Basturma – ein Plättchen aus Schweinefleisch, das nach dem speziellen Verfahren des Einlagerns hergestellt wird. Während der Zubereitung wird das Fleisch in eine Salzlösung eingelegt, anschließend unter der Presse abgepresst, mit einer Gewürzmischung (roter und schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Paschlik, Kümmel) belegt und an einen kühlen Ort zum Einlagern überführt.
Der Kaloriengehalt von Basturma hängt vom Ausgangsrohstoff ab und liegt zwischen 219 und 240 Kilokalorien. Der geringste Kalorienwert weist Basturma aus Schinken auf.
Aufgrund der Zubereitungstechnik, bei der ausschließlich niedrige Temperaturen verwendet werden, behält Basturma alle im Ausgangsprodukt enthaltenen wertvollen Substanzen vollständig. Dazu gehören das Wachstumsvitamin (B12), Vitamin B2 sowie die Gruppe B3 aus dem Rindfleisch; die Spurenelemente Eisen, Zink, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor und Natrium; sowie unverzichtbare Aminosäuren.
Aus diesem Grund kann Basturma bei einem Mangel an tierischen Proteinen, Fetten, Vitaminen und Spurenelementen in der Ernährung als Ersatz dienen.
Sollte es notwendig sein, die Ration durch hochwertige Zusätze optimal zu ergänzen, ist auf Basturma aus dem Einlagungsverfahren – insbesondere vom feinen Rand oder Filet sowie Okowalka – zurückzugreifen.
Darüber hinaus trägt der Verzehr von Basturma aufgrund ihres spezifischen Nährwertprofils zur Bekämpfung anhaltender Müdigkeit bei und hilft bei der Behandlung einer Eisenmangelanämie.
Der hohe Kaloriengehalt sowie die große Menge an tierischem Eiweiß in Basturma ermöglichen Sportlern, bei Einlagerung des Produkts in die Ernährung einen schnellen Aufbau der Muskelmasse zu erreichen.
Auch die bei der Zubereitung von Basturma verwendeten Gewürze – Chili, Kümmel und Knoblauch – weisen antibakterielle, entzündungshemmende sowie verdauungsfördernde Eigenschaften auf.
Damit Basturma den erwarteten Nutzen bringt, ist eine sorgfältige Auswahl des Produkts entscheidend. Hierbei sollte man auf die Farbe sowie das Vorhandensein einer Gewürzschicht an der Oberfläche achten; hellroter Farbton kann auf einen Gehalt an künstlichen Zusatzstoffen und Farbstoffen hindeuten.
Geflamtes Fleisch kann bei Kühlschranklagerung bis zu einem halben Jahr haltbar sein.
Die Anwendung von Basturma in der Ernährung ist mit Gemüse und Kräutern wünschenswert, da dies die Verdauung wesentlich erleichtert.
Personen, die ihr Körpergewicht kontrollieren, sollten nicht mehr als 100 g Basturma pro Tag konsumieren. Zudem ist bei der Aufnahme des Fleisches in die Ernährung eine fettreduzierte Diät zu beachten.
Da Rindfleisch bei Temperaturen von 41–48 °C schmilzt, wird für seine Zersetzung die Ausscheidung großer Mengen an Galle sowie des Enzyms Lipase benötigt; dabei kommt es zu einer exzessiven Belastung der Bauchspeicheldrüse, der Leber und des Gallensystems. Aus diesem Grund ist es notwendig, insbesondere wegen des hohen Gewürzgehalts, den Konsum von Basturma bei Menschen mit Gastritis, Magengeschwüren, Erkrankungen der Leber, der Gallenblase sowie anderen gastrointestinalen Pathologien zu vermeiden.
Aufgrund des Purinanteils im Rindfleisch führt deren Verzehr zur Ansammlung von Harnsäure im Organismus. Dies stört die Durchlässigkeit der renalen Kapillaren und begünstigt die Entwicklung von Osteochondrose sowie Gicht. Aus diesem Grund sollte Basturma Menschen mit Gelenkschmerzen nicht zugeführt werden.
Da bei der Herstellung von Basturma große Mengen an Salz angereichert werden, sollte geräuchertes Fleisch Menschen mit Nierenerkrankungen, Bluthochdruck und Neigung zu Wassereinlagerungen nicht angeboten werden.
Der Verzehr von Basturma wird Kindern bis zum zwölften Lebensjahr nicht empfohlen.
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