Das Polyphosphat

Die Polyphosphate sind die Polymere der Phosphorsäure, die die wichtige Rolle in der Bioenergetik der lebenden Zellen spielen.

Die Polyphosphate (der Nahrungszusatzstoff E452) verhalten sich zur besonderen Gruppe der Zusatzstoffe, die für die Bildung und die Erhaltungen der Konsistenz und die Formen der Lebensmittel vorbestimmt sind.

Die Polymere der Phosphorsäure werden in der Nahrungsmittelindustrie breit verwendet. In anderen Industriezweigen sie verwenden:

• Für die Mäßigung des Wassers;
• Für das Entfetten der Faser;
• Wie der Hemmstoff der Korrosion;
• Wie die Komponente der synthetischen Waschmittel, sowie der Seife und der Waschpulver.

Die Eigenschaften der Polyphosphate

Die Polyphosphate waren in 1890 von deutschem Biochemiker L.Libermanom zum ersten Mal aufgedeckt, der sie in den Käfigen der Hefen an den Tag gebracht hat, wonach ihre Struktur, die Funktionen und die biochemischen Umwandlungen studiert waren.

Ein Ergebnis dieser Forschungen wurde die Aufspürung der Eigenschaften der Polyphosphate, sowie der Beweis, dass wyssokomolekuljarnyje die Polymere der Phosphorsäure in verschiedenen Etappen der Entwicklung über die wichtigen Funktionen im Organismus des Menschen verfügen.

Die Polyphosphate befinden sich im Organismus des Menschen in Form von den Salzen verschiedener Ionen der Metalle – des Kalziums, des Magnesiums, des Kaliums und anderer. In den Käfigen regulieren sie den Stand verschiedene kationow. Auch nehmen sie an der Produktion der Blutplättchen teil und spielen die wichtige Rolle die Koagulationen des Blutes.

Noch eine Eigenschaft der Polyphosphate ist sie malotoksitschnost und die Fähigkeit, zu bilden es ist die wichtigen Komplexe biologisch.

Die Anwendung der Polyphosphate in der Nahrungsmittelindustrie

In der industriellen Produktion der Lebensmittel von der Hauptbestimmung der Polyphosphate, die die Hemmstoffe sind und sind fähig, die chemischen Reaktionen zu verzögern, es ist die Erhaltung des Geschmacks und die Verhinderung der Veränderung der Farbe.

Ihre diese Eigenschaft ist mit der Wasserbindefähigkeit und der Pufferkapazität verbunden, die sich von der Länge polifosfatnoj die Ketten klären und hängen von der Spezies des Polyphosphats ab.

Der Nahrungszusatzstoff Е452 schließt 5 Speziese der Polyphosphate ein:

• Das Polyphosphat des Natriums – E452 (I). Seine Formel – (NaPO3) n;
• Das Polyphosphat des Kaliums – E452 (II). Seine Formel – K (n+2) O (PO3) n;
• Das Polyphosphat des Kalziums-Natriums – E452 (III). Seine Formel – (Ca, Na) (PO3) n;
• Das Polyphosphat des Kalziums – E452 (IV). Seine Formel – CanPnO (3n+1);
• Das Polyphosphat des Ammoniums – E452 (V). Seine Formel – (NH4PO3) n.

Je nach der Spezies der Produktion, der Weise ihrer Vorbereitung und der Forderungen verwenden zur Aufbewahrungsdauer die Polyphosphate in verschiedenen Zielen – wie die Katalysatoren, emulgatory oder die Stabilisatoren.

So verwenden sie beim Marinieren des Gemüses, die Konservierung der Fleischlebensmittel, in syrowarenii (wie der Stabilisator der Emulsion) und bei der Herstellung bystrosamoroschennych der Lebensmittel (für den Abzug der Feuchtigkeit).

Laut den existierenden hygienischen Dienstordnungen der Anwendung des Nahrungszusatzstoffes Е452 (das Polyphosphat des Ammoniums, das Polyphosphat des Natriums, das Polyphosphat des Kaliums) in Russland bei der Produktion der Lebensmittel, soll ihre Anzahl nicht übertreten:

• In chlebobulotschnych, mehl- sowohl konditor- als auch die Erzeugnisse – 20 g/kg;
• In den Sahnen – 5 g/l;
• In den Soßen – 5 g/kg;
• Im Eis – 1 g/kg;
• In der Milch – 1 g/l;
• In den Teigwaren – 2 g/kg;
• In den Käsen – 2 g/kg;
• In der Butter – 2 g/kg;
• In den Schmelzkäsen – 20 g/kg;
• In likerowodotschnych die Erzeugnisse – 1 g/l;
• In der Margarine – 5 g/kg;
• In den Nachtischen – 3/kg

Auch mengen die Polymere der Phosphorsäure in Form von Е452 in eingefroren die Fleischlebensmittel, die Konzentrate der Suppen und der Brühen bei, ist mineralisowannyje die Getränke und die spezialisierten Getränke für die Sportler, trocken und bystrorastworimyje die Tees, das Salz und solesameniteli artefiziell.

Der Schaden der Polyphosphate

Obwohl die Anwendung Е452 (das Polyphosphat des Natriums, das Polyphosphat des Kalziums-Natriums, das Polyphosphat des Ammoniums) in den EU-Ländern erlaubt wird und bestätigen GUS, viele Forschungen den Schaden der Polyphosphate für die Gesundheit des Menschen.

Bei der Nichtbefolgung der Normen der Anwendung des Zusatzstoffes Е452 in den Lebensmitteln, diese Vereinigungen geraten in den Organismus in den Anzahlen, die wesentlich notwendigen, und übertreten können verschiedene Verwirrungen im Organismus herbeirufen.

So besteht der Schaden der Polyphosphate im Verstoß der Verdauung, was das Erbrechen und die Diarrhöe herbeirufen kann.