Schwangerschaft

Tschawitscha – eine Fischart der Lachsfamilie, die sowohl im salzigen Wasser des Pazifischen Ozeans als auch in den Flusssystemen (Anadyr, Amur, Sacramento sowie die Flüsse von British Columbia und Washington) lebt. Während der Laichzeit wandern diese Fische in die Flüsse ein. Betrachtet man ihren Lebenszyklus, so wird deutlich: Die ersten beiden Jahre verbringen die Jungfische im Süßwasser, bevor sie ins Meer oder den Ozean ziehen; nach etwa fünf Jahren kehren sie wieder in die Flüsse zurück.

Aus Sicht der Ichthyologie ist die Tschawitscha unter ihren Verwandten die größte Fischart. Es sind dokumentierte Fakten über Individuen, die bis zu 60 Kilogramm erreichen. Die durchschnittliche Körperlänge beträgt 95 Zentimeter. In der Praxis des Fischfangs in Kamtschatka hingegen wird ein Ertrag von 20 bis 30 Kilometern pro Fang als bereits großer Erfolg gewertet; für den Standard unter russischen Fischern gilt ein Individuum zwischen 6 und 12 Kilogramm als üblich.

Die Tschawitscha ist durch einen dunklen Streifen gekennzeichnet, der ihren großen Kopf vom Rumpf abtrennt. Normalerweise zeigt sie eine grünliche Färbung an den Seiten und am Bauch; während der Laichzeit (Nerest) verfärben sich Kopf und Rumpf bräunlich-rot. Zudem zeichnen sich diese Fische durch kleine Flecken auf dem Rücken und der Schwanzflosse sowie durch das schwarze untere Zahnfleisch aus.

Das Fleisch der Tschawitscha schmeckt ähnlich wie Lachs, weist jedoch eine gesättigtere himbeerrote Farbe auf und wird daher höher bewertet.

In Russland werden diese Fische eingefroren, gekühlt, geräuchert oder konserviert verkauft. Sie eignen sich zum Braten, Kochen sowie zur Zubereitung von Imbissen und Salaten.

Der rote Tschawitscha-Kaviar gilt als mindestens ebenso wertvoll wie der Lachskaviar. Feinschmecker schätzen ihn wegen des großen Umfangs der Eier (Ikrine), die bis zu 6 mm im Durchmesser erreichen können; im Geschmack ist er leicht bitterlich.

Nützliche Eigenschaften der Tschawitscha

Es ist bemerkenswert, dass das Verhältnis der nützlichen Substanzen im Fleisch der Tschawitscha je nach Alter, Gesundheitszustand, Lebensraum und Geschlecht ständig variiert.

Dennoch lässt sich feststellen, dass die Tschawitscha reich an Vitaminen sowie Mikro- und Makroelementen wie Kupfer, Zink, Selen, Mangan, Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium und Kalium ist.

Die Tschawitscha ist für den Menschen besonders wertvoll: Die enthaltenen Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA) unterstützen die Gehirntätigkeit sowie das Wohlbefinden des Herz-Kreislaufsystems. Diese beiden Substanzen wirken als starkes prophylaktisches Mittel gegen Schlaganfall, Infarkt, Atherosklerose, Arrhythmie, geistige Behinderung und Depressionen.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Tschawitscha-Fleisch beträgt 148 Kilokalorien.

Tschawitscha-Kaviar ist wertvoll für die Stärkung der Knochenstruktur, verringert das Thromboserisiko, fördert den Blutkreislauf und verbessert die Sehkraft. Der Kaloriengehalt des Kaviars liegt durchschnittlich bei 250 Kilokalorien.

Kontraindikationen

Die einzige ernsthafte Kontraindikation ist eine Allergie gegen das Fleisch oder den Kaviar von Tschawitscha. Bei Personen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, einer chronischen Pankreatitis (SCHKT), langjähriger Kolitis oder Enteritis sollte das Fleisch aufgrund seines hohen Fettgehalts nur mit Vorsicht verzehrt werden.

Tschawitscha ist unter den Lachsorten nach Größe Rekordhalter. Jeder Fischer freut sich über einen großen Fang, doch für normale Käufer gilt: Je älter der Fisch, desto mehr schädliche Substanzen (insbesondere Quecksilber) haben sich im Fleisch angesammelt. Daher wird empfohlen, schwangeren Frauen das Verzehren von Tschawitscha mit besonderer Vorsicht zu begegnen.

Auch ist bekannt, dass wildlebende Tschawytschas weniger nützlich sind als solche aus speziellen Farmen. Da der Fisch jedoch unter staatlichem Schutz steht und in das Rote Buch aufgenommen wurde, sollte bei der Auswahl besser auf kleinere Exemplare geachtet werden, um das Risiko zu minimieren.

Kaviar aus Tschawitscha kann bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein. Es wird empfohlen, täglich nicht mehr als fünf Teelöffel zu konsumieren. Zudem gehören Personen mit chronischer Pankreatitis oder Magenleiden zur Risikogruppe: Eine klassische Schnitte aus weißem frischem Brot, Öl und rotem Kaviar kann schwerwiegende Folgen für die Bauchspeicheldrüse oder den Magen haben.

Das im salzigen roten Kaviar enthaltene Natrium bindet Wasser; ein ständiger Konsum in großen Mengen kann den Stoffwechsel beeinträchtigen.

Der übermäßige Verzehr von Tschawitscha-Kaviar kann gesundheitsschädlich sein, da das Produkt stark gesalzen ist. Ein ständiger Konsum in großen Mengen beeinträchtigt den Stoffwechsel und belastet die Bauchspeicheldrüse sowie den Magen.