Der Sirup
Der Sirup ist ein schnelles Kohlenhydrat, das Produkt der zymischen oder unvollständigen säurehaltigen Hydrolyse des Kartoffel- oder Maisamylums.
Der Sirup oder maltodekstrin besteht aus maltosy (2 Moleküle der Glukose), maltotriosy (3 Moleküle der Glukose) und des Dextrins, das etwas Moleküle der Glukose darstellt. Die Substanz wird mittels des Zerspaltens des Pflanzenamylums mit Hilfe der Fermente, die die lange Kette der Glukose in die Fragmente teilen, bestehend den Dextrinen hergestellt.
Stellt gut auflösbar im Wasser das Pulver der cremefarbenen oder rein weißen Farbe mit sladkowatym vom Geschmack dar. Technisch ist der Sirup kein Zucker, was den Produzenten ermöglicht die Substanz in den Bestand der Lebensmittel aufzunehmen und, das Zeichen darüber zu stellen, dass sie "den Zucker nicht enthalten». Jedoch glikemitscheski der Index des Sirups sehr hoch, erreichend, je nach der Weise ihrer Produktion, der Notiz 136, was über die Abwesenheit der Vorteile des gegebenen Produktes vor anderen Kohlenhydraten sagt. Tatsächlich verfügt maltodekstrin über die ähnlichen Eigenschaften - den hohe Kaloriengehalt, der schnellen Saugfähigkeit, der Erhöhung der Sekretion des Insulins - dass auch die Konditorerzeugnisse.
Unterscheiden weiß (stärke-) und schwarz (sweklossacharnuju) den Sirup.
Die Anwendung des Sirups
Der Sirup ist für die Anwendung in der Nahrungsmittelindustrie gebilligt, absolut sicher für die Gesundheit des Menschen für die Komponente geltend. Sie wird in der Produktion des breiten Spektrums der Lebensmittel verwendet: der Konditorerzeugnisse, der Frucht-Beerenkonserven, des Bieres, der alkoholfreien Getränke, der Soßen, des Eises, einiger Sorten des Brotes (Tartuer, Rigaer, Minsker, Orjoler, borodino-), einer sportlichen Ernährung.
Die Fähigkeit des Sirups, die Kristallisation aufzuhalten und, die Lösbarkeit der Sacharose zu erhöhen bedingt ihre breite Nutzung in der Konservenindustrie.
In der Produktion des Eises maltodekstrin setzt den Gefrierpunkt herab, die Festigkeit des Produktes vergrössernd.
Die Anwendung des Sirups in den kleinen Anzahlen bestimmt die Farbe des Produktes, in groß - die Zähigkeit und der Geschmack der Erzeugnisse aus dem Test.
Bei der Ergänzung ins Produkt der Sirup:
- Vergrössert die Stufe der Zähigkeit der Masse;
- Verfügt über den Effekt emulgirowanija, der Verdickung;
- Hält die Prozesse der physischen Veränderung der Farbe des Produktes an;
- Präsentiert des Krümelpflugs oder formoobrasowatelja;
- Erhöht den energetischen Wert des Produktes;
- Verbessert die Lösbarkeit der Mischungen;
- Bildet die Gleichartigkeit der Struktur des Produktes;
- Vereinfacht den Prozess der Ergänzung in den Bestand der minimalen Dosierungen verschiedener Ingredienzen - aromatisatorow, der Farbstoffe, der Vitamine usw.
- Verringert wodopoglotitelnyje die Eigenschaften des Produktes.
Der Kaloriengehalt und der Bestand des Sirups
Die chemische Verbindung des Sirups: das Dextrin (0-70 %), maltosa (19-85 %), die Glukose (0-50 %). Der Kaloriengehalt des Produktes bildet 296-316 Kilokalorien/100 das Gramm des Produktes. Von ihnen:
- Der Eiweisse - 0 g;
- Der Fette - 0,3 g;
- Der Kohlenhydrate - 78,3
Vom medizinischen Standpunkt enthält der Sirup solche wichtig für den Organismus der Substanz wie das Kalium, das Phosphor (48 Milligramme), das Natrium (80 Milligramme), das Kalzium (25 Milligramme), das Magnesium (13 Milligramme), sowie das Eisen (1,2 Milligramme).
Der Schaden des Sirups
Der Hauptschaden des Sirups besteht im heftigen Aufstieg des Standes des Zuckers im Blut, dessen Überschüsse ins Fettgewebe schnell umgewandelt werden. Der hohe Kaloriengehalt des Produktes stellt die Drohung für die Gesundheit der Menschen, die an der Zuckerkrankheit und an den Verfettungen leiden vor.
Es sind die allergischen Reaktionen auf das Ausgangsprodukt in einigen Fällen möglich.
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