Sauermilch

Es ist nicht korrekt anzunehmen, dass Menschen zum ersten Mal begonnen haben, aus Milch Sauermilch herzustellen. Dies könnte bereits vor zehntausend Jahren geschehen sein und noch früher in die vorgeschichtliche Zeit zurückreichen. Kann, es ist Zehntausend Jahre rückwärts geschehen, und, kann, und noch früher, zu den vorgeschichtlichen Zeiten.

Wahrscheinlich entstand die Sauermilch zu jener Zeit, als die Menschen begannen, Vieh zu halten. Da sich Milch in hölzernen, sauren oder tönernen Gefäßen über längere Zeit nicht lagern ließ, wurde sie schnell sauer. Diese säuerliche Milch wurde von den alten Völkern geschätzt. In russischen Dörfern wird Sauermilch seit vielen Jahrhunderten verzehrt; man bereitet sie her und nutzt ihre sehr nützlichen Eigenschaften. Auch die Bewohner der Metropolen mögen Sauermilch gerne, obwohl nach Wahrheit gesagt, Kefir bei ihnen höher in Ehren steht.

Den Nutzen der Sauermilch hat bereits vor über hundert Jahren der bekannte Gelehrte Ilja Metschnikow bewiesen. Er versicherte, dass ihr regelmäßiger Verbrauch die Verdauung fördert und das Wachstum schädlicher Mikroben im Darm unterdrückt. Er ging davon aus, dass der tägliche Verzehr säuerlicher Lebensmittel, einschließlich der Sauermilch, das menschliche Leben wesentlich verlängern kann. Zudem widmete er sich der Herstellung solcher Produkte. Daher ist insbesondere seine bekannte "Metschnikow-Sauermilch" bei allen Anhängern einer gesunden Ernährung wegen ihres hohen Gehalts an Phosphor, Kalzium und Vitaminen beliebt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Sauermilch

Zurzeit beschäftigen sich mit der Produktion von Sauermilch die Molokosawody. Um das Produkt herzustellen, wird die Milch bis zum Kochen erhitzt und anschließend unter ständigem Rühren abgekühlt, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen; danach wird sie auf eine Temperatur von 35–40 Grad Celsius heruntergekühlt. Im Gegensatz zum Kefir wird die Sauermilch nicht in Gefäßen vergoren, sondern direkt aus den Packungen gegessen, in denen verschiedene Bakterienkulturen je nach Produktart enthalten sind. Der Geschmack der Sauermilch kann je nach Sorte variieren: von sauer bis ungesalzen, mit Beerenfüllung, Fruchtsäften oder Vanillin.

In der Sauermilch sind erhebliche Mengen an Fetten, Kohlenhydraten und Eiweißen sowie organischen Säuren enthalten. Zudem finden sich Vitamine wie Vitamin D, Beta-Carotin, die B-Vitamine und Ascorbinsäure; ferner Mineralien wie Phosphor, Magnesium, Kalzium, Jod, Selen, Zink, Fluor, Molybdän, Mangan, Natrium, Kalium, Kobalt, Kupfer, Eisen und Schwefel.

Der Kaloriengehalt der Sauermilch hängt vom Fettgehalt ab: Durchschnittlich enthalten 100 g einer 2,5-prozentigen Sauermilche 56 Kilokalorien. Der Kaloriengehalt von fettarmer oder noch fettschwächerer Sauermilch beträgt lediglich 30 Kilokalorien, was sie zu einem unverzichtbaren Produkt für Übergewichtige macht.

Nützliche Eigenschaften der Sauermilch

Es wurde bereits häufig darauf hingewiesen, dass Sauermilch aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts ein hervorragendes Produkt zur Reinigung des Körpers und zur Gewichtsreduktion darstellt. Sie ist in der Lage, Toxine und Schlacken aus dem Körper zu entfernen. Wenn man zwei Fastentage pro Woche einrichtet und sich ausschließlich von Sauermilch ernährt, kann man im Laufe eines Monats bis zu 6 kg überschüssiges Gewicht verlieren.

Die Vorteile von Sauermilch lassen sich mit denen von Kefir vergleichen; jedoch empfinden viele Menschen Sauermilch als weicher und der Körper nimmt sie schneller auf. Nach dem Verzehr füllt sich der Darmkanal sofort mit gesunder Mikroflora. In einem gesunden Darm vermehren sich Vitamine und Substanzen, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmen, was in wenigen Tagen zu einer Verbesserung des allgemeinen Gesundheitszustands führt. Sauermilch bietet Vorteile bei Gastritis, Verstopfung, Kolitis, Enteritis und anderen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts. Daher ist der regelmäßige Verzehr dieses Produkts zur Hauptbehandlung dieser Zustände erforderlich.

Die Vorteile von Sauermilch bestehen auch in der Normalisierung des Stoffwechsels; daher empfehlen viele Ernährungsberater sie bei Fettablagerung und Cellulite.

Es ist empfehlenswert, Sauermilch in die regelmäßige Ernährung aufzunehmen, insbesondere nach einem Infarkt, bei Bluthochdruck, Diabetes, ischämischen Herzkrankheiten und anderen Herzerkrankungen. Dies hängt mit dem Gehalt an polyunsättigten Fettsäuren zusammen, die die Entwicklung von Herzkreislauferkrankungen verlangsamen und verschiedene Komplikationen vorbeugen können.

Eine weitere nicht unwesentliche Eigenschaft von Sauermilch ist die Linderung des Katersyndroms. Um dieses Ziel zu erreichen, genügt es, ein Glas des Getränks zu trinken; innerhalb von zehn Minuten werden Sie sich deutlich besser fühlen.

Die Anwendungsvorteile von Sauermilch erstrecken sich auch auf die Kosmetik. Seit altersher wird sie zur Haut- und Haarpflege verwendet. Wenn man das Gesicht täglich mit frischer Sauermilch wascht, bleibt die Hautfarbe gesund und schön, und die Aktivität der Talgdrüsen normalisiert sich. Russische Frauen bereiten seit langem diverse Salben und Cremes auf dieser Grundlage her.

Sauermilch ist ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Dysbiose. Um dies zu erreichen, wird die Milch mit Knoblauch kombiniert, was das Wachstum nützlicher Mikroflora stark fördert. Wichtig ist dabei die Verwendung von Heilsauermilch, deren Zubereitung sich von der gewöhnlichen Sauermilch unterscheidet: Zunächst gießt man abgekochte Milch in Gläser und mischt sie mit Roggenschrot (1 Esslöffel). Sobald die Sauermilche fast fertig ist, rührt man etwas geriebenen Knoblauch hinzu und lässt das Gemisch einige Stunden stehen. Diese Variante kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So bereitet man hausgemachte Sauermilch vor.

Wie bereits in diesem Artikel erwähnt wurde, ist die Zubereitung von Sauermilch unter häuslichen Bedingungen deutlich einfacher als bei kommerziellen Kefir-Produkten. Dazu muss man etwa drei Liter Milch aufkochen und bis zur Temperatur von 35–40 Grad abkühlen lassen, während man Kefir oder saure Sahne (1 Esslöffel) einrührt. Je nach Wunsch können zusätzlich Stückchen Schwarzbrot und einen Löffel Zucker hinzugefügt werden.

Die Milch mit Sauerrahm muss in die Banken ausgießen, umrühren und warm stellen; gewöhnlich ist die Sauermilch schon nach 6–8 Stunden fertig. Sie zu bewahren kostet nicht mehr als drei Tage länger.

Kontraindikationen

Ungeachtet des gesamten Nutzens weist Sauermilch auch Kontraindikationen auf: So darf sie beispielsweise nicht bei hyperaziden und erosiven Gastritiden, Cholelithiasis, Verschlimmerungen der Leberentzündung, Geschwüren des Zwölffingerdarms und Magens sowie bei Pankreatitis angewendet werden.