Die Ente

In der Kochkunst spielt die Ente bei weitem die letzte Rolle. Durch allen sind solche Platten, wie die überbackene Ente mit den Äpfeln, die Pastete fua-gra oder die Ente nach-pekinski bekannt. Und es noch bei weitem das ganze Verzeichnis der kultischen Platten aus utjatiny.

Die Beschreibung

Die Ente – der Vogel aus der Familie Utinych. Je nach der Spezies, sie findet der kleinen und mittleren Umfänge statt. Insgesamt wird in der Welt mehr 100 Speziese der Enten, unter denen man die Tauchenten abscheiden kann, fluss-, krjakwy, sawki, muskusnyje, die Enten-Dampfer u.a. die Gezähmte Ente – einer der am meisten verbreiteten Vögel in der ganzen Welt aufgezählt. Sie teilen auf drei Hauptarten: die Fleischarten (Pekinger, grau ukrainisch, schwarz belogrudyje), jaitschnyje (die indischen Läufer) und mjassojaitschnyje die Arten (spiegel-, khakifarben-kempbell). Durchschnittlich, die häusliche Ente wiegt 2-4 kg.

Züchten die Fleischarten für das Erhalten des Fleisches. Wobei, diese Arten über die erhöhte Frühreife verfügen: beim guten Abgang zwei Monate nehmen diese Enten 2-2,5 kg zusammen. Der jaitschnych Enten züchten für das Erhalten der Eier und sie werden nicht schlechter als Hühner getragen. Die mjassojaitschnyje Arten züchten wie für das Erhalten utinogo des Fleisches, als auch für das Erhalten der Eier. Für zwei Monate nehmen mjassojaitschnyje die Arten im Gewicht bis zu anderthalb kg zusammen.

Die Geschichte

Für den Stammvater der modernen häuslichen Enten kann man krjakowuju die wilde Ente halten. An verschiedenen Stellen geschah ihre Haustierwerdung in verschiedenen Perioden. Zum Beispiel, im ersten Jahrhundert beriet vor unserer Zeitrechnung Kolummela, der römische landwirtschaftliche Gelehrte, die Eier der wilden Enten zu nehmen und, unter das Huhn-Bruthenne zu unterlegen, was vom Anfang des Prozesses der Haustierwerdung zeugt. Dieser Gelehrte in den Arbeiten schrieb, dass in Rom die speziellen Höfe für den Inhalt der Enten organisiert waren.

Um vieles früher geschah prirutschenije der altertümlichen Enten in China. Gerade war dort die Inkubation utinych der Eier zum ersten Mal verwendet - sie legten in die Körbe mit der aufgewärmten Spreu und stellten aufeinander in den beheizten Räumen. Und den Indianern war die warzige Ente gezähmt, die zu Europa nachher angefahren haben. Von jenen Zeiten war eine Menge der Arten der häuslichen Enten herausgeführt.

Für heute sind in den privaten Wirtschaften die am meisten verbreiteten Speziese grau ukrainisch und krjakowyje die Enten.

Die Ente in der Kochkunst

Das utinoje Fleisch verhält sich zu den dunklen Speziesen des Fleisches, und der hohe Kaloriengehalt der Ente lässt nicht zu, sie zu den diätetischen Lebensmitteln, im Unterschied zu den weißen Sorten des Fleisches zu beordern. Nichtsdestoweniger, der Nutzen der Ente ist zweifellos, und die Genusswerte bei ihr einfach ausgezeichnet.

Utjatinu rußen, salzen, kochen, löschen, braten, überbacken vollständig oder nach den Bereichen. Eine sehr verbreitete festliche Platte ist die Ente, die mit den Äpfeln im Ofen oder der Backröhre überbacken ist. Vor sapekanijem tuschku füllen, wobei nicht nur den Äpfeln, sondern auch anderer Füllung: von den Pilzen, dem saueren Kohl, dem Reis, perlowkoj oder dem Buchweizen, den Apfelsinen, den Kartoffeln, den Rosinen u.a. Aus utjatiny kann man den ausnehmenden Braten in gorschotschkach, verschiedene die Fleischsalate, den Pilaw, das Gemüseragout, die Wurst, die Sülze und die Sülzen vorbereiten.

Verwenden in die Nahrung nicht nur utinoje das Fleisch, aber utinyj das Fett und die Leber, aus denen die leckeren Pasteten vorbereiten. Peretoplennyj utinyj kommt das Fett für ausgezeichnet heran sind heiß. Aus utinogo des Hackfleisches kann man die ausgezeichneten Koteletts, der Frikadelle oder tefteli vorbereiten. Und auf der Grundlage utinogo der Brühe ergeben sich die ausnehmenden Borschtschs und die Suppen.

Der Bestand und der Kaloriengehalt der Ente

In 100 g die Enten ist 73,77 g die Wässer, 18,28 g der Eiweisse, 5,95 g der Fette, 1,06 g der Asche, 0,94 g der Kohlenhydrate enthalten; die Vitamine: retinol (), das Thiamin (В1), riboflawin (В2), niazin (RR), pantotenowaja das Acidum (В5), piridoksin (В6), die Blattsäure (В9), die Askorbinsäure (), zianokobalamin (В12), das Kalziferol (D), das Alpha-Fruchtbarkeitsvitamin (), das Cholin (В4), das Phyllochinon (); die Mikroelemente: das Selen, das Zink, das Kupfer, das Mangan, das Eisen; die Makroelemente: das Phosphor, das Natrium, das Magnesium, das Kalzium, das Kalium.

Die Ente hat den Kaloriengehalt hoch, ungefähr 350-400 Kilokalorien auf 100 g des Produktes.

Der Nutzen der Ente

Der Hauptnutzen der Ente besteht im hohen Inhalt der Vitamine der Gruppe In, des Phosphors, des Zinkes und des Selens.

Obwohl in utinom den Fleisch viel Cholesterin enthalten ist, sind darin die polyungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 auch anwesend. Deshalb empfehlen die Ärzte, utinoje das Fleisch für die normale Arbeit serdetschnossossudistoj die Systeme anzuwenden.

betain und das Cholin, enthalten seiend in utjatine, übernehmen die aktive Beteiligung am Fettstoffwechsel und sind für die Bildung der Zellhüllen notwendig. Und die Anzahl retinola in utjatine ist, als in anderen Speziesen des Fleisches höher, deshalb der Nutzen der Ente für die Menschen ist mit der schlechten Sehkraft offensichtlich.

Die Gegenanzeigen

In utjatine ist die große Menge des Cholesterins enthalten, deshalb sie kommt als diätetisches Lebensmittel nicht heran es ist den Menschen mit der Zuckerkrankheit und der Verfettung nicht empfehlenswert.

Außer ihm, in utjatine sind die strengflüssigen Fette enthalten, die nicht vom Gastrointestinaltrakt sehr gut verdaut werden. Deshalb braucht man, die Ente den Menschen mit den Erkrankungen des Magens, der Leber und der Bauchspeiseldrüse nicht anzuwenden.