Kaloriengehalt von Spargel

Spargel – eine universelle Pflanze, die in der Kochkunst sowie in medizinischen und dekorativen Zwecken verwendet wird. Menschen kannten die nützlichen Eigenschaften des Spargels bereits seit altersher. In antiken Ägypten genoss diese Pflanze einen besonderen Ehrenstatus; Abbildungen von Spargel waren auf Denkmälern zu finden. Die Bewohner antiker Römer züchteten Spargel auf ihren Höfen.

Spargel kann weiß oder grün sein. Weißer Spargel ist in Deutschland besonders beliebt, da er weicheres Fleisch und einen zarteren Geschmack besitzt. Der Kaloriengehalt von weißem Spargel ist höher als der von grünem Spargel aufgrund des höheren Zuckergehalts. Um die Pflanze weiß werden zu lassen, wird das Erdreich um den Stängel herum aufgeworfen, sodass dieser vollständig vor dem Sonnenlicht geschützt ist. Da die Stängel ohne Sonnenstrahlen keine Photosynthese durchführen können, weist der Spargel einen relativ niedrigen Kaloriengehalt auf und damit einen hohen diätetischen Wert.

Zusammensetzung der Nährstoffe, Nutzen und Kaloriengehalt von Spargel

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist Spargel eine hervorragende Quelle für Mineralien, Vitamine, Kohlenhydrate, Proteine sowie weitere nützliche Komponenten. Zu den Bestandteilen der Triebe und Wurzeln zählen B-Vitamine (einschließlich des Wachstumsvitamins), Vitamin K sowie JE. In der Pflanze sind unter anderem Mangan, Bläselsäure, Kalium, Kupfer, Karotin, Kumarin, Riboflavin, Zellulose und andere nützliche Verbindungen enthalten. Der Kaloriengehalt von Spargel ist deutlich geringer als bei anderen Gemüsesorten. Dieser niedrige Kaloriengehalt des Spargels (30 Kilokalorien pro 100 Gramm junger Triebe) erklärt sich dadurch, dass er zu 93 % aus Wasser besteht. Tatsächlich enthält er kein Fett; die Kohlenhydrate betragen 4,5 % und das Protein 1,9 %.

Unabhängig vom Kaloriengehalt enthält Spargel eine ausreichende Menge an nützlichen Kohlenhydraten, die dem menschlichen Organismus den gesamten täglichen Energiebedarf decken können.

Aufgrund des Gehalts an Kumatinen ist Spargel besonders bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen wertvoll. Diese Substanzen regulieren die Blutgerinnung und verhindern die Bildung von Blutpfropfen in den Gefäßen. Das im Produkt in beträchtlicher Menge enthaltene Kalium wirkt wohltuend auf Gefäße und Herz. Das Karotin hilft, onkologischen Erkrankungen vorzubeugen und die Sehkraft zu verbessern. Saponine wirken abschleimend beim Eintritt von Spargel in den Magen und verstärken damit die Funktion aller Drüsen. Der regelmäßige Verzehr verbessert das Wohlbefinden bei Nieren-, Leber- und Bewegungsorganerkrankungen sowie bei bronchial-lungalen Beschwerden.

Dank seines niedrigen Kaloriengehalts eignet sich Spargel hervorragend für eine diätetische Ernährung. Aufgrund seiner hohen ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist es sehr nützlich, ihn in die Ration nach schweren Krankheiten, Operationen sowie im Verlauf der Schwangerschaft aufzunehmen. Bei der Kombination mit anderen Lebensmitteln verliert Spargel seine heilsamen Eigenschaften nicht.

Spargel in der Ernährung

Schwarzer Spargel weist den höchsten Nahrungswert und Genusswert auf. Üblich ist die Verwendung junger Triebe im Mai bis Juni. Frisch unterscheidet er sich kaum von konserviertem oder eingefrorenem Produkt, doch letzteres verliert an Nähr- und Geschmackswert.

Die Zubereitungsarten sind vielfältig: Der Kaloriengehalt hängt direkt vom Verfahren ab (Dämpfen, Grillen, Braten in Öl, Kochen). Roh verzehrt erhält man alle Mikroelemente und Vitamine; beim Erhitzen steigen die Kalorien, während nützliche Komponenten sinken. Als Beilage oder Hauptgericht einsetzbar, kombiniert mit Soßen, Suppen oder Salaten.

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt des koreanischen Spargels

Der koreanische Spargel (auch Juka oder Sojaspargel) handelt sich um ein Soja-Halbfabrikat, das in der chinesischen Küche verbreitet ist; in Russland wird er häufig als „chinesischer Farn" bezeichnet. Hinsichtlich des Kaloriengehalts übertrifft er den echten Spargel deutlich, da er aus Sojamilch hergestellt wird. Beim Kochen bildet sich auf der Milchoberfläche ein Film (Fupi), der bei Austrocknen eine geriffelte Struktur annimmt und als koreanischer Spargel bezeichnet wird. Trotz des geringeren Kaloriengehalts enthält das Produkt ein hochwertiges Eiweißkonzentrat mit unverzichtbaren Aminosäuren.

Mit einem Kaloriengehalt von etwa 234 kcal pro 100 g eignet sich der Sojaspargel ideal für vegetarische und Fastenmenüs, um den Proteinbedarf zu decken

Der Verzehr des Sojaspargels wirkt prophylaktisch gegen onkologische sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Obwohl der Kaloriengehalt des Sojaspargels moderat ist, sollte er in maßvollen Mengen konsumiert werden; da Soja Phytoöstrogene enthält, kann ein täglicher Verzehr bei Frauen das Risiko für Schilddrüsenstörungen erhöhen

Rezept zur Zubereitung des koreanischen Spargels

Für die Zubereitung benötigt man 100 g trockenen Sojaspargel, eine kleine Knoblauchzehe, wenig Sojasauce und Pflanzenöl; insgesamt handelt es sich um wenige Zutaten mit minimaler Saftigkeit

Das Soja-Halbfabrikat (trockener Spargel) muss in kochendes Wasser gegeben und etwa eine Stunde lang eingeweicht werden. Anschließend wird das Produkt in der vorgewärmten Pfanne im Pflanzenöl angebraten, wobei die halbierten Stangen sorgfältig mit dem verflachten Knoblauch, den gekrümmten Teilen und einem Esslöffel Sojasauce kombiniert werden.

Anschließend werden alle Zutaten zum Spargel hinzugefügt; das Produkt wurde zuvor vom Wasser abgesiebt. Danach wird die Mischung angerührt und auf dem Teller abgekühlt serviert.

Dank des geringen Kaloriengehalts eignet sich der Spargel hervorragend für eine diätetische Ernährung. Frischer Knoblauch senkt den Cholesterinspiegel, verringert den arteriellen Blutdruck und stärkt das Immunsystem. Die im Sojaspargel enthaltene Zwiebel reduziert Wassergeschwülste, regt den Appetit an und fördert die Darmperistaltik.