Kaloriengehalt von Borschtsch

Unter allen bekannten ersten Gängen genießt der Borschtsch bei den Bewohnern Russlands und der Ukraine die größte Popularität. Der Borschtsch ist ein Gericht, das jede Hausfrau beherrschen sollte. Im Altertum wurde angenommen, dass eine Frau, die dieses Essen nicht versteht zu kochen, nicht heiraten kann. Für heute sind sehr viel Abarten des Borschtschs und der Weisen seiner Vorbereitung bekannt. Entsprechend, der Kaloriengehalt des Borschtschs kann von absolut verschiedene auch sein.

Alle Sorten des Borschtschs lassen sich in zwei Gruppen einteilen:

• Die rote Sorte besteht aus Fleisch, Bohne, Tomaten (Tomatenpaste), Kohl, Rübe, Möhre, Zwiebel und Kartoffel. Es ist schwierig, sich den heutigen heißen und aromatischen ukrainischen Borschtsch ohne einen guten Löffel saurer Sahne vorzustellen.
• Die grüne Sorte. Als Hauptzutaten gelten für diesen Borschtsch Sauerampfer, Kartoffeln, Möhre, Spinat, Fleisch und Kraut. Um den reichen Geschmack dieser ersten Platte zu ergänzen, kommen das gekochte Ei und die saure Sahne hinzu.

Bevor man sich vor dem großen Teller des Borschtschs setzt, überlegen viele nicht, wie viele Kalorien das Gericht enthält. Vor allem ist jedoch zu bedenken, dass diese Schale eine Vielzahl nützlicher Vitamine (B1, B2, B6, Niacin, Folsäure und Pantothensäure) sowie Mineralstoffe geschickt kombiniert enthält, ebenso wie Fette, Kohlenhydrate und Proteine, die sich in der Brühe und dem für den Borschtsch ausgewählten Gemüse befinden. Gerade deshalb liefert er lebensnotwendige Energie, normalisiert die Funktion des Verdauungssystems und der Leber, entfernt toxische Substanzen und bereichert den Gesamtorganismus mit nützlichen und fehlenden Elementen.

Wie viel Kalorien hat der Borschtsch?

Der Borschtsch ist ein sättigender erster Gang, da er meist auf Brühe mit einer großen Menge Fleisch zubereitet wird. Je nach Rezept variiert der Kaloriengehalt; entscheidend sind die verwendeten Zutaten.

Wir betrachten einen ungefähren Kaloriengehalt des Borschtschs:

• In 100 g dieser ersten Platte, die nach dem traditionellen ukrainischen Rezept zubereitet ist, befinden sich etwa 100 Kilokalorien.
• Der Kaloriengehalt des Borschtschs mit frischem Kohl liegt bei 100 g nicht über 116 Kilokalorien.
• Der Kaloriengehalt des Borschtschs mit Sauerkohl beträgt 156 Kilokalorien pro 100 g.
• Grüner Borschtsch, der von vornherein auf dem Kern zubereitet wird, enthält insgesamt 168 Kilokalorien.
• Die Variante mit Bohnen weist den geringsten Kaloriengehalt auf: Auf 100 g des fertigen Gerichts entfallen lediglich 67 Kilokalorien.

Um einen überflüssigen Kalorienanstieg zu vermeiden, ohne die Ernährungsumstellung zu gefährden, sollten Sie nicht vollständig auf Borschtsch verzichten. Wählen Sie stattdessen die Zubereitungsvariante mit dem niedrigsten Kaloriengehalt. Diätassistenten empfehlen zudem, den warmen Borschtsch zu essen; durch das Erhitzen des Gerichts lässt sich der Kalorienwert physikalisch um 10 bis 20 Prozent reduzieren.

Wie lässt sich der Kaloriengehalt des Borschtschs verringern?

Es ist sehr einfach, den Kaloriengehalt des Borschtschs zu verringern, wenn man verschiedene Zubereitungsvarianten kennt. Die Variante mit dem niedrigsten Kaloriengehalt ist die Zubereitung auf Wasser. Der höchste Kaloriengehalt ergibt sich bei der Verwendung von Schweinefleisch oder Knochen. Eine mittlere Position nimmt das aromatische Nassgewürz ein, das auf Rinder- oder Hühnerbrühe zubereitet wird.

Bei der Analyse klassischer ukrainischer Borschtsch-Rezepte fällt kaum ein Gericht auf, das den Anbraten des Gemüses vollständig vermeidet. Zudem trägt frische, hausgemachte Sauerrahm maßgeblich zur Geschmacksverbesserung bei; diese Zubereitungstechniken erhöhen jedoch signifikant den Kaloriengehalt der Suppe.

Für Befürworter einer ausgewogenen Ernährung ist es nicht ratsam, Zwiebeln, Möhren und Rote Bete in Fett oder Pflanzenöl zu garen. Stattdessen sollte dieses Gemüse direkt nach dem Kochtopf mit kochendem Wasser oder leichter Brühe hinzugefügt werden; so lässt sich das unangenehme Sättigungsgefühl selbst bei drei Portionen Borschtsch vermeiden. Beachten Sie zudem, dass nährstoffreiche Alternativen wie die Bohne existieren und hervorragend als Ersatz für Kartoffeln dienen können. Hinsichtlich der Sauerrahm: Falls auf sie nicht verzichtet werden kann, ersetzen Sie das fettige Produkt durch eine Variante, die den Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigt.

Nehmen Sie sich nicht das Vergnügen selbst ab, auch wenn Sie mehrmals pro Woche den Teller mit rotem oder grünem Borschtsch essen. Besonders, wenn Sie wissen, wie viele Kalorien im Gericht enthalten sind, erhalten Sie nicht nur den gegenwärtigen geschmacklichen Genuss, sondern auch die Statur in der vorigen bemerkenswerten Form.

Das Rezept zur Zubereitung des Borschtschs.

Für die Zubereitung des Borschtschs benötigen Sie Brühe, Rüben, Möhren, Wurzelknollen (oder andere Wurzeln), Kartoffeln, Kohl, Tomatenpaste und Kraut. Beginnen Sie mit der Brühe: Kochen Sie diese und geben Sie anschließend die feuchten, in große Stücke geschnittenen Rüben in den Topf. Garen Sie sie 15 Minuten lang; danach fügen Sie das gekochte Fleisch sowie das restliche Gemüse für den Borschtsch zum Sud hinzu.

Nachdem Kartoffeln und Kohl vollständig gar sind, nehmen Sie den Kochtopf vom Herd und entziehen dem Borschtsch die Rüben. Sobald das Gemüse vollständig abgekühlt ist, reiben Sie es auf einem Reibeisen und geben Sie es wieder in den Topf mit der bereits fertigen ersten Portion. Diese Zubereitungsart der Rübe erhält alle nützlichen Eigenschaften und Vitamine, die dem menschlichen Organismus notwendig sind.

Den vollständig fertigen Borschtsch ist kein Kochen mehr erforderlich; lediglich eine zusätzliche Prise Salz kann nötig sein, um dem Gericht einen helleren Geschmack zu verleihen.

Bei der Zubereitung des ersten Tellers nach diesem Rezept werden Sie im Teller die hellrote Farbe und den sättigenden Geschmack wahrnehmen, die Freude am Ende bringen – nicht getrübt durch den hohen Kaloriengehalt des Borschtschs.