Dschussaj

Dschussaj ist eine Pflanze aus der Zwiebelfamilie mit langen grünen Blättern, die dem Kraut des jungen Knoblauchs ähneln. Der Geruch und Geschmack sind ebenfalls nach Knoblauch.

Das Verbreitungsgebiet von Dschussaja umfasst die Mongolei und China; heute wächst sie jedoch weltweit. Sie wird noch als wilde, weitverzweigte oder chinesische Zwiebel bezeichnet.

Dschussaja kann sowohl medizinischen als auch kulinarischen Zwecken dienen; durch ihre hellgrünen Blätter und weißen sternförmigen Blüten schmückt sie das Grundstück und wirkt sehr effektiv.

Die Zwiebel wird im Laufe des gesamten Sommers und Herbstes gesammelt, drei- oder mehrmals pro Saison.

Nützliche Eigenschaften der Dschussaja-Zwiebel

In den Blättern und Blütenständen der Dschussaja ist Ascorbinsäure enthalten; daher ist die Pflanze nützlich für das Immunsystem sowie zur Stärkung von Gefäßen, Knorpelgewebe, Nervensystem und endokrinen Systemen.

Dschussaja wird bei Erkältungen empfohlen und sollte auch bei Herzkrankheiten, Bronchitis, Lungenentzündung und Tuberkulose angewendet werden; besonders hervorzuheben sind die blutreinigenden, gefäßstärkenden und blutzuckerregulierenden Eigenschaften der wilden Zwiebel.

Der Saft der Dschussaja-Blätter hilft bei Verbrennungen durch Brennnesseln sowie bei Insektenstichen.

In der östlichen Medizin wird die Pflanze zur Behandlung von Neurasthenie, Ischias und Gastritis eingesetzt.

Der Kaloriengehalt der Dschussaja beträgt 41 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Plättchen aus Dschussaja

Dschussaja kann frisch verzehrt werden; sie lässt sich in Hauptgerichte, Snacks oder Salate einarbeiten sowie zur Zubereitung von Saucen verwenden. Geeignet sind dazu Zwiebeln und die Blätter der Pflanze.

Zwiebeln können mariniert werden oder anderen hausgemachten Gemüsekonserven zugesetzt werden. Die Blätter eignen sich zum Einfrieren für den Winter; sie verlieren dabei nicht an Geschmack, und nach dem Vorfrost bleiben die Vitamine in vollem Umfang erhalten.

Wir stellen einige Rezepte mit Dschussaja vor:

1. Lagman – ein traditionelles uigurisches Gericht. Dschussaj ist eine obligatorische Komponente. Die Grundlage besteht aus Fleisch, das zusammen mit Nudeln (Tschusma) serviert wird. Zusätzlich werden dazu geröstetes Fett, grüne Hülsenbohnen, Tomaten, Paprika, Möhren, Knoblauch, Knollenzwiebeln, grüner Rettich, Dunganski-Pfeffer, Basilikum und Dschambul verwendet. Die Gewürze sind von besonderer Bedeutung; wichtigste davon sind Kinsa, Badjan und schwarzer Pfeffer. Das Lagman wird in Kasan zubereitet: Zuerst wird das Fett erhitzt, dann werden die Zutaten in dieser Reihenfolge angebraten: Fleisch, Nudeln, Möhren, Rettich, Hülsenbohnen, Tomaten, Knoblauch, Dunganski-Pfeffer und Sellerie (wird ganz gelegt und nach der Zubereitung entfernt). Anschließend werden die Gewürzmischung hinzugefügt, Paprika und scharfer roter Pfeffer gerührt. Sobald der Tomatensaft eingedampft ist, wird der bulgarische Paprika (am besten mehrfarbig) zugesetzt; das Wasser sollte das Gemüse nur leicht bedecken. Nach dem Aufkochen des Wassers wird die Hitze auf niedrig gestellt und für 10 Minuten gekocht. In dieser Phase werden Dschussaj als großes Bündel sowie Dschambul, Basilikum und Salz nach Geschmack hinzugefügt. Das Lagman ist nach wenigen Minuten fertig.

2. Koreanischer Salat mit Dschussaj. Für den Salat werden zwei Bündel wilde Zwiebeln, bulgarische Paprika, Hauszwiebeln und roter Pfeffer benötigt. Die Dschussaja wird im Voraus zubereitet: Mit Salz bestreuen, umrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach wird der aufgeschnittene bulgarische Paprika hinzugefügt. Die Hauszwiebeln werden in Sonnenblumenöl angebraten; anschließend wird die scharfe Pfeffermischung zugesetzt und mit dieser Mischung die Dschussaja bestreut. Für die vollständige Reife des Salats ist eine Kühlzeit von zwei Stunden im Kühlschrank notwendig.

3. Kartoffelsalat mit Dschussaja: Dieses vitaminreiche Sommergericht erfordert folgende Zubereitungsschritte. Die neuen Kartoffeln werden gewaschen und in sechs Stücke geschnitten. Dazu werden aufgeschnittener Kohl, Gurken, Kinsakraut, Dill, Petersilie sowie Federzwiebeln hinzugefügt. Der Salat wird mit einer Mischung aus Olivenöl und saurer Sahne verfeinert, nach Geschmack gesalzen und gepfeffert.

Dschussaja kann in Maultaschen und gebratene Fleischtaschen eingearbeitet werden; daraus lassen sich Suppen zubereiten oder aus der Zwiebel eine Podscharka zu Fleischplatten herstellen.

Kontraindikationen

Die Anwendung von Dschussaja ist bei Patienten kontraindiziert, deren Nierenfunktion beeinträchtigt ist.

Bei entzündlichen Erkrankungen wie Pankreatitis, Cholezystitis und Cholelithiasis sollte der Verzehr von wilder Zwiebel mit Vorsicht erfolgen.