Guar-Gummi

Guar-Gummi ist ein Zusatzstoff (E 412), der in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator, Verdickungsmittel und zur Erhöhung der Zähigkeit von Lebensmitteln eingesetzt wird.

Guar-Gummi Es stammt aus der natürlichen Herkunft: Die Samen werden aus der Guar-Pflanze gewonnen, die auch unter dem Namen "Zyamopsis tschetyrechkrylnikowyj" bekannt ist (der Erbsenbaum). Tatsächlich handelt es sich bei diesem Pflanzengummi um einen Holzleim, der aus der beschädigten Rinde der Pflanze abgesondert wird. der natürlichen Herkunft, sie bekommen aus den Samen der Pflanze Guar, der wie auch ziamopsis tschetyrechkrylnikowyj bekannt ist, den Erbsenbaum. Eigentlich, das Pflanzengummi ist ein Holzleim, der aus der beschädigten Rinde der Pflanze abgeschieden wird.

Unter dem zweiten weit verbreiteten Namen „Guaran" kann man das Guar-Gummi auf den Etiketten von Lebensmitteln oft antreffen.

Das Guar-Gummi ähnelt nach seiner Zusammensetzung dem Pflanzengummi roschkowogo des Baumes (Zusatzstoff E 410), übertrifft ihn jedoch in allen Eigenschaften.

Das Guar-Gummi löst sich gut in Wasser auf; es ist elastisch und widerstandsfähig gegen Austrocknung sowie Wiederbefeuchtung.

Der Hauptlieferant für das Guar-Gummi ist Indien. Daneben werden Nahrungsergänzungsmittel in Pakistan, Australien und Afrika hergestellt.

Anwendung von Guar-Gummi (E 412)

Guar-Gummi wird vor allem bei der Herstellung von Eis und gekühlten Desserts eingesetzt, da es die Kristallisation des Eises verzögert.

Guar-Gummi wird als Stabilisator in der Milchindustrie sowie für Käse, Gelees, Marmeladen und Toppings eingesetzt.

In der Backindustrie dient Guarogum (E 412) als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Teigen.

Dieses Substanz dient zur Fixierung von Lebensmittelkomponenten und wird von Produzenten in großen Mengen für Mehle und Fette eingesetzt.

Das Pflanzengummi wird in Soßen, Ketchup sowie andere Zutaten während der Herstellung eingearbeitet, um eine dichte Konsistenz zu erzeugen.

Der Zusatzstoff E412 kommt in fertigen Salaten, Säften, trockenen Suppen sowie Fischkonserven vor.

Produzenten kombinieren Guar-Gummi häufig mit anderen pflanzlichen Verdickungsmitteln wie Agar, Methylcellulose oder Carrageenan sowie Pektin, um die Struktur der Lebensmittel zu verbessern und den Effekt gegenseitig zu verstärken.

Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die Haupteigenschaften der pflanzlichen Gummis für die Nahrungsmittelindustrie eine Regulierung der Zähigkeit, ein Abzug von Feuchtigkeit, eine Erhöhung der Elastizität der Lebensmittel, eine Vergrößerung ihres Volumens sowie das Verleihen einer cremigen Konsistenz darstellen. Zudem ermöglicht dies eine Verlängerung ihrer Haltbarkeit. ist die Haupteigenschaften guarowoj die Pflanzengummis, die der Nahrungsmittelindustrie interessant sind eine Regulierung der Zähigkeit, den Abzug der Feuchtigkeit, die Erhöhung der Elastizität der Lebensmittel, die Erhöhung ihres Umfanges, das Verleihen von ihm kremoobrasnoj die Konsistenzen, die Erhöhung der Frist ihrer Tauglichkeit.

In der medizinischen Industrie wird Guar-Gummi eingesetzt: Es findet Anwendung in Präparaten für Diabetiker zur Verzögerung der Zuckeraufnahme im Darm sowie in anderen Medikamenten als biologisch aktiver Zusatzstoff.

Nutzen und Risiken des Guar-Gummis

Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln mit Guar-Gummi den Appetit reduziert, den Cholesterin- und Fettspiegel senkt sowie die Aufnahme von Kalzium fördern kann; zudem können Toxine und Bakterien aus dem Darm ausgeschieden werden, wobei das Pflanzengummi abführend wirken kann.

Guar kann empfohlen werden, um den Diätplan zu ergänzen, da dieser Zusatzstoff das Sättigungsgefühl fördert.

Es ist offiziell anerkannt, dass Guar-Gummi dem Menschen keinen Schaden zufügt, da es im Darm nicht absorbiert wird; Fälle einer Vergiftung durch den Zusatzstoff E412 sind jedoch nicht dokumentiert. Dies führt zu der Annahme, dass er unschädlich sei – eine andere Frage ist die Zuverlässigkeit der Produzenten, da in Russland Fälle bekannt wurden, bei denen Toxine der Substanz als Bestandteil von Lebensmitteln mit dem Zusatzstoff E412 vorlagen.

Die Einhaltung vernünftiger Konsumnormen für Guar-Gummi ist von großer Bedeutung; eine Überdosierung kann zu Darm- und Magenschmerzen sowie Übelkeit führen. Zudem ist es notwendig, die medikamentöse Verträglichkeit mit anderen verschriebenen Arzneimitteln zu prüfen, um ernste Komplikationen zu vermeiden.

Die Theorie, dass Guar-Gummi zur Gewichtsreduktion bewirkt, wurde von Wissenschaftlern widerlegt.