Die Scholle: Ein Fisch, der im Grund des Barents-, der Nord- und des Mittelmeers sowie im Atlantik lebt und zur Familie der Plattfische gehört.
Im Fleisch der Scholle ist kaum Fett enthalten (höchstens 3 %), daneben sind etwa 20 % Eiweiß vorhanden.
Das Filet der Scholle enthält das Wachstumsvitamin D, JE, Nikotinsäure und Pantothensäure sowie Jod und Omega-3-Fettsäuren.
Der Kaloriengehalt der Scholle beträgt 83 kcal pro 100 g Fisch.
Dank des niedrigen Kaloriengehalts ist es erlaubt, diesen Fisch in einer diätetischen Ernährung zu verwenden; zudem wird das Eiweiß vom Organismus leichter aufgenommen als bei Fleisch, da in den "Eichhörnern" dieses Fisches die Mehrheit aller für den Menschen notwendigen Aminosäuren enthalten ist.
Die Vorteile der Scholle sind nicht nur in einer diätetischen Ernährung offensichtlich; dieser Fisch sollte unbedingt in die Ration von Patientinnen aufgenommen werden, die sich nach schweren Erkrankungen oder Operationen erholen.
Das Vorhandensein wichtiger Mikroelemente macht Fisch unverzichtbar bei Erkrankungen der Schilddrüse sowie der Bronchitis.
Der regelmäßige Fischkonsum dient einer hervorragenden Prophylaxe gegen Atherosklerose und Krebserkrankungen – dank der darin enthaltenen Aminosäuren und Fettsäuren. Zudem wurde die wohltuende Wirkung des Schollenfisches auf die Potenz der Männer festgestellt.
Es ist empfehlenswert, das Filet der Scholle während von Erkältungsepidemien zu verzehren; es schützt den Organismus vor negativen äußeren Einflüssen und Infektionen.
Dieser Fisch ist universell einsetzbar: Er kann sowohl gebraten als auch gedünstet werden und eignet sich dank seiner Fähigkeit, beim Kochen die Nährstoffe gut zu bewahren, auch für Kinder.
Der Nutzen der Scholle beschränkt sich nicht nur auf ihr Fleisch; auch der Schollenkaviar ist aufgrund seines hohen biologischen und energetischen Werts wertvoll. Er enthält ebenso viel Eiweiß wie das Filet sowie die gleichen Vitamine und Mineralstoffe. Dank des hohen Eisengehalts wird er Kindern bei Blutarmut empfohlen, während er bei Jodmangel in der Schilddrüse zur Anwendung kommt. Gewöhnlich wird Kaviar gebraten oder gesalzen.
Es bestehen keine ernsthaften Kontraindikationen für den Verzehr von gekochter und gebratener Scholle, mit Ausnahme einer nachgewiesenen Fischallergie. Bei einer fettarmen Ernährung ist es ratsamer, die geschmorte, überbackene oder gekochte Variante zu wählen.
Salziges und geräuchertes Fleisch sowie Schollenkaviar sind aufgrund ihres hohen Salzgehalts bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck kontraindiziert.
Auch Kaviar ist bei Schilddrüsenkarzinomen (SCHKT) kontraindiziert.
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