist, kann die Gefahr für die Gesundheit des Menschen vorstellen.

In erster Linie, infolge dessen, dass sich der Fluss Mekong, der zur Hauptstelle des Bewohnens pangassiussa dient, im dicht besiedelten Bezirk des Landes und der Sauberkeit befindet, prahlen kann nicht: ins Wasserbecken handeln sowohl die Abfälle der Produktionen, als auch die Kanalisationsabzüge. Außerdem können für die Wachstumsbeschleunigung des Fisches in einigen Produktionen die chemischen Zusatzstoffe verwendet werden.

Zu behaupten, dass pangassius eindeutig gesundheitsschädlich ist es ist verboten – die Qualität des Filets des Fisches kann sich unbefriedigend nur durch Verschulden des Produzenten erweisen. Für die Fälle des Verbrauches pangassiussa, wohnend in der ökologisch reinen Umgebung, ist der Nutzen der Meeresprodukte offensichtlich.