Sauermilch

Man darf nicht von der Glaubwürdigkeit behaupten, dass zum ersten Mal Menschen anfingen, aus der Milch Sauermilch herzustellen. Kann, es ist Zehntausend Jahre rückwärts geschehen, und, kann, und noch früher, zu den vorgeschichtlichen Zeiten.

Aller Wahrscheinlichkeit nach ist die Sauermilch zu jener Zeit entstanden, als die Menschen begannen, das Vieh zu halten – doch da die Milch in hölzernen, sauren oder tönernen Gefäßen lange nicht bewahrt werden konnte, wurde sie schnell sauer. Diese säuernde Milch wurde von den alten Völkern geschätzt. In den russischen Dörfern wird Sauermilch schon seit vielen Jahrhunderten verzehrt; man bereitet sie zu und verfügt über ihre sehr nützlichen Eigenschaften. Die Bewohner der Metropolen mögen die Sauermilch ebenfalls gerne, obwohl nach Wahrheit gesagt, der Kefir bei ihnen höher in Ehren steht.

Den Nutzen der Sauermilch hat neben hundert Jahren zurück bekannter Gelehrter Ilja Metschnikow bewiesen, der versicherte, dass ihr regelmäßiger Verbrauch zur Verdauung beiträgt und die Vermehrung schädlicher Mikroben im Darmkanal unterdrückt. Er meinte, dass der tägliche Verzehr von säuerlichen Lebensmitteln, einschließlich der Sauermilch, fähig ist, das Leben des Menschen wesentlich zu fristen. Außerdem arbeitete er an der Herstellung säuerlicher Lebensmittel. So ist insbesondere seine bekannte „metschnikowskaja" Sauermilch bei allen Anhängern einer gesunden Ernährung wegen ihres hohen Gehalts an Phosphor, Kalzium und Vitaminen beliebt.

Bestand und Kaloriengehalt der Sauermilch

Zur Zeit beschäftigen sich mit der Produktion der Sauermilch Molokosawody. Um die Sauermilch zu erhalten, muss man die Milch bis zum Kochen erhitzen und, bis zum Erreichen der gleichartigen Konsistenz vermischen; wonach sie auf eine Temperatur von 35–40 Grad Celsius abgekühlt wird. Im Unterschied zum Kefir wird die Sauermilch nicht in Behältern vergoren, sondern nach den Packungen sofort ausgießen, in denen verschiedene Bakterienkulturen je nach Spezies des Produkts enthalten sind. Der Geschmack der Sauermilch kann unterschiedlich sein, je nach Spezies: von sauer bis ungesalzen, mit Beerenfüllung, Fruchtsäften oder Vanillin usw.

In der Sauermilch sind viel Fette, Kohlenhydrate und Eiweiße sowie organische Säuren enthalten. Es sind Vitamine anwesend: Vitamin D, Beta-Carotin, die Vitamine der Gruppe B, Ascorbinsäure; Mineralien: Phosphor, Magnesium, Kalzium, Jod, Selen, Zink, Fluor, Molybdän, Mangan, Natrium, Kalium, Kobalt, Kupfer, Eisen und Schwefel.

Der Kaloriengehalt der Sauermilch hängt von ihrem Fettgehalt ab; durchschnittlich enthält 100 g 2,5-prozentige Sauermilche neben 56 Kilokalorien. Und der Kaloriengehalt der fettarmen oder noch niedrigeren Sauermilch bildet 30 Kilokalorien, was sie zu einem unersetzlichen Produkt für Übergewichtige macht.

Die nützlichen Eigenschaften von Sauermilch

Es wurde bereits häufig darauf hingewiesen, dass Sauermilch aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts ein hervorragendes Produkt zur Reinigung des Körpers und zur Gewichtsreduktion darstellt. Sie ist in der Lage, Toxine und Schlacken aus dem Körper zu entfernen. Wenn man zwei Fastentage pro Woche einrichtet und sich ausschließlich von Sauermilch ernährt, kann man im Laufe eines Monats bis zu 6 kg überschüssiges Gewicht verlieren.

Die Vorteile von Sauermilch lassen sich mit denen von Kefir vergleichen; jedoch empfinden viele Menschen Sauermilch als weicher und der Körper nimmt sie schneller auf. Nach dem Verzehr füllt sich der Darmkanal sofort mit gesunder Mikroflora. In einem gesunden Darm vermehren sich Vitamine und Substanzen, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmen, was in wenigen Tagen zu einer Verbesserung des allgemeinen Gesundheitszustands führt. Sauermilch bietet Vorteile bei Gastritis, Verstopfung, Kolitis, Enteritis und anderen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts. Daher ist der regelmäßige Verzehr dieses Produkts zur Hauptbehandlung dieser Zustände erforderlich.

Die Vorteile von Sauermilch bestehen auch in der Normalisierung des Stoffwechsels; daher empfehlen viele Ernährungsberater sie bei Fettablagerung und Cellulite.

Es ist empfehlenswert, Sauermilch in die regelmäßige Ernährung aufzunehmen, insbesondere nach einem Infarkt, bei Bluthochdruck, Diabetes, ischämischen Herzkrankheiten und anderen Herzerkrankungen. Dies hängt mit dem Gehalt an polyunsättigten Fettsäuren zusammen, die die Entwicklung von Herzkreislauferkrankungen verlangsamen und verschiedene Komplikationen vorbeugen können.

Eine weitere nicht unwesentliche Eigenschaft von Sauermilch ist die Linderung des Katersyndroms. Um dieses Ziel zu erreichen, genügt es, ein Glas des Getränks zu trinken; innerhalb von zehn Minuten werden Sie sich deutlich besser fühlen.

Die Anwendungsvorteile von Sauermilch erstrecken sich auch auf die Kosmetik. Seit altersher wird sie zur Haut- und Haarpflege verwendet. Wenn man das Gesicht täglich mit frischer Sauermilch wascht, bleibt die Hautfarbe gesund und schön, und die Aktivität der Talgdrüsen normalisiert sich. Russische Frauen bereiten seit langem diverse Salben und Cremes auf dieser Grundlage her.

Sauermilch ist ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Dysbiose. Zu diesem Zweck wird Sauermilch mit Knoblauch kombiniert, was das Wachstum nützlicher Mikroflora stark fördert. Dabei muss man speziell Heilsauermilch verwenden, die eine etwas andere Zubereitungsweise als gewöhnliche Sauermilch aufweist: Erstens gießt man abgekochte Milch in Gläser und mischt sie mit Roggenschrot (1 Esslöffel). Wenn die Sauermilch fast fertig ist, rührt man noch etwas Roggenschrot, gerieben vom Knoblauch, hinzu und lässt das Gemisch ein paar Stunden stehen. Solche Sauermilch kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie bereitet man hausgemachte Sauermilch vor?

Wie bereits in diesem Artikel erwähnt wurde, ist die Zubereitung von Sauermilch unter häuslichen Bedingungen deutlich einfacher als bei jedem kommerziellen Kefir-Produkt. Dazu muss man etwa drei Liter Milch aufkochen und bis zur Temperatur von 35–40 Grad abkühlen lassen, während man Kefir oder saure Sahne (1 Esslöffel) einrührt. Je nach Wunsch kann man zusätzlich Stückchen Schwarzbrot und einen Löffel Zucker hinzufügen.

Die Milch mit Sauerrahm muss man nach den Banken ausgießen, umrühren und warm stellen; gewöhnlich ist die Sauermilch schon durch 6–8 Stunden fertig, sie zu bewahren kostet nicht mehr als drei Tage länger.

Kontraindikationen

Ungeachtet des ganzen Nutzens hat die Sauermilch auch Kontraindikationen: Zum Beispiel darf man sie nicht bei hyperaziden und erosiven Gastritiden, Cholelithiasis, Verschärfungen der Leberentzündung, Geschwüren des Zwölffingerdarms und Magens sowie bei Pankreatitis anwenden.