Chalapeno

Chalapeno – eine der Sorten des heftigen Pfeffers tschili. Die Früchte der Pflanze verfügen über den gemässigten-heftigen Geschmack (von 2500 bis zu 8000 Einheiten nach der Skala Skowilla). Der Pfeffer ist zu Ehren der Stadt Chalapy, die in Mexiko gelegen ist, im Staat Werakrus genannt. Chalapa – der Hauptproduzent und die Beschaffungsorganisation chalapeno.

Diese Sorte des Pfeffers unterscheidet sich durch die winzigen Umfänge. Der Pfeffer chalapeno wiegt gewöhnlich neben fünfzig Grammen. In die Länge übertritt die Frucht dieser Pflanze neun Zentimeter selten. Für die Wertvollsten gelten klein pertschiki, deren Länge fünf Zentimeter nicht übertritt.

Für die Größe und sosrewanija dem Pfeffer ist es neben 75-80 Tagen notwendig. Eine Pflanze gibt die Ernte von 20 bis zu 35 Pfeffer. Die Hülsen des Pfeffers chalapeno sammeln von den Grünen.

Bei der Veränderung der Farbe verliert dieser owoschtsch ein wenig die Genusswerte. Jedoch bleiben konsum- und die Geschmacksqualitäten des roten Pfeffers auf eine lange Zeit erhalten. Gerade deshalb ist es die errötenden Früchte üblich, zu trocknen, zu zermahlen und in verschiedene Zutaten beizumengen oder, als Dünger zu verwenden. Der Saft der frischen Früchte chalapeno kann den unbedeutenden Reiz der Haut herbeirufen. Gerade deshalb bearbeiten die Kassierer und sammeln die Pfeffer nur in den Handschuhen.

Es existieren sehr viel Abarten des Pfeffers chalapeno. Sie unterscheiden sich durch die Region des Wachsens, der Stufe des Witzes und dem Aroma, dem Aussehen. Populärste von ihnen – espinaltico (ostrokonetschnyj der Pfeffer), peludo (der Pfeffer mit den dicken langen Hülsen) und morita (prodolgowatyj der kurze Pfeffer).

Der Bestand und die nützlichen Eigenschaften und des Pfeffers chalapeno

In hundert Grammen der Früchte sind 89 g die Wässer, 2,6 g der Nahrungsfasern, 4,51 g der Asche, 0,1 g der saturierten Fettsäuren, 0,05 g der nicht saturierten Fettsäuren, 968 Milligramme des Beta-Karotins, 85 mkg des Wachstumsvitamins, 12,9 mkg der Askorbinsäure, 0,69 Milligramme des Koagulationsvitamines, 10 Milligramme des Aneurines, 14 Milligramme des Vitamins В9 und 0,42 Milligramme des Vitamins В5 enthalten.

Die Texturen des Pfeffers enthalten die bedeutende Anzahl des Natriums (1671 Milligramme) und des Kaliums (193 Milligramme). Es gibt in ihrem Bestand und das Kalzium (23 Milligramme), das Magnesium (15 Milligramme), das Eisen (18 Milligramme), das Mangan (1,88 Milligramme). In der unbedeutenden Anzahl - das Selen (0,15 Milligramme) und das Zink (0,14 Milligramme).

Chalapeno enthält solche notwendig für den Organismus des Menschen der Komponente wie die ätherischen Öle, kapsorubin, kapsantin, karotinoidy, chawizin, den Zucker, linolewuju (66 %) und linolenowuju die Aciden (6 %).

Die Tinkturen aus dieser Frucht verbessern die Verdauung und zerstören der Mikroben. Beim gemässigten Verbrauch wird der Pfeffer auf den Organismus die wohltuende allgemein kräftigende Wirkung leisten. Der regelmäßige Verbrauch der kleinen Anzahl des Pfeffers trägt zur Senkung der Durchdringlichkeit und der Verstärkung der Wände der Blutgefäße bei. Der tägliche Verbrauch der Früchte verbessert die Sehkraft, den Zustand der Schleimhäute und der Hautdecken, fördert den Haarwuchs. Es ist sehr nützlich, diesen owoschtsch bei der Depression, der Mattigkeit, der Schlaflosigkeit, die Zuckerkrankheit anzuwenden.

Das Alkaloid kapsaizin im Bestande vom Pfeffer rasschischajet das Blut, setzt den arteriellen Blutdruck herab, sowie schützt die Käfige des Organismus vor verschiedenen Toxinen.

Mit der Vorsicht ist nötig es den Pfeffer bei den Erkrankungen des Darmkanales, des Magens, der Leber und der Nieren anzuwenden, da es darin groben Zellstoff und ätherischen Öle ist viel.

Die Weisen des Verbrauches des Pfeffers chalapeno

In der mexikanischen Küche ist sehr viel es Rezepte mit dem Pfeffer chalapeno. Diese Frucht schätzen für seine heftigen Eigenschaften und den besonderen Witz. Die gefüllten Pfeffer – die am meisten verbreitete mexikanische Platte.

Davon bereiten owoschtscha verschiedene Soßen und die Gewürze, die Imbisse vor. "Natschos" - der populärste mexikanische Imbiss. Ganze Hülsen des Pfeffers werden vom Käse oder dem Fleischhackfleisch gefüllt, und oben werden durch die Ringel es owoschtscha geschmückt.

Aus chalapeno bereiten die Konfitüre, das Gelee sogar vor. Einige Kochkünstler glasirujut der Pfeffer in der Schokolade. In den USA owoschtsch mengen in die Crackers mit dem Käse, und in Italien und Mexiko – in die Pizza bei. Chalapeno der grünen Farbe mengen die Mexikaner in sangritu (der alkoholfreie Getränk) bei. Der rote Pfeffer wird für die Vorbereitung Tschipotle verwendet. Das Gemüse rußt, den Holzrauch verwendend. Nach dem Räuchern werden sie zusammengepresst und erwerben das leichte Aroma des Tabaks und der Schokolade.

Der Pfeffer chalapeno marinowannyj

In der europäischen Küche meistens verwenden marinowannyj chalapeno. Es meistens bereiten auf ein Paar mit dem Sahnenkäse vor.

Gewöhnlich gibt es auf den Flaschen oder den Banken mit solchem Pfeffer die Aufschrift "der Chili" mit dem Vermerk chalapeno. Auch verkaufen marinowannyj chalapeno in der schon fertigen Spezies, in Form von der Soße "salsa chalapeno».