Trockener Frischkäse ist ein Produkt, das aus der Austrocknung von frischer Milch gewonnen wird und als feines Pulver vorliegt.
Je nach physikochemischen, mikrobiologischen und organoleptischen Kennziffern unterscheiden sich trockene Sahne der ersten und zweiten Sorte; die erste Sorte wird aus frischer Kuhmilch, die zweite aus pflanzlichen Fetten hergestellt.
In den meisten Fällen enthalten pflanzliche Trocken-Sahnen Kokosöl, Palmöl oder Palmkernöl. Dieses Produkt wird durch Verdünnen der pflanzlichen Fette mit Wasser und Aufschlämmung mittels spezieller Produktionsausrüstung hergestellt. Zudem werden in die Mischung Milcheiweiß (das dem Produkt Aroma, Farbe und Geschmack natürlicher Sahne verleiht), Stabilisatoren, pH-Regler, Aromen, Emulgator und Farbstoffe beigefügt. Aus medizinischer Sicht ist pflanzliche Trocken-Sahne ungesund: Transfettsäuren werden vom Organismus schlecht verwertet, und Karzinogene sind Substanzen, die die Entstehung von Krebsgeschwülsten fördern. Leider bilden sie den überwiegenden Anteil in Torten, Kuchen und industriell hergestellten Konditoreiwaren.
Zu den Vorteilen von Trockener Sahne zählen die geringeren Herstellungskosten, eine lange Haltbarkeit sowie das Fehlen von Tieren und Cholesterin, was pflanzliche Trocken-Sahne gegenüber natürlichen vorteilhaft macht. Dank der chemischen Bindung lässt sich das Produkt sehr gut mit anderen Lebensmitteln mischen, löst sich in verschiedenen Flüssigkeiten auf und verklebt beim Kochen nicht.
Natürliche trockene Sahne unterscheidet sich von pflanzlichen Fetten durch einen wertvolleren Nährstoffgehalt: Sie enthalten Cholin (23,6 mg), PP-Vitamin (4,154 mg), Antisterilitätsvitamin (0,09 mg), Biotin (3,2 µg), Ascorbinsäure (3 mg), Ergocalziferol (0,05 µg), Aneurin (0,3 mg), Vitamin B2 (0,9 mg), Vitamin B5 (0,4 mg), Eluatfaktor (0,05 mg), Vitamin B9 (5 µg), Antiperniziosafaktor (0,4 µg), Wachstumsvitamin (0,05 mg) sowie mineralische Substanzen wie Zinn (13 µg), Strontium (17 µg), Kobalt (0,8 µg), Aluminium (50 µg), Fluor (20 µg), Selen (2 µg), Chrom (2 µg), Kupfer (12 mg), Mangan (0,006 µg), Zink (0,4 mg), Jod (9 µg), Schwefel (29 mg), Phosphor (543 mg), Chlor (110 mg), Magnesium (80 mg) und Kalzium (700 mg).
Der Kaloriengehalt von 100 g trockener Sahne beträgt 267,3 kcal. Davon entfallen
Aufgrund des hohen Kaloriengehalts ist die Verwendung von trockener Sahne bei übergewichtigen Personen nicht empfehlenswert.
Trockensahne wird in der Kochkunst sowie bei der Herstellung von Backwaren, Konditoreierzeugnissen und verschiedenen Getränken – beispielsweise Kaffee – häufig eingesetzt.
Durch die Zugabe von Trockensahne lässt sich Creme für das häusliche Backen leicht zubereiten. Dazu werden 4 Esslöffel Trockensahne (geschmackvoll ist auch Schokolade möglich) mit zwei Gläsern Wasser, einem Eigelb und 1 Esslöffel Mehl vermischt. Die entstandene Masse wird geschlagen oder gemischt, abgekühlt und als Füllung für Torten sowie Biskuits verwendet.
Den negativen Haupteinfluss des Produkts auf den Organismus haben die der trockenen Sahne zugrundeliegenden Konservierungsstoffe und Nahrungszusatzstoffe, die im Wesentlichen chemische Substanzen sind, die für unseren Organismus giftig sein können. Ärzte-Allergologen empfehlen nicht, dass Menschen mit einer Neigung zu allergischen Reaktionen auf Nahrungsfarbstoffe und Konservierungsstoffe trockene Sahne konsumieren.
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