Diätetik bei Vergiftungen

Eine Vergiftung stellt eine Störung der Körperfunktionen dar, die durch die Aufnahme von Giftstoffen oder minderwertigen Lebensmitteln verursacht wird.

Ursachen einer Vergiftung

Eine Vergiftung stellt eine starke Belastung für den gesamten Organismus dar; alle Abwehrkräfte sind auf die Bekämpfung ihrer Folgen gerichtet.

Der Mensch kann durch Giftpilze, Pflanzen, Alkohol, Haushaltschemikalien oder andere chemische Substanzen vergiftet werden; am häufigsten jedoch ist die Lebensmittelvergiftung.

Bei einer Lebensmittelvergiftung gelangt minderwertige Nahrung in den Gastrointestinaltrakt – schlecht gegartes Fleisch oder Fisch, feuchte Eier sowie saure Milchprodukte. Diese wurden unter unzureichenden Bedingungen gelagert oder sind durch zu lange Aufbewahrungszeit verdorben. Auch nicht gewaschenes Gemüse und Obst können eine Ursache für eine Störung des Befindens sein. Es ist wichtig, den Grund der Vergiftung genau und rechtzeitig festzustellen, damit beim Verzehr dieses beschädigten Essens andere Menschen nicht leiden müssen.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung

Eine Vergiftung äußert sich durch ausgeprägte unangenehme Symptome und eine Störung des Allgemeinbefindens. Typische Zeichen sind:

• Schwäche, Schüttelfrost sowie Kopfschmerzen.
• Bauchschmerzen und Unbehagen im Bauchbereich
• Durchfälle
• Übelkeit und Erbrechen
• Fieber

Bei diesen Symptomen ist eine primär ärztliche Betreuung ratsam, da die eigenständige Kontrolle einer Infektion in diesem Fall sehr schwierig ist. Der Arzt kann eine Differentialdiagnose der Vergiftung stellen und Darminfektionen sowie chirurgische Pathologien im Bauchraum ausschließen. Manchmal ist für die Behandlung einer Lebensmittelvergiftung erforderlich, die Ausscheidung toxischer Substanzen aus dem Organismus unter stationären Bedingungen durch Infusionstherapie zu beschleunigen.

Wenn nach der Vergiftung gegessen werden kann

Bei der Behandlung einer Lebensmittelvergiftung ist die Art des Essens ebenso wichtig wie die des Medikaments. Meist ist bei Menschen mit Lebensmittelvergiftung der Appetit vermindert, sodass nichts gegessen wird. Die diätetische Empfehlung in den ersten Stadien sieht ein Fasten über einen gewissen Zeitraum vor, um den Gastrointestinaltrakt vor einer exzessiven Belastung zu schützen. Am zweiten Tag kann man bei Besserung des Befindens mit dem Essen beginnen.

Das Trinkregime der Diät bei Vergiftung

Bei der Flüssigkeitszufuhr im Rahmen einer Lebensmittelvergiftung gilt: Trinken Sie so viel wie möglich. Da unter den aktuellen Symptomen Flüssigkeit durch Erbrechen und Durchfall verloren geht, kommt es später zusätzlich zu vermehrtem Schwitzen infolge von Fieber. Um die toxischen Substanzen zu eliminieren, muss die Flüssigkeitszufuhr für den Organismus ausreichend sein.

Das geeignete Trinkregime bei einer leichten bis mittelschweren Vergiftung ist eine Diät, die das Einfließen von Medikamentenlösungen in die Venen ermöglicht, ohne diese vollständig zu ersetzen. Bei schweren Vergiftungen hingegen ist dieses Regime nicht geeignet.

Als Getränke neben dem gewöhnlichen Wasser können bei der Vergiftung folgende Optionen verwendet werden:

• Negativmineralwasser;
• Kompott aus getrockneten Früchten
• Hagebuttentee
• Reissud
• Schwarzer oder grüner Tee ohne Zucker

Bei einer Nahrungsmittelvergiftung ist es notwendig, häufig und regelmäßig in kleinen Portionen zu trinken. Ein großes Flüssigkeitsvolumen kann Erbrechen auslösen. Durch Stuhl und Erbrochenes gehen bei Lebensmittelvergiftungen viele Salze verloren; dieses Defizit kann durch spezielle Rehydratisierungslösungen ausgeglichen werden:

• Regidron
• Zitronensäure
• Glucose und andere Kohlenhydrate

Sie schmecken nicht immer angenehm. Das Pulver zur Herstellung solcher Lösungen kann man in der Apotheke erwerben und nach Anweisung verwenden. Die Heillösung ist empfehlenswert, um sie am ersten Tag bei einer Lebensmittelvergiftung in die Diät aufzunehmen und mit anderen Getränken wie Kompott oder Tee abwechselnd zu Wasser.

Welche Nahrungsmittel sind bei einer Vergiftung erlaubt?

Nach einer Vergiftung ist es notwendig, die Speisekarte sehr sorgfältig zu wählen. Für einen längeren Zeitraum müssen folgende Lebensmittel von der Liste der erlaubten Produkte ausgeschlossen werden:

• Fettiger Fisch und Fleisch;
• Fertiggerichte
• Ketchup und Mayonnaise
• Konserven
• scharfe, geräucherte und salzige Speisen
• Öl;
• Süßigkeiten und Backwaren
• gasierende Getränke
• Alkohol

Um dem Magen die Nahrung wieder aufnehmen zu lassen, muss eine Verdauungspause eingehalten werden. Vorrangig werden bei der Vergiftungsdiät fettige und eiweißreiche Speisen wegen ihrer hohen Belastung für die Verdauungskräfte ausgeschlossen. Zur Erreichung dieses Ziels ist es ratsam, die Anzahl der Mahlzeiten auf 6–7 pro Tag zu erhöhen und die Portionsgröße entsprechend zu verkleinern. Auch in den ersten Tagen sind Milch- und Sauermilchprodukte unerwünscht. Frisches Gemüse und Obst sollte durch gekochte oder überbackene Sorten ersetzt werden.

Zu den bei einer Vergiftung erlaubten Speisen zählen solche, die bestimmte Anforderungen erfüllen. Die Nahrung muss sein:

• mechanisch und chemisch schonend
• von einer optimalen Temperatur
• keine exzessive Stimulation der Verdauungsdrüsen und -fermente hervorrufen
• Es ist wünschenswert, über eine schützende Wirkung zu verfügen
• keine Gärung im Darmkanal auszulösen

Die Plättchen sollten unbedingt in der ersten Phase eingenommen werden; als erste Mahlzeit ist eine schwache Fleisch- oder Hühnerbrühe erlaubt. Das Brot sollte aus Weizen bestehen, aber nicht frisch und am Vortag gebacken sein; es ist noch besser, es durch Zwieback zu ersetzen. Der Verzehr einer kleinen Menge mageren Fleisches in Form von Püree oder Dampfkoteletts sowie Stampfkartoffeln ohne Milch und Öl sind zulässig.

Zu den Hauptmahlzeiten der Diät bei Vergiftungen gehören Breie – Haferflocken, Buchweizen- oder Reisbrei. Sie werden ohne Verwendung von Milch zubereitet und mit Öl nicht angerichtet.

Auf dieser Diät ist es notwendig, sich einige Tage lang zu befinden, die Ration auszudehnen und neue Lebensmittel schrittweise in kleinen Mengen einzuführen.

Die Diät bei Vergiftungen im Kindesalter

Sobald beim Kleinkind die ersten Symptome einer Vergiftung auftreten, muss mit der Flüssigkeitszufuhr begonnen werden. Die Portionen von Wasser, Kompott, Tee und Reissud sollten klein sein, um das Erbrechen nicht zu provozieren. In manchen Fällen ist es erforderlich, alle 15 Minuten eine kleine Menge Flüssigkeit zu verabreichen. Wenn das Kind nicht essen will, darf es nicht zwingen.

Bei Vergiftungen im Säuglingsalter ist die Beibehaltung der Muttermilchernährung erlaubt; ein Festmahl ist für diese Zeit besser auszusetzen. Die Grundprinzipien der Auswahl der Gerichte für das Menü entsprechen denen für Erwachsene.