Chalapeño

Chalapeño – eine Sorte des scharfen Chilipfeffers. Die Früchte dieser Pflanze weisen einen moderat scharfen Geschmack auf (zwischen 2.500 und 8.000 Einheiten nach der Skala Scoville). Der Name leitet sich von der Stadt Chalapa im mexikanischen Bundesstaat Veracruz ab, die als Hauptproduzent und Beschaffungsstelle für diesen Pfeffer gilt.

Diese Pfeffersorte zeichnet sich durch winzige Abmessungen aus. Die Chalapeno-Früchte wiegen üblicherweise etwa 50 Gramm. Als besonders wertvoll gelten kleine Perlschoten, deren Länge fünf Zentimeter nicht übersteigt.

Für das Wachstum und die Reifung des Pfeffers sind 75 bis 80 Tage notwendig. Eine Pflanze liefert eine Ernte von 20 bis zu 35 Pfefferfrüchten. Die Hülsen des Chalapeno-Pfeffers werden bereits in der grünen Reife geerntet.

Bei der Farbveränderung verliert dieses Gemüse leicht an Genusswerten. Dennoch bleiben die Konsum- und Geschmacksqualitäten des roten Pfeffers über einen langen Zeitraum erhalten. Aus diesem Grund ist es üblich, die reifenden Früchte zu trocknen, zu mahlen und als Zutat einzubringen oder als Dünger zu verwenden. Der Saft der frischen Chalapeno-Früchte kann eine leichte Hautreizung hervorrufen. Daher bearbeiten Kassierer und Erntehelfer den Pfeffer stets in Handschuhen.

Es gibt zahlreiche Sorten der Chalapeno-Pfeffer, die sich je nach Anbauregion, Schärfegrad sowie Aroma und Aussehen unterscheiden. Zu den bekanntesten zählen Espinaltico (scharfer Pfeffer), Peludo (Pfeffer mit dicken, langen Hülsen) und Morita (länglicher, kürzerer Pfeffer).

Bestand und nützliche Eigenschaften des Chalapeno-Pfeffers

In 100 Gramm der Früchte befinden sich: 89 g Wasser, 2,6 g Ballaststoffe, 4,51 g Asche, 0,1 g gesättigte Fettsäuren, 0,05 g ungesättigte Fettsäuren, 968 mg Beta-Carotin, 85 mcg Vitamin C (entspricht 12,9 mg Ascorbinsäure), sowie Spurenelemente wie Niacin (10 mg), Folsäure (14 mg) und Pantothensäure (0,42 mg). Der Hinweis auf ein 'Coagulationsvitamin' ist medizinisch unüblich; es handelt sich hierbei höchstwahrscheinlich um Vitamin K oder andere B-Vitamine.

Der Chalapeno-Pfeffer zeichnet sich durch eine hohe Natriumkonzentration von 1.671 mg und einen Kaliumgehalt von 193 mg pro 100 g aus. Zudem sind im Nährstoffprofil Calcium (23 mg), Magnesium (15 mg) und Eisen (18 mg) enthalten, während die Werte für Selen (0,15 mg) und Zink (0,14 mg) als vernachlässigbar gelten.

Chalapeños enthalten Komponenten wie ätherische Öle, Capsorubin, Capsanthin, Carotinoide, Chavicin, Zucker sowie Linolsäure (66 %) und Linolensäure (6 %), die für den menschlichen Organismus essenziell sind.

Tinkturen aus dieser Frucht verbessern die Verdauung und wirken antimikrobiell; ein maßvoller Verzehr entfaltet eine wohltuende, allgemein kräftigende Wirkung auf den gesamten Organismus. Der regelmäßige Konsum kleiner Mengen trägt zur Verringerung der Gefäßdurchlässigkeit und zur Verstärkung der Blutgefäßwände bei. Der tägliche Verzehr fördert die Sehkraft, verbessert den Zustand von Schleimhäuten und Hautdecken sowie den Haarwuchs; zudem ist er bei Depressionen, Erschöpfung, Schlaflosigkeit und Diabetes mellitus sehr nützlich.

Das Alkaloid Capsaicin im Pfeffer beschleunigt die Durchblutung, senkt den arteriellen Blutdruck und stärkt das Immunsystem gegenüber verschiedenen Toxinen.

Bei Erkrankungen des Darmtrakts, Magens, der Leber sowie der Nieren sollte Pfeffer mit Vorsicht angewendet werden, da er einen hohen Gehalt an groben Zellstoffen und ätherischen Ölen aufweist.

Verzehrsweisen von Chalapeno-Pfeffer.

In der mexikanischen Küche gibt es zahlreiche Rezepte mit Chalapeno-Pfeffer; diese Frucht wird wegen ihrer heftigen Eigenschaften und ihres besonderen Geschmacks geschätzt, wobei gefüllte Pfefferschoten die am weitesten verbreitete mexikanische Speise sind.

Zubereitung von Soßen, Gewürzen und Imbissen aus Chalapeno-Pfeffern: Der populärste mexikanische Imbiss ist der 'Nacatiles', bei dem ganze Pfefferhülsen mit Käse oder Hackfleisch gefüllt und oben mit Ringen des Pfeffers geschmückt werden.

Aus Chalapeno können Konfitüren und Gelees hergestellt werden; einige Köche glasieren den Pfeffer in Schokolade. In den USA wird der Pfeffer zusammen mit Käse zu Crackern verarbeitet, während er in Italien und Mexiko in die Pizza eingelegt wird. Grüner Chalapeno wird zudem in Sangrita (ein alkoholfreies Getränk) verwendet. Roter Pfeffer dient zur Zubereitung von Tschipotle, bei dem das Gemüse geröstet und mit Holzrauch aromatisiert wird; nach dem Räuchern werden sie gepresst und nehmen ein leichtes Aroma von Tabak und Schokolade an.

Marinierter Chalapeno-Pfeffer.

In der europäischen Küche wird Chalapeno meist als Marinade verwendet; er wird häufig zusammen mit Sahnekäse zubereitet.

Auf den Flaschen oder Dosen dieses Pfeffers steht oft die Aufschrift "Chili" mit dem Zusatz Jalapeño. Auch fertige Soßen in Form von "Jalapeñosauce" werden angeboten.