Chalapeno

Chalapeno – eine der Sorten des scharfen Chilipfeffers. Die Früchte der Pflanze verfügen über einen moderat-scharfen Geschmack (von 2500 bis zu 8000 Einheiten nach der Skala Scoville). Der Pfeffer ist zu Ehren der Stadt Chalapa, die im mexikanischen Bundesstaat Veracruz liegt, benannt. Chalapa – der Hauptproduzent und die Beschaffungsorganisation für Chalapeno.

Diese Sorte des Pfeffers unterscheidet sich durch die winzigen Abmessungen. Der Pfeffer Chalapeno wiegt gewöhnlich etwa 50 Gramm. Die Länge der Frucht dieser Pflanze übersteigt selten neun Zentimeter. Für die wertvollsten gelten kleine Perlschoten, deren Länge fünf Zentimeter nicht übersteigt.

Für das Wachstum und die Reifung des Pfeffers sind neben 75–80 Tagen notwendig. Eine Pflanze liefert eine Ernte von 20 bis zu 35 Pfefferfrüchten. Die Hülsen des Pfeffers Chalapeno werden von den grünen Früchten geerntet.

Bei der Farbveränderung verliert dieses Gemüse leicht an Genusswerten. Jedoch bleiben die Konsum- und Geschmacksqualitäten des roten Pfeffers über einen langen Zeitraum erhalten. Gerade deshalb ist es üblich, die reifenden Früchte zu trocknen, zu mahlen und in verschiedene Zutaten einzubringen oder als Dünger zu verwenden. Der Saft der frischen Früchte Chalapeno kann eine leichte Hautreizung hervorrufen. Gerade deshalb bearbeiten Kassierer und Erntehelfer den Pfeffer nur in Handschuhen.

Es existieren sehr viele Abarten des Pfeffers Chalapeno. Sie unterscheiden sich durch die Region des Wachstums, das Schärfegradniveau und das Aroma sowie das Aussehen. Die populärsten davon sind Espinaltico (scharfer Pfeffer), Peludo (der Pfeffer mit den dicken langen Hülsen) und Morita (der längliche kurze Pfeffer).

Der Bestand und die nützlichen Eigenschaften des Pfeffers Chalapeno

In 100 Gramm der Früchte befinden sich: 89 g Wasser, 2,6 g Ballaststoffe, 4,51 g Asche, 0,1 g gesättigte Fettsäuren, 0,05 g ungesättigte Fettsäuren, 968 mg Beta-Carotin, 85 mcg Vitamin C, 12,9 mg Ascorbinsäure, 0,69 mg Coagulationsvitamin (Hinweis: medizinisch unüblich, vermutlich Vitamin K oder B-Vitamine gemeint), 10 mg Niacin, 14 mg Vitamin B9 und 0,42 mg Vitamin B5.

Die Texturen des Pfeffers enthalten eine bedeutende Menge an Natrium (1671 Milligramm) und Kalium (193 Milligramme). Zudem sind im Bestand Calcium (23 Milligramm), Magnesium (15 Milligramm) und Eisen (18 Milligramm) vorhanden, während die Mengen an Selen (0,15 Milligramm) und Zink (0,14 Milligramm) unbedeutend sind.

Chalapeño enthält Komponenten wie ätherische Öle, Capsorubin, Capsanthin, Carotinoide, Chavicin, Zucker sowie Linolsäure (66 %) und Linolensäure (6 %), die für den menschlichen Organismus notwendig sind.

Tinkturen aus dieser Frucht verbessern die Verdauung und wirken antimikrobiell; ein gemäßigter Verzehr entfaltet eine wohltuende, allgemein kräftigende Wirkung auf den Organismus. Der regelmäßige Konsum kleiner Mengen trägt zur Senkung der Gefäßdurchlässigkeit und zur Verstärkung der Blutgefäßwände bei. Der tägliche Verzehr verbessert die Sehkraft, den Zustand von Schleimhäuten und Hautdecken sowie den Haarwuchs; zudem ist er bei Depressionen, Erschöpfung, Schlaflosigkeit und Diabetes sehr nützlich.

Das Alkaloid Capsaicin im Pfeffer beschleunigt die Durchblutung, senkt den arteriellen Blutdruck und schützt das Immunsystem vor verschiedenen Toxinen.

Der Pfeffer sollte bei Erkrankungen des Darmtrakts, Magens, der Leber und Nieren mit Vorsicht angewendet werden, da er einen hohen Gehalt an groben Zellstoffen und ätherischen Ölen aufweist.

Verzehrsweisen von Chalapeno-Pfeffer.

In der mexikanischen Küche gibt es zahlreiche Rezepte mit Chalapeno-Pfeffer; diese Frucht wird wegen ihrer heftigen Eigenschaften und ihres besonderen Geschmacks geschätzt, wobei gefüllte Pfeffers die am weitesten verbreitete mexikanische Speise sind.

Aus dem Pfeffer werden verschiedene Soßen, Gewürze und Imbisse zubereitet: „Nacatiles" ist der populärste mexikanische Imbiss, bei dem ganze Pfefferhülsen mit Käse oder Hackfleisch gefüllt und oben mit Ringen des Pfeffers geschmückt werden.

Aus Chalapeno können Konfitüren und Gelees hergestellt werden; einige Köche glasieren den Pfeffer in Schokolade. In den USA wird der Pfeffer zusammen mit Käse zu Crackern verarbeitet, während er in Italien und Mexiko in die Pizza eingelegt wird; grüner Chalapeno wird zudem in Sangrita (ein alkoholfreies Getränk) verwendet. Roter Pfeffer dient zur Zubereitung von Tschipotle, bei dem das Gemüse geröstet und mit Holzrauch aromatisiert wird; nach dem Räuchern werden sie gepresst und nehmen ein leichtes Aroma von Tabak und Schokolade an.

Marinierter Chalapeno-Pfeffer.

In der europäischen Küche wird Chalapeno meist als Marinade verwendet; er wird häufig zusammen mit Sahnekäse zubereitet.

Auf den Flaschen oder Dosen dieses Pfeffers steht oft die Aufschrift „Chili" mit dem Vermerk Chalapeno. Auch fertige Soßen in Form von „Salsa Chalapeno" werden verkauft.