Die verdickte Milch – ein Produkt, das durch Abdampfen von Wasser aus der Milch und Zugabe von Zucker entsteht.
Bei der industriellen Produktion meistens wird in die Dosen eingepackt, obwohl auch andere Varianten der Verpackung zugelassen werden.
Im Jahr 1856 patentierte der Amerikaner Gail Borden die Technologie zur Herstellung von Kondensmilch; bereits 1881 wurde in Orenburg der erste Betrieb in Russland eröffnet, der Kondensmilch im industriellen Maßstab herstellte.
Es gibt verschiedene Arten der verdickten Milch, deren Unterschiede durch Hilfszutaten bedingt sind. Zu den Varianten gehören solche mit und ohne Zucker. Kondensmilch kann auch mit Zichorie, Kakao oder Kaffee kombiniert werden. Getrocknete Kondensmilch wird separat angeboten und zeichnet sich durch einen charakteristischen Karamellgeschmack aus. Ursprünglich wurde getrocknete Kondensmilch unter häuslichen Bedingungen hergestellt, indem die nicht geöffnete Dose einige Stunden im Wasserbad aufbewahrt wurde. Anschließend wurden industrielle Varianten der verdickten Milch eingeführt.
Es ist derzeit wichtig, die gegenwärtige ver dickte Milch von Lebensmitteln zu unterscheiden, die ihren Geschmack und ihre Spezies imitieren.
Die Standards für die Produktion der verdickten Milch werden durch GOST R 53436-2009 geregelt. Dieses Dokument reglementiert den Bestand an harter Kondensmilch sowie fasst die Hauptklassifikationspositionen des Produkts zusammen. Gemäß dem staatlichen Standard werden folgende Arten unterschieden: obesschirennoje (fettarme) ver dickte Milch mit einem Fettgehalt von bis zu 1 %, gewöhnliche ver dickte Milch (Fettgehalt von 8,5 % und mehr) sowie ver dickte Sahne (mit einem Fettgehalt von 19 % und mehr). Alle drei Spezies der Kondensmilch weisen einen fixierten Proteingehalt auf, der nicht unter 34 % liegen darf. Der GOST beschreibt detailliert das Aussehen des Produkts, seine Genusswerte sowie die Charakteristika der Verpackung, in die die ver dickte Milch abgefüllt wird. Die gegenwärtige ver dickte Milch soll eine gleichartige Konsistenz aufweisen. Die Farbe kann von absolut weiß bis cremefarben variieren. Obesschirennoje kann die ver dickte Milch eine leichte bläuliche Schattierung haben.
Leider werden im Hoheitsgebiet Russlands Lebensmittel in breitem Vertrieb angeboten, die die gegenwärtige ver dickte Milch imitieren. Zu ihrer Zusammensetzung gehören pflanzliche Fette sowie verschiedene Geschmackszutaten. Diese Ersatzstoffe weisen einen geringeren Nahrungswert auf und entsprechen dem Original hinsichtlich der Genusswerte. Das Hauptmotiv für die Herstellung dieser Produkte ist das Bestreben der Unternehmer, die Produktionskosten zu senken. Da die Mehrheit der Produzenten nicht in der Lage ist, das Produkt als ver dickte Milch zu bezeichnen, verwenden sie verschiedene andere Bezeichnungen, um ihre Produktion unter den Begriff „ver dickte Milch“ zu maskieren. Beim Kauf sollte man das Etikett sorgfältig prüfen.
Die verdickte Milch kann des selbständigen Produktes eine Rolle agieren, sowie breit wird bei der Herstellung der Konditorerzeugnisse verwendet.
Die verdickte Milch enthält eine hohe Menge an nützlichen Substanzen. Ihr gesundheitlicher Wert beruht auf den Eigenschaften ihrer Hauptkomponente – des Kuhmilchanteils. Sguschtschenka ist reich an Kalzium, das eine wichtige Rolle bei der Knochenbildung und -funktion spielt sowie am Blutwiederaufbau beteiligt ist. Sie ist eiweißreich und weist einen hohen Kaloriengehalt auf. Zwei bis drei Kaffeelöffel verdickter Milch helfen im Tagesverlauf, die Immunität zu stärken, die Gehirntätigkeit zu verbessern und den Energiebedarf des Körpers zu decken.
Bei der Betrachtung des Nutzens von verdickter Milch ist es wichtig, vernünftig mit dem Verzehr dieses Produkts umzugehen. Die verdickte Milch enthält große Mengen an Fett und Zucker, was ihren hohen Kaloriengehalt bedingt. Eine gewöhnliche verdickte Milch mit einem Fettgehalt von 8,5 % liefert 320 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Ein übermäßiger Verzehr kann zu einer der Ursachen für Fettleibigkeit, Diabetes und die Entstehung von Karies führen.
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