Pangasius

Pangasius – ein Raubfisch der Familie Pangasiidae, der aufgrund der charakteristischen Körperform und des scharfen „Hai-Schwanzes" als „Akuli-Wels" bezeichnet wird. Das Verbreitungsgebiet umfasst die Flüsse und Wasserbecken Ostasiens (Vietnam, Kambodscha, Thailand, Laos). Die größte Population ist in den Flüssen Chao Phraya und dem Mekong nachgewiesen.

Pangasius – ein Raubfisch, der Krebsartige und Mollusken jagt sowie kleinere Fische; er weist eine dunkelgraue Körperoberseite auf, die allmählich zu hellgrau an den Seiten und am Bauch übergeht. Die Flossen sind schwarz oder dunkelgrau. Das Tier kann bis zu 1,3 m Länge und ein Gewicht von mehr als 44 kg erreichen; jedoch überschreiten die Maße des statistisch durchschnittlichen Individuums, das für die kommerzielle Nutzung geeignet ist, üblicherweise nicht 1–1,5 kg.

Es werden zwei Arten unterschieden:

• Pangasius hypophthalmus oder Siamesischer Pangasius;
• Pangasius bocourti oder Bokort-Pangasius.

Der Hauptlieferant ist Vietnam: Dieses Land züchtet und exportiert bis zu 90 % des weltweit produzierten Welses. Die Produktion in vietnamesischen spezialisierten Fischfarmen beträgt jährlich etwa 1 Million Tonnen Pangasius. An Russland und die Ukraine wird hauptsächlich nur das Filet in Vakuumpackungen geliefert.

Das Filet wird in vietnamesischen Betrieben manuell zubereitet: Mit einem Messer werden die Knochen entfernt, Haut und Fett trimmen, woraufhin es gesalzen und verpackt wird. Zum Schutz vor Austrocknung wird das Filet mit einer feinen Eisschicht abgedeckt; diese Prozedur heißt Gleitschalung. Auf dem russischen und ukrainischen Markt scheint Pangasius oft wie Meerzunge, ist jedoch ein völlig anderes Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Pangasius

Pangasius, der unter ökologisch reinen Bedingungen gezüchtet wird, ist aufgrund seines Inhalts an Vitaminen (Gruppe B, PP-Faktor und andere) sowie Makroelementen wie Kalzium, Kalium, Schwefel, Phosphor und Magnesium wertvoll für die menschliche Gesundheit.

Im Vergleich zu anderen Fischarten zeichnet sich Pangasius durch einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen aus; sein Nutzen ist insbesondere für Personen mit Erkrankungen des kardiovaskulären Systems, des Gastrointestinaltrakts und des Bewegungsapparats von großer Bedeutung.

Kaloriengehalt von Pangasius

Obwohl dieser Fisch als fettreich eingestuft wird, ist sein Kaloriengehalt nicht hoch – er beträgt lediglich 89 kcal pro 100 g essbarem Anteil, was ihn zu einem geeigneten Lebensmittel für Diätetiker macht.

Energetischer Wert von Pangasius:

• Proteine: 15 g (67 %)
• Fette: 3 g (30 %)
• Kohlenhydrate: 0

Pangasius in der Kochkunst

Pangasiusfilet eignet sich für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Salaten, Imbissen, Aufläufen sowie Soufflés; die Füllungen für Kuchen usw.: Die Zubereitungsarten sind nur durch die Phantasie der Hausfrau begrenzt: man kann braten, kochen oder überbacken.

Das Auftauen des Pangasiusfilets ist unter physikalischen Bedingungen ohne Hilfe von heißem Wasser und dem Mikrowellenofen bis zu jenem Stadium empfehlenswert, in dem das Filet mühelos mit dem Messer zerschneiden lässt. Das weitere Auftauen des Fisches erfolgt dann auf der Pfanne oder im Kochtopf: So kann Pangasius die maximale Menge an nützlichen Substanzen speichern.

Der Schaden durch Pangasius

Zurzeit wird viel darüber gesagt, dass Pangasius für den Verzehr schädlich sei. Tatsächlich kann Fisch, der auf vietnamesischen Fischfarmen nach künstlicher Methode gezüchtet wurde, ein Gesundheitsrisiko darstellen.

In erster Linie lässt sich nicht behaupten, dass der Fluss Mekong, der als Hauptlebensraum des Pangasius dient und in einem dicht besiedelten Gebiet des Landes liegt, sauber ist: Im Wasserbecken gelangen sowohl Produktionsabfälle als auch Kanalisationsschlämme hinein. Zudem können in einigen Produktionen zur Wachstumsbeschleunigung des Fisches chemische Zusatzstoffe verwendet werden.

Es ist verboten zu behaupten, Pangasius sei eindeutig gesundheitsschädlich: Die Qualität des Fischfilets kann sich lediglich durch Verschulden des Produzenten als unbefriedigend erweisen. Für den Verzehr von Pangasius in einer ökologisch reinen Umgebung ist der Nutzen der Meeresfrüchte offensichtlich.