Glutamat des Natriums

Die Beschreibung der Substanz

Glutamat des Natriums stellt mononatrijewuju das Salz glutaminowoj die Aciden - das weiße kristallinische Pulver, auflösbar im Wasser dar. Beim Kontakt mit den Liquoren zerfällt die Substanz auf aniony glutamata und kationy des Natriums. In der Nahrungsmittelindustrie glutamat des Natriums trägt den Namen «den Verstärker des Geschmacks» und ist unter der Kode Е621 registriert.

Die chemische Formel der Substanz - _C5H8NNaO4.

Das glutaminowaja Acidum (glutamin) ist einer am breitesten vorgestellt in der Natur der nichtessentiellen Aminosäuren, die tatsächlich alle Eiweißlebensmittel bildet. Zu ihrer Zahl verhalten sich korowje die Milch, den Käse, die Eier, das Rindfleisch, das Fleisch der Ente, der Mais, die grünen Erbsen, die Tomaten und einige andere. Glutamin - ist der Aktionsstoff, nejromediator (die Substanz, fähig biologisch, die Sendung der Impulse von einer Nervenzelle zu anderem), den Hauptbaustoff des menschlichen Organismus, nootropnoje das Mittel zu verwirklichen, das die Arbeit des Gehirns verbessert. Das glutaminowaja Acidum wird als Heilpräparat auch verwendet, auf den Organismus des Menschen den anregenden und psychofördernden Effekt leistend.

Der Verstärker des Geschmacks glutamat des Natriums ist eine abgeleitete Substanz glutaminowoj die Aciden, dem artefiziell synthetisierten Menschen, und aus diesem Grund über die obenangeführten Vorzüge verfügt nicht.

Der Effekt glutamata des Natriums ist auf der Verstärkung der Sensibilität der Rezeptoren der Zunge auf Kosten von der Erhöhung der Leitungsfähigkeit der nervösen Ductus und der Kraft des nervösen Impulses - des Effektes gegründet, der während 20 Minuten nach dem Verbrauch des Nahrungszusatzstoffes dauert. Den Geschmack glutamata des Natriums nennen "fleisch-" oder "bulonopodobnym" - ist er fähig, den physischen Geschmack der Lebensmittel aus dem Fleisch, des Fisches, des Vogels zu verstärken, des Gemüses, der Pilze und wird in den Platten der koreanischen, japanischen und chinesischen Küchen breit verwendet. In Japan den Geschmack glutamata des Natriums bringen auf «den fünften Geschmack» (außer sauer, salzig, süß und bitter) und nennen als seine "Geister", das heißt "lecker".

Die Anwendung glutamata des Natriums

Die industrielle Nutzung des Nahrungszusatzstoffes fängt in Japan an, wo während der langen Jahre die Platten vom Extrakt der Wasserpflanzen, die glutaminowoj mit dem Acidum reich sind würzten.

Es ist die reine Substanz chemisch, die mittels der Fermentation aus den Kohlenhydraten erzeugt ist, es war in 1907 Ikedoj Kikunae - den Mitarbeiter der Tokioer Reichsuniversität, die das Patent für die Weise der Produktion der Nahrungspräparate bekam zum ersten Mal bekommen, laut dem und erster glutamat des Natriums erzeugt war. Ab 1960 wurde glutamat des Natriums E 621 ein gewohnheitsmäßiger Zusatzstoff in die Nahrung, und ihr jährlicher Konsum in der Welt hat 200 000 Tonnen erreicht.

Der Verstärker des Geschmacks glutamat des Natriums wird im Bestande von der Wursterzeugnisse, bulonnych der Würfel, der Zutaten, der Soßen, die und die konservierten Halbfabrikate eingefroren sind, sucharikow der industriellen Produktion, der Chips, "des Schnellimbisses" und anderer Lebensmittel breit verwendet.

Die gegebene Substanz ist zum Verzeichnis des Rohstoffs beigetragen:

• «Die Platten konserviert mittäglich für spezpotrebitelja. Die technischen Bedingungen» (gost 18487-80);
• «Die Konzentrate nahrungs- der ersten und zweiten mittäglichen Platten der schnellen Vorbereitung. Die technischen Bedingungen» (gost 50847-96);
• «Die Konserven fisch-. Die Pasteten. Die technischen Bedingungen» (gost 7457).

Der Schaden glutamata des Natriums

Im Verlauf der zahlreichen Streite und der Forschungen glutamat des Natriums Е621 war als der bedingt sichere Nahrungszusatzstoff beim Verbrauch in den äusserst zulässigen Anzahlen anerkannt. Der Zeugnisse der offenbaren negativen Wirkung auf den Organismus des Menschen glutamata des Natriums in den vernünftigen Dosierungen ist es nicht aufgedeckt.

Nichtsdestoweniger, es war die negative Wirkung des Nahrungszusatzstoffes auf den Organismus des Säugetieres enthüllt. Im Verlauf der Forschungen japanischen Gelehrten Chirossi Oguro, der die Ratten glutamatom das Natrium in Höhe von 20 % von der ganzen konsumierten Nahrung füttert, es war istontschenije die Netzhäute des Auges und, wie die Untersuchung, der volle Verlust der Sehkraft aufgedeckt. Laut den Erklärungen zum Experiment, glutamat des Natriums verband sich mit den Rezeptoren der Käfige der Netzhaut, die Fähigkeit der übrigen Käfige verringernd, die nervösen Impulse durchzuführen. Außerdem war die große Menge des Nahrungszusatzstoffes im die Netzhaut waschenden Kammerwasser aufgedeckt.

Jedoch hat Chirossi Oguro die Zweifeln über die Sauberkeit des Experimentes nachher ausgesprochen, da es die Bedingungen, in die podopytnyje die Ratten gestellt waren, unmöglich ist, auf die lebendigen Menschen zu verlegen. «So - behauptet der Gelehrte, - der Konsum der Substanz in den kleinen Anzahlen zulässig».

Der Schaden glutamata des Natriums wird beim systematischen Verbrauch massenhaft sogenannt vom Syndrom des chinesischen Restaurants »gezeigt: von der Rötung der Person, dem Hals, des Gebietes des Mundes, der Palpitation, der Kephalgie. Außerdem ist es bestimmt, dass der Nahrungszusatzstoff Е621 die Käfige des Gehirns beschädigt, erhöht die Risiken der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit, sowie ruft das narkotische allmähliche Gewöhnen herbei, einschließlich bei den Kindern, perejedaniju beitragend. Da der Produzent, dem Gewinn nachgejagt, mengt der Verstärker des Geschmacks glutamat des Natriums in die Nahrung florid bei, geht der Konsument auf das nicht ausgeglichene Essen mit dem Überfluss der Kalorien oft über, was sich wie auf sein Gewicht, als auch auf der Gesundheit des Gastrointestinaltraktes auswirkt.

Man braucht, zu bemerken, dass glutamat des Natriums E621 die standhafte Abhängigkeit herbeiruft: das Essen mit dem Nahrungszusatzstoff ständig der Mensch anwendend gewöhnt sich an ihren saturierten Geschmack, und alle übrigen Platten scheinen ihm ungesalzen. Als dessen Ergebnis der Mensch viel größer Nahrung mit dem spezifischen Geschmack anwendet, als folgte würde, sich solche nützlichen Platten wie die Breie, das geschmorte Gemüse, die Suppen ohne "bulonnych der Würfel" und die Salate abgewöhnend.

Um den Schaden glutamata des Natriums auf Minimum zurückzuführen, ist es notwendig:

• Nach Möglichkeit den Verbrauch "des Schnellimbisses" und der Halbfabrikate zu vermeiden;
• Sich mit dem Essen zu ernähren, das Heime aus gekauften in Supermarkt oder auf dem Markt der feuchten Lebensmittel vorbereitet ist;
• bulonnymi die Würfel nicht zu benutzen, und, die reinen Zutaten zu kaufen;
• Den Bestand des Produktes auf der Packung aufmerksam zu lesen, die Anwesenheit des Nahrungszusatzstoffes Е621 und ihrer Ableitungen vermeidend.