Kaloriengehalt von Quark

Wer das Gesundheitsverhalten steuert und das Gewicht kontrolliert, muss die Kalorien meist berechnen. Derzeit ist es allgemein üblich, die Nahrungsenergie in Kilokalorien (kcal) zu messen. Je höher der Kaloriengehalt eines Produkts, desto stärker fördert dieses Produkt die Entstehung einer Fettüberladung. Den Kaloriengehalt von Lebensmitteln kann man aus speziellen Tabellen ermitteln. Dort finden sich Informationen darüber, wie viele Kalorien im Quark enthalten sind. Allerdings hängt der Kaloriengehalt des Quarks von vielen Faktoren ab. In diesem Artikel besprechen wir den energetischen Wert verschiedener Quarksorten.

Im Bestand dieses natürlichen Sauermilchprodukts sind nur sehr wenige Kohlenhydrate enthalten. Stattdessen sind alle Quarksorten reich an hochwertigem Milcheiweiß und leicht verdaulich. Die nützlichen Eigenschaften dieses Produkts werden von Ernährungsassistenten in einer therapeutischen und prophylaktischen Ernährung eingesetzt. Es ist bekannt, dass fettarme Sorten zur Gewichtsnormalisierung bei Übergewicht beitragen. Zudem hilft der Quark, den Spiegel des Gesamtcholesterins in der Blutbiochemie zu senken und das Risiko für die Entstehung einer Atherosklerose der großen Gefäße zu verringern.

Welche Faktoren beeinflussen den Kaloriengehalt von Quark?

Quark ist ein Milchprodukt, das durch Fermentation der Milch und Abtrennung des Serums gewonnen wird. Üblicherweise werden Quarks nach traditioneller Technologie in folgende Kategorien eingeteilt: mager (bis zu 1,8 % Fettgehalt), klassisch (4–18 %) und fett (19–23 %). Jedes Prozent Fett erhöht den energetischen Wert des Produkts erheblich; ein Gramm Fett enthält neun Kilokalorien.

Der Kaloriengehalt von mageren Quarks ist der niedrigste im gesamten Sortiment dieser Produktion. Der Kaloriengehalt von Quark mit 5 % Fettgehalt ist niedriger als derjenige von Quark mit 9 % Fettgehalt. Fettreiche Sorten enthalten bis zu 23 % Fett und weisen den höchsten Kalorienwert auf. In einigen Fällen werden in der Produktion dem natürlichen Sauermilchprodukt Stärke oder andere Kohlenhydrate zugesetzt, was ebenfalls seinen Kaloriengehalt beeinflusst.

Vor allem Zucker erhöht den energetischen Wert deutlich. Daher gelten süße Quarks für ein diätetisches Produkt nicht als geeignet. Wenn Öl, getrocknete Früchte oder Zucker dem Quark zugesetzt werden, entsteht ein besonders kalorienreiches Produkt, das Personen mit Gewichtsreduktionszielen vermieden sollten. Solche Erzeugnisse werden in der Masse als „süße Quarks" oder „Syrkas" bezeichnet.

Der Kaloriengehalt von hausgemachtem Quark, der selbstständig aus ländlicher Milch hergestellt wird, hängt von vielen Faktoren ab. Die Rasse und das Alter der Kuh, die Jahreszeit sowie die verwendeten Futtermittel beeinflussen allesamt den Kaloriengehalt des Quarks. Um einen weniger fettigen hausgemachten Quark herzustellen, ist es notwendig, ihn aus entrahmter Milch zuzubereiten, d.h., die Sahne muss vorab entfernt werden.

Der Kaloriengehalt des Quarks je nach Sorte

Der Kaloriengehalt des fettarmen Quarks liegt bei 86 Kilokalorien pro 100 Gramm. Dieses Produkt eignet sich diätetisch sehr gut; wer abnimmt, kann es nahezu ohne Einschränkungen konsumieren. Das einzige Nachteil dieses Produkts ist der geringe Gehalt an Kalziumsalzen, da der Vitamin-D-Gehalt im fettarmen Quark minimal ist. Ein Kalziummangel im Organismus führt zur Verminderung der Knochenfestigkeit, zur Entstehung von Karies sowie zu Brüchigkeit der Nägel und Haarausfall.

Der Kaloriengehalt des Quarks mit 5 % Fettgehalt beträgt 145 Kilokalorien pro 100 Gramm. Dieser Wert ist deutlich niedriger als bei Mehl- und Wurstwaren. Solchen Quark kann man für nützlich halten, da er eine gute Quelle für Kalzium darstellt und somit zur Prophylaxe von Brüchen beiträgt. Der relativ geringe Kaloriengehalt dieses Produkts ermöglicht es, ihn im täglichen Menü auch dann zu verwenden, wenn man abnehmen möchte. Im Übrigen ist der Verzehr von mehr als 250 Gramm Quark pro Tag jedoch nicht empfehlenswert.

Der Kaloriengehalt des Quarks mit 9 % Fettgehalt beträgt 159 Kilokalorien pro 100 Gramm. Viele Käufer halten diesen Quark für besonders lecker. Denken Sie jedoch daran, dass man geschmackliche Gewohnheiten ändern kann: Man muss sich an den Quark mit niedrigem Fettgehalt einfach gewöhnen, um seinen angenehmen Geschmack zu schätzen.

Der Kaloriengehalt des Quarks mit 18 % Fettgehalt liegt bei 232 Kilokalorien pro 100 Gramm. Dieser Quark trägt beim exzessiven Konsum zur Fortschreibung der Verfettung bei. Wird diesem Produkt zusätzlich saure Sahne, Zucker und getrocknete Früchte beigefügt, ergibt sich zwar ein leckeres Gericht, aber es handelt sich um einen sehr kalorienreichen Nachtisch.

Quark mit einem Fettgehalt von 23 % wird selten verkauft. Sein Kaloriengehalt ist sehr hoch – 311 Kilokalorien pro 100 Gramm. Personen, die zu Übergewicht neigen oder einen erhöhten Cholesterinspiegel im Blut haben, sollten dieses Produkt meiden.

Der Kaloriengehalt hausgemachtem Quark hängt vom Fettgehalt der verwendeten Milch ab. Wenn Sie den Quark bei Bekannten kaufen oder selbst aus ländlicher Milch herstellen, können Sie dem Produzenten vertrauen, müssen jedoch niemals den exakten Kaloriengehalt des Produkts kennen. Höchstwahrscheinlich liegt der Fettgehalt dieses Quarks zwischen 5 und 18 %, womit der Kaloriengehalt zwischen 145 und 232 Kilokalorien pro 100 Gramm variiert.