Die Bohne

Die Bohne – eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Ihr Ursprung wird Lateinamerika zugeschrieben. In der Natur werden 87 Arten dieser Pflanze gezählt, doch die meisten Verbraucher bevorzugen gewöhnlich die Gartenbohne. Die Bohne gliedert sich in zahlreiche Sorten, die sich durch Anbaubereich, Aussehen und Ertrag unterscheiden.

Weiße und rote Bohnen

Nützliche Eigenschaften der Bohne

Der hohe Eiweißgehalt bestimmt maßgeblich den Nutzen der Bohne. In dieser Hinsicht übertrifft sie das Fleisch vieler Tiere. Die Qualität des Proteins ist hervorragend; die Verdaulichkeit erreicht 75 %, was ein sehr gutes Maß darstellt.

Aufgrund des Reichtums an Mikroelementen in Samen und Hülsen lässt sich der Nutzen der Bohne beurteilen. In 100 Gramm Bohnenkörnern sind bis zu 15 % der täglichen Kalziumnorm, 35 % des Magnesiumbedarfs sowie 10 % des Zinkbedarfs enthalten. Kalzium spielt eine Schlüsselrolle bei der Knochenbildung und ist am Blutgerinnungssystem beteiligt. Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil des Hämoglobins und ermöglicht den Sauerstofftransport zu Organen und Geweben. Magnesium nimmt an der Proteinsynthese teil und beeinflusst die Verdaulichkeit anderer Mikroelemente. Die nützlichen Eigenschaften der Bohne sind auch auf die biologischen Funktionen von Zink zurückzuführen, das an der Synthese männlicher Sexualhormone beteiligt ist und für einen effizienten Alkoholstoffwechsel notwendig ist.

Der Nutzen der Bohne wird zusätzlich durch ihren Vitamingehalt bestimmt. Sie ist reich an Vitamin B5 (Pantothensäure) und Folsäure (Vitamin B9). In 100 Gramm Bohnenkörnern sind bis zu 20 % der täglichen Referenzmenge für Vitamin B5 sowie die gesamte tägliche Referenzmenge für Folsäure enthalten. Vitamin B5 ist für den Aufbau von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen unerlässlich, während Folsäure an der Blutbildung beteiligt ist.

Die nützlichen Eigenschaften der Bohne für den menschlichen Organismus liegen nicht nur in den Samen, sondern auch in den Hülsen. Es ist jedoch zu beachten, dass die biologische Wertigkeit der Hülsen deutlich geringer ist als die der Samen. Dennoch enthalten die Hülsen einige wertvolle Komponenten, die in den Samen fehlen. Beispielsweise sind die Hülsen reich an Vitamin U und Vitamin B1 (Thiamin), die für den normalen Lebensvorgang des Menschen notwendig sind.

Bei der Zubereitung von Bohnengerichten sollten einige einfache Regeln beachtet werden, um den natürlichen Nutzen und die hohen Genusswerte zu erhalten. Vor dem Kochen wird empfohlen, die Samen nicht einzuweichen; zudem ist es ratsam, das Wasser während des Kochens ungesalzen zu lassen. Das Salz sollte erst zum fertigen Gericht gegeben werden, unmittelbar vor dem Servieren.

Kaloriengehalt der Bohne

Die Daten zum Kaloriengehalt von Bohnen variieren je nach Zubereitungsform erheblich. Werden die Samen ausschließlich gekocht verzehrt, liegen die Werte deutlich niedriger als bei Angaben für rohe oder getrocknete Produkte. Der Kaloriengehalt einer gekochten Bohne beträgt 123 Kilokalorien pro 100 Gramm. Diese Information ist besonders für Personen relevant, die auf ihr Gewicht achten oder eine Diät einhalten.

Bohnensalat

Risiken des Bohnenkonsums

Bei falscher Zubereitung können negative Effekte auftreten. Bohnen sollten ausschließlich gekocht verzehrt werden, da rohe Bohnen das giftige Protein Phasin enthalten, welches beim Kochen zerstört wird. Hinsichtlich der Risiken ist zu beachten, dass selbst bei korrekter Zubereitung die Samen Blähungen verursachen können. In solchen Fällen empfehlen Ernährungsberater ein längeres Einweichen der Samen, was den allgemeinen Empfehlungen von Köchen widerspricht. Zwar nimmt in diesem Fall der Vitaminverlust etwas zu, jedoch werden Probleme mit übermäßiger Gasbildung gelöst.

Ob Wissen Sie das?

Forscher der Oxford University haben Studien durchgeführt, die belegen, dass Vegetarismus das menschliche Gehirn schädigen kann, da er zu einer Verringerung seiner Masse führt. Daher empfehlen sie, Fisch und Fleisch nicht vollständig von der Ernährung auszuschließen.


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