Spinat

In unserem Land genießt der Spinat eine Popularität, die beispielsweise in Frankreich nicht erreicht wird. Dort wächst er überall; die Menschen bezeichnen ihn als „den König" und „Besen für den Magen".

Der Spinat ist eine einjährige Gemüsepflanze aus der Familie der Chenopodiaceae. Er wurde vor etwa tausend Jahren unserer Zeitrechnung im Nahen Osten, in Persien, kultiviert; nach einigen Jahrhunderten brachten die Araber ihn nach Spanien.

Laut chinesischen Chroniken aus dem 7. Jahrhundert wurde der Spinat ursprünglich aus Nepal nach China eingeführt. In Indien gelangte er erst später, nachdem er sich bereits ganz Europa breit gemacht hatte. Die Züchtung in vielen Ländern wurde bald gemeistert; nach der Entdeckung Amerikas verbreitete er sich dort ebenfalls und ist heute weit verbreitet. Den Russen gegenüber verhält sich der Spinat etwas zurückhaltend: Erstmals wird über ihn im 18. Jahrhundert erwähnt, als man begann, ihn in zahlreichen Regionen anzubauen. Ende des 19. Jahrhunderts zählte er zu den am weitesten angebauten Kulturen in Kiew, Odessa und St. Petersburg.

Der Spinat besitzt einen hellgrünen Geschmack, der wie kein anderes Gemüse ist. Daher muss er kurz nach der Ernte verarbeitet werden; im Unterschied zu anderen Gemüsesorten verliert er seine Eigenschaften schnell.

Dennoch weist der Spinat zahlreiche nützliche Eigenschaften auf. Einige Experten gehen sogar davon aus, dass er hinsichtlich seines Nutzens andere Gemüsesorten, insbesondere solche, die in unseren Breiten kultiviert werden, übertrifft.

Der Spinat in der Kochkunst

Da Spinat schnell verderbt und seine nützlichen Eigenschaften verliert, muss er so schnell wie möglich nach der Ernte zubereitet werden. So erhält man den besten Geschmack und die geringsten Vitaminverluste. Gelingt es nicht, ihn sofort zuzubereiten, sollte er eingefroren werden. Der gefrorene Spinat kann bis zu acht Monate gelagert werden.

In seine Nahrung wenden in der frischen oder gekochten Spezies an, verwenden als Füllung für die Kuchen, überbacken, mengen in die Imbisse und die Salate, die Soßen bei. In der Nahrungsmittelindustrie aus dem Spinat machen die Farbstoffe, die Zutaten und die Konserven.

Aus dem Spinat lässt sich eine sehr leckere und leichte Suppe zubereiten, die die Aufnahme von Fleisch und Fisch verbessert. Besonders wohlschmeckend ist er in Kombination mit Käse, geräuchertem Speck und Sahne.

Gewiss, es ist besser, den Spinat frisch zu verwenden. Gekochter Spinat wird hingegen aufgrund seiner schmerzstillenden Wirkung empfohlen – er hilft dabei, Schmerzen zu lindern.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Spinat

In Spinat sind Kohlenhydrate (wie bei Eichenblättern), Fette (organische, ungesättigte und gesättigte Fettsäuren), Stärke, Zellstoff, Zucker sowie Vitamine der Gruppe B anwesend. Ferner enthält er Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Kupfer, Eisen, Zink, Kalium und Selen. Zudem sind in den Spinatblättern sehr viel Eiweiß enthalten – fast so viel wie in grünen Erbsen und jungen Bohnen.

Natürlich sind auch in anderen Gemüsesorten viele nützliche Substanzen enthalten; doch kommt ein solcher Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen nur selten vor. Daher darf man den Nutzen von Spinat nicht unterschätzen.

Der Kaloriengehalt von Spinat ist gering: er beträgt lediglich 22 kcal pro 100 g Produkt. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungsberater die Anwendung von Spinat für Personen, die an einer Gewichtsreduktion interessiert sind.

Nützliche Eigenschaften von Spinat

Spinat versorgt den Körper mit Nährstoffen und hilft, Toxine sowie Schlacken zu entfernen. Dank des hohen Gehalts an Carotinoiden und Eisen wird das Hämoglobin verbessert; der Organismus wird schneller und effizienter mit Sauerstoff versorgt.

Dank des hohen Nährwertgehalts und des niedrigen Kalorienanteils unterstützt Spinat die Energieversorgung des Körpers und normalisiert den Stoffwechsel. Daher ist er als Bestandteil einer Diät besonders wertvoll. Er sollte unbedingt in die Ernährung bei Zuckerkrankheiten, Nervenleiden, Abmagerung, Enterokolitis und Gastritis aufgenommen werden.

Ärzte empfehlen zudem den regelmäßigen Einsatz von Spinat in prophylaktischen Maßnahmen sowie bei der Behandlung verschiedener Erkrankungen: So stärkt er Zahnfleisch und Zähne, beugt Krebsgeschwülsten und Anämie vor, normalisiert die Darmtätigkeit, festigt Blutgefäße und verbessert die Funktion der Bauchspeicheldrüse.

Bei onkologischen Erkrankungen ist Spinat so wirksam, dass Ärzte ihn als zusätzliche Diät in der Strahlentherapie empfehlen.

Spinat bietet schwangeren Frauen sowie kleinen Kindern erheblichen Nutzen, da er alle für den Organismus notwendigen Mineralien und Vitamine enthält; zudem bewahrt er aufgrund seines Gehalts an Substanzen die Funktion von Bauchspeicheldrüse und Speicheldrüsen optimal.

Die nützlichen Eigenschaften des Spinats wirken tonisierend auf die Lunge, entzündungshemmend und abführend; er schützt Schleimhäute vor Beschädigung, normalisiert den Wasserstoffwechsel, beteiligt sich an der Hormonproduktion, stellt die Arbeitsfähigkeit wieder her und mildert Stress.

Der hohe Gehalt an Chlorophyll und Zellstoffen im Spinat fördert die Darmtätigkeit und beugt Verstopfungen vor.

Viele wissen nicht, dass Spinat die Augen entlastet; er enthält Lutein und andere Substanzen, die vor schwerwiegenden Erkrankungen wie der Netzhautdystrophie schützen. Zudem lagert sich Lutein in den Augentexturen ab, was Ermüdung bei Bildschirmarbeit verringert und das Sehvermögen verbessert.

Die Behandlung mit Spinat.

In der Volksmedizin werden die nützlichen Eigenschaften des Spinats breit für die Behandlung verschiedener Erkrankungen genutzt: Um Energievorräte zu ergänzen und Erschöpfung zu mindern, genügt es, morgens auf nüchternen Magen frischen Spinatsaft einzunehmen; dieser fördert zudem die Funktion vieler Organe, einschließlich Darm, Nieren und Leber, sowie ist bei trockenem Husten und Asthma hilfreich. Bei Mandelentzündungen gurgelt man damit, bei Zahnfleischentzündungen spült man den Mund.

Um das Wachstum von Kindern zu fördern und ihre Gesundheit zu erhalten, wird ihnen Spinatsaft verabreicht, der im gleichen Verhältnis mit Mandelöl gemischt wurde; zudem werden frische Blätter auf Geschwüre und Insektenstiche aufgetragen, während für die Behandlung von Ekzemen und Verbrennungen Pasten aus den Blättern hergestellt werden – dazu kocht man die Spinatblätter in Olivenöl. Diese Paste wird auch zur Behandlung von Sommersprossen eingesetzt.

In Amerika streben Erwachsene und Kinder an, Spinat möglichst früh in ihre Ernährung aufzunehmen, da er zur richtigen Knochenentwicklung beiträgt, das Wachstum fördert und Rachitis vorbeugt.

Dank seines niedrigen Kaloriengehalts ist Spinat für Menschen, die abnehmen möchten, äußerst beliebt; er kann problemlos zu jeder Speise hinzugefügt werden. Aufgrund seines neutralen Geschmacks besteht keine Gefahr, dass das Gericht durch den Zusatz von Spinat beeinträchtigt wird.

Nachteile von Spinat

Obwohl viel über die gesundheitlichen Vorteile von Spinat gesagt wurde, darf man seine Risiken nicht ignorieren. So enthält er beispielsweise Oxalsäure; daher ist er für Menschen mit Nierenerkrankungen sowie für Personen, die an Harnwegserkrankungen oder einer Nephritis leiden, kontraindiziert. Zudem ist er bei Lebererkrankungen, Harnwegsinfekten, Rheuma, Gicht und Geschwüren des Zwölffingerdarms kontraindiziert.

Man sollte auch beachten, dass Spinatblätter Nitrate anreichern können; daher muss dieser Umstand bei der Nutzung von Spinat in therapeutischen Zwecken sowie für die Säuglingsnahrung berücksichtigt werden.