Kaliumacetat ist ein Salz der Essigsäure.
Kaliumacetat kristallisiert in Form weißer oder farbloser Kristalle mit salzigem Geschmack. Die Kristalle sind hygroskopisch und zerfallen an der Luft unter Einfluss von Wasserdampf relativ schnell. Im Äther lösen sich die Kristalle nicht auf, im Wasser hingegen gut zur Bildung einer Lösung.
In Bezug auf seine Toxizität entspricht Kaliumacetat dem Essigsäureprofil. Es weist konservierende Eigenschaften auf, wodurch das Wachstum pathogener Pilze und Bakterien verhindert wird.
Wie bereits erwähnt ist Kaliumacetat ein Salz der Essigsäure. Es entsteht durch Reaktion von Hydroxid oder Kaliumcarbonat mit einer Lösung von Essigsäure. Die Reaktionsgleichung zur Gewinnung von Kaliumacetat lässt sich wie folgt darstellen:
К2СО3 + 2СН3СООН = 2 СН3СООК + Н2СО3
Das bei dieser Reaktion entstehende Kohlendioxid ist eine instabile Verbindung, die sofort in Kohlensäure und Wasser zerfällt. Daher stellt das Endprodukt der Reaktion eine wässrige Lösung von Kaliumacetat dar, aus der durch Eindampfen die reine Substanz in Form von Kristallen gewonnen werden kann.
In der Lebensmittelindustrie werden Kristalle und Lösungen von Kaliumacetat als Konservierungsmittel und pH-Regulatoren eingesetzt. Um die Veränderung des Säuregehalts bei längerer Lagerung zu verhindern, wird dieses Nahrungsergänzungsmittel (E-Nummer 261) verwendet. Synonyme für Kaliumacetat sind: Kaliumessigsäure, Kaliumdiazetat und andere.
Kaliumacetat findet vor allem Anwendung bei der Herstellung verschiedener Frucht- und Tomatensoßen sowie in der Käseherstellung und -verarbeitung. Auch beim Marinieren von Tomaten und Gurken wird es häufig genutzt. Durch seine Einbindung lässt sich der intensive säuerliche Geschmack des fertigen Produkts, der durch die Verwendung von Essigsäure bedingt ist, mildern.
In der Pharmakologie wird Kaliumacetat als mukolytisches Mittel eingesetzt. Zudem dient die Lösung von Kaliumacetat aufgrund seiner Fähigkeit, Bikarbonate zu zersetzen und den allgemeinen Säuregehalt zu senken; es kommt daher bei der komplexen Therapie einer diabetischen Ketoazidose zum Einsatz.
Kaliumacetat findet zudem breite Anwendung in der Textilindustrie sowie bei der Herstellung von Futtermitteln für landwirtschaftliche Tiere.
Kaliumacetat darf als Nahrungsergänzungsmittel ohne jegliche Beschränkungen nur in der Ukraine und in Russland verwendet werden. In allen anderen europäischen Ländern sowie in den USA ist die Anwendung dieser Substanz weitgehend verboten oder stark eingeschränkt.
Es ist nicht wünschenswert, Lebensmittel mit Kaliumacetat bei Personen einzusetzen, die an Erkrankungen der Gallenblase, der Nieren oder des Harntrakts sowie des kardiovaskulären Systems leiden.
Patienten mit gastrointestinalen Erkrankungen sollten ähnliche Lebensmittel nur mit großer Vorsicht verwenden. Dies gilt ebenso für Personen, die unter verschiedenen allergischen Erkrankungen leiden und/oder eine Unverträglichkeit gegenüber Essigsäure haben.
Bei der Herstellung von Babynahrung ist die Verwendung von Kaliumacetat ebenso wie die von Essigsäure streng verboten. Sollten Sie auf der Verpackung von Kinderpüree oder -saft den Nahrungsergänzungstoff E-261 sehen, so sollten Sie den Kauf dieser Produkte vermeiden.
Eine sichere Tagesnorm für Kaliumacetat ist nicht festgelegt; daher bestehen in Russland keine Beschränkungen bei seiner Anwendung.
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